მარციპანი - რა არის ეს? ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტები
ფანჯრის მიღმა არის XXI საუკუნე - საუკუნე, რომელიც აშორებს საზღვრებს ქალაქებს, შტატებსა და მთელ კონტინენტებს შორის. დღესდღეობით არსებობს რამდენიმე რამ, რამაც შეიძლება შთაბეჭდილება მოახდინოს ან გაოცება, გარდა უცნაური ტკბილეულისა. მე გეტყვით დელიკატესზე, რომელმაც ცოტა ხნის წინ მოიპოვა პოპულარობა და გაერკვია რა არის მარციპანი და როგორ უნდა მოვამზადოთ იგი სახლში.
მარციპანი არის ელასტიური პასტა, რომელიც შეიცავს შაქრის პუდრას და ნუშის ფქვილს. ნარევის თანმიმდევრულობა ჰგავს მასტიკას.
მარციპანის წარმოშობის რამდენიმე საპირისპირო ვერსია არსებობს. ერთი რამ ცხადია, მისი ასაკი ათობით საუკუნეა.
წარმოშობის ამბავი
იტალიური ვერსია
ერთი ვერსიით, იტალიელებმა პირველმა შეიტყვეს მარციპანის შესახებ. გვალვის დროს მაღალმა ტემპერატურამ და ხოჭოებმა გაანადგურა თითქმის მთელი მოსავალი. ნუში რჩებოდა ერთადერთ საკვებად, რომელიც ფლუქსით გადარჩა. მისგან ამზადებდნენ მაკარონს, ტკბილეულს და პურს. ამიტომ იტალიაში მარციპანს "მარტის პურს" უწოდებენ.
გერმანული ვერსია
გერმანელები ამ სახელს თავისებურად ხსნიან. ლეგენდის თანახმად, ევროპაში პირველი აფთიაქის თანამშრომელს, სახელად მარტს, გაუჩნდა იდეა შეუთავსებინა ტკბილი სიროფი და დაფქვილი ნუში. მიღებულ ნარევს მისი სახელი მიენიჭა.
ახლა მარზიპანის წარმოება დამყარდა ევროპის ყველა ქვეყანაში, მაგრამ დედაქალაქად ითვლება გერმანიის ქალაქი ლუბეკი. მის ტერიტორიაზე არის მუზეუმი, რომლის სტუმრებს შეუძლიათ უკეთ გაეცნონ მარციპანებს და ჩაატარონ ხუთასზე მეტი სახეობის დეგუსტაცია.
რუსეთში ამ პროდუქტმა ფესვები ვერ მიიღო.
ხელნაკეთი მარციპანის რეცეპტი
მასალის პირველ ნაწილში გავიგეთ, რომ შეფ-მზარეულები შაქარს და ნუშს იყენებენ ხელნაკეთი მარციპანის დასამზადებლად. შედეგად, მიიღება პლასტმასის ნარევი, რომელიც შეუცვლელია ფიგურების, ფოთლების, ყვავილების შესაქმნელად. ელასტიური ნაზავი ტკბილეულის, ტორტის დეკორაციების, ორცხობილის, დესერტის, ეგზოტიკური ხილის ტკბილეულის დასამზადებლად.
მარციპანის შეძენა შეგიძლიათ ტკბილეულის მაღაზიებში ან გააკეთოთ საკუთარი თავი სახლში. ბოლო ვარიანტი განკუთვნილია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ ყველაფერი გააკეთონ საკუთარი ხელით.
- ნუში 100 გრ
- შაქარი 150 გ
- წყალი 40 მლ
კალორია: 479 კკალ
ცილები: 6,8 გ
ცხიმი: 21,2 გ
ნახშირწყლები: 65,3 გ
სამზარეულოსთვის ვიყენებ გაწმენდილი ნუში. ჭურვის ამოსაღებად, ერთი წუთით ვუშვებ მდუღარე წყალში, შემდეგ ვდებ თეფშზე და დიდი სიძნელის გარეშე ვხსნი ნაჭუჭს.
ისე, რომ ნუშის ბირთვი არ დაბნელდეს, გაწმენდისთანავე დავასხი მაგარი წყალი, ჩავყარე ფორმაში და ცოტათი გავაშრო საშრობში. 60 გრადუსზე, გაწმენდილი ნუში მშრალი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ყავის საფქვილის გამოყენებით, ფქვილს ვამზადებ.
