როგორ გავაცალოთ სტერლეტი მომზადებამდე
სტერლეტი ზუთხის ოჯახის ელიტური წარმომადგენელია. მისგან დამზადებული კერძები დელიკატესია. ამ ტიპის ჯალათსა და მომზადებას აქვს მრავალი განსხვავება, რადგან თევზს განსხვავებული სტრუქტურა აქვს. იგი სრულად არ არის დაფარული სასწორით, არ არის ხერხემალი - მას ენაცვლება ხრტილები და ვენა. დამუშავების დროს ისინი იშლება. ჯერ პირველი.
ახალი ზუთხის მოჭრა
სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:
- მკვეთრი დანა.
- საჭრელი დაფა.
- მცირე ტევადობა.
- Ქაღალდის პირსახოცები.
ნაწლავის ნაწლავი და კანი
კალორია: 122 კკალ
ცილა: 17 გ
ცხიმი: 6,1 გ
ნახშირწყლები: 0 გრ
ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ.
დანის დახმარებით, გაჭერით კანის "ბაგეები", კერატინიზებული სხეულის ნაწილები სასწორების გარეშე, ლორწოს დაფარული. ისინი განლაგებულია უკანა მხარეს გვერდებზე.
მუცლის არეში გააკეთეთ ჭრილობა თავიდან კუდიდან და ამოიღეთ შიგნიდან.
ჩამოიბანეთ ლეში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
თავის მხრიდან გააკეთეთ ორი ჭრილობა, რომლითაც გამოიყვანეთ ვიზიგუ (ხრტილი). დაასხით მდუღარე წყალი კანზე და წაიღეთ დანით. ამოიღეთ ღორები.
ყველა მანიპულაციის შემდეგ, ჩამოიბანეთ დამუშავებული სტერლეტი გრილ გამდინარე წყალში.
ფრეზირება
ფილე მოსაპოვებლად საჭიროა ლორწოს, სასწორის, კანის, წიაღისა და ქედის გაწმენდა. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა გაჭრა კარკასის სიგრძეზე ნახევარი და გამოიყენოთ იგი რეცეპტის მიხედვით.
გაყინული სტერლეტის ჭრის თავისებურებები
გაყინული სტერლიტის გაწმენდა უფრო ადვილია, ვიდრე სუფთა (სასწორი უკეთესია უკან, ხოლო შიგნიდან უფრო ადვილად გამოყვანა). პირველი, სასწორები, კანი ამოღებულია, შემდეგ კი შიგნით. მახასიათებელია ხრტილის (ან ქედის) მოცილება. მისი გატეხვის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაველოდოთ კარკასის დათბობას. შემდეგ გაიყვანეთ ვენი თავისა და კუდის მხარეს არსებული ჭრილების მეშვეობით.
როგორ ამოვიღოთ და გამოვიყენოთ ვიზიგუ
როგორც ითქვა, სტერლეტის ხერხემალი არ არის და მის ადგილას ხრტილებია, ეწოდება ვიზიგა. ამოღების შემდეგ, ნუ გადააგდებთ მას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში.
აღმოჩნდება, რომ ადამიანი არ ჭამს მთელ ქედს, არამედ მხოლოდ მის გარე გარსს. "ბირთვი" გადააგდეს. ზოგი მზარეული აშრობს თევზის ასეთ "სტრიქონს", ზოგი კი ამზადებს ღვეზელების ჩაყრას და მისგან ბევრად მეტს.
ვიდეო რეკომენდაციები
მომზადება სამზარეულოსთვის
მოწევა
სახლში სტერლეტის მოსაწევად საჭიროა კარკასის ნაწლავის დაჭერა, ფარფლების მორთვა, ღრძილების ამოღება. კარგად გარეცხეთ, გაიხეხეთ მარილით და პილპილით, გააჩერეთ მაცივარში ერთი დღით.
ერთი დღის შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალში, რომ მარილი ამოიღონ. მშრალი ან მშრალი ქაღალდის პირსახოცით. მოხარშეთ მცენარეული ზეთით. მოწევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ შეძენილი ვაშლის ან მსხლის ხის ჩიპები. მოხარშეთ ოქროსფერ ყავისფერამდე.
ყური
ზუთხის თევზის სუპის მომზადება მარტივი და სასიამოვნოა. ჩაყარეთ კარტოფილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო ადუღებულ წყალში. შემდეგ განათავსეთ თევზის ნაჭრები და მწვანილი, გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ მარილი.
შემწვარი
ტაფაში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები.
შემადგენლობა:
- გაწმენდილი სტერლეტის 2-3 ლეში.
- არაჟანი 0,5 ჭიქა.
- ორეგანო, დაფქვილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით.
- ცოტა მცენარეული ზეთი.
როგორ საზ
ხორცი დავჭრათ ქედის, თავისა და კანის გარეშე, კერძოდ, ფილე, 5 სმ ზომის პატარა ნაჭრებად. ჩავასხათ თასში, დავასხათ არაჟანი, დავუმატოთ სუნელები და სანელებლები, ავურიოთ. გააჩერეთ 1 საათით. Fry სანამ რბილი, ზეთი დაბალი სითბოს. სუფრასთან მიტანისას დაამშვენეთ მზა კერძი მწვანილით.
ქაბაბი
წაიღეთ ზუთხის სამი გვამი. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ შესაფერის ჭურჭელში. ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაუმატეთ 1 შეკვრა თევზის სუნელი. სეზონი მაიონეზით და აურიეთ. დატოვეთ გრილ ადგილას დაახლოებით 4-5 საათი. ამის შემდეგ, პიკელებული ნაჭრები აყალიბებენ ბადეს და აცხობენ ცეცხლზე ან ბრაზზე.
დამარილება
მსუბუქად დამარილებული სტერლეტის მოსაპოვებლად, გაწმენდილი კარკასი გარეცხილია, დამარილებული, ხელთათმანები და მოათავსეთ მაცივარში მინის ჭურჭელში ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თევზი გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად, შეედინება ზეთით და გაფორმებულია მწვანილითა და ხახვით.
ცხობა
სტერლეტის ფილე გამოიყენება ცხობისთვის. დავჭრათ ის ნაჭრებად. განათავსეთ ერთმანეთისგან მოკლე მანძილზე საცხობ ფორმაზე ან საცხობ ფოლგაზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (ცოტა). დავჭრათ ახალი წითელი ბულგარული თხელი გრძელი ნაჭრებით და მოვათავსოთ თევზის თითოეულ ნაჭერზე. ზემოდან წაუსვით ცოტაოდენი მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. საშუალო ტემპერატურაზე, კერძი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მოხდება.
ვიდეო რეცეპტი
როგორ ავირჩიოთ სწორი სტერლეტი? სასარგებლო რჩევები
ყიდვისას, თქვენ უნდა შეისწავლოთ თევზი - ის უნდა იყოს ელასტიური შეხებისას, ჰქონდეს სუფთა სუნი, თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე და ჟღალი უნდა იყოს მუქი წითელი.
კერძი, სადაც ზუთხია გამოყენებული, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ არა მხოლოდ რესტორანში. მოემზადეთ ჩამოთვლილი რჩევების გამოყენებით. თითოეული რეცეპტი თავისებურად საინტერესოა. კულინარიაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სული და გული ჩადოთ მასში. Გემრიელად მიირთვით!