როგორ აიღოთ ბოლეტუსის სოკო ზამთარში
პოპულარული სიბრძნე ამბობს - "გაზაფხული ყვავილებით წითელია, სოკოთი კი შემოდგომა". სოკოს სიყვარული არ არის შემთხვევითი. ზამთარში და გაზაფხულის დასაწყისში მკაცრი კლიმატის პირობებში შეუძლებელი იყო გადარჩენა მარაგების გარეშე. სოკო გაშრეს და დამარილეს, მოამზადეს წვნიანები, ღვეზელები და ბლინები. მარხვის დროს სოკოს კერძებმა ჩაანაცვლა ხორცი. მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა მწნილ სოკოს სოკო ზამთარში.
მოსახლეობის გატაცება "მშვიდი ნადირობით" განუწყვეტლივ გრძელდება. ტყეში არყის კორომის დანახვისას სოკოს შემგროვებლები ჩქარობენ იმ იმედით, რომ ბალახში ბოლეტი იპოვნიან. ბოლეტუსის კერძები სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულებისთვის, თირკმელების და ნერვული სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
მაღაზიის თაროებზე მთელი წლის განმავლობაში ნახავთ პიკელებული სოკოს ქილებს, მაგრამ გემოვნებით და შეღავათებით, შეძენილი პროდუქტები, ჩვეულებრივ, ჩამოუვარდებათ თვითნაკეთ მწნილს. მართლაც, მაღაზიაში ნაყიდი მწნილები შეიცავს ხელოვნურ კონსერვანტებს, საღებავებს და არომატის გამაძლიერებლებს.
მარილი, ძმარი, ლიმონმჟავა კონსერვანტების როლს ასრულებს თვითნაკეთი მარინადებში. მწვანილისა და სანელებლების დამატება კერძს არომატს და არომატს შესძენს, გაამდიდრებს მას სასარგებლო ნივთიერებებით. არსებობს boletus boletus- ის დამარინაციის უამრავი მეთოდი, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს შესაფერისი რეცეპტი და გთხოვთ, ოჯახს ლამაზი და გემრიელი კერძით.
ქილებში მწნილის კლასიკური რეცეპტი
ხელმისაწვდომი და დადასტურებული რეცეპტი ახალბედა დიასახლისებსაც კი დაეხმარება გაუმკლავდეს მწნილს სახლში.
- boletus 1 კგ
- წყალი 1 ლ
- როკ მარილი 50 გრ
- შაქარი 50 გრ
- ძმარი 9% 125 მლ
- შავი წიწაკის მარცვალი 10 მარცვალი
- დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი
- კბილი 3 ცალი
კალორია: 31 კკალ
ცილები: 2.3 გ
ცხიმი: 0,9 გ
ნახშირწყლები: 3,7 გ
ქვაბში ჩადეთ მზა და დაჭრილი სოკო, დაასხით წყალი. მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ჩაყვინთვის. ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი.
გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ boletus boletus. ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი ქვაბში და ჩაყარეთ სოკო მასში.
როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, დაველოდოთ 10 წუთს და დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ბოლეტუსი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ მარინადით ზემოდან და შემოახვიეთ.
შებრუნებული კონსერვების იზოლირება ბამბის საბნით ან ძველი გარე ტანსაცმლით (პიჯაკი, ქვედა პიჯაკი), რომ ნელა გაცივდეს.
როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდებიან, განათავსეთ ქილებში შესანახად. ზამთარში მათი გაუარესების თავიდან ასაცილებლად, ოთახი უნდა იყოს გრილი.
ცივი გზა
სითბოს მკურნალობის შედეგად, ბოლეტუსის შემადგენლობაში შემავალი ზოგიერთი საკვები ნივთიერება განადგურებულია. მარინირების ცივი მეთოდი უფრო გრძელი და შრომატევადია, მაგრამ შედეგია ჯანსაღი კერძი შესანიშნავი გემოთი.
შემადგენლობა:
- სოკო სოკო - 1 კგ;
- მარილი - 50 გ;
- წიწაკის მარცვლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი;
- Horseradish;
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.
როგორ საზ
- იმისათვის, რომ ბოლეტუსი არ გახდეს მაწონი, ისინი ფრთხილად უნდა დალაგდეს. ისინი უნდა იყვნენ ძლიერი, დაზიანების გარეშე, სასურველია საშუალო ზომის.
- კარგად ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ დიდ თასში. დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ მჭიდროდ ფენებად მწნილის ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
- დააფარეთ დაწყობილი ბოლეტი ბამბის ქსოვილით ან გაზით, ზემოდან დადეთ ხის წრე. წვენის გამოყოფის დასაწყებად, წრეზე არ არის ძალიან მძიმე დატვირთვა.
