ჩვენ აცხობთ კატლეტს ღუმელში - გემრიელი და ჯანსაღი!
კოტლეტი ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია, რომელსაც ამზადებენ სახლში, კაფეებსა და რესტორნებში. თავდაპირველად კოტლეტი არ იყო რუსული კერძი, მაგრამ რუსეთში ის საფრანგეთიდან ისესხეს.
ევროპაში კოტლეტი არის ხორცის ნაჭერი ნეკნის ძვლით. ეს სიტყვა მოდის ფრანგული "კოტლეტიდან", რომელიც მოდის "კოტედან", რაც ნიშნავს ნეკნს. რუსეთში კოტლეტი არის დაფქვილი ხორცი, რომელიც ჩამოყალიბებულია პატარა ოვალურ ნამცხვრებად. პროდუქტები მზადდება ტაფაში, ორთქლზე, ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში, გრილზე.
დიდი რაოდენობითაა გახეხილი ხორცის ვარიანტები. საფუძველს იღებენ ძუძუმწოვრების, ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულის, ბურღულეულისა და სხვათა ხორცისგან - ყველაფრის დაჭრის საშუალებას.
საცხობი მომზადება
დაფქვილი ხორცი უმჯობესია მოხარშოთ სახლში. რეკომენდებულია მომზადებული ფუძის საფუძვლიანად შერევა. კოტლეტების ჩამოყალიბებამდე სასურველია, რომ გახეხილი ხორცი მაცივარში 20-30 წუთით შეინახოთ.
თქვენ უნდა მიიღოთ შემორჩენილი პური, რომელიც შთანთქავს და ინახავს ყველა წვენს. ახალი რულონების გამოყენებისას, პროდუქციის ხარისხი უარესდება. პური (პური) გაჟღენთილია ცივ რძეში, წყალში, ბულიონში. თანხა მიიღება ხორცის მოცულობის 20-25% -ის თანაფარდობით.
ყურადღებით გაითვალისწინეთ თქვენი არჩევის ხორცი. ღორის ხორცი შესაფერისია ცხიმის ზოლებით. საქონლის ხორციდან უმჯობესია შეარჩიოთ ნიჟარა, მხრის წვერი, კისერი, სქელი კიდე. აქ მოქმედებს ეს პრინციპი: ღორის ხორცი უნდა იყოს ცხიმთან ერთად, ხოლო საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი უფრო მჭლე უნდა იყოს.
ხახვი შესაფერისია ნედლი და შემწვარი. ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვისას იქმნება ბევრი წვენი. ყველა რეცეპტში გავაცხელოთ ღუმელი 200 ° C- ზე და ვაცხოთ 180 ° C ტემპერატურაზე.
უგემრიელესი ფრინველის კატლეტი ღუმელში
დიეტოლოგები გირჩევენ რაციონში ფრინველის კერძების შეტანას - ისინი ნოყიერია და არ შეიცავს ბევრ კალორიას.
თურქეთი
- ინდაურის ფილე 700 გრ
- ხახვი 1 ც
- პურის ნამსხვრევები 50 გრ
- ნიორი 2 კბილი.
- ქათმის კვერცხი 1 ც
- თეთრი პური 100 გრ
- რძე 100 მლ
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით
კალორია: 103 კკალ
ცილა: 16 გ
ცხიმი: 1,5 გ
ნახშირწყლები: 6,6 გ
გახეხეთ ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში.
ჩვენ მომზადებულ, გაჟღენთილ პურს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
გახეხილი ხახვი დაჭერით.
შეუთავსეთ და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მარილი, კვერცხი, სანელებლები.
განათავსეთ minced ხორცი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ ვქმნით პატარა კოტლეტებს, ვაცხობთ მათ პურის მარცვლებში.
ჩვენ ჩავდოთ მომზადებული საცხობი ფორმა.
განათავსეთ გახურებულ ღუმელში.
ვაცხობთ დაახლოებით 40-50 წუთს.
ქათამი
ქათმის კოტლეტი ითვლება რუსულ კერძად, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ რუსეთში. მხოლოდ ღუმელში გამომცხვარი. კერძი დიეტურად ითვლება, რადგან სამზარეულოში ზეთი არ გამოიყენება. ქათმის ხორცის არჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მიენიჭოთ მკერდს.
შემადგენლობა:
- 0,5 კგ ქათმის ფილე;
- 1 კვერცხი;
- მარილი;
- წიწაკა.
როგორ საზ
- გადაახვიეთ ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაამატეთ კვერცხი, მარილი, სანელებლები, კარგად აურიეთ.
- ჩვენ კოტლეტებს ვაყალიბებთ.
