ირლანდიური სამზარეულო - ტრადიციული კერძები
ირლანდიური სამზარეულო - რა ვიცით ამ ქვეყნის მკვიდრთა კულინარიული შეღავათების შესახებ? როგორც წესი, ირლანდია ასოცირდება ყავასთან, ირლანდიურ წვნიანთან და კარტოფილთან. რა თქმა უნდა, ლუდი ტრადიციულია ირლანდიურ სამზარეულოში. ქაფიანი სასმელის მოხმარების მხრივ, ქვეყანა ლიდერების სიაშია - ყოველწლიურად ათასობით ლიტრი სასმელი სვამენ ბარებში და ირლანდიაში თემატურ ფესტივალებზე. თუ ირლანდიაში გამგზავრებას აპირებთ, ზედმეტი არ იქნება ქვეყნის კულინარიული ტრადიციების გაგება და ეროვნული ირლანდიური კერძების ჩამონათვალის შედგენა.
ირლანდიის კულინარიული ტრადიციები
ირლანდიის სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ეროვნული ტრადიცია ხორცის, ბოსტნეულისა და პურის სიყვარულია. განსაკუთრებით დიდი პატივია კარტოფილისა და კომბოსტოს კერძებს; ეს ბოსტნეული მრავალი ირლანდიური კერძის საფუძველია.
Საინტერესო ფაქტი! ყველაზე რთულ და მშიერ წლებში ადგილობრივი მოსახლეობა გადაარჩინა კინოამ, ხოლო ტრადიციული სასმელი იყო მიდი, რომელიც მდელოს ჰგავდა. იგი მომზადდა თაფლის ხსნარის დუღილის მეთოდით.
ირლანდიის ეროვნული სამზარეულო შორს არის ისეთი დახვეწილი და დახვეწილი ცნებებისგან. მთავარი მოთხოვნაა, რომ საკვები უნდა იყოს დამაკმაყოფილებელი, ეს გამოწვეულია რთული კლიმატური პირობებით, რომელშიც აუცილებელია გადარჩენა. ამიტომ ირლანდიის სამზარეულოში ჭარბობს ხორცი და ცხიმიანი თევზი. რაც შეეხება გვერდით კერძს, ყველაზე ხშირად გამოიყენება კარტოფილი.
Საინტერესო ფაქტი! ირლანდიის ეროვნული კერძების ჩამონათვალში შედის კარაქი, პროდუქტი არის უნაკლო ხარისხის და შესანიშნავი გემო.
ტიპიური ირლანდიური საუზმე
ირლანდიური სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია მისი მაღალი კალორიული შემცველობა. ეს ასევე ეხება საუზმეზე. პროდუქციის ტრადიციული ნაკრები რამდენიმე ხორცის კერძს წარმოადგენს - ძეხვი, ბეკონი, ძუძუს თავი, მათ მიირთმევენ გახეხილი კვერცხით, სადღეგრძელოთი, ზოგიერთ შემთხვევაში ლობიოს ამატებენ.
საუზმეზე ჩვეულებრივი კერძია შავი პუდინგი, რომელსაც გემოვნებით სისხლის ძეხვი აქვს, ემატება შვრია, ქერი და ცხოველის სისხლი.
Კარგია იცოდე! სხვადასხვა დროს, შავი პუდინგის დამუშავება სხვადასხვა გზით ხდებოდა - მოხარშული, შემწვარი, უმი მიირთმევდნენ.
ეს ეროვნული ირლანდიური კერძი ზოგიერთ ტურისტს არაერთგვაროვან შთაბეჭდილებას ახდენს, მაგრამ დღესაც ის საუზმის ნაწილია. დღეს ეროვნულ სამზარეულოს პუდინგების მრავალფეროვნებაა - კურკურის, ყველის ან მწვანილის დამატებით.
თუ ვეგეტარიანელი ხართ, საუზმეზე აირჩიეთ კვერცხი, კარტოფილის ბლინები შემწვარი პომიდორით და, რა თქმა უნდა, სოკო. სხვათა შორის, სოკო ირლანდიაში ნებისმიერი კაფე-რესტორნის მენიუშია.
თევზი და ზღვის პროდუქტები
დიდი ხნის განმავლობაში ირლანდიაში თევზი და ზღვის პროდუქტები ცილის ძირითადი წყარო იყო. ირლანდიის გეოგრაფიული მდებარეობისა და ატლანტის ოკეანეზე და ირლანდიის ზღვაზე გასასვლელის გათვალისწინებით, მრავალი საუკუნის განმავლობაში ადგილობრივებს ისეთი ზღვის პროდუქტები მიირთმევთ, რომ ევროპის სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლებს მხოლოდ ოცნება შეეძლოთ - ლობსტერები, კრევეტები, ხამანწკები.