- როდესაც მარილწყალში გამოირჩევა, ამოიღეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია მარილწყლის ფორმირების პროცესის კონტროლი. თუ ეს არ არის საკმარისი, ეს ნიშნავს, რომ დატვირთვის წონა არ არის საკმარისად მძიმე და საჭიროა მისი გაზრდა.
- დარწმუნდით, რომ ქსოვილზე ან წრეზე ფორმა არ წარმოიქმნება. თუ ის გამოჩნდება, საჭიროა წრის გასუფთავება და ქსოვილის შეცვლა.
- შეამოწმეთ სოკო და წაშალეთ ის, რაც გაუარესება დაიწყო.
ცივი მწნილის პროცესი დაახლოებით 2 თვე გაგრძელდება.
ცხელი გზა
შემადგენლობა:
- სოკო სოკო - 1 კგ;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- ძმარმჟავა 30% - 3 ს.კ. ლ.
- მარილი - 2 ს.კ;
- წიწაკის მარცვლები - 15 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ და გააშრეთ გაწმენდილი სოკო, შეგიძლიათ პირსახოცით წაისვათ. დაჭრილი დიდი ცალი.
- დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადააგდეთ ქვაბში.
- მარინადისთვის, დაჭრილი ბოსტნეული 2 ჭიქა წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ორი წუთით ადრე ჩაასხით ძმარმჟავა.
- შეურიეთ boletus მარინადს და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ სტერილური ქილებში.
- შეავსეთ ქილებში მარინადი, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს. შეფუთვა არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო, ისინი თავისუფლად უნდა მოძრაობდნენ მარინადში.
- დალუქეთ ქილები და შეინახეთ გრილ ადგილას.
როგორ დამარინაცია ლიმონმჟავასთან
ძმრის რეცეპტები არ არის ყველასთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც კუჭის პრობლემები აქვს. ამ შემთხვევაში, ლიმონმჟავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კონსერვანტი. ეს მარინადი უფრო ნაზია და დარიჩინი სუნელების არომატს იძლევა.
შემადგენლობა:
- სოკო სოკო - 1 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- შაქარი - 10 გ;
- მარილი - 10 გ;
- ლიმონმჟავა - 2 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
- მიწის დარიჩინი - 2 გრ.
ეტაპობრივი მომზადება:
- გაიარეთ ბოლეტუსი, მოჭერით ადგილები ჩაბნელებული და ჩაღრმავებით. Გულდასმით გაწმენდა. დავჭრათ უხეში პატარა ნაჭრებად.
- საზ 2 ლიტრ წყალში 1 სტადიის დამატებით. ლ მარილები სანამ არ ჩამოვა. რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი.
- განათავსეთ ქვაბი, გაუშვით სითხე.
- ჩაასხით წყალში ყველა სანელებელი, გარდა ლიმონმჟავას და მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე.
- ჩაასხით boletus ერთად marinade და საზ 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ ლიმონმჟავა, კარგად აურიეთ სოკოს მასა.
- დავალაგოთ სტერილურ ქილებში, მოვალაგოთ, დავასხათ ცხელი მარინადი.
- დახურეთ ქილები პლასტმასის სახურავებით და მიეცით სრული გაგრილება.
- ლიმონის მჟავით მარინადი უფრო ძნელია, ვიდრე ძმარმჟავა, ამიტომ ბოლეტუსი უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე, სარდაფში ან მაცივარში.
გემრიელი მარინადი ნიორითა და დარიჩინით
კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულებს შეუძლიათ რეცეპტი სცადონ ნივრით და დარიჩინით. ამ პროდუქტების წყალობით, მადის აღმძვრელი პიკანტურ და ორიგინალურ გემოს იძენს.
შემადგენლობა:
- სოკო სოკო - 1 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
- ძმარმჟავას არსი 70% - 15 მლ;
- შაქარი - 40 გ;
- მარილი - 40 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დარიჩინის ჩხირი - 1 ც .;
- მიხაკი - 5 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
მომზადება:
- მოამზადეთ boletus boletus: კანი, გარეცხეთ, დაჭრილი, ჩაყარეთ ქვაბში. ჩაასხით წყალი და განათავსეთ გაწმენდილი ხახვის თავი. მოხარშეთ, ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი, სანამ ბოლოში არ ჩაიძირებიან, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალი.
- ჩაასხით სანელებლები წყალში მარინადისთვის და ადუღეთ. განათავსეთ სოკო მარინადში და ცეცხლი წაიღეთ.