- ჩვენ დავსვით მომზადებული საცხობი ფურცელი.
- განათავსეთ ღუმელში.
- ვაცხობთ 40-50 წუთს.
წვნიანი ძროხის კატლეტების მომზადება
შემადგენლობა:
- 1 კგ ძროხის ხორცი;
- შემორჩენილი თეთრი პური 2 ცალი;
- 2 ხახვი;
- 1 კვერცხი;
- მარილი;
- წიწაკა გემოვნებით.
მომზადება:
- გახეხეთ საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაამატეთ გაწმენდილი, დაჭრილი და გახვეული ხახვი.
- გახეხეთ პური ხორცსაკეპ მანქანაში
- ჩვენ ვაერთიანებთ ინგრედიენტებს, დავამატებთ კვერცხს, მარილს, სანელებლებს.
- ჩვენ კოტლეტებს ვაყალიბებთ.
- ჩვენ დავსვით ნამუშევარი საცხობ ფორმაში.
- ჩვენ ვათავსებთ გახურებულ ღუმელს.
- ჩვენ ვაცხობთ 30-40 წუთს.
ღორის ხორცით დაჭრილი ხორცი
რეცეპტში გამოიყენება გახეხილი ღორის ხორცი, რომელიც წინასწარ არის მომზადებული ან შეძენილი. გრავიუსი ამ კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- 1 კვერცხი;
- 300 გრ თეთრი პური;
- 100 მლ რძე;
- მარილი;
- წიწაკა;
- 5 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- მდოგვი;
- კეტჩუპი
როგორ საზ
- აიღეთ გახეხილი ღორის ხორცი, დაამატეთ გაწმენდილი, დაჭრილი და გახვეული ხახვი.
- პურის გამოტოვება.
- ჩვენ ვაერთიანებთ ინგრედიენტებს, ვდებთ კვერცხს, მარილს, სანელებლებს.
- საფუძვლიანად ავურიოთ. ჩვენ ვქმნით კოტლეტებს, ვდებთ საცხობ ფირფიტს.
- გრავის მომზადება. ჩვენ ავურიოთ კეტჩუპი, მდოგვი, არაჟანი, რძე, რომელშიც პურის ნამსხვრევები იყო გაჟღენთილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
- შეავსეთ ჩვენი ბაზა მიღებული გრავინით.
- ჩვენ ვათავსებთ ღუმელს, ვაცხობთ 50-60 წუთი.
როგორ გამოვაცხოთ თევზის ნამცხვრები
თევზის ნამცხვრები საუკეთესოდ მზადდება ვარდისფერი ორაგულისგან, კობრი, cod, pike, burbot, hake, pollock, pike perch, cod, ვერცხლის კობრი. ფარშს და ღორის ხორცს ყველაზე ხშირად უმატებენ ფარშს.
თევზისგან მომზადების ტექნოლოგია დიდად არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან, მაგრამ არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ:
- დანაყილი ხორცის მომზადებისას ფრთხილად შეარჩიეთ სანელებლები. საუკეთესოდ შეეფერება: შავი და თეთრი წიწაკა, ორეგანო, თეთრი მდოგვი.
- წინასწარ შეწვით ხახვი და სტაფილო.
- ამოიღეთ დიდი თევზის ძვლები, სანამ ხორცსაკეპ მანქანაში გაივლით.
- თუ თევზში ბევრი ძვალია, გახეხეთ ხორცი 2 ჯერ.
- წვნიანი ღვეზელისთვის გამოიყენეთ დიდი ზომის საფქვავი.
თევზის კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 500 გრ თევზის ფილე;
- 100 გრ რძე;
- ხახვი - 1 ცალი;
- 1 ნაჭერი თეთრი პური
- 2 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- 1 კვერცხი;
- მარილი;
- წიწაკა.
მომზადება:
- გახეხეთ მომზადებული თევზის ფილე.
- გაჟღენთილი პური გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ხახვი დაჭერით.
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი, აურიეთ.
- ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- ზემოდან დაასხით არაჟანი.
- განათავსეთ ღუმელში და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტი
სასარგებლო რჩევები
- ცხობისას კოტლეტი არ ბრუნდება.
- საუკეთესო ტემპერატურაა 180 ° C.
- ფორმირებისას, რომ დაფქვილი ხორცი არ დაგრჩეს, დაასველეთ ხელები წყალში.
- პური სავალდებულოა.
ღუმელში მომზადებული კოტლეტი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი კოტლეტი: კალორიების შემცველობა ნაკლებია, რადგან ისინი ზეთის გარეშე იხარშება, წვნიანია და ნაკლებად შეიცავს ცხიმს.