როგორ მოვამზადოთ იოგურტი ნელ გაზქურაში, იოგურტის საცხობში და მის გარეშე, თერმოსში
მაღაზიებში და ბაზარზე შემოთავაზებული თანამედროვე პროდუქციის ხარისხი მომხმარებელთა ეჭვს იწვევს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. მას შემდეგ რაც გაეცნო კომპოზიციას, ხალხი შეშინებულია. ამიტომ, მათ აინტერესებთ როგორ გააკეთონ იოგურტი სახლში.
იოგურტი უნიკალური პროდუქტია, რომელიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებიც აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას და იცავს სხეულს ვირუსებისა და ბაქტერიების ხელყოფისაგან. მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტი შეიძლება დაიკვეხნოს ასეთი თვისებებით, რაც მაღაზიაში ყიდვა არარეალურია. ამ მიზეზით, დიასახლისები იოგურტს ამზადებენ სახლში.
სასწაული ტექნიკა, სახელწოდებით იოგურტის მწარმოებელი, ხელს უწყობს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მომზადებას სახლში, რომელსაც ახასიათებს დაუძლეველი გემო და ფასდაუდებელი სარგებელი. მაშინაც კი, თუ მოწყობილობა ხელთ არ არის, არ დაიდარდოთ, ხელნაკეთი იოგურტი შეიძლება მომზადდეს ქვაბში, თერმოსში ან ნელ გაზქურაში.
თურქებმა პირველმა გააკეთეს იოგურტი. დროთა განმავლობაში, დელიკატესობის რეცეპტი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და უამრავი ცვლილება მიიღო, რაც გამზადებული პროცედურის გამარტივების მიზნით შეიქმნა.
ხელნაკეთი იოგურტის ხარისხი დამოკიდებულია ასორტიმენტში არსებულ შემქმნელის კულტურაზე. ხშირად, ამ მიზნით, მზარეულები იყენებენ კომერციულ იოგურტს, რომელიც, რეაგირება მოახდინა სასარგებლო ბაქტერიებსა და ბუნებრივ რძეზე, სასარგებლო ხდება.
იოგურტის კლასიკური რეცეპტი
სახლში იოგურტის დამზადება მარტივია. თქვენ დაგჭირდებათ რძე და მაწონი, ქვაბი, თბილი საბანი და მოთმინება, რადგან რძის დუღილის პროცედურა თხუთმეტ საათამდეა. თუ დუღილი სწორად დასრულდა, იოგურტი სქელი და ნაზია. ამ მიზნით, სახლის პროდუქტი მაცივარში ინახება მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში.
- პასტერიზებული რძე 1 ლ
- მშრალი შემქმნელის კულტურა 1 პაკეტი
კალორია: 56 კკალ
ცილები: 2.8 გ
ცხიმი: 3 გ
ნახშირწყლები: 4,6 გ
ჯერ კერძები მოამზადეთ. პატარა ქვაბს დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ ქვაბში, გაათბეთ რძე 90 გრადუსამდე, აიღეთ გაზქურიდან და აცივეთ 40 გრადუსამდე.
გაცივების შემდეგ რძეს დაამატეთ შემქმნელის კულტურა. გახეხეთ იგი რძით და აურიეთ. მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტის შემთხვევაში, თავდაპირველად განზავეთ იგი 125 მლ რაოდენობით რძით და ჩაასხით ქვაბში.
საფუარის რძესთან შერევის შემდეგ, ჭურჭელი გადაიტანეთ თბილი პლედით ან ნაქსოვი შარფით და დატოვეთ თბილ ადგილას 10 საათის განმავლობაში. იოგურტის შემდეგ გავაცივოთ მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის მიაღწევს საჭირო თანმიმდევრულობას.
არ გამოვრიცხავ, რომ პირველი მცდელობა ჩაიშალა. თუ ეს მოხდა, ნუ დაიშურებთ. ბევრი დიასახლისი, კლასიკური ხელნაკეთი იოგურტის მიღების ტექნოლოგიის გაცნობის პროცესში, უშვებს შეცდომებს, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ტემპერატურის რეჟიმის დაუცველობა, რომელიც განსაზღვრავს გემოსა და ტექსტურას.
