როგორ საზ კომბოსტოს სუპი ახალი და sauerkraut
პირველ რიგში რუსული კლასიკური კომბოსტოს წვნიანი მზადდებოდა ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან. ისინი იმდენად კარგია, რომ მაცივარში მყოფი შეგიძლიათ დაამატოთ. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი: კომბოსტოს წვნიანი უნდა იყოს სქელი, რომ კოვზი "დადგეს".
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა აირჩიოთ რეცეპტი, რადგან კერძს მრავალი ჯიში აქვს. ზაფხულის სეზონში შეგიძლიათ განათავსოთ ახალი კომბოსტო, ზამთარში დაამატოთ მჟავე კომბოსტო. დაამატეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი, ნიორი, ლავრუშკა, ნიახური, პომიდორი, კარტოფილი და წიწაკა.
მომზადება სამზარეულოსთვის
სწორი კომბოსტოს წვნიანის საიდუმლო იმაშია, რომ ისინი უნდა იყოს სქელი, მდიდარი, მჟავე - ასეთ ეფექტს იძლევა მჟავე კომბოსტო ან ტომატის სოუსი. დანარჩენი კი - თავისუფლება კულინარიული ფანტაზიისთვის.
მადის აღმძვრელი კომბოსტოს სუპი შეიძლება სახლში ყველაზე ჩვეულებრივ ქვაბში მოხარშოთ. წინასწარ იყიდეთ ხორცი, დაახლოებით 400-500 გრ, თეთრი კომბოსტოს პატარა ჩანგლები, 2 ფხვიერი კარტოფილის ტუბერი, 2 მწიფე პომიდორი, 1 სტაფილო, ხახვი და განათავსეთ ფესვები და მწვანილი გემოვნებით. მზა კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილითა და არაჟნით.
"კომბოსტოს სუპი ასევე მზადდება მარცვლეულით, მხოლოდ მათ უნდა დაამატოთ ბოსტნეულის წინ, ინდივიდუალური მომზადების დროის გათვალისწინებით"
როგორ ავირჩიოთ და გაანადგუროთ კომბოსტო
შესანიშნავი არჩევანი არის კომბოსტოს ძლიერი შემოდგომის თავი მკვრივი ფოთლებით. არ მოამზადოთ ახალგაზრდა ბოსტნეულისგან, ის უფრო სალათისთვისაა შესაფერისი. დაჭერით ახალი კომბოსტო ზოლებად და, თუ გსურთ, ნახევრად მოხარშულამდე მიიყვანეთ ცალკე. ჩაუშვით ახალგაზრდა ქვაბში 15 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ მკვრივი ღუმელში თიხის ჭურჭლის გამოყენებით. რატომ? გაწბილებისას ბოსტნეული იძენს განსაკუთრებულ არომატს, რომელიც გამდიდრდება მზა წვნიანის გემოთი.
რამდენი უნდა საზ
თუ ბულიონში მოხარშვას აპირებთ, აიღეთ ხორცის მთელი ნაჭერი და მოხარშეთ წყალში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რათა კომბოსტოს სუპი იყოს მდიდარი და მდიდარი. აუცილებლად შეიტანეთ სურნელოვანი სუნელები და ფესვები. მზა ნახარშში შეუშვით დაჭრილი კომბოსტო. დაველოდოთ დუღილს და შეამციროთ კარტოფილი, რომელიც ადრე დავჭრათ სოლით.
სანამ კომბოსტოს სუპი დუღს, სტაფილო, ხახვი და ფესვები შეწვით ზეთში. დაჭერით წიწაკა კუბიკებად, გააცალეთ პომიდორი, გააგზავნეთ ყველაფერი ბულიონში და მოხარშეთ ცოტა. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, ლავრუშკა, შავი პილპილი.
ბოლო ეტაპი შეიძლება შეიცვალოს, თუ დრო დაუშვებს. ტაფა მოათავსეთ ღუმელში, დაფარეთ კილიტა და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი (კუბიკებად დაჭრილი) და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. 1.5 საათის შემდეგ მიიღებთ რბილ ხორცს სატენდერო სქელი ხახვით, რადგან კარტოფილიდან ერთი მასა არ დარჩება. შეურიეთ ეს სურნელოვანი სითხე კომბოსტოს, დაამატეთ ის, რაც მოგეწონებათ - პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ლობიო (პოდო), ახალი მწვანილი, სოკო. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთით მეტი.
”კომბოსტოს წვნიანში ნებადართულია ტაფაში შემწვარი ცოტაოდენი ფქვილის დამატება, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, განზავდეს ბულიონით და ოდნავ მოხარშოს, შემდეგ ჩადეთ საწურში და შეიზილეთ.”