რესტორნებში მიირთმევენ ორიგინალ ნაციონალურ კერძს - დუბლინის იურისტი ნაღებით ჩაშუშული ლობსტერისგან. ერთ – ერთი თემატური ფესტივალი ეძღვნება ხელთაა. დღესასწაულის დროს, ზღვის პროდუქტებთან ერთად ასობით ლიტრი ქაფიანი სასმელი სვამს. თევზებთან დაკავშირებით, ირლანდიელები განსაკუთრებით ახირებულები არ არიან და ჭამენ იმას, რისი დაჭერაც შეუძლიათ.
ხორცი
ადრე ქვეყანაში, ხორცის კერძები მხოლოდ მდიდარი ადამიანების სუფრებზე ჩანდა. გლეხები მიირთმევდნენ სუბპროდუქტებს, არდადეგებზე ახერხებდნენ ფრინველისა და ნადირის მომზადებას. თამაშის დამუშავების ტრადიციული მეთოდია ცეცხლი, თიხით დაფარვის შემდეგ. თუ დიდი ნადირის დაჭერა იყო შესაძლებელი, ის შამფურზე მოხარშული იყო.
ირლანდიის ცნობილი ეროვნული კერძია ძეხვის, ბეკონის, კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულისგან დამზადებული coddle. ადრე, როდესაც ქვეყანაში ჯერ კარტოფილი არ იყო მოყვანილი, მის ნაცვლად ქერს იყენებდნენ.
როდესაც საქმე ირლანდიას ეხება, შეუძლებელია არ იფიქროთ ირლანდიურ წვნიანზე. არ არსებობს ერთიანი ტექნოლოგია, ბევრ ოჯახს აქვს საკვების მომზადების საკუთარი გზა.
Კარგია იცოდე! ამ კერძის რეცეპტების მრავალფეროვნება ნახსენებია უკვდავ ნაშრომში „ნავი სამი კაცი“, მათ შორის ძაღლი. წიგნის ნამცხვრებში შედიოდა ხორცი, ორაგული, პუდინგი, კარტოფილი, ბარდა, კომბოსტო, ბეკონი და კვერცხი.
Stew ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის ცხვრის ხორცი (ცხვრის ჩანაცვლება შეგიძლიათ), კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მწვანილი. ზამთარში იგი ტრადიციულად იშუშება, რომ სითბო იყოს.
პრაქტიკულობა დამახასიათებელია ტრადიციული ირლანდიური სამზარეულოსთვის - ხშირად გვამის სხვადასხვა ნაწილს იყენებენ - კუდები, თირკმელები, ყურები, სუბპროდუქტები. რა თქმა უნდა, ასეთ ორიგინალურ პროდუქტებთან მუშაობას გარკვეული უნარები სჭირდებოდა. დღეს ადგილობრივი შეფ-მზარეულები ოსტატურად ამუშავებენ კარკასის ნებისმიერ ნაწილს და ამის საუკეთესო მაგალითია კრაბინი, ლუდის საჭმელი ღორის ფეხისგან.
კარტოფილის კერძები
მე -16 საუკუნეში ქვეყანაში დაიწყო კარტოფილის მოყვანა, მას შემდეგ მკვეთრად შეიცვალა არა მხოლოდ ადგილობრივი მოსახლეობის ცხოვრების წესი, არამედ ირლანდიის ეროვნული კერძებიც. ამ დროიდან ტუბერი გლეხთა ოჯახების დიეტის საფუძველი გახდა. კარტოფილის მოსავლის ყოველმა უკმარისობამ გამოიწვია მასიური შიმშილი და ქვეყნის მოსახლეობის მკვეთრი შემცირებაც კი. ირლანდიაში ყველაზე მძიმე შიმშილობა დაფიქსირდა 1845–1849 წლებში, როდესაც მთელი მოსავალი განადგურდა გვიან დაავადებაზე.
ირლანდიელებმა გამოიმუშავეს უზარმაზარი რეცეპტები გულის ტუბერისგან. Ყველაზე პოპულარული:
- ბოქსტი ნიშნავს "ღარიბი კაცის პურს", გარეგნულად კერძი კარტოფილის ბლინებს წააგავს, ძირითადი ინგრედიენტებია კარტოფილის პიურე, კარაქი, ფქვილი და სოდა. იგი მზადდება ორი გზით - მოხარშული ან შემწვარი. პირველ შემთხვევაში, ბოქსტები ბლინების მსგავსია და ტორტილებს ძირითადად ჰელოუინზე აცხობენ და შემწვარი ძეხვეულთან ერთად მიირთმევენ.
- ჩემპიონი - კარტოფილის პიურე, ათქვეფილი რძით, მწვანე ხახვთან ერთად.