მე გირჩევთ, ტემპერატურა გააკონტროლოთ სამზარეულოს თერმომეტრით. ამგვარი სიტუაციების თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ ჭურჭელი კარგად არის შეფუთული და გაათბეთ. თუ თქვენ ეძებთ ჯანმრთელ პროდუქტს, გამოიყენეთ პასტერიზებული რძე, რომელსაც უფრო მეტი ვიტამინი აქვს, ვიდრე მის ანალოგზეა ორიენტირებული გრძელვადიანი შენახვისთვის.
რეცეპტი იოგურტის დამზადებისთვის იოგურტის მოსამზადებლად
ადრე დიასახლისები რძეს ქვაბში დუღავდნენ, ახლა კი იოგურტის მწარმოებელი გამოიყენება. მზარეულებმა, რომლებმაც შეიძინეს მოწყობილობა, დიდი ხანია აფასებენ ტექნოლოგიის უპირატესობებს, რომლებიც ავტომატურად ინარჩუნებენ ტემპერატურას, რომელიც ხელს უწყობს რძემჟავა ბაქტერიების განვითარებას.
იოგურტის მწარმოებელი დაგეხმარებათ ძნელად მოაწყოთ ხელნაკეთი კეფირი, ხაჭო, არაჟანი და იოგურტი. ჩამოთვლილი პროდუქტები მაღაზიაში იყიდება ლამაზ ქილაში ან ჩანთაში, რომელსაც აქვს ნათელი ეტიკეტი, თუ არა ერთი რამ. მაღაზიაში შეძენილი რძის პროდუქტები თითქმის არ გამოდგება ორგანიზმისთვის.
თუ გადაწყვეტთ თქვენი ოჯახის გადაკეთებას იოგურტზე, დაიწყეთ შემქმნელის კულტურიდან, რომელიც იყიდება აფთიაქში. გახურებული სტერილური რძე საუკეთესოა იოგურტის მოსამზადებლად. გირჩევთ მოხარშოთ პასტერიზებული რძე. პროდუქტის სიმკვრივე განისაზღვრება უმი რძის ცხიმის შემცველობით. თუ ფერმენტირებული რძის დიეტაზე ხართ, გამოიყენეთ რძის ფხვნილი სქელი იოგურტისთვის.
შემადგენლობა:
- რძე - 1,15 ლიტრი.
- თხევადი შემქმნელის კულტურა "Narine" - 200 მლ.
მომზადება:
- გააკეთე საფუარი. ამისათვის, გაათბეთ 150 მლ რძე 40 გრადუსამდე, შეურიეთ თხევადი დამწყები კულტურა და აურიეთ. დაასველეთ შემქმნელის კულტურა იოგურტის მწარმოებელში მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი კიდევ ორი საათით მაცივარში.
- დაიწყეთ იოგურტის დამზადება. ოდნავ გაათბეთ ერთი ლიტრი რძე, შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი მაწონი, აურიეთ და ჩაასხით ქილებში. რჩება მოწყობილობის ჩართვა ექვსი საათის განმავლობაში.
- თითოეულ ქილაზე დადეთ სახურავი და შედუღებული იოგურტი შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. მკურნალობის შემდეგ, მიირთვით მშვიდად ან გამოიყენეთ სალათის გასახდელი.
ვიდეოს მომზადება
შეცვალეთ თქვენი ხელნაკეთი დესერტის არომატი ბუნებრივი ინგრედიენტებით. დაკონსერვებული ხილი, თხილი, მურაბები, თაფლი, დაშაქრული ხილი, შოკოლადი და სხვადასხვა სიროფი შესაფერისია. როდესაც ხელნაკეთი იოგურტი მარცვლეულს შეერევა, მიიღებთ სრულ საუზმეს.
თუ ახალი ხილის გამოყენებას აპირებთ, დაამატეთ ისინი მზა პროდუქტს, წინააღმდეგ შემთხვევაში იოგურტის ნაცვლად მიიღებთ ტკბილ კეფირს. მე გირჩევთ შეურიოთ დანამატები ან შეავსოთ ისინი ფენებად. ყველაფერი დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე. იოგურტის მწარმოებელი ხელს შეუწყობს სხვადასხვა შედევრების შექმნას, რადგან მისი შესაძლებლობები მზარეულის ფანტაზიით არის შეზღუდული.
როგორ მოვამზადოთ იოგურტი ნელ გაზქურაში - 2 რეცეპტი
იოგურტის მომზადება მარტივია სახლში. ადრე ამას ტიტანური მუშაობა სჭირდებოდა, მაგრამ მულტიკუკერის გაჩენამ სიტუაცია გაამარტივა. მრავალფუნქციური მოწყობილობა განკუთვნილია სხვადასხვა კერძებისა და დელიკატესების მოსამზადებლად.
