როგორ გამოვაცხოთ დორადო ღუმელში
დორადოს თევზი ან ზღვის კობრი ცხოვრობს სუბტროპიკულ და ტროპიკულ წყლებში. გავრცელების ძირითადი არეა აღმოსავლეთ ატლანტიკური ოკეანე, ხმელთაშუა ზღვა. სამზარეულოს დროს გამოიყენება 500 – დან 700 გრამამდე ნიმუშები. მიუხედავად იმისა, რომ ბუნებაში ასევე არსებობს გიგანტური თევზები. ველურ ბუნებაში დორადოს აქვს გამჭვირვალე ფერი, ანათებს მწვანეს, ლურჯს, ოქროსფერს, წითელს. მოსაწყენი თევზი ნაცრისფერი ხდება.
მიიჩნევა, რომ რაც უფრო მცირე ზომის გვამია, მით უფრო გემრიელი იქნება ეს მოხარშვის შემდეგ. დორადოს მცოდნეები აფასებენ მის შესანიშნავ გემოს. Seabass, red mullet შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს უცხიმო სახეობებს კულინარიული შეღავათებით. ზღვის კობრის პოპულარობა იმდენად დიდია, რომ ეს სახეობა სპეციალურად გაიზარდა შემდგომი მოხმარებისთვის.
ზღვის კობრის ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას:
- იოდი;
- კალიუმი;
- ფოსფორი;
- სელენი;
- კალციუმი;
- სპილენძი;
- ვიტამინები E, D, B ჯგუფი;
- აუცილებელი ამინომჟავები.
დორადო შესაფერისია დიეტური კვებისთვის, აქვს სასარგებლო გავლენა გულის მუშაობაზე, ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ანელებს სხეულის დაბერების პროცესს.
ეს არის მოხარშული მთლიანად კარკასით, ნაჭრებით, ღუმელში გამომცხვარი, შემწვარი პანში, შემწვარი. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მარტივიდან ეგზოტიკურიდან დაწყებული, მაგრამ მე გავითვალისწინებ სახლის ვარიანტების მომზადების საუკეთესო ვარიანტებს.
საცხობი მომზადება
ღუმელში ოქროს ორთქლის დასაცხობად მოდით მოვამზადოთ კარკასი:
- ჩვენ გაწმენდით სასწორებისგან, შეწყვიტე ფარფლები, ამოიღეთ შიგნით, ჩამოიბანეთ, მშრალი.
- ჩვენ ვირჩევთ რეცეპტში მითითებულ ინგრედიენტებს.
- დაჭრილი კილიტა ან საცხობი ქაღალდი ზომაზე.
- დამხმარე იარაღები: დანები, მათ შორის თევზის გასაწმენდად, მაკრატლის მოსამზადებლად, საჭრელი დაფა, ცხიმის ფუნჯი, ღუმელის ხელსახოცი.
- მომზადების შემდეგ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 200-220 გრადუსამდე.
ეტაპობრივად მომზადების გეგმა
- დასუფთავებამდე დორადო ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- შეწყვიტე ფარფლები. ჩვენ ამოვიღებთ სასწორებს ერთი მხრიდან, შემდეგ კი მეორედან სპეციალური დანით. თუ არა, გამოიყენეთ ბოსტნეულის სახეხა. სასწორის მოცილების ხელშესაწყობად, კარკასის გაცხელება შესაძლებელია მდუღარე წყლით.
- ჩვენ ვასუფთავებთ მუცელს და ზურგს. ჩვენ თითს ვაქცევთ სასწორის ზრდის საწინააღმდეგოდ, თუ ის დარჩება, ჩვენ ვასუფთავებთ მას.
- დორადომ გატეხა. მუცელი თავიდან კუდამდე დავჭრათ, მოცილება მოვაცილოთ ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი.
