როგორ ცხვება კობრი მთელი და ნაჭრებად
კობრი კრაპების ოჯახის მტკნარი წყლის თევზის სახეობაა. აქვს წვნიანი, მკვრივი, ოდნავ ტკბილი ხორცი. ის შეიძლება მოხარშული, ორთქლზე მომზადებული, შემწვარი და გამომცხვარი იყოს. ნებისმიერი მეთოდის გამოყენებით მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, რადგან კობრი ხორცი კარგი გემოვნებით გამოირჩევა.
ხორცი შეიცავს შემდეგ სასარგებლო კომპონენტებს: კალიუმს, რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს, წარმოადგენს ვიტამინების D და A და B ჯგუფის მნიშვნელოვან წყაროს. მას ასევე აქვს გარკვეული რაოდენობით ნატრიუმი, ამიტომ იგი უმარილო დიეტისთვის არის შესაფერისი.
კობრი უპრეტენზიო თევზია, მას შეუძლია ბინძურ წყლებში ცხოვრება და თავისთავად მავნე ნივთიერებების დაგროვება. გარდა ამისა, ყოფილა ალერგიის შემთხვევები ხორცის ცილებზე.
საცხობი მომზადება
- უმარტივესი გზაა მთელი კარკასის გამოცხობა. ამისათვის ისინი ასუფთავებენ მას, აშორებენ ფარფლებს, სურვილისამებრ გამოყოფენ თავს, რეცხავენ მას, მარილს, პილპილს და სანელებლებს ასმევენ გარეთ და შიგნით.
- ერთ-ერთი მთავარი წესი - ახალი კობრი ცხვება. გაყინული ხორცი გამოდის უგემოვნო და მშრალი.
- უფრო სწორად გამოაცხვეთ კილიტაში ან დახურული სახურავით დახურულ ჭურჭელში, ასე რომ, ის საკუთარ წვენში მოხარშავს და არ გაშრება. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ გახსნათ კილიტა ან ამოიღოთ სახურავი, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
- ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა, სითხე სწრაფად ორთქლდება, თუ ზედმეტად გამოფენთ და წესებს არ დაიცავთ, კერძი მშრალი აღმოჩნდება.
- სამზარეულოს სტანდარტული ტექნოლოგია: 180-200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
კლასიკური საცხობი რეცეპტი
ღუმელში გამოსაცხობად უმარტივესი გზაა წინასწარ მარინირება. ეს არის სტანდარტული რეცეპტი, რომლის შეცვლაც სასურველია, ოჯახის გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით.
- კობრი 1 ცალი
- ხახვი 1 ც
- სტაფილო 1 ც
- კამა 1 კონა
- ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ
- მარილი ½ ჩ.კ.
- დაფქული შავი პილპილი ½ ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის
კალორია: 97 კკალ
ცილები: 18,2 გ
ცხიმი: 2,7 გ
ნახშირწყლები: 1 გ
გაასუფთავეთ, მოაცილეთ ფარფლები, დაიბანეთ, გააცალკევეთ თავი. დაჭრილი ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა. თევზის მოსამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა სანელებლები. გაწურეთ წვენით და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი.
კანი, გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით თხელ რგოლებად.
ცხიმი წაუსვით კონტეინერს ზეთით, ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო ფენით.
ბოსტნეულს დაადეთ კობრი ნაჭრები.
მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. მწვანეთა აღმოფხვრა მდინარის სუნი და დაამატეთ პიკანტური არომატი.
გადააფარეთ კონტეინერი სახურავით, გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ სახურავი არ არის, გადააფარეთ კილიტა. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით სახურავი (კილიტა), რომ ქერქი გაიწითლოს.
მთელი გემრიელი კობრი
მთელი კარკასის მომზადება გამოიყურება სანახაობრივი. თუ მასაც ჩაყრით, აღმოჩნდება უბრალოდ "სუპერ". შევსების მიზნით შეგიძლიათ აირჩიოთ სოკო, ბოსტნეული, ბრინჯი.
შემადგენლობა:
- კობრი - საშუალო;
- მარილი;
- სოკო - 100 გ;
- ბოლქვი;
- წიწაკა;
- თეთრი ღვინო - 50 მლ;
- ლიმონის წვენი.
როგორ საზ
- გაასუფთავეთ, მოაცილეთ ფარფლები, ღორები, თვალები, დაიბანეთ თევზი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, დაასხით წვენით, თეთრი ღვინით და გააჩერეთ მარინადში.
- გარეცხეთ და დაჭერით სოკო.
- ხახვი გააცალეთ. დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
- შემწვარ კონტეინერში მოხარშეთ ხახვი, დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება.
- ფორმა წაუსვით ცხიმს, ძირში დაადეთ ლიმონის თხელი ნაჭრები. განათავსეთ კობრი თავზე. მუცელი სოკოთი და ხახვით აავსეთ. დამაგრეთ კიდეები კბილის ჯაგრისებით.
- დააფარეთ თავსახური ან კილიტა. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
- მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, გახსენით სახურავი, დაასხით მარინადი, გააგრძელეთ ცხობა.
