როგორ მოვამზადოთ ბლინები - ეტაპობრივად 3 რეცეპტი
დღევანდელ სტატიაში მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბლინები რძით, წყლით და კეფირით. ყველამ ბავშვობიდან იცის ამ დელიკატესობის შესახებ, მაგრამ კერძის წარმოშობის ისტორია ბევრისთვის დიდ საიდუმლოდ რჩება. საიდუმლოების ფარდას გავხსნი და სტატიის ბოლოს განვიხილავ ბლინების დამზადების ისტორიას.
როგორ მოვამზადოთ ბლინები რძით
ბლინები მომზადების მხრივ მარტივი კერძია. ტრადიციულად, ბლინის ცომს არაჟანი და წიწიბურას ფქვილი ათქვიფებს. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება საფუარის ცომი.
წიწიბურას ფქვილის ყიდვა არ არის რთული, მაგრამ ის ცუდად ერევა და თანაბარი პროპორციით უნდა შეერიოს ხორბლის ფქვილს. საფუარის ცომის მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება.
არაჟანი ტრადიციულ რეცეპტებში შედის დაუსაბუთებლად, რადგან მზა დელიკატესები ძალიან კმაყოფილია. როდესაც გაითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ხალხი მათ ტკბილ სოუსებთან ერთად მიირთმევს, ისინი მძიმე და ცხიმიანი საკვები ხდება.
- კვერცხი 2 ცალი
- ფქვილი 200 გრ
- რძე 500 მლ
- მცენარეული ზეთი 30 მლ
- მარილი 2 გ
- შაქარი 5 გრ
კალორია: 147 კკალ
ცილები: 5,5 გ
ცხიმი: 6,8 გრ
ნახშირწყლები: 16 გ
შეურიეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი თასში. ორი კვერცხი საკმარისია. თუ მეტ კვერცხს გამოიყენებთ, ცომი რეზინის გახდება. ჩაასხით რძე თასში კვერცხებით და შერევის შემდეგ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
დაამატეთ გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით. ეს ტექნიკა გაჯერებს ფქვილს ჟანგბადთან, ისე, რომ ბლინებს დელიკატური და რბილი სტრუქტურა ექნება. ბოლოს მიიღებთ ცომს, რომლის კონსისტენცია ჰგავს თხევად არაჟანს.
ზოგი მზარეული ამატებს საცხობი ფხვნილს ან სოდას. მათი თქმით, ეს ინგრედიენტები აძლიერებს მზა კერძის ხარისხს. ისინი ჩემს რეცეპტში არ არის მოცემული, რადგან მათ განსაკუთრებული ეფექტი არ მოაქვთ.
ბოლოს დაამატეთ ზეთი და აურიეთ ყველაფერი. კარაქი ხელს უშლის ბლინების გამოცხობის დროს ტაფაზე ჩასწორებას, რაც აადვილებს შემობრუნებას და მოხარშვას.
გააცხელეთ ტაფა. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მარილი, ხოლო ჩაბნელების შემდეგ ამოიღეთ ხელსახოცით და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი.
ლალის გამოყენებით, ცომის ნაწილი ჩაასხით ჭურჭელში. დაუყოვნებლივ, ოდნავ დახრილი პანზე მხარეს, თანაბრად გადაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირი. სულ რაღაც 2 წუთში, ბლინი ხის სპატულით გადააბრუნეთ.
გადაიტანეთ თეფშზე კიდევ 2 წუთის შემდეგ. გამოაცხვეთ ყველა ბლინი ერთნაირად. გირჩევთ, წაუსვათ ცხიმწასმულ კერძზე. დააფარეთ თავსახური.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბლინები რძით. თუ სამზარეულოს საიდუმლოებები გაქვთ, სიამოვნებით გავეცნობ მათ. დატოვეთ ისინი კომენტარებში.
უკეთესია მიირთვათ ცხელი ბლინები კომშის მურაბით, კენკრის სიროფით ან სქელი არაჟნით.
როგორ მოვამზადოთ ბლინები წყალში
ბლინები ბევრი ადამიანის ფავორიტია. დიასახლისები აცხობენ მათ რეცეპტების მიხედვით, კეფირის, რძის, იოგურტის და წყლის გამოყენებით. მე ბოლო ვარიანტს განვიხილავ, თუ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბლინები წყალში.
წყალში მოხარშული ბლინები მარტივი და ეკონომიური კერძია. ეს შესანიშნავია საკვებისმიერი ალერგიისა და ლამაზმანებისათვის, რომლებიც გამხდარნი არიან და წონის მომატების ეშინიათ.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 ჭიქა.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- წყალი - 750 მლ.
- კარაქი - 100 გრ.
- მცენარეული ზეთი - 0,25 ჭიქა.
- სოდა, შაქარი, მარილი.
მომზადება:
- ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი მინანქარში ან მინის ჭურჭელში, შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი და აურიეთ ყველაფერი. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნარევი.
