გემოვნების გულუხვობა ან როგორ უნდა მოვამზადოთ ლავაშ აჩმა
სამზარეულოში აჩმა არის თხელი ლავაშისგან დამზადებული კერძი ყველის ფენებით. ეს არის ლამაზი გარეგნობისა და დამაკმაყოფილებელი ტორტი. დამარილებული ჯიშები გამოიყენება შევსებისთვის, ხოლო ცომი თავად არის უფუარი, ძირითადად ღრუბელი. კერძის დამზადებას არ სჭირდება ბევრი კულინარიული ცოდნა, მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რაც დიასახლისმა უნდა გაითვალისწინოს.
საერთოა ყველა სახის აჰმაში
არსებობს მრავალი სახის აჩმა სხვადასხვა ფითხებითა და ლავაშებით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ლავაშ მზა, შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთგვარი ზარმაცი აჩმა. ან შეგიძლიათ ცომი სახლში გამოაცხოთ.
ლავაშის საუკეთესო ხელნაკეთი რეცეპტი
თხელი პიტას პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: დიდი მრგვალი ტაფა ან საცხობი ფურცელი, მინის თასი ცომის მოსაზიდად, პატარა ქვაბი, ორი დატენიანებული პირსახოცი, დასაფრქვევად ფქვილი.
შემადგენლობა:
- წვრილად დაფქვილი ხორბლის ფქვილი - 340 გ;
- 1 ჭიქა წყალი - 180-200 მლ;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი პროდუქტის შეზეთვისთვის.
როგორ საზ
- განათავსეთ ფქვილი თასში, გააკეთეთ დეპრესია შუაში. თუ ფქვილი წვრილად არ არის დაფქული, ჯერ გაცერით საცერი.
- ჩაასხით ჭიქა წყალი მზა ქვაბში, ჩაყარეთ კოვზი მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით ცხელი წყალი ღარში ფქვილში. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ ხის კოვზით.
- ნარევს დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი, აურიეთ.
- განათავსეთ თბილი ნარევი თასიდან ჭრის მაგიდაზე, ფქვილით მოფენილი. გააგრძელეთ ათქვეფლება 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ გლუვი და ელასტიური მასა არ მიიღება. შეეცადეთ არ დაამატოთ ფქვილი, თორემ პიტა უხეში აღმოჩნდება და კარგად არ ამოვა. შედეგი არის ელასტიური და რბილი ცომი, რომელიც ხელებს და მაგიდას უკან რჩება.
- დაფარეთ იგი ხელსახოცით, დატოვეთ "დასვენება" ორმოცი წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გაყავით ექვს – შვიდ ბურთულად, გააბრტყელეთ წვრილ და დიდ ბლინებად. ლავაშის ზომა ორჯერ უნდა იყოს საცხობი ფურცლის ან კერძების ზომა, რომელშიც მომავალში აჭმას დააცხობთ.
- გაათბეთ ტაფა. აცხვეთ ორივე მხრიდან ზეთის დაუმატებლად. ისე, რომ ფხვნილის ფქვილი არ დაიწვას, მზა ნაგლინი პითის პური დადეთ ნესტიანი პირსახოცით, შემდეგ ის დაისვენება მასზე და არ დაწვა. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- მოაყარეთ მზა პიტას პური დიდ კერძზე, გადააფარეთ მეორე ნესტიანი პირსახოცი. შემდეგ ისინი არ გაშრება და დიდხანს შეინარჩუნებენ გემოვნებას.
ამ გზით მომზადებული ნამცხვრების შენახვა მაცივარში შეიძლება პლასტმასის პარკში. აჩმას გარდა, ლავაშის საშუალებით შეგიძლიათ რულონების ან სენდვიჩების დამზადება.
თუ გადაწყვეტთ არ მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისათვის, მაგრამ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ღვეზელისთვის, შემდეგ ტაფაში გამოაცხვეთ ორი შემოხვეული პიტ პური. ისინი უნდა იქნას გამოყენებული კერძის პირველი და ბოლო ფენების გაყვანისას. დანარჩენი შემოხვეული ცომი მოშუშეთ. ამისათვის ნედლი ბლინი ჩადეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია სისქეზე. წყლიდან ამოღების შემდეგ, შედგით მაცივარში და გამოიყენეთ ყველის ან სხვა შემავსებლის ფენების შესაქმნელად.
