წვნიანის რეცეპტები: ხარჩო, ქათამი, ინდაური, სოკო
ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წვნიანი სწორად. აუცილებელი კვალიფიკაციის არარსებობა იწვევს იმ ფაქტს, რომ ძალიან კარგი წვნიანიც კი იკლებს უგემოვნო და პრიმიტიული კერძის დონემდე. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, შესანიშნავი წვნიანის დამზადება არც ისე ადვილია. ჩემი სტატია მიზნად ისახავს ცვლილების შეტანას.
რეცეპტი უგემრიელესი ცხვრის ხარჩოს სუპისთვის
ხარჩოს სუპი ძალიან გემრიელი კერძია, რომელსაც კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ვამზადებ. მთავარი არომატიზატორი არის ბულგარული წიწაკა.
- ხახვი 2 ცალი
- ცხვრის 600 გრ
- წყალი 3 ლ
- ბრინჯი 50 გრ
- სტაფილო 1 ც
- ტკბილი წიწაკა 2 ცალი
- პომიდორი 500 გრ
- წიწაკის მარცვლები 5-10 მარცვალი
- დაფნის ფოთოლი 2-3 ფოთოლი
- ნიორი 1 ც
- მარილი გემოვნებით
კალორია: 42 კკალ
ცილები: 2 გ
ცხიმი: 2,3 გ
ნახშირწყლები: 3,5 გ
გააცალეთ ხახვი, დააყარეთ წყლით და დაჭერით კუბიკებად. ოხრახუშს ვჭრი და ხახვთან ერთად ვგზავნი ტაფაზე.
ცხვარს ვრეცხავ, ვჭრი ნაჭრებად და ვამატებ ბოსტნეულს. ტაფა გაზზე დავაყენე და შევწვა ბოლომდე.
ბოსტნეულთან ერთად შემწვარი ხორცი ქვაბში გადავიტანე, ვავსებ წყლით, მარილით და ვდებ გაზქურაზე.
მე ვრეცხავ პომიდორს, ვჭრი ნაჭრებად და ვამზადებ პასტას. ხორცსაკეპ მანქანაში ვამზადებ კარტოფილის პიურეს ტკბილი წიწაკისგან.
როგორც კი ბოსტნეული მოიხარშება, მაშინვე დავამატებ ბრინჯს, პილპილს და პომიდორს. ხარჩოს ვამზადებ მანამ, სანამ ბრინჯის მარცვლეული არ დასრულდება.
ხარშვის ბოლოს ბულიონს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი ნიორთან და პილპილთან ერთად. კიდევ რამდენიმე წუთი ვამზადებ, გაზს ვთიშავ, ტაფას სახურავს ვფარავ და ვუშვებ.
მარტივი წვნიანის რეცეპტი
უბრალო წვნიანი არის ძირითადი საკვები, რომლის მომზადებაც ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს. მისი მომზადება არ არის რთული და მაცივარში ინახება რამდენიმე დღის განმავლობაში. მის საფუძველზე, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.
შემადგენლობა:
- ხორცი - 300 გრ
- მშვილდი - 1 თავი
- სტაფილო 1 ც.
- წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი
მომზადება:
- ხორცს ვრეცხავ და ვჭრი ნაჭრებად. უმეტეს შემთხვევაში, ღორის ხორცს ვიყენებ.
- სუფთა ქვაბში ჩავყარე წყალი, ხორცი ჩავყარე და გაზქურაზე დავდე. მაღალ ცეცხლზე ვამზადებ.
- ბულიონის დუღილის შემდეგ, ცეცხლს ვამცირებ და აუცილებლად ამოვიღებ ქაფს.
- გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი და გაუგზავნეთ ტაფა, რომ მოხარშოს.
- დაახლოებით ერთ საათს ვამზადებ. ხორცის ტიპი პირდაპირ გავლენას ახდენს ხარშვის დროზე. ღორის და საქონლის ხორცი უნდა აადუღოთ 90 წუთის განმავლობაში. ქათამი და თევზი - 40 წუთი.
- პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
- დასასრულს, ტაფაში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
ცალკე კერძად ხშირად უბრალო წვნიანს მივირთმევ. თუ ცოტა მწვანეს, მოხარშულ კვერცხს და კრუტონს დაამატებთ, სულ სხვაგვარ მკურნალობას მიიღებთ. მის საფუძველზე, ვამზადებ უფრო რთულ სუპებს, სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.
