როგორ საზ კურდღლის არაჟანი, ღვინო, სამეფო
ამ სტატიაში მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ კურდღლის სწრაფად და გემრიელი სახლში. რეცეპტების დახმარებით შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ მშვენიერი კურდღლის კერძები.
კურდღლის ხორცის შემადგენლობა დადებითად შედარებულია სხვა ცხოველების ხორცთან. უპირველეს ყოვლისა, კურდღლის ხორცი არის ეკოლოგიურად სუფთა და დიეტური პროდუქტი. გასაკვირი არ არის, რომ იგი რეკომენდებულია დიეტური კვების დროს.
სამედიცინო ექსპერტები ორსულ ქალებსა და მეძუძურ დედებს ურჩევენ კურდღლის ხორცის, აგრეთვე მეტაბოლური დარღვევების, ათეროსკლეროზის და ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებს.
დასაწყისისთვის, მე გეტყვით სწრაფ და გემრიელ რეცეპტს კურდღლის ხორცის მომზადებაში არაჟანში. ყველა ჩემმა ნაცნობმა, ვისაც ამ ნაზ ხორცს ვუმასპინძლდი, მისი მომზადება სახლში დაიწყო. რაც შეეხება მე, ეს კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ მოხვდეს თუნდაც საახალწლო მენიუში.
- კურდღლის ხორცი ½ კარკასები
- სტაფილო 3 ცალი
- არაჟანი 500 მლ
- ნიორი 4 ცალი
- დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
კალორია: 123 კკალ
ცილები: 12,2 გ
ცხიმი: 7,3 გ
ნახშირწყლები: 1,9 გ
კურდღლის ნახევარი გაჭერით 4 ნაწილად და განათავსეთ იგი ცივ წყალში 60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მთელი სისხლი გამოვა მისგან.
ნაჭრებს ვიღებ და ქაღალდის პირსახოცით ვშრობ.
მე ვწმენდ ნიორის კბილებს, ვჭრი და ვყრი ხორცს. კურდღლის ხორცის ერთი ნაჭრისთვის საკმარისია სამი ცალი ნიორი.
კურდღელს მარილს და პილპილს ვუსვამ. უმეტეს შემთხვევაში, წიწაკის ნარევს ვიყენებ. შემდეგ ხორცი ჩავყარე ქვაბში და გავაჩერე მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში.
სანამ კურდღლის ხორცი არაჟანში ჩავაყარეთ, ტაფაში შევწვავ ზეითუნის ზეთში. თუ ის იქ არ არის, მზესუმზირის ზეთი წავა.
შემწვარი კურდღელი იხვისკენ გადავიტან. დავამატე ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ავურიე და დავასხი ჭიქა წყლით გაზავებული არაჟანი. ზემოდან გაწურეთ ცოტაოდენი ნიორი.
200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში ვამუშავებ ხორცს ბოსტნეულით და არაჟნით ორი საათის განმავლობაში.
მზა კერძს ცხლად მივირთმევ.
ღვინის შემწვარი კურდღელი
მაშინვე უნდა ვთქვა, რომ ღვინოში ჩაშუშული კურდღელი ძალიან არომატულია. თეთრი ღვინო, სურნელოვანი როზმარინი, პიკანტური ნიორი და მჟავე პომიდორი კურდღლის ხორცს საოცარ გემოს აძლევს.
თუ როზმარინი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოთ სხვა სანელებლებით, მაგალითად, ქინძი ან ორეგანო.
შემადგენლობა:
- კურდღლის ხორცი - 2 კგ
- ახალი პომიდორი - 8 ცალი
- თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა
- ნიორი - 8 კბილი
- როზმარინი - 1 ტოტი
- მარილი, მცენარეული ზეთი, პილპილი
მომზადება:
- კურდღლის კარკასს ვჭრი ნაჭრებად და ვწვავ მანამ, სანამ სურნელოვანი ქერქი არ გამოჩნდება.
- დაჭრილი პომიდორი პატარა ნაჭრებად. არადაუფერულ ნიორის კბილებს ჩვეულებრივი დანით ან ხის სპატულით ვასწორებ. ამ შემთხვევაში, ნიორი გაცილებით სწრაფად გასცემს არომატს.
- საცხობ კერძს ვიღებ. ყველაზე ხშირად ვიყენებ ყალიბს ან ჩვეულებრივ ტაფას. შემწვარი ხორცი იქ დავდე, დავამატე ნიორი, პომიდორი, როზმარინი და ღვინო. მე არ ერევი.
- გაზქურაზე 20 წუთის განმავლობაში ვარ კურდღლის ხორცის გვამი. ამ შემთხვევაში, ხორცი ჩაშუშულია 10 წუთის განმავლობაში ღია ჭურჭელში. ამ დროის განმავლობაში თხევადს აქვს დრო, რომ ცოტათი აორთქლდეს. შემდეგ ჭურჭელს სახურავს ვფარავ და კიდევ 10 წუთი ნელ ცეცხლზე ვუშვებ.