ვიდეო რეცეპტი
ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! საფუარი და კვერცხი არასდროს გამოიყენება მაღალხარისხოვან ცომში, ამიტომ პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, ნებისმიერი დიეტისთვის შესაფერისი, კარგი გემო აქვს და მისი შენახვა დიდხანს შეიძლება მაცივარში დალუქულ პლასტმასის პარკში.
საზ ცხელ, მაგრამ არა ცხელ ტაფაზე, ნესტიანი ქსოვილით მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი. არ დაამატოთ ზეთი შეწვის დროს!
შევსებები აჩმასთვის
ფენისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფითხები: ყველი, ხაჭო, მწვანილი, ხორცი და ბოსტნეული. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ შევსებისას:
- გამოიყენეთ მინიმუმ ორი სახის ყველი - მაგარი და რბილი სულუგუნი. რბილი კარგია შიდა ფენებისთვის, დაჭრილ ნაჭრებად ჩამოყალიბებამდე. დაამშვენეთ ღვეზელი ზემოდან გახეხილი ყველით.
- გამოიყენეთ რბილი ხაჭო ხაჭოს შიგთავსით. მას დანის წვერზე დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მძიმე კრემი და სოდა. ეს ტექნიკა შეავსებს ჰაეროვანს. ხაჭოს გემოვნებით შეიძლება დამარილებული ან ტკბილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, გსურთ თუ არა ტკბილი ან ქონდარი ტორტის გამოცხობა.
ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! აჩმა მაღალკალორიული კერძია. პროდუქტის ასი გრამი, რომელიც კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით მზად არის, შეიცავს 340 კკალ, 27 გრ ცილებს, 32 გრ ცხიმებს და 42 გრ ნახშირწყლებს.
ლავაშ აჩმას ამზადებენ დიდი ღვეზელით, როდესაც სუფრაზე მიირთმევენ, ნაწილებად დაჭრიან.
100 გრამზე კვების ღირებულება და კალორიების შემცველობა
| ცილები, გ | მსუქანი, გ | ნახშირწყლები, გ | კალორიების შემცველობა, კკალ |
|---|---|---|---|
12,5 | 25 | 42 | 275 |
ხელნაკეთი ლავაშის აჩმა ხაჭოთი და ყველით ღუმელში
კერძს ხაჭაპურის გემო აქვს. ეს შესანიშნავია კვირა ლანჩისთვის, ენერგიული მთელი დღის განმავლობაში. მზადდება ხაჭოთი და ყველით ჩაყრილი თხელი ლავაშისგან.
დაგჭირდებათ: ხაჭოს მოსამზადებლად თასი, შეზავების კონტეინერი, ღუმელში ღრმა საცხობი ფორმა, კარაქის კულინარიული ფუნჯი. ფუძისთვის მოამზადეთ 3 პიტას პური, ხელნაკეთი რეცეპტის გამოყენებით, რომელზეც ზემოთ დავწერე.
- შევსების მიზნით:
- ხაჭო 9% 250 გრ
- სულუგუნი ყველი 200 გრ
- მოცარელას ყველი 50 გრ
- კეფირი 150 მლ
- ქათმის კვერცხი 1 ც
- კარაქი 40 გრ
- cilantro 1 ჩ.კ.
- წიწაკა 1 ჩ.კ.
- მარილი ½ ჩ.კ.
კალორია: 151 კკალ
ცილა: 11 გ
ცხიმი: 5,9 გ
ნახშირწყლები: 13,2 გ
ხაჭო გახეხეთ საცრის მეშვეობით, სანამ გლუვი გახდება. დელიკატური თანმიმდევრულობისთვის დაამატეთ 20 გრ კარაქი ან 2-3 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი. დაამატეთ ტილო, პაპრიკა და მარილი. შეურიეთ ყველაფერი გლუვამდე.
