როგორ გავწმინდოთ საქონლის ხორცი და ღორის ენა დუღილის შემდეგ
კულინარიის ექსპერტები აფასებენ ძროხის ენას და მისგან მომზადებულ კერძებს. ჩვეულებრივ, მას ადუღებენ, შემდეგ კი მწნილს ან უმატებენ სალათებს. სითბოს მკურნალობის დროს მთავარია შეინარჩუნოს სარგებელი.
საქონლის ხორცი და ღორის ენა არის დელიკატესი სასიამოვნო გემოთი და დელიკატური ტექსტურით. ქვეპროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს: თუთია, ლეციტინი, B ვიტამინები, რკინა, ფოსფორი, ქრომი.
ცილების შემცველობისა და ნახშირწყლების მინიმალური რაოდენობის გამო, მას სპორტსმენები და ჯანსაღი დიეტის მომხრეები მიირთმევენ. სტრუქტურა რბილია, შედგება კუნთოვანი ქსოვილისგან და ადვილად ითვისებს სხეულს. რკინის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს სისხლში ჰემოგლობინის ზრდას. ასი გრამი შეიცავს 9% დღიურ კალორიულ მოთხოვნილებას.
მომზადება სამზარეულოსთვის
ენის შეძენა შესაძლებელია ბაზარზე ან მაღაზიაში. ყიდვისას დააფასეთ ფერი, სიახლე. ვარდისფერი ან მეწამული ელფერით მაღალი ხარისხის ხორცი - რაც უფრო მდიდარი ფერია, მით მეტი ვიტამინია, განსაკუთრებით თუთია. დარწმუნდით, რომ არ არსებობს უცხო სუნი - ტკბილი ხორციანი არომატი ნორმალურია. რბილობი უნდა იყოს მყარი - დაჭერით არანაირი დეპრესია არ უნდა დარჩეს.
რბილი, უფორმო ენა რამდენჯერმე გაიყინა, ამიტომ სასარგებლო თვისებები დაიკარგა. გაეცანით ვეტერინარულ სერთიფიკატს, რომელიც ადასტურებს პროდუქციის ხარისხს.
გაყინული სუბპროდუქტები გალღეთ მაცივარში, მომზადების წინა დღეს. დაასველეთ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, ამ დროს გაჟღენთილი იქნება უხეში საქალწულე აპკი და ლორწოს. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, გამოიყენეთ ღრუბელი ჭუჭყის გასაწმენდად. ისევ ჩამოიბანეთ, შემდეგ დაიწყეთ მომზადება.
მოხარშული საქონლის ხორცი და ღორის ენა
- ენა 1 ცალი
- წყალი 3 ლ
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით
კალორია: 231 კკალ
ცილა: 16 გ
ცხიმი: 12 გრ
ნახშირწყლები: 2,2 გ
მნიშვნელოვანია, რომ სწორად მოხარშოთ ენა ისე, რომ ის წვნიანი და რბილი იყოს. საიდუმლოებები მარტივია. მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში და ზემოდან გადააფარეთ ცივი წყლით. სითხე 5-6 სმ-ით მეტი უნდა იყოს, რადგან ხარშვის დროს ადუღდება.
ენა ამოიღეთ ტაფიდან და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფი ზედაპირზე.
შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 2-4 საათის განმავლობაში - საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი - 1,5-2 საათი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ზომაზე. გამოიყენეთ ჩანგალი ან დანა, რომ შეამოწმოთ მზადყოფნა მცირე ჭრის ან პუნქციის გაკეთებით. მზადყოფნა განისაზღვრება სუფთა წარმოქმნილი წვენით.
მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი, ასე რომ წვნიანობა და სინაზე დარჩება. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები ან ბოსტნეული.
მოხარშვის შემდეგ ენა ამოიღეთ ქვაბიდან და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულის წყალში. ეს ხრიკი დაგეხმარებათ ზედა კანის სწრაფად გასუფთავებაში. თუ ზედმეტი ცხიმი აღმოაჩინეთ, გაწყვიტეთ იგი. განათავსეთ დასრულებული სუბპროდუქტები ბულიონში და გააგრილეთ. ასე რომ, ის შეინარჩუნებს წვნიანობას და სინაზეს.
სასარგებლო თვისებები
ძროხის ენა შეიცავს ცილებს - 16%, ცხიმებს - 12%, ნახშირწყლებს - 2,2%, ასევე თიამინს, ფოლიუმის მჟავას, რიბოფლავინს, E, A, PP ჯგუფის ვიტამინებს.
ის სასარგებლოა სხვადასხვა დაავადების დროს. ექიმები რეკომენდაციას უწევენ კანის დაავადებების მქონე ბავშვებსა და ორსულებს. თუთია ეხმარება ორგანიზმს ინსულინის გამომუშავებაში და სისხლში შაქრის დონის შემცირებაში, რაც დიაბეტისთვის სასარგებლოა.
ქვეპროდუქტი დიეტურია, ამიტომ ნებადართულია მისი დამატება დიეტაში იმ პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ კუჭის წყლული, ანემია, გასტრიტი.
სასარგებლო რჩევები
- მარილი რჩება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი იქნება მკაცრი.
- მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ზომაზე: ღორის ხორცი მზადდება 1,5-2 საათის განმავლობაში, ხოლო საქონლის ხორცი 2,5-4 საათის განმავლობაში.
- ნედლი, რაფინირებული პროდუქტი ჩადეთ მდუღარე სითხეში და დაამატეთ ბოსტნეული ხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე, ისე რომ შეიწოვოს მათი არომატები.
- გირჩევთ, მზა, გაწმენდილი ენა დატოვოთ ბულიონში 30 წუთის განმავლობაში, რომ გახდეს უფრო რბილი და ნაზი.
- თუ ბულიონის დატოვებას აპირებთ, პირველი ბულიონი გადაწურეთ 30 წუთის შემდეგ და განაახლეთ წყალი. მაშინ ზედმეტი ცხიმი და მავნე ნივთიერებები არ მიიღებს საკვებს.
ზომიერად ყველაფერი კარგია. ცხიმის არსებობის გამო ზედმეტმა მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს სტრესი ღვიძლზე და თირკმელებზე, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სხეულზე.
ნუ დაივიწყებთ სამზარეულოს წესების შესახებ, რაც ხელს შეუწყობს კერძის გემრიელობასა და ჯანმრთელობას სახლში.