როგორ მოვამზადოთ სოკოს და მორლის ნაკერი
ბუნებამ კაცობრიობას მრავალი გემრიელი პროდუქტი წარუდგინა, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია სოკოები, რომლებიც მინდვრებსა და ტყეებში იზრდება. ხალხი დიდი ხანია ჭამდა მათ და აიღებდა ზამთარს დამარილებული, პიკელებული ან გამხმარი ფორმით. დღევანდელი საუბრის თემაა ხაზების და მორელიზების მომზადება სახლში.
ხაზები და მორლები საოცარი სოკოებია, რომლებიც პირველი გაზაფხულის ბალახის ამოსვლამდე ჩნდება. ამავე დროს, ადამიანის სხეული, ზამთარში დაქანცული, მოითხოვს რაღაც გემრიელს, ვიტამინს და უჩვეულოს. მშვენიერი შემთხვევა გემრიელი კერძის მოსამზადებლად და გთხოვთ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს.
რატომ ვერ ჭამ ხაზებს
პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ხალხში ამ სოკოს აგროვებენ და იყენებენ გასტრონომიული მიზნებისთვის ერთნაირად, მაგრამ ეს არასწორია და აი რატომ.
ხაზი არის ყავისფერი სოკო, რომლის ქუდი დაფარულია უამრავი ნაკეცებით. უფრო მეტიც, მთელი ქუდი სპორებით არის სავსე.
ხაზი წარმოუდგენლად საშიშია და მისი ჭამა არ შეიძლება, ვინაიდან ის შეიცავს გირომეტრინს - ძლიერ შხამს. ეს ნივთიერება გვხვდება აგრეთვე ფერმკრთალ გომბეშოში. ხაზების გამოყენება სავსეა კრიტიკული შედეგებით.
მორელი თავის ტვინის მსგავსია გარეგნულად. მისი ნედლეულად მიღება არ შეიძლება, მაგრამ წინასწარი გაჟღენთილი და შემდგომი მოხარშვის შემდეგ მიიღება ორიგინალური კერძი არაჩვეულებრივი გემოთი და არომატით. და გამოყენება სარგებელს მოუტანს სხეულს, ამიტომ დანარჩენ მასალას დაუთმობთ მორელის მომზადებას.
როგორ მოვამზადოთ მორელი
გაჟღენთილი ხელს უწყობს შხამიანი მჟავების მოცილებას მორელისგან, ხოლო თერმული დამუშავება საბოლოოდ იშორებს მავნე ნივთიერებებს და ხელს უწყობს უფრო რთული კულინარიული სიამოვნების მიღებას.
კალორია: 27 კკალ
ცილები: 1,7 გ
ცხიმი: 0,3 გ
ნახშირწყლები: 4,2 გ
უპირველეს ყოვლისა, სოკო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ ჩაასხით ყინულის წყალი ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ, ქვაბი განათავსეთ გაზქურაზე და ჩართეთ საშუალო ცეცხლი. სითხის დუღილის შემდეგ ადუღეთ მინიმუმ 7 წუთი.
გადაწურეთ ბულიონი, კვლავ ჩამოიბანეთ მორელი, აავსეთ ცივი წყლით და დააბრუნეთ გაზქურაში. დაამატეთ მარილი. დუღილის შემდეგ ადუღეთ 20 წუთი.
ჩამოთვლილი მანიპულაციების შემდეგ, ფრთხილად გადაიტანეთ სოკო საწურზე და გააჩერეთ მასში ნახევარი საათის განმავლობაში. შედეგად, ზედმეტი სითხე დატოვებს და ხელუხლებელი სტრუქტურა შენარჩუნდება. კერძს შეიძლება მიირთვათ ხახვი და მცენარეული ზეთი, ან გამოიყენოთ სხვა სამკურნალო კერძების მოსამზადებლად, მათ შორის ჯულიენი სოკოთი.
როგორ შევწვათ მორელები
პანზე გამოგზავნამდე რეკომენდებულია ტყის სოკოს მოხარშვა, ტალღებისა და რიადოკის ჩათვლით. და მას შემდეგ, რაც მორელს ატარებენ გახანგრძლივებულ სითბოს დამუშავებამდე, საჭირო არ არის მათი ტაფაში დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა. თხუთმეტი წუთი საკმარისია ჭარბი ტენიანობის დასატოვებლად და მადისაღმძვრელი ქერქის წარმოქმნისთვის.