ნელი გაზქურის კლასიკური რეცეპტი
უპირველეს ყოვლისა, მოიმარაგეთ საკვები. ხელნაკეთი იოგურტი მზადდება რძისგან და მაწვნის შემქმნელის საწყისი მაღაზიის იოგურტისგან. ხშირად რძის ნაცვლად გამოიყენება ნაღები. ეტაპობრივად გაგიზიარებთ ორ რეცეპტს. დავიწყებ კლასიკური ვერსიით.
შემადგენლობა:
- პასტერიზებული რძე - 1 ლიტრი.
- ინახება იოგურტი - 1 შეფუთვა.
მომზადება:
- ჩაასხით რძე ქვაბში და გაათბეთ 40 გრადუსამდე. თბილი რძე შეურიეთ იოგურტს და მიღებული ნარევი მიქსერით გათქვიფეთ.
- ჩაასხით ნარევი სტერილურ ქილებში, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ მულტიკუკერის თასში, ფსკერის პირსახოცით დაფარვის შემდეგ. ჩაასხით თბილი წყალი მულტიკუკერში, რომ დაფაროს ქილა კისრის დონემდე.
- სახურავის დახურვის შემდეგ, ჩართეთ გათბობის რეჟიმი ტაიმერის დაყენებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ მოწყობილობა და დატოვეთ ქილები მოწყობილობის შიგნით ერთი საათის განმავლობაში.
- გათბობის რეჟიმის შემდეგ, კვლავ გაააქტიურეთ 15 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ მოწყობილობა ერთი საათის განმავლობაში.
ბოლო ეტაპის განმავლობაში გირჩევთ, გაგზავნოთ რამდენიმე ქილა თვითნაკეთი იოგურტი მაცივარში, ხოლო დანარჩენი დატოვოთ მულტიკუკერში დილამდე. შედეგად, ექსპერიმენტულად განსაზღვრეთ შესაფერისი დრო პროდუქტის ხარშვისთვის.
მეორე რეცეპტი
შემადგენლობა:
- რძე - 500 მლ.
- კრემი - 500 მლ.
- იოგურტი - 1 პაკეტი.
- შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
მომზადება:
- შეუთავსეთ ინგრედიენტები პატარა თასში და აურიეთ. მიღებული კომპოზიცია ჩაასხით პატარა ქილებში, რომლებიც მოთავსებულია მულტიკუკში.
- ჩაასხით თბილი წყალი მოწყობილობის ჭურჭელში, დახურეთ მულტიკუკერი სახურავით და გაააქტიურეთ გათბობის რეჟიმი 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გათიშეთ მოწყობილობა და დატოვეთ იოგურტი ჭურჭელში.
- ორი საათის შემდეგ მოაცილეთ დესერტი მულტიკუკს და გააგზავნეთ ცივ ადგილას, რომ მოხდეს ინფუზია და მომწიფება.
თუ მანამდე კომბოსტოს რულონებს ან მოხარშულ ღორის ხორცს ამზადებდით მულტიკუკურში, ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და ჯანსაღი მკურნალობა.
იოგურტის მომზადება თერმოსში
არ არის საიდუმლო, რომ ბავშვის სხეული ძალიან მგრძნობიარეა დანამატების, საღებავებისა და ხელოვნური შემავსებლების მიმართ. ზოგჯერ უწყინარი გარეგნობის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიც კი იწვევს ბავშვში ალერგიულ რეაქციას. ეს ფაქტი აიძულებს მშობლებს, მოძებნონ პრობლემის გადაჭრა.
უმეტეს შემთხვევაში, ბავშვების ჯანმრთელობაზე შეშფოთებული დედები მიდიან ტექნოლოგიურ სუპერმარკეტში და ყიდულობენ იოგურტის მწარმოებელს. მათ სჯერათ, რომ მხოლოდ ეს მოწყობილობა უზრუნველყოფს ბავშვებს ხარისხიან მკურნალობას. მაგრამ, შეგიძლიათ ხელნაკეთი იოგურტი მოამზადოთ თერმოსში. დიახ, სწორად გსმენიათ. თერმოსი შესაფერისია არა მხოლოდ ჩაის მწიფებისთვის და ყავის მოსამზადებლად.
შემადგენლობა:
- პასტერიზებული რძე - 1 ლიტრი.