- ჩაასხით ფქვილი თასში, თანდათანობით ურიეთ მთელ დროს. შეეცადეთ ცომი გახადოთ გლუვი და თავისუფალი ფქვილის სიმსივნისგან.
- ჩაასხით თბილი წყალი და აურიეთ. მიიღეთ იმდენი წყალი, რომ ცომი ჰგავს თხევად არაჟანს. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
- მოამზადეთ ტაფა. მოკლე თუჯის პროდუქტი კომფორტული სახელურით არის შესაფერისი შესაწვავად. მოსახერხებელია ცომის თანაბრად განაწილება და ბლინების ასეთ კერძებზე გადატანა. შეწვით ტაფა ზეთით და სითბოს.
- ლალის გამოყენებით ჩაასხით ცომი ტაფაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ. T-stick გაამარტივებს დავალებას. გააკეთეთ რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ის მყისიერად იჭერს ცხელ ზედაპირს.
- როდესაც ბლინი ერთ მხარეს გაყავისფრდება, ნაზად გადააბრუნეთ იგი დანით ან სპეციალური სპატულით. განათავსეთ დასრულებული ბლინები ფირფიტაზე, ცხიმიანი კარაქით.
ვიდეოს მომზადება
ახლა თქვენ კარგად იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბლინები წყალში. რეცეპტის გამოყენებით, მარტივად მიირთვით მკურნალობა. რჩება სუფრაზე თაფლის, არაჟნის ან მურაბის დადება, დარეკვა ოჯახში და დესერტის მირთმევა.
როგორ მოვამზადოთ კეფირის ბლინები
საუბრის თემის გაგრძელებისას გაითვალისწინეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბლინები კეფირით. ისინი შესანიშნავია საუზმეზე ან ვახშმად. რუსული სამზარეულო ყოველთვის ცნობილი იყო აყვავებულ ბლინებით და სურნელოვანი ბლინებით. გავიხსენოთ მშვენიერი საგაზაფხულო დღესასწაული - მასლენიცა. ამ დღეს, ბლინები ცხვება და ლამაზად იკეცება დიდ გროვებში.
კეფირზე დაფუძნებული სამზარეულოს ტექნოლოგია არ განსხვავდება კლასიკური მეთოდისგან. ინგრედიენტები გაერთიანებულია სწორი თანმიმდევრობით, ცომი ირეცხება და ბლინები ცხვება. მზა ბლინები შეიძლება იყოს ჩაყრილი. ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ სოკოს, ღორის ღვიძლს, ფარშს და სხვა პროდუქტებს. თუ სქელი ბლინები მოგწონთ, ყურადღება მიაქციეთ კეფირით მომზადებას.
რა თქმა უნდა, თქვენ უკვე სცადეთ openwork ბლინები, რომლებიც ხასიათდება შესანიშნავი გემოთი და შესანიშნავი გარეგნობით. ბევრი მზარეული ცდილობს კერძის ხელახლა შექმნას სამზარეულოში, მაგრამ ისინი ვერ ახერხებენ. მე გავამჟღავნებ ასეთი ბლინების დამზადების საიდუმლოებას. რეცეპტის გამოყენებით თქვენს ოჯახს გაახარებთ "პერფორირებული" ტკბობით.
შემადგენლობა:
- კეფირი - 500 მლ.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- რძე - 250 მლ.
- ფქვილი - 300 გ.
- სოდა, შაქარი, შემწვარი ზეთი.
მომზადება:
- გაცხელეთ კეფირი გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელზე.
- გატეხეთ კვერცხი თასში კეფირთან ერთად, დაამატეთ შაქარი სოდასა და აურიეთ. თუ სწორად გაკეთდა, თხევადი დაიწყება ქაფით.
- დაამატეთ გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით. შერევის შემდეგ მიიღებთ ცომს, რომელიც სიმკვრივით წააგავს არაჟანს.
- დაამატეთ მოხარშული რძე. რძე ცომს უფრო თხელს გახდის.
- ბლინები ყველა მხრიდან შეწვით გაწითლებულ და ზეთით შემწვარ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თითოეული ბლინი დაფარული იქნება ხვრელებით. ეს არის სოდასა და კეფირის დამსახურება.
მზა კერძი კარგად უხდება კონსერვებს, მურაბებსა და შედედებულ რძეს.
ვიდეო რეცეპტი
ბლინების ისტორია
ბლინები აღმოსავლეთის სლავებმა გამოიგონეს, ამიტომ ისინი რუსული სამზარეულოს კერძად ითვლება. სხვა ვერსიები არ ეთანხმებიან ამ მოსაზრებას და მზად არიან გააპროტესტონ იგი.
ჩინელების აზრით, ბლინების დაბადების ადგილი ციური იმპერიაა. სინამდვილეში, ჩინური ბლინები ჩვეულებრივი ტორტილების მსგავსია და რეცეპტში შედის ხახვი. არსებობს კიდევ ერთი სადავო მოსაზრება, რომლის თანახმადაც ძველი ეგვიპტე ბლინების სამშობლოა. მაგრამ, ეგვიპტელები იყენებდნენ სხვადასხვა ტექნოლოგიასა და ინგრედიენტებს.