ქათმის სუპის მომზადება
ქათმის სუპი არის სწრაფი, ლამაზი, მარტივი, გემრიელი და ხელმისაწვდომი კერძი. ნებისმიერი დიასახლისი მოამზადებს საოცარ ქათმის სუპს. სამზარეულოსთვის საჭიროა მარტივი საკვები, რომელიც ნებისმიერ მაცივარშია.
შემადგენლობა:
- სუფთა წყალი - 3 ლ
- წვნიანი ნაკრები - 1 ც.
- მშვილდი - 2 თავი
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ვერმიშელი - 1 მუჭა
- კამა, წიწაკა და მარილი
მომზადება:
- მე გარეცხილი ქათმის სუპი მითითებული საფუძვლიანად. ზოგჯერ იხვს საჭმელად ვიყენებ. თუ ნაკლებად ცხიმიანი წვნიანი მინდა, კანს ამოვიღებ ნაკრებიდან.
- ხახვის კანი. ქვაბში ჩავყარე დაახლოებით 2,5 ლიტრი წყალი, ჩავყარე ქათმის ნაკრები და მთლიანი ხახვი. გაზქურაზე დავდე. ბულიონს მოვხარშავ, ვშლი ქაფს და ცეცხლს ოდნავ ვამცირებ.
- სანამ ბულიონი მზადდება, კარტოფილს ვჭრი ზოლებად ან კუბიკებად. დამუშავებული კარტოფილი აუცილებლად შეავსეთ წყლით, რომ არ ჩაბნელდეს.
- ტაფადან ქათამს ვიღებ, ხორცს გამოვყოფ და ვჭრი ნაჭრებად. როგორც კი ბულიონი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ადუღდება, ხახვს გამოვიტან და გადავყრი. კარტოფილს დაჭრილ ხორცთან ერთად ქვაბში ვაგზავნი.
- კანი და დაჭრილი მეორე ხახვი. გაწმენდის შემდეგ სტაფილოს სახეხზე ვატარებ. დამუშავებული ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით ზეთში.
- შემწვარი ბოსტნეული დაამატეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში
- ლაფშები ქვაბში ჩავყარე და დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში ვაგრძელებ საჭმელს. მარილი და პილპილი ქათმის სუპი მომზადების დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე.
- უფრო მდიდარი გემოვნებისთვის 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ვტოვებ.
ინდაურის წვნიანი
ტრადიციულად, ინდაურის ხორცი ანადუღებენ ან აცხობენ. წვნიანი იშვიათად მზადდება მისგან. თუ სუპები არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მსუბუქი ინდაურის სუპი მოამზადოთ.
მდიდარი, დაბალკალორიული ინდაურის ბულიონი გაგათბობს ცივ ამინდში, გაწმინდეთ გონება ქარიშხალი წვეულების შემდეგ.
თუ ზედმეტი კალორია კარგადაა, ბულიონს დაუმატეთ მწვანე ბარდა, ბრინჯი, ლაფშავები ან ლობიო.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფრთები - 600 გ
- მეწამული ხახვი - 1 თავი
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 თავი
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- მარილი, ოხრახუში, ნიახური, წიწაკა და ნიორი
მომზადება:
- ვიღებ ინდაურის ფრთებს, სტაფილოს, ხახვს, ნიორს, ცხელ წიწაკას, პომიდორს, ნიახურს და სანელებლებს.
- ფრთებს კარგად ვრეცხავ და ვჭრი რამდენიმე ნაწილად. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით მსხვილად. პილინგის შემდეგ ხახვს და ნიახურს ვყრი.
- დაასხით დაჭრილი ინგრედიენტები გრილ წყალს, დაუმატეთ პილპილი და მარილი და გაუგზავნეთ გაზქურას. ბულიონის ადუღების შემდეგ, ერთი საათის განმავლობაში ვხარშავ დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად ვხსნი ქაფს.
- გაწმენდის შემდეგ, მე იასამნისფერი ხახვი ნახევრად რგოლებად დავჭრა. დაჭერით ცხარე წიწაკა და ნიორი.
- საშუალო ზომის პომიდორი მოაყარეთ წყალს და გაატარეთ სახეხზე.
- გახურებულ ტაფაში შეწვით ხახვი ნიორთან და ცხელ წიწაკასთან ერთად.
- მე დავამატებ პომიდორს და კარკასს დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- გაწურეთ მზა ბულიონი ჩიზლოტის საშუალებით, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და გაჭერით. ბულიონს ვამატებ ჩაშუშულ ბოსტნეულს.
- მე გაწვრილ ინდაურის ხორცს ვგზავნი ტაფაში.