- 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნიორი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. 5 წუთის შემდეგ დაასხით ძმრის ესენცია, 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჩამოყაროს სტერილიზებული ქილებში, tamp. მოხარშეთ მარინადი და ჩაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ.
- გადააბრუნეთ ქილა თავდაყირა, იზოლირებული დატოვეთ და გააცივეთ.
პიკელებული ფეხები
ბოლეტუსის ფეხები, თავსახურისგან განსხვავებით, უფრო ხისტია, ბოჭკოვანი სტრუქტურით, ამიტომ უმჯობესია მათი ცალკე მწნილობა. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფეხები ხრაშუნაა.
შემადგენლობა:
- სოკო სოკო - 1 კგ;
- როკ მარილი - 25 გ;
- შაქარი - 10 გ;
- სუფრის ძმარი - 50 გრ;
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
- წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ სოკო, გამოყავით თავები და ფეხები. დაჭრილი დიდი ფეხები რგოლებში. ჩააგდეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთი.
- გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ. ადუღეთ წყალი სანელებლებით, დაასხით მარინადი ფეხებზე და მოათავსეთ ცეცხლზე.
- 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ 2-3 წუთი.
- ჩამოყაროს სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მარინადი და გადაახვიეთ.
ფეხები შეიძლება გაცივდეს, როგორც კი. პიკელებული ფეხები, ხახვი და მზესუმზირის ზეთი უგემრიელეს სადღეგრძელოს ქმნის.
სასარგებლო რჩევები
- Boletus boletus– ის დამარინვებამდე კარგად უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან. გააკეთეთ ეს საკმარისად სწრაფად, რადგან სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია. შეიძლება თბილ წყალში ჩასმა, ამ გზით გარეცხვა უფრო ადვილია ნუ შეინახავთ წყალში 15 წუთზე მეტხანს, რათა თავიდან აიცილოთ სითხის შეწოვა.
- სოკოვანი სოკოები ჭიის ხვრელებით და ჩაღრმავებით არ არის შესაფერისი მწნილისთვის, რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ სამუშაოები. საჭიროა ცუდი უბნების მოჭრა. ჰაერში, მონაკვეთები სწრაფად ბნელდება, ამიტომ დამუშავება ხორციელდება რაც შეიძლება სწრაფად.
- თუ გსურთ მთლიანი სოკოს დამარილება, აირჩიეთ პატარა boletus boletus. ქუდები და ფეხები სიმკვრივის მიხედვით განსხვავდება, ამიტომ უმჯობესია მათი ცალკე დამარილება.
- გაწმენდილი სოკო ადუღებენ დამარილებულ წყალში (1 ჩ / კ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). ბულიონი გამჭვირვალე რომ იყოს, რეგულარულად უნდა ამოიღოთ ქაფი. მზად boletus დაიწყება ჩაძირვაში ბოლოში პან.
- მომდევნო მოსავლის მიღებამდე დამარილების შესანარჩუნებლად, კარგად უნდა გაასტერილოთ საცავის ქილები.
- მარინადში, მარილის, ძმრის ან ლიმონმჟავას ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს curls- ის გაფუჭება, ამიტომ მნიშვნელოვანია რეცეპტის ფრთხილად დაცვა.
როგორ გამოვყოთ ყალბი boletus
ყალბი boletus (ნაღვლის სოკო) განსხვავდება რეალურიდან ძალიან მწარე გემოთი. ცრუ ბოლეტუსის მცირე ნაჭერიც კი უიმედოდ გააფუჭებს სამუშაო ნაწილს. ჩვენ ჩამოთვლით ძირითად მახასიათებლებს, რომლებიც ხელს შეუწყობს მათ გარჩევას ცხრილში:
| Ნიშანი | ნამდვილი boletus | ნაღვლის სოკო |
|---|---|---|
| ფეხის ხატვა | არყის ქერქის შეფერილობას მოგვაგონებს | ვენები, რომლებიც სისხლძარღვებს ჰგავს |
| თავსახურის ფერი | მდუმარე ყავისფერი | ნათელი ყავისფერი, მომწვანო აგური |
| ქუდის ქვედა ფერი | თეთრი | ვარდისფერი |
| სახურავის ზედაპირი შეხებაზე | გლუვი | ხავერდოვანი |
| შესვენების ფერი | თეთრი | ვარდისფერი |
ვიდეო რჩევები
ცივი ზამთრის დღეს, პიკელებული ბოლეტის ქილა ზაფხულის ტყის არომატს მისცემს. სტუმრები კი ნამდვილად დააფასებენ მათ გემოვნებას. სოკო ხახვითა და მზესუმზირის ზეთით დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. მათი საშუალებით შეიძლება საჭმლისა და სალათების, პიცებისა და ღვეზელების მოსამზადებლად.