Chanterelle სოკო, porcini, oyster სოკო - ეტაპობრივად სამზარეულო რეცეპტები

სოკოს კერძებს საპატიო ადგილი უკავიათ რუსულ ტრადიციულ სამზარეულოში, ამიტომ ამ სტატიაში მე გეტყვით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შანტელები, ხელთაა სოკოები და თეთრი. რა თქმა უნდა, ბევრი დამწყები მზარეულია, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან ამ კითხვაზე პასუხის გაცემით.

სოკოს კერძები დიდი ხნის განმავლობაში მზადდებოდა რუსეთში. ისინი მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული იყო მწვანილით და ბოსტნეულით, ზამთრისთვის მოსავალს. ასეთი კერძები სხვა ერების სამზარეულოს დროსაც გვხვდება. უნდა აღინიშნოს ფრანგული ჟიულიენის დაუძლეველი გემო. ევროპელი მზარეულები შედევრების შესაქმნელად იყენებენ შანტელებს, ტრუფელებსა და თეთრებს.

ახალი სოკო არის ეთერზეთების, ფერმენტების, ცილების საწყობი, რომელთა მონელებაც ადვილია. კომპოზიციაში ასევე შედის ექსტრაქტული საშუალებები. ისინი შესაფერისია სოუსების, დეკორაციების, ბულიონის დასამზადებლად. თავისი გემოვნებისა და არომატის გამო, ისინი გაერთიანებულია სხვადასხვა პროდუქტთან, მათ შორის ბოსტნეულთან, ფრინველთან, ხორცთან.

სოკოს მრავალფეროვანი მკურნალობა ეხმარება შეფ-მზარეულს იპოვონ რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება შესაძლებლობებს, უნარებსა და შესაძლებლობებს. ამავდროულად, სოკო არის პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს მომზადების პრინციპების ცოდნას, ვინაიდან მასზეა დამოკიდებული მკურნალობის გემო და ადამიანის ჯანმრთელობა.

სოკოს შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს 5 საათის განმავლობაში. Chanterelles, ხელთაა სოკო და champignons ითვლება გამონაკლისი. ისინი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში ინახება.

დაამუშავეთ ახალი სოკო რაც შეიძლება მალე. ზოგი სახეობა შეიცავს ადვილად დაჟანგვით ნივთიერებებს და ჰაერთან კონტაქტი იწვევს მიმზიდველი გარეგნობის დაბნელებას და დაკარგვას. თითოეული ლიტრი სითხისთვის დასველებისთვის მიიღეთ მცირე კოვზი მარილი და ცოტა ლიმონმჟავა.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი - 3 რეცეპტი

თეთრი სოკო ან boletus აქვს თავისებურება. იგი მთლიანად თეთრია, გარდა კაპოტის ზედა ნაწილისა, რომელიც ეგუება ტყის ფერს. თეთრებზე დაფუძნებული კერძები ჯანმრთელი და უნიკალურია.

მათი მოძებნა ტყეში ძნელი არ არის, მაგრამ ამ საქმეს მხოლოდ სოკოების მგზნებარე მწვერვალებს უმკლავდებიან. თუ თქვენ გაუმართლათ შეაგროვოთ თეთრი კალათა, რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ კერძები, რომლებიც გამოავლენს პროდუქტის ღვაწლს.

შემწვარი პორჩინის სოკო

• boletus 5 ცალი
• ხახვი 2 ცალი
• მცენარეული ზეთი 30 მლ

კალორია: 162 კკალ

ცილები: 4,6 გ

ცხიმი: 11,5 გ

ნახშირწყლები: 10,7 გ

• გაწმენდის შემდეგ, ჩამოიბანეთ თეთრი, დაჭრილი, მოვხარშოთ დამარილებული წყალი. ხუთი წუთიც საკმარისია.

• შეარჩიეთ ჭრილი კოვზით და გაუგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ტაფს.

• რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. შეწვით ხახვთან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ კოვზით ურიეთ.

---

რეცეპტი მარტივია. Boletus და სოკო მზადდება ანალოგიურად.

არაჟანში თეთრი

შემადგენლობა:

• თეთრი - 600 გ.
• ხახვი - 2 თავი.
• არაჟანი - 1 მინა.
• მწვანილი, დაფნა, წიწაკა, მარილი.

მომზადება:

1. დამუშავებული boletus დავჭრათ პატარა კუბებად, ხახვი კი დამუშავების შემდეგ ნახევრად რგოლებად.
2. სოკო გააგზავნეთ ტაფაზე, აცადეთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება მადისაღმძვრელი ქერქი. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. მარილის და სანელებლების სუნელის შემდეგ დაასხით არაჟანი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

თეთრი ხორცით

დაბოლოს, გავითვალისწინებ უფრო რთულ რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ კულინარიული ნამუშევრის მომზადებაში, რომელიც აერთიანებს სოკოს და ხორცს. დარწმუნებული ვარ, კერძი გულგრილს არ დაგტოვებთ.