- კოლკანონი - მთავარი კომპონენტი - კარტოფილი, თუმცა, თარგმანში სახელი ნიშნავს "თეთრ კომბოსტოს", ტექნოლოგიის შესაბამისად, კომბოსტოს ემატება პიურეს.
Საინტერესო ფაქტი! კარტოფილი ითვლება ირლანდიის სამზარეულოს ეროვნულ კერძად. სტატისტიკურად რომ ვთქვათ, ეს არის პოპულარული სადილი ოფისის თანამშრომლებს შორის. ყველაზე ხშირად ისინი ყიდულობენ სხვადასხვა კარტოფილის ასორტიმენტს - მოხარშულს, შემწვარს, გამომცხვარს.
თუ თქვენ გჭირდებათ შიმშილის სწრაფად დაკმაყოფილება, უპირატესობა ენიჭება Fish & Chips - თევზს და კარტოფილს. ბევრი მიიჩნევს, რომ ეს არის ტრადიციული სწრაფი კვება ბრიტანეთიდან, მაგრამ სამკურნალო საშუალებაა დუბლინი, სადაც იტალიელი ემიგრანტები გემრიელ კერძებს სთავაზობდნენ საოჯახო რესტორნებში. კერძი კომფორტულად იყო შეფუთული ისე, რომ შეუძლებელი იყო თევზის ან კარტოფილის ცალკე შეძენა.
საჭმლის
ირლანდიის სამზარეულო მოიცავს სხვადასხვა საჭმელებს. Dulce არის პროდუქტი, რომლის ყიდვაც შესაძლებელია ჯანმრთელობის საკვები მაღაზიებში. ეს არის წყალმცენარეები, მდიდარია მიკროელემენტებით, ვიტამინებითა და ცილებით. ისინი გაშრეს მზეზე, შემდეგ დაფქვით და დაამატეთ პირველ კურსებს მათი გემოვნების ხაზგასასმელად. ასევე, ზღვის წყალმცენარეები შემწვარი ან ცხვება ყველის სოუსთან ერთად და ზოგჯერ მიირთმევენ ყოველგვარი დამუშავების გარეშე.
ირლანდიური სამზარეულო ფერადი და გამორჩეულია, მაგრამ აქ არის სწრაფი კვების ადგილი, თუმცა, ეს არაჩვეულებრივია. ტრადიციული კერძია კრუბინი - მოხარშული ღორის ფეხი, რომელსაც ტრადიციულად ლუდთან ერთად მიირთმევენ. ასევე, ადგილობრივები ჭამენ ფეხებს სოდა პურთან ერთად.
საცხობი პროდუქტები
ქვეყანას განსაკუთრებული დამოკიდებულება აქვს პურის მიმართ. ცხობისთვის საფუარი ან მაწონი არ გამოიყენება, მაგრამ ცომს სოდა ემატება. ეს, სავარაუდოდ, იმის გამო ხდება, რომ ირლანდიაში გლუტენის დაბალი შემცველობით რბილი ხორბალი მოჰყავთ. საფუარის ცომი მზადდება მხოლოდ თეთრი ფუნთუშის გამოსაცხობად, რომელსაც ბლაა ეწოდება. ქიშმიშით პური ბარბრეკია, მას არ შეიძლება დესერტებს უწოდებენ, რადგან ნაკლებად ტკბილია. ადრე ჩვეული იყო პურის სიურპრიზის დამატება - ბარდა, მონეტები, ბეჭდები.
Საინტერესო ფაქტი! დარწმუნდით, რომ სცადეთ ტკბილი ირლანდიური დესერტი - გუდი - ეს არის შემორჩენილი თეთრი პურის ტკბილი ნაჭრები, რომლებიც ჯერ შეწითლდება შემწვარი, შემდეგ გადაასხით რძით შაქრით და სანელებლებით, შემდეგ კი ღუმელში აცხვეთ. მიირთმევენ შოკოლადს ან ნაყინს.
ირლანდიაში მოგზაურობისას, სცადეთ ცნობილი Porter Dark Beer Cupcake. დესერტს პორტერის ტორტს უწოდებენ. ისტორია დუმს იმის შესახებ, თუ ვინ და როდის გამოიგონეს მოლისანის ნაცვლად ალკოჰოლური სასმელის გამოყენება. რაც შეეხება სამზარეულოს ტექნოლოგიას, ირლანდიაში უზარმაზარი საცხობი ვარიანტია და ყველას, ვინც რეცეპტს გეტყვის, აუცილებლად გაარკვევს, რომ ეს არის მისი ვერსია, რომელიც ორიგინალური და ყველაზე სწორია.
