თევზის თევზის მომზადება წყალში, არაჟანში, რძეში, ლუდში
თევზის ცომი სახლის გაკეთება ძალიან მარტივია. საკმარისია რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტის მიღება, რომელთა პოვნაც ნებისმიერ მაცივარში შეგიძლიათ. ცომი დაიცავს თევზს წვისგან, გაზრდის კერძის მოცულობას, მიანიჭებთ ტკბილ, დამარილებულ, გამოხატულ პიკანტურ ან მგრძნობიარე გემოს.
თევზის ცომი არის შემწვარი ცომი, რომელიც გარდაქმნის კერძის არომატს და აძლევს მას დამახასიათებელ კრიშს. ძირითადი ინგრედიენტებია რძე (წყალი), ფქვილი და კვერცხი, ისევე როგორც ქათმის ცომი. ბევრი დიასახლისი უმატებს მრავალფეროვან ტრადიციულ რეცეპტს არაჟანი, სახამებელი, გახეხილი ყველი, არომატული სანელებლები და ა.შ.
თევზის ნაჭრები შეგიძლიათ ნაზად ჩააფინოთ ნარევში და გააგზავნოთ ჭურჭელში ან ღრმად შემწვარი. მოდით ვისაუბროთ წყალში, რძეში, მინერალურ წყალსა და ლუდში გემრიელი და ხრაშუნა ცომის მიღების რეცეპტებზე, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით.
კალორიური ცომი თევზისთვის
კვერცხის, ფქვილისა და რძისგან დამზადებული თევზის კლასიკური ცომი შეიცავს
100 გრამზე დაახლოებით 170 კილოკალორია
... ამასთან, ცომი თევზი ბევრად უფრო ნოყიერია მცენარეული ზეთის შემწვრობის გამო.
მაგალითად, პოლოკი, არაჟნის გემრიელი გაჟღენთვაში რძით შემოხვევის შემდეგ, შეიცავს დაახლოებით 280-300 კკალს. აქედან 14-17 გრ ცხიმია. ამიტომ, არ უნდა გამოიყენოთ ბოროტად გამოყენება პროდუქტზე, თუ გსურთ თქვენი ფიგურა შეინარჩუნოთ.
თევზის ცომი ცომში - კლასიკური რეცეპტი
- თევზის ფილე 500 გრ
- რძე 200 მლ
- ფქვილი 150 გრ
- ქათმის კვერცხი 2 ცალი
- ლიმონის წვენი 2 ს.კ. ლ
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 227 კკალ
ცილები: 15,3 გ
ცხიმი: 12,2 გ
ნახშირწყლები: 13,5 გ
თევზის ფილე დავჭრა წვრილ და სისუფთავე ნაჭრებად.
თევზს დავასხამ ლიმონის წვენს. მარილს ვუმატებ და თეფშს გვერდზე ვდებ.
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით რძე, მარილი. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. კარგად ავურიოთ ნაღების მიღებამდე.
მცენარეულ ზეთს ვსვამ. ტაფა დავდე გასათბობად. თითოეულ ნაჭერს ვახვევ ფქვილს და ვუგზავნი თეფშს ცომით. მოხერხებულობისთვის ვიყენებ დანამატს.
ცხელი კერის ტემპერატურას საშუალოზე ვაქცევ. თევზის ნაწილაკებს ვდებ, მანძილს ვტოვებ. Fry სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი. ჯერ ერთ მხარეზე, შემდეგ გადავაბრუნე.
ნაზად წაშალეთ მზა ნაწილაკები სამზარეულოს ხელსახოცებით, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
მაიონეზით ცომი მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- თევზი - 400 გ
- ხორბლის ფქვილი - 1 მინა
- კვერცხი - 4 ცალი,
- მაიონეზი - 200 გ.
როგორ საზ
- ღრმა კერძებს ვიღებ. კვერცხებს ვტეხავ და ვცემ. მაიონეზი დავდე.
- სცემეს whisk ან ჩვეულებრივი ჩანგალი. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
- თანდათანობით წარმოგიდგენ მთავარ ინგრედიენტს - ფქვილს. მე ვზივარ whisk. მე არ დავუშვებ სიმსივნის წარმოქმნას. თანმიმდევრულობით, სიმკვრივეს მივაღწევ ისე, რომ ჩაყვინთვისას გემრიელი გაჟღენთილი ნელ-ნელა იშლება თევზის ცალიდან.
- მე ვწვები კლასიკური სქემის მიხედვით. ჯერ ფქვილში გავაბრტყელებ, შემდეგ კი ცომში. მე მას მცენარეულ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაში ვგზავნი.
თუ ცომი თხელია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
როგორ მოვამზადოთ ლუდის თევზის ცომი
რეცეპტის გამოყენებამდე შედგით მაცივარში ყველა თხევადი ინგრედიენტი. აუცილებელია ტემპერატურის კონტრასტის დაცვა ცივი თევზის ცომსა და ღრმა ცხიმს შორის ცხელი ზეთით.