ახალი კომბოსტოს სუპი - კლასიკური რეცეპტი
პირველი, მოდით მოვამზადოთ ნაცნობი კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან. მათში მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიშუროთ სანელებლები და მწვანილები. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კარტოფილი ან გააკეთოთ მათ გარეშე. მაგრამ პომიდორი დაუყოვნებლად ჩადეთ - მჟავა ყოველთვის სათანადოა.
- საქონლის ხორცი 700 გ
- წყალი 3 ლ
- კომბოსტო 400 გ
- კარტოფილი 4 ცალი
- სტაფილო 2 ცალი
- ხახვი 2 ცალი
- პომიდორი 2 ცალი
- ნიორი 4 კბილი.
- დაფნის ფოთოლი 2 ფოთოლი
- დახვეწილი ზეთი შესაწვავად
- ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 46 კკალ
ცილები: 3,2 გ
ცხიმი: 2,5 გ
ნახშირწყლები: 2.7 გ
ჩამოიბანეთ ხორცი, მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ გრილი წყალი და განათავსეთ გაზქურაზე. ჩააგდე მთელი ხახვი. როდესაც ადუღდება, დააყენეთ მინიმალური ტემპერატურა, მოხარშეთ საქონლის ხორცი სატენდეროდ. ამოიღეთ, გააგრილეთ, ძვლისგან განცალკევებით (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
გაატარეთ ხორცის ბულიონი საცერში, რომ მცირე ნაწილაკები მოიცილოთ. განათავსეთ ღუმელი.
დაჭერით კომბოსტო, გააცალეთ სტაფილოს ხახვი (დაჭერით კუბიკებად).
ჩაასხით დახვეწილი ზეთი frying პანში და განათავსეთ ბოსტნეული frying.
დაჭრილი ბოსტნეული ჩადეთ ნახარში, გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
პომიდორი ქერქის გარეშე ჩაყარეთ ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად (დასაშვებია პომიდვრის სოუსით ჩანაცვლება). გახეხილი კარტოფილი კუბიკებად დაჭერით.
ბულიონში ჩადეთ შემწვარი ბოსტნეული, კარტოფილი, ხორცი. მოხარშეთ კარტოფილის დარბილებამდე.
კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი, გააშრეთ. დაჭერით ნიორი.
პატარა ბილიკები! მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ადუღეთ. მიირთვით სუფრაზე, არაჟნით მოზელილი და დაჭრილი კამა.
მჟავე კომბოსტოს სუპი - კლასიკური რეცეპტი
მეორე ნომერი არის კომბოსტოს კომბოსტოს სუპი, რომელიც ყოველთვის კარგია. მჟავე, ქონდარი, ცხარე ნოტები - მათ ყველაფერი აქვთ, რომ თქვენი ვახშამი გასართობად იქცეს. და რომელი ხორცი უნდა მიიღოს ბულიონისთვის, მხოლოდ თქვენი გემოვნების საკითხია.
შემადგენლობა:
- 0,8 კგ ძროხის მხარი;
- 0,5 კგ sauerkraut;
- 6 კარტოფილი;
- 2-3 სტაფილო;
- 3 ხახვი;
- 45-50 გრ ოხრახუშის ფესვი;
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
როგორ საზ
- თქვენ დაგჭირდებათ 5 ლიტრიანი ქვაბი. განათავსეთ გარეცხილი ხორცი მასში, დაამატეთ წყალი. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დროს ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან.
- 60 წუთის შემდეგ დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება. სტაფილო გახეხეთ უხეშად, დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად.
- გაახურეთ ხახვი დახვეწილ ზეთში გამჭვირვალედ, შემდეგ განათავსეთ სტაფილო და მოხარშეთ სანამ რბილდება.
- სტაფილო და ხახვი რომ შემწვარია, გახეხილი კარტოფილი კუბიკებად დავჭრათ.
- ამოიღეთ სპატული პანდან, ამოიღეთ ძვლები, დაჭრილი ცალი, დააბრუნეთ.
- ბულიონში ჩადეთ კარტოფილი. საზ სანამ რბილი - დაახლოებით 10 წუთი.
- წამოაყენეთ sauerkraut. ეს უნდა იყოს ხრაშუნა, არც ისე მარილიანი, ან ქონდარი.
- დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, წიწაკა, ოხრახუში (ფესვი), ლავრუშკა, მარილი. გამორთეთ 10 წუთის შემდეგ.
- მოადუღეთ. მიირთვით დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.
საინტერესოა! პრინცი პოტემკინის ბრძანებით, კომბოსტოს არაჟანი შედის რუსი ჯარისკაცის რაციონში, როგორც "განსაკუთრებით მკვებავი და ჯანსაღი კერძი". სხვათა შორის, ჯარისკაცები კმაყოფილი დარჩნენ ამ სიახლით.