შემადგენლობა:

• სოკო - 150 გ.
• პრასი - 1 ყუნწი.
• ღორის ხორცი - 500 გრ.
• არაჟანი - 120 მლ.
• ფქვილი, კამა, წიწაკა, ზეთი, მარილი.

მომზადება:

1. დამუშავებული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. დაჭყლიტეთ კამა.
2. გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს, დაჭერით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ფქვილში.
3. ათი წუთის განმავლობაში შემწვარი ხორცი დაასხით 150 მლ წყალში, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, გააჩერეთ ხუთ წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
4. გააგზავნეთ თეთრები ტაფაში ხახვთან ერთად და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ არაჟანი.
5. 10 წუთის შემდეგ შინაარსი გადაიტანეთ საცხობ ჭურჭელში და შედგით ღუმელში საათის მესამედი. აცხვეთ 200 გრადუსზე.

რეცეპტებით შეიარაღებული სტუმრები ნებისმიერ დროს გაახარებთ შესანიშნავი კერძებით. გირჩევთ ემსახურეთ წიწიბურას ან ბრინჯს.

ხელთაა სოკოს მომზადება - 3 რეცეპტი

ბევრი სოკოა. ზოგი შესაფერისია წვნიანის მოსამზადებლად, ზოგი სალათებშია, ზოგი კი სოუსებისთვის გამოიყენება. შემდგომი საუბარი შეეხება ხელთაა სოკოს, საიდანაც ბევრი გემრიელი და ორიგინალური საჭმლის, კონსერვების, სალათების მიღება ხდება.

კორეულად

შემადგენლობა:

• ხელთაა სოკო - 1 ​​კგ.
• ხახვი - 2 ცალი.
• ძმარი - 50 მლ.
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი.
• ნიორი - 3 სოლი.
• მარილი - 1,5 სტადიის კოვზები
• მიხაკი - 3 ცალი.
• ცხარე მწვანილი, დაფნა.

მომზადება:

1. ჩაასხით ხელთაა სოკო წყლით, ამოიღეთ მკაცრი ნაწილები, დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ გააგზავნეთ ქვაბში, შეავსეთ დამარილებული წყლით, დაამატეთ ცოტა დაფნა და კბილი. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
2. გადააგდეთ ქვაბში და დატოვეთ მცირე ხნით, რომ სითხე გამოწურათ. ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავჭრათ ნიორი.
3. განათავსეთ კორეული სტილის სოკო სუფთა თასში, მოაყარეთ ვაშლის ძმარი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. მიღებულ მასაში ჩაყარეთ ნიორი და ხახვი, შერევის შემდეგ რამდენიმე დღის განმავლობაში გაუგზავნეთ მაცივარში.

სანამ საუზმე სუფრასთან მივა, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

მულტიკუკერში

შემადგენლობა:

• ხელთაა სოკო - 300 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ზეთი და მარილი.

მომზადება:

1. დახარისხებული, გარეცხილი და გამხმარი ხელთაა სოკო დაჭერით ზოლებად, ხახვი კი გააცალეთ და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
2. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი მულტიკუკერის თასში, ჩაყარეთ ხახვი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, გაააქტიურეთ შემწვარი რეჟიმი. შემდეგ სოკო ჩადეთ ნელ გაზქურაში, აურიეთ ხახვთან ერთად და გააგრძელეთ ხარშვა.
3. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, მარილი და აურიეთ შინაარსი. რჩება მზადყოფნის დალოდება.

მულტიკუკში სხვა კერძები მზადდება, მათ შორის კომბოსტოს რულონებში.

არაჟანში

შემადგენლობა:

• ხელთაა სოკო - 500 გრ.
• ხახვი - 200 გრ.
• არაჟანი - 100 მლ.
• ნიორი - 1 სოლი.
• სანელებლები, მწვანილი, ზეთი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხელთაა სოკო გაცხელებულ ტაფაში და გემოვნებით ხელმძღვანელობით მოაყარეთ მარილი.
2. სანამ ისინი ხარშავს, დაჭერით დაჭრილი ხახვი მეორე ტაფაზე. როდესაც სოკოთი ტაფაში სითხე აღარ დარჩება, დაამატეთ შემწვარი ხახვი და არაჟანი.
3. ეს რჩება სანელებლების სეზონით, აურიეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში. დაამთავრეთ მწვანილითა და ნიორით.

ვიდეოს მომზადება

მე არ ვიტყვი, რომ რეცეპტები რთულია. მე ვიცი, რომ ისინი ხელს უწყობენ ნებისმიერი სუფრისთვის შესაფერისი კერძების მომზადებას.

რა უნდა გააკეთოს chanterelles - 3 რეცეპტი

შანტელები ძალიან ნოყიერი და მარტივად მოსამზადებელია. მათზე დაფუძნებულ კერძებს აქვს უნიკალური გემო და არომატი.

ინფორმაცია! ახალ შანტელებს ბევრი წყალი აქვს, ამიტომ ხარშვის პროცესში ისინი მცირდება. გაითვალისწინეთ ეს თვისება. Chanterelles არ soak, და არ არის სირთულეები გაწმენდა. სუფთა სოკო საკმარისია გარეცხვისა და ტაფაში გასაგზავნად. ისინი მზად იქნებიან ნახევარ საათში.