შემადგენლობა:
- მსუბუქი ლუდი - 250 მლ,
- კვერცხი - 2 ცალი,
- ხორბლის ფქვილი - 1 მინა
- მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი,
- Curry, მარილი - pinch ერთ ჯერზე.
მომზადება:
- კვერცხებს ვტეხავ. თეთრ და იოლებს სხვადასხვა თეფშებში ვყრი. მაცივარში ჩავდე.
- დიდ თასში ვაყრი ფქვილს. ვურევ სუნელებს. ჩავასხავ გაცივებულ ლუდს, გადავყარე გული, დავასხი მცენარეული ზეთი.
- მე სხვა რეზერვუარში ჩავაყარე მარილი ცილებით. სცემეს ჰაეროვანი. შემდეგ მას ლუდისა და გულების ნარევს ვუგზავნი. საფუძვლიანად მოურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ზეთს ვაცხელებ ღრმა ცხიმში. მე ვამოწმებ ტემპერატურას თხევადი ნარევის წვეთით. თუ წვეთი დაუყოვნებლივ იწყებს ფრას, მოხარშვის დრო დგება.
სასარგებლო რჩევა. ნუ შეწვით საკვები არასაკმარისად გახურებულ ღრმა ცხიმში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაჟღენთვა ძალიან ცხიმიანი იქნება.
- თევზის ფილე წინასწარ დაჭრილ ნაჭრებს ღრმა ცხიმში ვყრი. ნაწილაკებს ერთმანეთის შეხების უფლებას არ ვცემ. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ნაზად თევზი გამოჭერით კოვზით და წაიღეთ ზედმეტი ცხიმი ხელსახოცებით.
ვიდეოს მომზადება
მუქი ლუდის შესაფუთი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძირის წელის - 1 კგ,
- მუქი ლუდი - 400 მლ,
- ფქვილი - 200 გ,
- მშრალი კარტოფილის პიურე - 5 დიდი კოვზი,
- კვერცხი - 2 ცალი,
- ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი, მარჯორამი, ორეგანო, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ძირს დავჭრი პატარა ნაჭრებად. ზემოდან დაასხით ლიმონის წვენი. მე წიწაკა და მარილი. დატოვე ჭურჭელში 30-50 წუთი.
- ცალკე თასში ფქვილს ვურევ კვერცხს. ლუდს ვსვამ და მშრალი კარტოფილის პიურეს ვამატებ. საფუძვლიანად ავურიოთ.
- ვამატებ არომატულ ბალახებს (მირჩევნია მარგორამას და ორეგანოს), ვამატებ მარილს და პილპილს.
- კარგად მოურიეთ სანამ სქელი, კრემისებრი გახდება.
- ენის თითოეულ ნაწილს ცომში ვყრი. მე მას წინასწარ გაცხელებულ ტაფაში ვაგზავნი. მოხარშეთ თითოეულ მხარეზე ოქროსფერ ყავისფერამდე. ცხელი კერის ტემპერატურა საშუალოა.
გემრიელი ცემენტი მინერალური წყლით
შემადგენლობა:
- თევზის ფილე - 500 გ,
- ხახვი - 1 ცალი,
- ოხრახუში - 1 კონა,
- კვერცხი - 1 ცალი,
- მინერალური წყალი - 250 მლ,
- ფქვილი - 5 დიდი კოვზი,
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
- კვერცხის გულს მარილი და პილპილი მოვაყარე.
- მინერალურ წყალს ვასხამ. Აურიეთ კარგად. ნელა და ფრთხილად დაასხით ფქვილი, მუდმივად ურიეთ.
- ხახვს ვწმენდ და წვრილად ვჭრი. ჩემი ოხრახუში და იგივე გააკეთე. ინგრედიენტებს ცომს ვაყრი.
- სცემეთ ცილა ცალკე თასში. მე დაასხით მას დასრულებული batter.
სასარგებლო რჩევა. თუ ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, თევზის ნაჭრები ჯერ ფქვილში გაახვიეთ.
- შეწვით ფილე ცალი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ნუ დაიშურებთ ზეთს. შემდეგ უკეთესი გამოიყენეთ სამზარეულოს ხელსახოცების გამოსაშრობად და ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
ფილე მზადყოფნის კარგი სიგნალია გამოხატული ხრაშუნა ქერქის გამოჩენა.
თევზი ყაბაყის ცომში
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 100 გ,
- ფქვილი - 2 პატარა კოვზი,
- კვერცხი - 1 ცალი,
- მწვანილი, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- მოიპოვეთ და გააცალეთ ბოსტნეულის ტვინი. დაჭრილი ცალი. მე მას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებ ან ვხეხავ.
- წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყაბაყში ჩავყარე.
- კერძებს მარილს და კვერცხს ვამატებ. მორევის დროს ფქვილს თანდათან ვაყრი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად, სანამ არ გახდება გლუვი.