- მშრალი შემქმნელის კულტურა - 1 ბოთლი.
მომზადება:
- ჩაასხით რძე ქვაბში, ადუღეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შედეგად, ის მიიღებს გამომცხვარი რძის ფერს. გააგრილეთ 40 გრადუსამდე და გააცალეთ კილიტა, რომ ხელნაკეთი იოგურტი გლუვი თანმიმდევრულობით მიიღოთ.
- გახეხეთ მაწონი პირდაპირ ბოთლში და დაამატეთ ცოტა მომზადებული რძე. მას შემდეგ, რაც საფუარი დაიშალა, შეურიეთ რძის დიდ ნაწილს.
- შემდეგი ნაბიჯი მოიცავს თერმოსის მომზადებას, რომლის გირჩევთ მდუღარე წყალს რამდენჯერმე დაასხით. ჩაასხით ადრე მომზადებული ნარევი თერმოსში, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ექვსი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, მე არ გირჩევთ თერმოსის გადატანას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩაიშლება მასში მიმდინარე პროცესები.
- ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი გადაიტანეთ სხვა კერძში და გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. დაბალი ტემპერატურა დადებითად აისახება გემოზე. იმისათვის, რომ იოგურტი უფრო მჟავე იყოს, დაასველეთ თერმოსში რამდენიმე საათით მეტხანს.
ხელნაკეთი იოგურტის სარგებელი და ჯანმრთელობის სარგებელი
იოგურტების თანამედროვე მრავალფეროვნება, რომელსაც მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში სთავაზობენ, საოცარია. მაგრამ დესერტის პოვნა ნამდვილად ჯანსაღი და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა პრობლემურია, თუ მკურნალობას სახლში არ მოამზადებთ.
- ხელნაკეთი იოგურტი ბუნებრივია და შეიცავს ბევრ ცოცხალ აქტიურ ბაქტერიას. არ არსებობს საღებავები, კონსერვანტები და მავნე დანამატები.
- კალორიული შემცველობა ადვილად კონტროლდება ცხიმის სხვადასხვა შემცველობის ნედლეულის გამოყენებით. გირჩევთ ექსპერიმენტოთ გემოვნებით, დაამატოთ ხილი, კენკრა, თხილი.
- გირჩევთ გამოიყენოთ ხელნაკეთი იოგურტი, როგორც ხილისა და ბოსტნეულის სალათების გასახდელი. იგი ასევე ითვლება სოუსების საფუძვლად.
- ხელნაკეთი იოგურტის ერთადერთი ნაკლი არის მისი შენახვის მოკლე ვადა, რაც რამდენიმე დღეა. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან პროდუქტში არ არის კონსერვანტები.
ხარისხიანი იოგურტის დამზადებას სჭირდება კარგი რძე, მაწონი და სტერილური კერძები. მე არ გირჩევთ მოამზადოთ მკურნალობა პლასტმასის ჭურჭელში, რადგან ეს მასალა მავნე ფისებს გაზიარებს. ალუმინის ჭურჭელი არც ამ მიზნისთვის არის შესაფერისი.
დელიკატესობის მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ სამზარეულოს ჭურჭელი და გადაასხით მდუღარე წყალში. ჩვენ ვსაუბრობთ კოვზებზე, თერმომეტებზე, კონტეინერებზე. თუ თქვენ აპირებთ დანამატების გამოყენებას, შეურიეთ ისინი მზა იოგურტს. კარგი ბაქტერია მოითხოვს კარგი ხარისხის რძის გარემოს ნორმალური განვითარებისათვის. გახსოვდეთ, შაქარი და ხილი ხელს უწყობს ჩირქოვანი ბაქტერიების ზრდას.
თუ თქვენ აპირებთ ბავშვების მკურნალობას, შეურიეთ დესერტი წვენს, კენკრას, კაკალს ან ხილს. ხელნაკეთი იოგურტი დაწყვილებულია მარწყვის, ბანანის, მოცხარისა და ატმის სამკურნალოდ. დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ ბლენდერით. მარცვლეულის შერევით მოამზადეთ შესანიშნავი ნაყინი ან ჯანსაღი საუზმე.
თუ ჯერ კიდევ ეჭვი გეპარებათ, ხელნაკეთი დესერტები უპირატესობას ანიჭებს ქარხანაში მიღებულ კოლეგებს უპირატესობებისა და გემოვნების თვალსაზრისით, სცადეთ იოგურტის დამზადება და თავად დარწმუნდით.