მთელი კობრი ლიმნით წითელი ღვინო
სცადეთ გამომცხვარი კობრი ლიმნით და წითელი ღვინით:
- სტანდარტული მომზადების შემდეგ, კარკასში გააკეთეთ ნაჭრები ყოველ 3 სმ-ში, ჩადეთ კარაქის ნაჭერი და ლიმონის თხელი ნაჭერი.
- ტაფაში შეწვით ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ წითელი ღვინო. მიღებული სოუსით დაასხით თევზი ცხობის დროს.
- ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ღია, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი პერიოდულად მორწყვა, რომ არ გაშრეს.
კობრი ფოლადის ნაჭრებად
ამ გზით შეგიძლიათ ცალი ცალი ნამცხვრები ან ნაწილებად გამოაცხოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება გემრიელი.
შემადგენლობა:
- კობრი - საშუალო;
- მარილი;
- სტაფილო;
- ლიმონის წვენი;
- ზეთი საპოხი კილიტაზე;
- ბოლქვი;
- პომიდორი - ორიოდე ცალი;
- არაჟანი;
- წიწაკა.
მომზადება:
- კანი, დაიბანეთ, დაჭრილი თევზი ცალი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაასხით ლიმონის წვენი, დალიეთ სანამ ბოსტნეული არ მომზადდება.
- კანი ხახვი, სტაფილო. დაჭრილი და შუშვა. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი. Fry რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ კილიტა ზეთით შეზეთვით. განათავსეთ კობრი, ბოსტნეული თავზე, დაასხით არაჟანი, გადაიტანეთ ფოლგის ბოლოები.
- განათავსეთ საცხობი ფორმა და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
კობრი ბოსტნეულით და კარტოფილით
თევზის ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძი კარტოფილია. მისი მომზადება შესაძლებელია ცალკე ან ერთად გამომცხვარი.
შემადგენლობა:
- კობრი - საშუალო;
- კარტოფილი - 1,2 კგ;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- ხახვი - ორიოდე ცალი;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- პომიდორი - ორიოდე ცალი;
- მარილი.
მომზადება:
- კანი, თევზი გარეცხეთ. დაჭრილი ნაწილებად. გაწურეთ წვენით და დადგით მარინა.
- კანი, კარტოფილი გარეცხეთ. დავჭრათ რგოლებად. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
- კანი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები.
- ცხიმიანი კონტეინერი, წამოაყენე თევზის ნაჭრები, წაუსვი ზეთი. დაფარეთ კარტოფილი და ხახვი.
- აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტი
გამომცხვარი კობრი კალორიული შემცველობა
ახალი კობრის კალორიული შემცველობა არის 97 კკალ 100 გრამზე და განსხვავდება სახეობის მიხედვით. კასპიის კობრს აქვს 97 კკალ, აზოვის კობრი - 121 კკალ. გამომცხვარი კობრის კალორიული შემცველობა ზეთის გარეშე 104 კკალ და მეტია.
უნდა აღინიშნოს, რომ მოხარშვის პროცესში ის იზრდება კომპონენტების მიხედვით (არაჟანი, კარაქი, მაიონეზი და ა.შ.).
სასარგებლო რჩევები
- მდინარის თევზისთვის საჭიროა გარკვეული სანელებლების მიღება. არსებობს სპეციალური მწვანილი, რომელიც აძლიერებს გემოს, მაგრამ ამავდროულად ანეიტრალებს სპეციფიკურ სუნს - ანისონი, ორეგანო, მარჯორამი. მოიცილეთ ტალახის სუნი - ნიახური, ხახვი, ოხრახუში. დაფნის ფოთოლი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ქინძი, თიამი, ლიმონი განსაკუთრებულ არომატს მისცემს. ამიტომ რეკომენდებულია კარკასის საჭირო სანელებლებით შეზელვა, ხოლო გამოცხობისას შიგნით ხახვის ან ლიმონის რამდენიმე რგოლის ჩასმა.
- იმისათვის, რომ სასწორები ფორმის ძირში არ დაეკრას, მის ქვეშ ათავსებენ ლიმონის ნაჭრებს და ხახვის წვრილ რგოლებს.
- თეთრი ღვინო ან სოია ემატება მარინადს. ეს გემრიელი და უჩვეულო გამოვა. იგივე პროდუქტი, მაგრამ გემო განსხვავებული იქნება.
- თუ კობრი ხიზილალით დაიჭირეს, მისგან შეგიძლიათ გემრიელი ტორტი მოამზადოთ. კვერცხს ემატება ხიზილალა (ხიზილალის მოცულობის მესამედი), ფქვილი, მარილი, პილპილი, ასხამენ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხობენ.
სხვადასხვა ინგრედიენტების არომატის კომბინაციის გამოყენებით, აღმოჩნდება, რომ დაუვიწყარი, სადღესასწაულო კერძის მომზადება მოხდება. ნუ შეჩერდებით სტანდარტული რეცეპტებით. მიიღეთ კლასიკური საფუძველი და გაამრავალფეროვნეთ იგი. ასე იბადებიან კულინარიული შედევრები.