არსებობს რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ შანტელები გემრიელად დაამზადოთ სახლში, მაგრამ შემწვარი და შამფური საუკეთესო ვარიანტია. ისინი ასევე ამზადებენ სოკოს შესანიშნავ წვნიანს და დაკონსერვებული ფორმით ისინი გახდებიან დამარილებული რძის სოკოს ალტერნატივა.

შეწვით არაჟანში

გულითადი, გემრიელი და არომატული საშუალება, რომლის მომზადებაც შეუძლია დამწყებსაც, ვინც კულინარიული ხელოვნების საფუძვლებს ეუფლება.

• შამპრი შეწვით კარაქში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ტაფაში ჩაასხით ცოტა არაჟანი ან ნაღები. შედეგი არის გულწრფელი და არომატული საჭმლის მიღება.
• ხარშვის დროს დაუმატეთ ნიორი, პილპილი და მწვანილი.
• გირჩევთ მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან, შემწვარი კომბოსტოსთან ან წიწიბურასთან ერთად.

ვიდეო რეცეპტი

მსუბუქი წვნიანი

წვნიანის მომზადების ტექნოლოგია მარტივია. შემწვარი შანტელები ხახვით და სტაფილოთი და გააგზავნეთ ტაფაზე. კარტოფილი ბოლოს გადააგდეთ.

ეს არის ძირითადი ნაბიჯები. თუ გსურთ ექსპერიმენტები, შექმენით თხევადი მკურნალობის უნიკალური რეცეპტი. ვფიქრობ, ამას არანაირი პრობლემა არ ექნება და ჩემი იდეები წარმატების მიღწევაში დაგეხმარებათ.

1. შეცვალეთ ჩვეულებრივი წყალი ძროხის ბულიონით.
2. დაბრაწვისას ტაფა დაამატეთ ცოტა არაჟანი.
3. გამოიყენეთ მწვანილი და სანელებლები.
4. გირჩევთ წვნიანს დაამატოთ ბოსტნეული: კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ლობიო.
5. ბულიონი სეზონით გახეხილი რამდენიმე დამუშავებული ყველით. შედეგი არის ყველის სუპი.

ზამთრისთვის ვემზადებით

დასასრულს, მე გაგიზიარებთ შემწვარი შანტელის რეცეპტს ზამთრისთვის. ისინი გახდებიან საახალწლო სუფრის გაფორმება, თუ მათ საახალწლო მენიუში დაამატებთ.

• შეავსეთ მცენარეული ზეთით შემწვარი შანტელები და მოათავსეთ საყინულეში. თუ ასეთი ჭურჭელი არ არის, გამოიყენეთ პლასტიკური ჩანთები.
• ზამთარში გამოიღეთ საყინულედან, გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შეწვით ტაფაში. იმდენად გემრიელია, რომ სიტყვები ვერ გადმოსცემს მას.

თუ გსურთ სალათის ან შანტელის საუზმე სცადოთ, დაწერეთ კომენტარებში და მე გაახარებთ ახალი რეცეპტებით.

სასარგებლო რჩევები და წესები

მე სიუჟეტის დასასრულს დაუთმობ სოკოს მომზადების წესებსა და საიდუმლოებებს, რაც ხელს შეუწყობს კერძის გაუმჯობესებას ან მის შენახვას.

1. სოკოს კერძები ჰარმონიაშია ჯავზი.
2. მართლაც შესაძლებელია გამხმარი სოკოსაგან სუფთა. ამის გაკეთება, soak მათ რძე დამატებული მარილი.
3. სოკოს სუპი არის კერძი, რომელიც თავის გემოვნებას მხოლოდ მომზადებიდან მეორე დღეს ავლენს.
4. მარილი სოკოს ყველა კერძს. ამ შემთხვევაში, მიიღეთ მეტი მარილი, ვიდრე ჩვეულებრივ.
5. ზედმეტად დამარილებული კერძის გადარჩენა შესაძლებელია. ამისათვის დაამატეთ მეტი სოკო, ხახვი ან არაჟანი.
6. თუ გსურთ დამარილებული სოკო მოამზადოთ, გამოიყენეთ ქათამი. ეს დაზოგავს დამარილებას მაწვნისგან.
7. მოცხარის ტოტი ხელს უწყობს მწნილის უფრო არომატიზაციას და ალუბლის ფოთლები ხელს უწყობს ხილვას.
8. თუ წვნიანის მომზადება გსურთ, ჯერ სოკო მოხარშეთ. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან, დაჭერით და დააბრუნეთ.
9. შეწვით სოკო მაღალ ცეცხლზე. როდესაც გაყავისფრდება, შეამცირეთ ცეცხლი. შედეგად, კერძი არ არის slimy.

წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში. Გნახავ!

Უყურე ვიდეოს: Chanterelle Chanterelle Chanterelle! and Other Mushrooms (სექტემბერი 2024).