შემადგენლობა:
- მორელები - 1 კგ.
- ხახვი - 200 გრ.
- მცენარეული და მზესუმზირის ზეთი.
- Მარილი.
როგორ საზ
- თუ აპირებთ შინ მორის დაბრაწვას, ჯერ ჩამოიბანეთ წყლით, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ. სამზარეულოს მეორე ეტაპზე ამოიღეთ ფეხები და გაჭერით თავები შუაზე. მოხარშული მორელი გადაწურეთ საწურზე.
- გაწმენდილი და გარეცხილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან მეოთხედებად. ტაფაზე გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი, დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი, შეწვით დაჭრილი ხახვი.
- როდესაც ხახვი შეწითლდება, მოხარშული მორელი გაუგზავნეთ ტაფას. მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად მოურიეთ. მოაყარეთ მარილი. Სულ ეს არის.
ვიდეოს მომზადება
მე გირჩევთ მიირთვათ შემწვარი მორელი ხახვთან ერთად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. განათავსეთ მეოთხედებად დაჭრილი კარტოფილი თეფშზე, ხოლო ზემოდან შემწვარი სოკო. გამოიყენეთ მწვანე ხახვი და კამა დამატებითი არომატისა და სილამაზისთვის. ბრინჯი ასევე შესაფერისია, როგორც გვერდითი კერძი.
როგორ მწნილ მორლს
დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ შეუძლიათ წარმოიდგინონ სეზონის გარეშე მწნილი სოკოს გარეშე, მე გთავაზობთ შესანიშნავ რეცეპტს. დაკონსერვებული მორელს აქვს წარმოუდგენელი გემო და დიდი ხნის განმავლობაში ინახება, ისინი ზამთრისთვისაც შესაფერისია. შესანიშნავი აღმოჩენა ეგზოტიკური მოყვარულებისთვის.
შემადგენლობა:
- მორელები - 2 კგ.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
- დაფნა - 6 ფოთოლი.
- წიწაკის მარცვლები - 8 ცალი.
- კამა ქოლგები - 8 ცალი.
- მიხაკი - 6 ცალი.
- ძმარი - 0,5 სუფრის კოვზი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ და გაწმინდეთ სოკო. დაჭრილი დიდი ნიმუშები ნაჭრებად, შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. ჩაყარეთ საწური, შეავსეთ ახალი წყლით, მარილით და ადუღების შემდეგ, მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ კვლავ შეცვალეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და რეცეპტში მითითებული სანელებლები და მწვანილები. დუღილის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და მარილი, 10 წუთის შემდეგ ჩაასხით ძმარი და აურიეთ.
- შეავსეთ სტერილიზებული ქილებში ცხარე სოკოთი და გადაახვიეთ.
მშრალი და ვენტილირებადი სარდაფი საუკეთესოდ შეეფერება პიკელებული მორელის შესანახად ზამთრისთვის. თუ ასეთი ოთახი არ არის, შეინახეთ კონსერვაცია მაცივარში ან საკუჭნაოში.
როგორ გაშრება მორელი
მშვიდი ნადირობის თაყვანისმცემლები ზამთრისთვის სოკოს ხმობენ. მოგვიანებით მშრალი მორელი გამოიყენება ყველა სახის კულინარიული პროდუქტის მოსამზადებლად, რომელთაგან ყველაზე გემრიელი წარმოუდგენლად არომატული წვნიანია. უმარტივესი გზაა ღუმელში გაშრობა.
შემადგენლობა:
- ახალი მორელი.
მომზადება:
- გამოსაშრობად გამოიყენეთ დაუზიანებელი ახალგაზრდა მორელი. ნაზად წაშალეთ თითოეული სოკო ნესტიანი ღრუბლით ან ქსოვილით, გაჭერით ფეხები. ჯობია თავსახური თავად გაშრეს.
- საცხობ ფურცელს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან დაადეთ მზა სოკო. გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. მშრალი 50 გრადუსზე პირველი სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ტემპერატურა 70 გრადუსამდე აწიეთ. მშრალი კარით გაშლილი.
- მშრალი სოკო დაალაგეთ მინის ქილებში და დახურეთ. შეინახეთ გრილ მშრალ ადგილას.
თუ გსურთ ბუნებრივად გამოშრობა, სამ თვეში მაინც დაგჭირდებათ. განათავსეთ მომზადებული სოკო დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გაშრეს სუფთა ჰაერზე, პერიოდულად მოატრიალეთ.