- ჩვენ ვრეცხავთ ნაწლავის კარკასს. ჩვენ ამოვიღებთ ჟინსა და შინაგან ფილმებს, სისხლძარღვებს ქედის გასწვრივ. ჩვენ არ ვჭრით თავს და კუდს, რომ დასრულებული კერძი უფრო მიმზიდველად გამოიყურებოდეს.
- ისევ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- მომზადებას ვამთავრებთ დორადოს გრძივი ჭრით, თანაბარი ცხობისთვის.
- შეიზილეთ კარკასის მარილი გარედან და მუცლის შიგნით.
- გულუხვად წაუსვით ლიმონის წვენი, რომ დაამატოთ სპეციალური არომატი და არომატი. შეგიძლიათ სანელებლებით შეიზილოთ, ყველაფერი უპირატესობაზეა დამოკიდებული.
- ჩვენ ვრეცხავთ და ვჭრით ბოსტნეულს: პომიდორს, ხახვს, კარტოფილს, ნიახურს, ყაბაყს და ა.შ.
- განათავსეთ კილიტა ან საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
- ჩვენ ვქმნით ბოსტნეულის ბალიშს, ზემოდან მოვაყრით დორადოს ლიმონის ნაჭრებით (ნაჭრები მუწუკში, ნაჭრები). კარკასის დაჭრა შეიძლება ზეითუნის ზეთით.
- ჩვენ საცხობი ფურცელს ღუმელში ვაგზავნით, ტემპერატურა 170-დან 190 გრადუსამდე ვაყენებთ.
- ჩვენ ვაცხობთ 25-დან 40 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ღუმელის ზომაზე და ტიპზე. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ თევზი ღია ან გადააფაროთ მეორე კილიტა. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, სამზარეულოს დასრულებამდე 20 წუთის შემდეგ ან 5 წუთის შემდეგ, წაიღეთ კილიტა და გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, ისე, რომ დარჩენილი დროით დორადო დაფარული იყოს მადის აღმძვრელი, ხრაშუნა ქერქით.
დორადოს კლასიკური რეცეპტი ღუმელში
- დორადო 2 ცალი
- ხახვი 2 ცალი
- ალუბლის პომიდორი 100 გრ
- ნიორი 2 კბილი.
- ლიმონი 1 ც
- კამა 1 კონა
- პროვანული მწვანილი 3 გ
- ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ
- ზღვის მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
კალორია: 101 კკალ
ცილები: 12,5 გ
ცხიმი: 5,5 გ
ნახშირწყლები: 1,1 გ
ჩვენ ვამზადებთ თევზს. ჩვენ გაწმენდის სასწორები, ამოიღეთ შიგნიდან, gills. ჩვენ ჩამოიბანეთ. ჩვენ მხარეს რამდენიმე დიაგონალური ჭრა გავაკეთეთ.
შეიზილეთ დორადო შიგნით და გარეთ მარილით და სანელებლების ნარევით. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადებისთვის.
ამ დროს ხახვი შეწვით მანამ, სანამ ნახევრად არ მოხარშეთ ტაფაზე ზეთით.
ცხიმწასმულ ტაფაზე დადეთ პომიდვრები ფირფიტებად (მარილი, წიწაკა), შემწვარი ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ დორადო.
წვრილად დაჭერით ნიორი და მოაყარეთ კარკასს.
ნაჭრებს და შიგ ჩავყრით ლიმონის ნაჭრებს, დაფნის ფოთლებს.
განათავსეთ ტომატის ნაჭრები ოქროს სპარს თავზე, დაასხით ზეითუნის ზეთი.
ჩვენ მას 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში ვაგზავნით და ნახევარი საათის განმავლობაში ვაცხობთ.
ჩვენ დავრწმუნდებით, რომ თევზი არ დაწვა (ცხობის დროს შეგიძლიათ დაფაროთ კილიტა).
მზა კერძი მიირთვით ლიმნით, კამათი და თეთრი ღვინით.