- წვნიანის ადუღების შემდეგ დავამატებ დაჭრილ ოხრახუშს და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ვაგრძელებ საზს. მარილი გემოვნებით.
ვიდეო რეცეპტი
ვეგეტარიანული ჭინჭრისა და სოროლის სუპი
ვეგეტარიანული წვნიანისთვის ვიყენებ ბოსტნეულის ბულიონს ან წყალს.
ტყეში ჭინჭრის წვნიანის შეგროვება. მე არ მიდევს ახალგაზრდა ფოთლები, რადგან დამუშავების შემდეგ მსხვილი ფოთლებიც კი ხდება ნაზი და რბილი და ქრება ქრება. ზაფხულში წვნიანს ვამატებ ახალგაზრდა კარტოფილს და ახალ მწვანილს.
შემადგენლობა:
- ახალი ჭინჭარი - 1 კონა
- მჟაუნა - 1 კონა
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი
- მშვილდი - 1 თავი
- კვერცხი - 2 ცალი
- მარილი, პილპილი, სანელებლები და სუნელები
მომზადება:
- კარტოფილს ვწმენდ და ზოლებად ვჭრი. ქვაბს ვუგზავნი, წყლით ვავსებ და გაზქურაზე ვდებ. ბულიონის დუღილის შემდეგ ცეცხლს ვამცირებ.
- სანამ კარტოფილი დუღს, ბოსტნეულს ვამზადებ. პილინგის შემდეგ სტაფილო დავყავი ზოლებად, ხახვი კი კუბიკებად.
- სანამ კარტოფილი მზად იქნება, ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და ხახვი.
- ჭინჭარს მდუღარე წყალში ვუშვებ ორიოდე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას უხვად ვასხავ მაგარ წყალს, გავხეხავ და წვნიანს დავამატე. დაახლოებით 5 წუთს ვამზადებ.
- მე სოროლის ფოთლები დავჭერი ზოლებად, ფეხების მოჭრის შემდეგ. დაქუცმაცებულ სოროს ტაფაში ვაგზავნი და ცეცხლიდან ვიღებ.
ვიდეო რეცეპტი
საზაფხულო კერძის დამზადება ჭინჭრით და სოროთი არ არის რთული. სანამ წვნიანს მიირთმევთ, მოდით ცოტა მოადუღოთ. თითოეულ ფირფიტაში ჩადეთ ცოტა არაჟანი და ნახევარი მოხარშული კვერცხი.
გამხმარი სოკოს წვნიანის რეცეპტი
გადავწყვიტე გამეზიარებინა არაჩვეულებრივი სოკოს წვნიანის რეცეპტი. მირჩევნია სოკოსგან, შანტელისგან ან კარაქისგან მოვამზადო, რომელსაც თავს ვაშრობ.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 450 გრ
- მარგალიტის ქერი - 0,5 ჭიქა
- გამხმარი სოკო - 50 გრ
- ხახვი და სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ფქვილი, ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი
მომზადება:
- ღერს და სოკოს მთელი ღამე ვსვამ ცალკე თასში.
- ქათამი მოხარშეთ ტენდერამდე, ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად.
- დაჭრილი სოკო და ქერი ჩადეთ ქვაბში ქათმის ბულიონით. მე დაახლოებით საათის მესამედი ვამზადებ, სანამ ქერი ნახევრად არ მოიხარშება.
- სოკოს შემცველ წყალს ვწურავ და წვნიანს ვაყრი.
- კარტოფილს ვჭრი წვრილ ნაჭრებად და ვაგზავნი ტაფაზე. Მარილი.
- დაჭრილ ხახვს ვწვავ ზეთში, ვამატებ სტაფილოს და პომიდორს. დაბრაწვის ბოლოს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაჭრილ ხორცთან ერთად სახვევს ქვაბში გადავანაწილებ და 5 წუთის განმავლობაში ვამზადებ.
გამხმარ სოკოს წვნიანს თეფშს ვაყრი და კოვზ არაჟანს ვამატებ. თუ ქერი არ გიყვართ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეტვი, ლაფშა ან წიწიბურა.
დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი
თუ წვნიანის მრავალი რეცეპტი არსებობს ხორცის ნახარშზე დაფუძნებული, თევზი ბევრად ნაკლებია.
შემადგენლობა:
- დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული - 3 ცალი.
- კარტოფილი - 700 გრ
- ხახვი - 200 გრ
- სტაფილო - 200 გრ
- წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი
მომზადება:
- კარტოფილს ცივ წყალს ვასხამ, კანს ვჭრი და კუბიკებად ვჭრი.
- კანი ხახვი და სტაფილო. დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო.
- დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული ჩავყარე ჩანგლით. წვენს არ ვშრობ.
- კარტოფილს ვდებ მდუღარე წყალში და ვშუშავ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავამატებ სტაფილოსა და ხახვს.
- მე ვარდისფერი ორაგული, დაფნის ფოთოლი და პილპილი დავდე. ვამზადებ სანამ კარტოფილი არ იქნება მზად. მიირთვით ცხლად.
სამზარეულო ვიდეო
რა არის მარტივი ვიდრე დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულის თევზის წვნიანის მომზადება?
მარტივი მაკარონის წვნიანი
სამზარეულოსთვის ხორცის ბულიონს ვიყენებ. თუ არა, ბოსტნეული გააკეთებს.
შემადგენლობა:
- ხორცის ბულიონი - 3 ლ
- მაკარონი - 100 გრ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- კომბოსტო - 200 გ
- სტაფილო და ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 50 გრ
- გამხმარი რეჰანი - მწიკვი
- მარილი და წიწაკა
მომზადება:
- წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. კარგად ჩამოიბანეთ სტაფილო და გაიარეთ სახეხზე.
- ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩამოიბანეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით კვადრატებად. ნიორი გავანადგურე ან გავხეხო.
- მე ხახვს და სტაფილოს ვუგზავნი ტაფაზე და ვწვები სანამ არ გახდება ტენდერი.
- ჩაასხით ქვაბში ხორცის ბულიონი, დაუმატეთ კარტოფილი და ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- მე ვამატებ მაკარონს და მწვავე ბოსტნეულს. ვურევ და ვხარშავ დაახლოებით 5 წუთი.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ მწვანე ბარდა, წიწაკა, ნიორი, რეჰანი და მარილი. კარგად ავურიოთ მარილი და გავაჩეროთ გაზზე ორიოდე წუთის განმავლობაში.
- მზა წვნიანს თეფშებში ვასხამ, სუფთა მწვანილით გავაფორმებ და მივირთმევ.
ერთი შეხედვით, კერძი შეიძლება ცოტა უცნაურად მოგეჩვენოთ, რადგან სუპში დაკონსერვებული ბარდა ძალიან იშვიათია. ამასთან, ღირს ერთი სუფრის კოვზი გემო გასინჯვა, თუ რამდენად გემრიელია.
როგორ საზ უხორციანი წვნიანი
ხორცისგან თავისუფალი წვნიანი იდეალურია დიეტის ან სამარხვო დიეტის დროს. არსებობს მოსაზრება, რომ ბოსტნეულის სუპები ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე ხორცის ბულიონის საფუძველზე მოხარშული. Მე ასე არ ვფიქრობ. იფიქრეთ, მაგალითად, რძის ან სოკოს წვნიანზე. თითოეული ეს კერძი არაფრით ჩამოუვარდება ხორცს.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 300 გრ
- სტაფილო - 1 ც.
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 200 გრ
- მშვილდი - 1 თავი
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- კამა, მარილი, ნიორი
მომზადება:
- სტაფილო, წიწაკა და კარტოფილი ზოლებად დავჭერი. მე კამა კამა და ხახვი.
- ხახვი შეწვით ზეთში და დაუმატეთ სტაფილო.
- ბოსტნეულის ოდნავ ჩაშუშვის შემდეგ ტაფაში დაუმატეთ პილპილი და გააჩერეთ 3 წუთი ნელ ცეცხლზე.
- ქვაბში ჩავყარე წყალი, ადუღებამდე მივიყვანე მარილი და კომბოსტოსთან ერთად დავამატო კარტოფილი.
- მდუღარე წყლის შემდეგ წვნიანში ჩავყარე დაჭრილი კამა შემწვარი ბოსტნეულით.
- სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ ნიორი და პილპილი.
დაბალკალორიული წვნიანი მოხარშული ამ რეცეპტის მიხედვით. ის რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც სურს რამდენიმე კილოგრამის დაკლება, მცირეწლოვანი ბავშვებისა და მოზარდებისათვის, რომლებსაც აქვთ სახსრების, ღვიძლისა და გულის დაავადებები. წვნიანი ხორცის გარეშე ინახება უფრო მეტხანს, ვიდრე ხორცის ბულიონში მოხარშული ნამცხვრები. სამარხვო დღისთვის მოადუღეთ ეს საუკეთესო ვეგეტარიანული სუპი.
მაქსიმალურად ვცდილობდი გაჩვენოთ რამდენად ადვილია ჭეშმარიტად გემრიელი კერძის მომზადება.