გამხმარი მორელი ძალიან მყიფეა და ფრთხილად დამუშავებას საჭიროებს. მაშინაც კი, თუ ზოგი დაიმსხვრა, ნუ დაიშურებთ. გახეხეთ ფხვნილად და გამოიყენეთ სუნელი ცხელ ხორცსა და ბოსტნეულის კერძებში. სოკოს სუპი შესანიშნავია.
კიდევ ერთი წერტილი. გაშრობის შემდეგ მორელი შესაფერისია კულინარიული გამოყენებისთვის არა უმეტეს სამი თვისა.
Სასარგებლო ინფორმაცია
სად უნდა გაიზარდოს და როდის უნდა აირჩიოთ მორელი
დსთ-ში ყველგან მორელები იზრდება. ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება ტყიან ადგილებში ფოთლოვანი ან შერეული მცენარეულობით ტყის პირას და დაბლობში, რომლებიც ხავსით არის მოსილი, ხანძარი, უდაბნოები, ტყის განაპირობა და მინდვრის კიდეები. ბოტანიკური გამოკვლევების შედეგებმა აჩვენა, რომ ეს სოკოები "არ სხედან" და მუდმივად მიგრირებენ. მეცნიერებს დღემდე ვერ მიაგნეს ამ ფენომენის ახსნა.
https://www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA
სოკოს გამოცდილმა დამკრეფებმა კარგად იციან, რომ მორელი ყველაზე ადრეული საგაზაფხულო სოკოა. პირველი წარმომადგენლები აპრილში ჩნდებიან და მაისის ბოლომდე აგროვებენ. აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში მათ ძალიან აფასებენ. კერძოდ, შეერთებულ შტატებში ამ დელიკატეს კილოგრამს ხშირად ითხოვენ რამდენიმე ასეულ დოლარად.
სარგებელი და ზიანი
მორელები შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო მიკროელემენტებს, შემადგენლობაში შედის პოლისაქარიდული ნივთიერება, რომელიც დადებითად მოქმედებს მხედველობის სიმახინჯეზე. მორელები გამოიყენება მედიკამენტების წარმოებაში, რომლებიც აძლიერებენ თვალის კუნთებს და ხელს უშლიან ობიექტივის დაბინდვას. გარდა ამისა, ეს სოკო ზრდის მადას და აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, მატონიზირებელ მოქმედებას ახდენს ორგანიზმზე.
მორელი გემრიელი და ჯანსაღი სოკოა, თუ სწორად მოხარშული. რეკომენდებულია ჭამის წინ მათი გაჟღენთილი, მოხარშვა ან გამოშრობა ტოქსიკური მჟავების გასანეიტრალებლად. თუ ეს არ გაკეთდა, კვება დასრულდება მოწამვლით. საუკეთესო შემთხვევაში, ადამიანი ღელავს გულისრევასა და ღებინებაზე, უარეს შემთხვევაში კი კომაა მოსალოდნელი.
როგორ გითხრათ მეტი ცრუ სოკოდან
თითქმის ყველა საკვები სოკოს აქვს შხამიანი კლონი. უფრო მეტიც, სოკოს ყველა მოყვარულს არ შეუძლია გამოყოს საკვები მორელის ყალბი ტოქსინებით გაჯერებული ადამიანისგან. ჩვენ ვსაუბრობთ საერთო ან პოდაგრულ მორზე. სტატისტიკის თანახმად, სოკოების ჭამის შემდეგ სიკვდილიანობის მეხუთედი გამოწვეულია ცრუ მოსიარულეებით.
როგორ დავიცვათ თავი და თქვენი ოჯახი? საკვებ მორელში, ქუდს აქვს გისოსების ზედაპირი, უამრავი დარღვევით და დეპრესიით. ყალბი, ქუდი დაფარულია ტალღოვანი ლობებით და გარეგნულად ჰგავს ადამიანის ტვინის ქერქს.
ცრუ მორელში, ქუდი ბოლომდე არ არის მიმაგრებული ფუძეზე. სოკოს დაჭრის შემთხვევაში, თეთრი რბილობი გვხვდება შიგნით. საკვები მორელი შიგნით ღრუშია. გახსოვდეთ ეს ინფორმაცია, თუ გსურთ საუზმეზე ან ვახშამზე ეგზოტიკური სოკოს გასინჯვა. Წარმატებები!