ყველა ნამცხვრის რეცეპტი რამდენიმე ფაქტს აერთიანებს: დესერტს ამზადებენ მხოლოდ ერთი ლუდის ჯიშით - პორტერს, უამრავ ჩირს, დაშაქრულ ხილს და კაკალს ემატება ცომი. მზა დესერტს არ აქვს ლუდის გემო, რადგან ის ქრება ცხობის პროცესში. ლუდი ტორტს სასიამოვნო ჩრდილს, ტენიან ტექსტურას და არომატს აძლევს. აქ არის რამდენიმე საინტერესო კექსის რეცეპტი:
- პორტერს ათქვეფენ ნაღებით;
- ლუდის ფუძეს ურევენ ფორთოხლის წვენს და ვისკის;
- პორტერი შერეულია ვისკისთან.
მზა დესერტის შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება. გამოცხობისთანავე, იგი შეფუთულია პერგამენტში და ინახება ერთი კვირის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ ის შეჭამეს.
Სასმელი
ჩვენ გავიგეთ, რას ჭამენ ირლანდიაში, ახლა კი გავიგეთ, რისი დალევა ურჩევნიათ ადგილობრივებს. ძველი სასმელი - მიდი. მკურნალობა მომზადდა თაფლის ხსნარისგან. მიდი რუსეთში მსგავსი რეცეპტის მიხედვით მომზადდა.
ვისკი
ირლანდიისა და ეროვნული ალკოჰოლური სასმელების ისტორიაში არსებობს იდუმალი ფაქტი, რომლის ახსნასაც ისტორიკოსები აქამდე ვერ პოულობენ. ქვეყნის ტერიტორიაზე დაახლოებით 4 ათასი უცნაური ნაგებობა აღმოაჩინეს - წყალსაცავის გვერდით ჭა, ახლომდებარეობს საწვავი და ქვები. ისტორიკოსების ერთ-ერთი ვერსიით, ასე გამოიყურებოდა პირველი ლუდსახარში, მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ვერსია - ამ ჭაბურღილებში თამაშს აცხობდნენ. ღუმელის ფუნქციონირება ასეთი იყო - ჭაში ცხელი ქვები ემატება, რითაც ლუდს ან ხორცს ამზადებენ.
რა თქმა უნდა, ასეთი ღუმელების გამოყენების შემდეგ, ირლანდიელი ოსტატების უნარი ალკოჰოლური სასმელების მომზადებაში მხოლოდ განვითარდა და გაუმჯობესდა. უკვე მე -5 საუკუნეში აქ დისტილაციის პროცესი აითვისა, მას შემდეგ სპეციალისტებმა შეიმუშავეს ვისკის ექსკლუზიური რეცეპტები. ზურმუხტის კუნძულზე ტრადიციული ვისკის გარდა, ტურისტებს სთავაზობენ უნიკალურ, სუფთა სასმელს, რომელიც მზადდება ქერისა და ალაოსგან.
ლუდი
პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია გინესის ლუდი, მას უწოდებენ დღესასწაულების სიმბოლოს წმინდა პატრიკის საპატივცემულოდ. ირლანდიელები ამბობენ - ნამდვილი გინესის ლუდი ძალიან ბნელია, მისი საშუალებით თქვენ ხედავთ მხოლოდ მზის სხივს, ისევე როგორც სინათლეს, რომელიც ასახავს ბრილიანტს. პირველად ლუდის წარმოება მე -18 საუკუნეში დაიწყო. დღეს Guinness Original ყველაზე ახლოს არის ორიგინალ სასმელთან. მის საფუძველზე ადგილობრივი მოსახლეობა ბევრ კოქტეილს ამზადებს.
ირლანდიური ყავა
ტრადიციული ირლანდიური ყავა უფრო მეტად მოგვაგონებს ტრადიციული შავი ყავისა და ვისკის ორკომპონენტიან კოქტეილს, რა თქმა უნდა, ირლანდიურს; ყავისფერი შაქარი და ათქვეფილი ნაღები ემატება განსაკუთრებული, ორიგინალური არომატისთვის.
ლიქიორები
ადგილობრივი მზარეულები ყავისა და ვისკის კულინარიულ კომბინაციას იყენებენ სხვადასხვა ლიქიორის მოსამზადებლად, მაგალითად, ბეილი, კაროლანი. ირლანდიაში კიდევ ერთი პოპულარული ლიქიორი - ირლანდიური ნისლი - მზადდება ვისკისგან, მწვანილიდან, ველური თაფლისგან. რეცეპტი მე -17 საუკუნემდე იყო გამოყენებული, შემდეგ რეცეპტი დაუმსახურებლად დაივიწყეს, ის მხოლოდ მე -20 საუკუნის შუა პერიოდში გაიხსენეს.
დღეს ირლანდიური ტრადიციული კერძები ცნობილია თავისი ბუნებრიობითა და მდგრადობით. ირლანდიის სამზარეულო გადის რენესანსის ეპოქაში - მრავალი ძველი რეცეპტი აღორძინდება, მაგრამ ორიგინალური, განახლებული ფორმით.