- მე ვიყენებ მზა ცომს თევზის შესაწვავად.
თევზის ცომი თეთრ ღვინოს
შემადგენლობა:
- თეთრი ღვინო (მშრალი) - 100 გრ,
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი,
- ხორბლის ფქვილი - 120 გ,
- წყალი - 1 დიდი კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ლიმონი - 1 ცალი
- ახალი მწვანილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ვღებულობ ფართო ოთახებს. ღვინოს ვასხამ. სასმელს (ერთად) ვამატებ კვერცხის ცილას გულთან ერთად. საფუძვლიანად ერევი. მე დავასხათ მცენარეული ზეთი და დავამატო წყალი.
- ფრთხილად აურიეთ სისუფთავე წრიული მოძრაობებით, დაასხით ფქვილი.
თევზი, ფქვილში და ღვინოზე დაფუძნებულ ცომში, ძნელად ნაზი და გემრიელი გამოდის. Სცადე!
როგორ მოვამზადოთ ცომი რძეში
შემადგენლობა:
- რძე - 400 მლ,
- თევზის ფილე - 600 გ,
- ფქვილი - 300 გ,
- მცენარეული ზეთი - 1 პატარა კოვზი,
- სახამებელი - 6 დიდი კოვზი,
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ღუმელს რძე დავუსვი. ვაცხელებ საშუალო ცეცხლზე. მე მას ადუღებამდე არ მივყავარ.
- რძეს ვამატებ სახამებელს. ვრევ, რომ მივიღო ერთგვაროვანი მასა. მოხერხებულობისთვის ვიყენებ ვისკს.
- მომზადებულ პროდუქტს დაასხით მცენარეული ზეთი. ვურევ.
- მე ვსვამ ფქვილს, მუდმივად ვურევ ცომს. ცომი უნდა იყოს თხევადი, თანმიმდევრულობა მაქსიმალურად ახლოს არის არაჟანთან.
- გამდნარ თევზს პირსახოცებით ვაშრობ და ვჭრი ნაჭრებად.
- თევზის ნაწილაკებს თეფშში ვდებ, ყველა მხრიდან ვხვევ.
- კარგად გახურებულ ტაფაზე დადეთ წელის ნაჭრები. ცეცხლი საშუალოზე დავდე.
- Fry თითოეულ მხარეს სანამ browned ქერქი გამოჩნდება.
სუფრასთან ვატარებ სურნელოვან ცხელ თევზს, ვამშვენებ ახალი მწვანილებით.
შემადგენლობა:
- არაჟანი - 2 დიდი კოვზი,
- კვერცხი - 2 ცალი,
- წყალი - 100 მლ,
- ფქვილი - 5 დიდი კოვზი,
- მარილი - 5 გრ.
მომზადება:
- გამოყავით თეთრები გულიდან. პირველი ინგრედიენტის ქაფი. ცალკე თასში ვურევ წყალხსნარს და არაჟანს. Მარილი.
- თანდათანობით შეურიეთ ქაფის ცილა იოლქებისა და არაჟნის ნარევს.
- წინასწარ დაჭრილი თევზის ნაჭრებს ვგზავნი ცომში, შემდეგ გახურებულ ტაფაზე.
- Fry ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
ვიდეო რეცეპტი
რეცეპტი წყალზე
უფუარი ცომი მარტივი რეცეპტი. შემწვარი მომზადებულია რაც შეიძლება მარტივად და სწრაფად, აუცილებელია თევზის ბუნებრივი გემოვნების შენარჩუნება.
შემადგენლობა:
- წყალი - 300 მლ,
- მშრალი საფუარი - 10 გ,
- ხორბლის ფქვილი - 300 გრ.
მომზადება:
- ქვაბში ვასხავ 150-200 მლ წყალს. ვთბები.
- მე საფუარს ვამრავლებ.
- დაასხით 300 გრ ფქვილი თბილ საფუარის ნარევში.
- საფუძვლიანად ავურიოთ და თანდათან დავამატოთ დარჩენილი წყალი.
- მე ვფარავ ცომს საკვები ფილმით. მე მას 60 წუთი ვტოვებ სამზარეულოში.
- ერთი საათის შემდეგ, თევზის ცალი გაჟღენთილი მზად არის.
სასარგებლო რჩევები
წაშალეთ ზედმეტი ზეთი სამზარეულოს ხელსახოცებით, ყველა მხრიდან ფრთხილად წაუსვით მზა თევზი. არ ჩავდოთ ფილე ცუდად გახურებულ ტაფაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ცხიმს ღრუბელივით შეიწოვს და კვებას კალორიულად გახდის.
სწორად მოამზადეთ გაჟღენთის საფუძველი, მარტივი რჩევის გათვალისწინებით, დაამატეთ არომატული სანელებლები, მაგრამ არ გაიტაცოთ. არ დაუშვათ თევზის დაწვა. შემდეგ კერძი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ნოყიერი.