ჩაასხით შაქარი პატარა ტაფაზე გასქელებული ფსკერით, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ. მზაობას ვამოწმებ რბილი ბურთის შემოწმებით. ამისათვის კოვზით ვაყრი სიროფის წვეთს და წყალში ვყრი. თუ ნარევის გაცივების შემდეგ შესაძლებელია ბურთის გადახვევა, მაშინ ის მზად არის.
ნუშის ფქვილს ვამატებ ადუღებულ შაქრის სიროფს და ვამზადებ არაუმეტეს სამი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ვურევ. შემდეგ შაქრისა და ნუშის ნარევი ჩავყარე მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ თასში. გაცივების შემდეგ, შემადგენლობას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებ.
ჩემი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ პლასტმასის მასას, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა დეკორაციების ფორმირებისთვის.
თუ მარციპანი იშლება ან ძალიან რბილია
- სამზარეულოს დროს დაშლის პრობლემის მოსაგვარებლად შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით გაცივებული ადუღებული წყალი და შემდეგ მოზილოთ მასა.
- ზედმეტად რბილი მარციპანის შემთხვევაში, შაქრის ფხვნილის დამატება ხელს შეუწყობს თანმიმდევრულობის სისწორეს.
მზა პროდუქტი შესაფერისია საახალწლო ნამცხვრების, რულონების, საკონდიტრო ნაწარმისა და საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. გირჩევთ შეინახოთ მაცივარში, მას შემდეგ, რაც პლასტმასის ტომარაში მოათავსებთ. ბევრი გაბედული მზარეული ასწავლის მარციპანის გემოს და შემადგენლობას ვანილის ესენცია, ლიმონის წვენი, კონიაკი და ღვინო დაუმატა.
როგორ გავაკეთოთ საკუთარი ხელით მარსიპანის ფიგურები
საკონდიტრო ნაწარმის, ნამცხვრებისა და ფუნთუშების დამზადებისას, დიასახლისები იყენებენ მრავალფეროვან დეკორაციებსა და ფიგურებს მარციპანის ნარევიდან.
მარციპანის ფიგურებს ახასიათებს ღია ყვითელი შეფერილობა და ნუშის მკვეთრი სურნელი. ისინი გემრიელი, ლამაზი, ადვილია საკუთარი ხელებით მომზადება. მარციპანი შეიცავს მხოლოდ შაქარს და ნუშს, ამიტომ მისი გამოყენება უსაფრთხოა ბავშვების მომზადებაში.
სასარგებლო რჩევები
- გახსოვდეთ, ხელნაკეთი მარციპანი არ უნდა იყოს ნაოჭები ხელებით ძალიან დიდხანს, თორემ ის გახდება წებოვანი და გამოუსადეგარი. თუ ეს მოხდა, დაამატეთ შაქრის პუდრის მასა.
- დასრულებული მარციპანი შეიძლება იყოს ფერადი საკვები საღებავით. ცალკეულ ჭურჭელში ვხსნი სასურველ საღებავს, შემდეგ ვუშვებ მცირე დეპრესიას მასის შიგნით და თანდათან ვაყენებ საღებავს. ისე, რომ ნარევს ერთგვაროვანი ფერი ჰქონდეს, კარგად ავურიო.
ვიდეო სამზარეულოს ფიგურები
ფიგურები
- მარზიპანის ნარევიდან ვამზადებ ხალხის, ყვავილებისა და ცხოველების ფიგურებს, რომლებსაც ცომეულის გასაფორმებლად ვიყენებ. სურვილის შემთხვევაში, ბლინებიც შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასეთი ფიგურებით. ხშირად ვძერწავ კენკრას, ბოსტნეულს და ხილს.
- ლიმონის კანი რომ მივიღო, მარციპანს მსუბუქად ვამუშავებ სახეხთან ერთად. მარწყვის დასამზადებლად ოდნავ გავახურებ ორთქლზე, შემდეგ კი მსუბუქად გავხეხავ. მარწყვში მარცვლებს ვაკეთებ თხილის ნაჭრებად და ვამზადებ კალმებს კბილიდან.
- ბოსტნეული. მარსიპანის კარტოფილს ვახვევ კაკაოს ფხვნილში და ჯოხით ვაკეთებ თვალებს. ნუშის შაქრის მასისგან კომბოსტოს დასამზადებლად, მე მწვანედ ვხატავ მას, ვასხამ ფენებად და ვაწყობ სტრუქტურას.
სადღესასწაულო სუფრაზე ყოველთვის იქნება ადგილი მარციპანის ფიგურებისთვის. ისინი გააოცებენ სტუმრებს და დაამშვენებენ ნამცხვრებს. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ შემოქმედებას!