გემრიელი კომბოსტოს წვნიანის მომზადება ღორის ხორცით
თუ მოგწონთ შეგიძლიათ წვნიანს კარტოფილი დაუმატოთ. გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში კომბოსტოს დამატებადან 20 წუთის შემდეგ.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- ½ თეთრი კომბოსტო;
- 80 გრ ხახვი;
- 50 გრ ფესვი ოხრახუში;
- 40 გრ კარაქი;
- 2 გაწმენდილი პომიდორი;
- წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. ამოიღეთ ღორის ხორცი 1.5 საათის შემდეგ, თხევადი ნაწილი გაწურეთ სხვა ქვაბში.
- განათავსეთ ახალი კომბოსტო დაჭრილი თხელი ზოლები მასში.
- დუღილის შემდეგ დაამატეთ წინასწარ შემწვარი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი, შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი იმავე ადგილზე და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ჩადეთ პომიდორი, ნაჭრებად დაჭრილი, დაფნის ფოთლები.
- სეზონი და ამოიღეთ ცეცხლიდან.
პატარა ბილიკები! სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ ულუფას დაუმატეთ ღორის ხორცი, უცხიმო არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
რეცეპტი ქათმის კომბოსტოს რეცეპტით
კომბოსტოს წვნიანისთვის, აუცილებელია აირჩიოთ ცხიმიანი ხელნაკეთი ქათამი. დაჭრილი კარკასის ნახევარი და მოხარშეთ ბულიონი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი და როცა მზად იქნებით, ამოიღეთ.
შემადგენლობა:
- Chicken ქათმის ნაწილი;
- 500 გრ sauerkraut;
- 120 გრ სტაფილო;
- 50 გრ ფესვი ოხრახუში;
- 25 გრ ტომატის პიურე;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- მოვხარშოთ ქათმის ბულიონი.
- ჩაშუშეთ მჟავე ბოსტნეული ცალკე, ჩაასხით მასში 370 მლ ბულიონი.
- შეურიეთ ბულიონი და მჟავე კომბოსტო ქვაბში.
- დაამატეთ პომიდვრის პიურესთან შემწვარი ბოსტნეული (სტაფილო, ხახვი, ფესვის ოხრახუში), მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. სეზონი სუნელებით და მარილით.
სხვათა შორის, მას შემდეგ, რაც კომპოზიცია შეიცავს sauerkraut, ეს კარგად მიდის "აქტიური" დღესასწაულის შემდეგ. სუფრასთან მიიტანეთ თეფში არაჟანი, წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
როგორ საზ კომბოსტოს სუპი ნელა გაზქურის
მდიდარი კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად მათ ერთხელ გამოიყენეს თიხის ქოთნები. ყველა ინგრედიენტი ჩადეს მათ და გაუგზავნეს რუსულ გაზქურას, რომელშიც საჭმელი მთელი დღე იშლებოდა, საღამოს კი სუფრას მიირთმევდა. როგორც ჩანს, რა არის უფრო მარტივი, მაგრამ ახლა ქალებს არ აქვთ დრო დიდი აურზაურისთვის, მაგრამ მათ აქვთ თანამედროვე აპარატი - მულტიკუკერი.
შემადგენლობა:
- 0,6 კგ ხორცი;
- Of კომბოსტოს თავი;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 100 გრ სტაფილო;
- 1 ტკბილი ტკბილი წიწაკა;
- 75 გრ ხახვი;
- 1 პომიდორი;
- 40 მლ უსუნო ზეთი.
მომზადება:
- ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი შეწვით "Fry" რეჟიმში უსუნო ზეთში.
- განათავსეთ ხორცის ნაჭერი (სასურველია მთელი) ბოსტნეულის მულტიქურის თასში. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო (ზოლებად დაჭრილი), კარტოფილი. ჩაასხით წყალი, მარილი.
- დააყენეთ Soup პროგრამა. ჩვეულებრივ, ეს პროგრამა 2 საათს გასტანს, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ნახევარი საათი.
- სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ სანელებლები, ლავრუშკა, ნიორი და ახალი მწვანილი. ამოიღეთ და დაჭერით ხორცი მულტიკუკერიდან.
შენიშვნაზე კომბოსტოს წვნიანი დაასხით, სუფრის სუფრის კოვზი არაჟანი მოათავსეთ სუფრასთან, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა. მიირთვით სასწრაფოდ.
ვიდეოს მომზადება
სარგებელი და ზიანი
მდიდარი, გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი, რა თქმა უნდა, შესანიშნავია. მაგრამ მთავარია, რომ კერძი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა. მრავალი დადებითი თვისების მიუხედავად, კომბოსტოს კომბოსტოს წვნიანი საკმაოდ მზაკვრულია. ასე რომ, მე შევდგი პატარა მოტყუების ფურცელი.