თანამედროვე რუსეთის ტერიტორიაზე, სახელმწიფოს ფორმირებამდეც კი, ხალხი დღესასწაულებისთვის ბლინებს ამზადებდა. მათი დახმარებით შეეწირა მსხვერპლი და ბედი ეწია. სლავური სამზარეულოს ტექნოლოგია პრაქტიკულად არ განსხვავდება ამჟამინდელი ვერსიისგან. ერთადერთი გამონაკლისი არის შევსება.
ბლინები მოიწონეს ბრიტანელებმა, რომლებმაც ექსპერიმენტები ჩაატარეს ინგრედიენტებზე და მიაღწიეს ფანტასტიკურ შედეგს.
გერმანელები და ფრანგები ამზადებენ ძალიან წვრილ ბლინებს. ეს გამოწვეულია ფიგურის შენარჩუნების სურვილით. ამავე დროს, ისინი გულუხვად ავსებენ კერძს კონიაკით და სხვა ალკოჰოლური სასმელებით.
აღმოსავლეთ ევროპის ბლინები დიდი ზომისაა. დასაკმაყოფილებლად ერთი ჩეხური, სლოვაკური ან რუმინული ბლინიც კი საკმარისია.
სამხრეთ ამერიკაში დამზადებული ბლინები ყველაზე სქელია. მათ მიირთმევენ მჟავე და მწარე სოუსთან ერთად. ცომის საფუძველია სიმინდის ფქვილი და მძიმე კრემი.
https://www.youtube.com/watch?v=2Ek_DwC6zYg
სასარგებლო რჩევები
თითოეულ დიასახლისს საკუთარი მიდგომა აქვს ბლინების დამზადებაში, საიდუმლო რეცეპტებისა და საყვარელი კერძების გამოყენებით. ახალბედა მზარეულები დარწმუნებულები არიან, რომ ამ რუსული კერძის მომზადება მარტივია. რაც შეეხება სამზარეულოს, არაფერი გამოდის. სტატიის ბოლოს ვუძღვნი გემრიელი ბლინების დამზადების საიდუმლოებებს.
- მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ გაწმინდეთ გონება, დაიბანეთ ხელები, ჩაიცვით ლამაზი წინსაფარი, ჩართეთ მუსიკა და კონცენტრირდით. სამზარეულო ხელს არაფერი უშლის ხელს. სუფთა მაგიდაზე უნდა იყოს ისეთი ინგრედიენტები, რომლებიც შედევრის მოსამზადებლად არის საჭირო.
- რამდენჯერმე გაცერით ფქვილი უეჭველად. ასე რომ, ის გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და მიიღებს ჰაეროვან ბლინებს. ჩაასხით წყალი, რძე და სხვა სითხეები ფქვილში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ცომის მცენარეული ზეთის დამატება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბლინები ტაფაზე შეწებება.
- თუჯის ქვაბი საუკეთესო საჭმლის საჭმელია. აუცილებელია მისი გახურება და ზეთით ზედმიწევნით შეზეთვა. Lard ასევე შესაფერისია ამ მიზნით. დაბრაწვის პროცესში საჭიროებისამებრ წაუსვით ტაფა.
- პირველი ბლინი ემსახურება ინგრედიენტების მზაობისა და სწორი გამოყენების მაჩვენებელს. დარწმუნდით, რომ სცადეთ, რომ გაიგოთ რა დაამატოთ და როგორ გამოასწოროთ არომატი.
- ბლინების დამზადებისას ნუ იქცევით ქანდაკებად. კერძი მოითხოვს შემოქმედებას. ნაზად ასწიეთ ტაფა და დაასხით ცომი თხელი ნაკადით. მუდმივად გადაატრიალეთ ტაფა, რომ ცომი თანაბრად განაწილდეს.
- მზა კერძის სილამაზე პირდაპირ დამოკიდებულია ცომის განაწილებაზე და ბლინის გადაქცევაზე. გამოცდილი შეფ-მზარეულები ტურნირს ატრიალებენ და ტაფაში აგდებენ. თუ გსურთ დაეუფლოთ ამ ტექნიკას, უნდა ივარჯიშოთ. დროთა განმავლობაში ისწავლეთ ბლინების გამოცხობა ერთდროულად მრავალ ტაფაში.
- ბოლო საიდუმლო. გამოაცხვეთ ბლინები ჭამის წინ. დაუძლეველი გემო და არომატის თვისებები მხოლოდ ცხლად არის შენარჩუნებული.
სტატია, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ბლინები რძით, კეფირით და წყლით, დასრულდა. თქვენ გადაწყვიტეთ რა უნდა მიირთვათ დესერტად. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს განწყობაზე და ფინანსებზე. ბლინები იდეალურად ერწყმის ჯემს, პაშტეტს, არაჟანს, კრევეტებს, კარაქს, ხიზილალას და სხვა პროდუქტებს. Გნახავ!