- ყველაფერს ღუმელში გადავყავარ. თუ ტაფა გამოვიყენე, დავაფარე სახურავი. თუ კილიტა, მე ხვრელები მას. მე ვაცხობ 190 გრადუს ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მიირთვით სოუსით. მორთეთ მოხარშული კარტოფილით. კურდღელი საუკეთესოდ უხდება ახალ კარტოფილს. ხშირად ვამზადებ ბოსტნეულის სალათს ან გემრიელ წიწიბურას.
კურდღელი მეფესავით ამზადებს
ძნელი სათქმელია, რატომ უწოდებენ კერძს ასე. შესაძლოა, ის სუფრაზე სამეფო ოჯახის წევრებისთვის მიირთვეს, ან იქნებ ის კულინარიულმა გენიამ მოიგონა, რომელმაც რაღაც განსაკუთრებული შექმნა.
მისი სპეციფიკური გემოვნების გამო, კურდღელი ჰგავს მეფეს ნებისმიერი გურმანისთვის.
შემადგენლობა:
- კურდღლის ხორცი - 1 კარკასი
- ყველი - 200 გრამი
- მშვილდი - 3 თავი
- არაჟანი - 300 მლ
- წიწაკა, ძმარი, მარილი, სანელებლები
მომზადება:
- ვამუშავებ კურდღლის კარკასს, ვრეცხავ და ვჭრი ნაჭრებად.
- კურდღლის ხორცს მაგარი წყლით ვავსებ და ძმარს ვამატებ. 2 ლიტრი წყლისთვის დაახლოებით 50 გრამს ვიღებ. ნახევარ საათს ვტოვებ, შემდეგ ვრეცხავ.
- ხორცის ნაჭრებს კარგად ვწვავ.
- იხვის ძირში დავყარე ხახვი, დავყავი ნახევრად რგოლებად, გავანაწილო ხორცი, მარილი და პილპილი. შემდეგ ისევ დავამატე ხახვი, სანელებლები და გახეხილი ყველი. საერთო ჯამში, ხახვისა და ხორცის რამდენიმე ფენა მიიღება სანელებლებით.
- დაასხით ბოლო ფენა არაჟნით. შემდეგ ზემოდან ყველს ვუსვამ და ღუმელში ვაგზავნი.
- ვაცხობ საშუალო ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში. მე დაუყოვნებლივ ვაფარებ ჭურჭელს სახურავს და არ ვშორებ მას ბოლომდე დაბრაწვისას.
დასრულებული კერძი გამოიყურება სამეფო და მშვენიერი სუნია. მიირთვით ცხლად ხორცის ოკროშკის შემდეგ. მორთეთ შვრიის ფაფით, ბრინჯის ან ხორბლის ფაფით. კარტოფილის პიურეც კარგად არის.
გიჟურად გემრიელი ვიდეო რეცეპტი
კურდღლის Stew რეცეპტი
ძნელია არ დაეთანხმო, რომ ნებისმიერი ხორცი ძალიან უხდება ბოსტნეულს, მათ შორის კურდღლის ხორცს. ეს კერძი გიჟდება.
შემადგენლობა:
- კურდღლის გვამი - 1 ც.
- მშვილდი - 1 თავი
- სტაფილო - 1 ც.
- არაჟანი - 350 მლ.
- ბროკოლი - 200 გრამი
- ლობიო - 200 გრამი
- როზმარინი - 1 ტოტი
- პროვანული მწვანილი - 1 ჩ.კ.
- ზეთი, დაფქული სანელებლები, მარილი
მომზადება:
- მე ვრეცხავ კარკასს და ვჭრი ნაჭრებად. ხორცს მოაყარეთ შავი პილპილი, მარილი და გააჩერეთ მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში კარგად ვწვავ ყველაფერს.
- სტაფილოს და ხახვს ვასუფთავებ და ვჭრი ნახევრად რგოლებად. დაჭრილ ბოსტნეულს ვწვავ ქვაბში.
- ბოსტნეულს ვამატებ კურდღლის ხორცის ნაჭრებს, სანელებლებს და ცხელ წყალს. წყალმა ხორცი ოდნავ უნდა დაფაროს.
- კარკასი 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ვამატებ როზმარინს და ვტოვებ ნელ ცეცხლზე საათის მესამედ. თხევადი რომ ადუღდება, ადუღებულ წყალს ვამატებ.
- ლობიო და ბროკოლი 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ ხორცს არაჟანით დავამატე. მე მას მოვხარშავ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი პილპილი და მარილი.
ეს კულინარიული შედევრი პრაქტიკულად შეუდარებელია არომატის სფეროში. მიირთვით ცხლად.
ასე რომ, სტატია დასრულდა. მასში მე გითხარით გემრიელი კურდღლის დამზადების მეთოდების შესახებ. როგორც ხედავთ, მისი მომზადება ისევე ადვილია, როგორც ღორის ხორცი ან ქათამი. ჩემი რეცეპტების გამოყენებით, ბევრ შესანიშნავ კერძს თავად მოამზადებთ. იმედი მაქვს, სტატია საინტერესო და ინფორმატიული იქნება. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე კითხვა ან სურვილი, დატოვეთ კომენტარი და სიამოვნებით გიპასუხებთ.