- კომბოსტოს სუპი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. შემადგენლობაში შემავალი ბოჭკოვანი და რძემჟავა ბაქტერიები ეხმარება კუჭსა და ნაწლავებს, რაც უადვილებს საკვების შეწოვას და მონელებას.
- ისინი ბევრ სარგებელს მოუტანს გაციებისა და გრიპისთვის, რადგან შეიცავს ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C).
"საინტერესო ფაქტი: მჟავე კომბოსტო," დადგენილი "კომბოსტოს წვნიანის სახით, ეხმარება სველ ხველებაში" - კვებავს წყურვილს და ოდნავ ამცირებს სხეულის ტემპერატურას გაცივების დროს. ერთი თასი კომბოსტოს წვნიანი და თავს უკეთ იგრძნობთ.
- მათ შეიძლება გამოიწვიოს გასტრიტის გამწვავება, მეტაბოლური დარღვევები და წყლის მარილის ბალანსი მჟავე კომბოსტოში მარილის მაღალი შემცველობის გამო.
- არ არის რეკომენდებული ქოლეცისტიტისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებების დროს
კალორიების შემცველობა
მჟავე კომბოსტო დაბალანსებულია და შეიცავს ყველა აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას. არ არის აუცილებელი კალორიების სკრუპულოზურად დათვლა, კალორიების შემცველობა შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს:
| ინგრედიენტები | წონა, გ | ცილები, გ | მსუქანი, გ | ნახშირწყლები, გ | კალორიების შემცველობა, კკალ |
|---|---|---|---|---|---|
ახალი კომბოსტოს წვნიანი | |||||
| საქონლის ხორცი | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| ახალი კომბოსტო | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| მშვილდი | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| სტაფილო | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| კარტოფილი | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| Პომიდვრები | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| უსუნო ზეთი | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| სულ: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| 100 გ-ზე | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
მჟავე კომბოსტოს სუპი | |||||
| საქონლის ხორცი | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| მჟავე კომბოსტო | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| მშვილდი | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| სტაფილო | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| კარტოფილი | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| ოხრახუშის ფესვი | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| უსუნო ზეთი | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| სულ: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| 100 გ-ზე | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
სასარგებლო რჩევები
თუ დრო იძლევა, კარგია კომბოსტოს წვნიანის მომზადება ყველა წესის შესაბამისად, მაგრამ ზოგჯერ საჭიროა სადილის სწრაფად მომზადება. ამ შემთხვევაში, გირჩევთ ბულიონი ადუღოთ საღამოს, ღამით ხორცი გახდება უფრო რბილი და ნაზი, საჭიროა გაჭრა და დაუბრუნოთ სითხეში.
ყოველდღიური კომბოსტოს სუპი გაცივების შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, ამიტომ ჩრდილოეთში ხშირად ამზადებდნენ დიდ ქვაბს, აყინავდნენ და საჭიროების შემთხვევაში აჭრიდნენ ნაჭერს, აყენებდნენ თუჯის და ათბობდნენ რუსულ ღუმელში. ღუმელში მოხარშული და შემდეგ გაყინული კერძი ისეთივე გემოვნებით გამოირჩევა, როგორც ღუმელიდან.
კომბოსტოს წვნიანს უნდა ჰქონდეს მჟავე გემო, ეს წინაპირობაა. ტრადიციული ინგრედიენტების გარდა, მათ შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ვაშლი ან კენკრა (ლინგორა, მოცვი), არაჟანი, მწნილი და სოკო. სამხრეთ რუსეთში პომიდორსა და ბულგარულ წიწაკას ათავსებენ და თანამედროვე რეცეპტებში შეიცავს კარტოფილი, რომელიც წვნიანს სქელსა და გემრიელს ხდის.
განათავსეთ ხორცი, რომ მოხდეს ძლიერი ბულიონი, დაამატეთ მას დაფნის ფოთოლი და სუნელი. სანამ ის ხარშავს, ხახვი შეწვით ზეთში გამჭვირვალედ, შემდეგ გააზავეთ გახეხილი სტაფილოთი. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული გახდება ტენდერი, ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან. ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, გაგზავნეთ ბულიონში, დაამატეთ კარტოფილის კუბურები და დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი.
8-10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო (მარილწყლიდან გამოწურული). ამასთან, თუ ჯანმრთელობის პრობლემები არ არსებობს, თქვენ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, უბრალოდ მოხარშეთ იგი ხორცის ნახარში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და სანელებლები. საზ კიდევ 7 წუთი. მიირთვით არაჟანთან ან ნაღებთან ერთად, სუფთა მცენარეებით მოფენილი.