დორადო კილიტაში კარტოფილთან ერთად
შემადგენლობა:
- თევზი - ერთი ლეში;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ლიმონი - 1 ც .;
- ზეითუნის ზეთი;
- კარაქი;
- თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა;
- მარილი გემოვნებით;
- ოხრახუში გემოვნებით.
როგორ საზ
- განათავსეთ კილიტა ნაჭერი საცხობ ფორმაზე.
- ჩვენ ვამზადებთ კარტოფილს და ხახვს. დავჭრათ ნაჭრებად, შეწვით ტაფაზე კარაქში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. თანაბრად გაანაწილეთ ტაფაზე.
- ვამზადებთ ზღვის კობრს. განათავსეთ კარკასი კარტოფილის ფენით ხახვთან ერთად.
- წვრილად დაჭერით ნიორი და ოხრახუში, მოაყარეთ თევზი. ჩაასხით ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო.
დახურეთ ფოლგის კონვერტი. - ჩვენ ვაგზავნით საცხობი ფურცელს მწვავე ღუმელში. ჩვენ ვაყენებთ ტემპერატურას 180 გრადუსზე, ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე გახსენით კილიტა და დორადოს მიანიჭეთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
გემრიელი ჩაყრილი დორადოს რეცეპტი
შემადგენლობა:
- გაწმენდილი კრევეტები - 40 გ;
- დაკონსერვებული მიდიები - 40 გ;
- ყველი ედამი - 40 გრ;
- სკალპები (კონსერვი) - 30 გ;
- კრემი - 20 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
- კამა
მომზადება:
- გახეხილი ზღვის პროდუქტების მომზადება. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ნაღები. საფუძვლიანად ავურიოთ.
- ჩვენ გავახეხეთ ყველი, გავანადგურეთ ნიორი, დავჭრათ კამა, გავუგზავნოთ გახეხილი ზღვის პროდუქტებს.
- ჩვენ კარკასის შიგნით დასრულებულ ნარევს ვდებთ. სასურველია მუცლის კიდეების დაცვა კბილის ჯაგრისებით.
- ზემოდან წაუსვით ლიმონის, წიწაკის, მარილის ნარევი.
- საცხობ ფორმაში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. ჩვენ ვაცხობთ ფიტულებიან თევზს 30 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.
ვიდეო რეცეპტი
კალორიული შინაარსი
გამომცხვარი ზღვის ჯვარედინი კობრი კალორიული რაოდენობით იზიდავს დიეტური საკვების მოყვარულებს. 100 გრამისთვის ეს მხოლოდ 96 კკალ. იმის გათვალისწინებით, რომ კერძები შეიცავს დაბალკალორიულ საკვებს, სხეულის სარგებელი და მისი აღდგენა უდავოა.
სასარგებლო რჩევები
- ზღვის კობრი ყოველთვის ემსახურება მშრალ თეთრ ღვინოს.
- მომზადების დრო საუკეთესოდ არის მინიმალური. ეს შეინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს, წვნიანს და პროდუქტის არომატს
- მცირეწლოვანი ბავშვების მომსახურებისთვის ხორცი უნდა გაიწმინდოს პატარა ძვლებისგან.
- დორადო ჰარმონიაშია ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტების, ბურღულეულის (ბრინჯი, წიწაკა, ოსპი და სხვ.) სხვადასხვა მაკარონის კერძებთან, მაკარონთან.
დორადას თევზი, აურატა, ოქროსფერი სპარი, ზღვის კობრი (ერთი სახეობის სახელები) დამსახურებულად პოპულარულია გურმანებში და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებში. ეს არის სასარგებლო მიკრო და მაკრო ელემენტების საწყობი. იოდის შემცველობით, სახეობა სკუმბრიასაც კი უსწრებს.
სამზარეულო არ შემოიფარგლება მხოლოდ ღუმელში მომზადებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ შესანიშნავი თევზის წვნიანი, შეწვათ, გამოაცხოთ ყდის ან გრილის სტეიკები.