დავჭრათ სულუგუნი პატარა ნაჭრებად და გავყოთ ორ ნაწილად.
ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ კეფირი, მსუბუქად მარილი.
განათავსეთ პიტას პური ღრმა საცხობ ჭურჭელში, რომელიც ადრე შეწვით ცოტაოდენი ზეთით. თანაბრად გაანაწილეთ პიტას პური ფსკერის გასწვრივ, გააკეთეთ ღვეზელის ფუძე ისე, რომ კიდეები თავისუფლად ჩამოიკიდოს.
გაჯერეთ ნამცხვარი კეფირის ნარევით ფუნჯის გამოყენებით.
აიღეთ ხაჭოს მასის მესამედი, განათავსეთ ზუსტად პიტას პურზე.
მეორე ფურცელი შეზეთეთ ზეთით, წამოაყენეთ ხაჭო, გაჯერეთ კეფირის ნარევით.
განათავსეთ რამდენიმე მომზადებული და გახეხილი სულუგუნი ყველი.
მესამე ფურცელი წაუსვით კარაქს, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. გაჯერეთ კეფირის ნარევით. ზემოდან მოათავსეთ ხაჭოს მეორე ნაწილი.
შემდეგ გადააფარეთ გადაფარებული კიდეები კონვერტში. დაკეცილი კიდეები კეფირის ნარევით შეზეთეთ და ზემოდან დაადეთ დარჩენილი სულუგუნი.
ჩვენ პიტას პურის კიდეებს დავუკრავთ მეორე მხარეს, გავაჯეროთ კეფირით, გამოვყავით დარჩენილი ხაჭო.
ჩვენ ვხურავთ ღვეზელს ლავაშის ქვედა ფურცლით ყველა მხრიდან მჭიდრო კონვერტით. ზემოდან შეავსეთ კეფირის ნარევის ნარჩენები, გაანაწილეთ ხაჭოს და ყველის ნარჩენები.
ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში, 180 გრადუსამდე გაცხელებულზე, 15-20 წუთის განმავლობაში. ცხობის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, ჩვენ ამოიღეთ კერძი, მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი, დაამშვენებს თხილით. ჩვენ დავბრუნდით და ვაცხობთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
რჩევა! ნებისმიერი კაკალი შესაფერისია აჰმასთვის. პირველი, ისინი უნდა გაანადგურა და მსუბუქად შემწვარი.
პიტას ხელნაკეთი პური ხაჭოთი და ყველით გამოიყურება გემრიელი და სადღესასწაულო. დიასახლისს მხოლოდ ცოტა დრო უნდა დაუთმოს ბაზის მოსამზადებლად, მაგრამ ძალისხმევა გაამართლებს ახლობლების მადლიერებით, რადგან კერძის გემოვნებას არაფერი აუმჯობესებს, როგორც ოჯახში ემოციური ურთიერთობა. გაახარეთ თქვენი ოჯახი!
ზარმაცი აჩმა შეძენილი ლავაშის ყველით
თუ ხელნაკეთი ლავაშის დამზადების დრო საერთოდ არ არის, შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდიდან მშვენიერი ტორტი გამოაცხოთ. ეს ვარიანტი სწრაფად კეთდება და წარმოებისთვის საჭიროა ყურადღება გაამახვილოთ მხოლოდ შევსებაზე.
ზარმაცი აჩმა ჩვეულებრივ მზადდება ორი სახის ყველისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სულუგუნის სხვადასხვა სახეობა, ან დაამატოთ მაგარი ყველი, რომელიც უფრო დიდხანს დნება. თქვენ დაგჭირდებათ: ღრმა საცხობი კერძი, თასები ფუჟების შერევისთვის, ქვაბი დუღილისთვის, საჭმლის სავარცხელი. მზა პროდუქტის რაოდენობა გამოითვლება 8 პორციაზე.
შემადგენლობა:
- 300 გრამი მარილწყალში, როგორიცაა სულგუნი;
- 150 გრამი მაგარი ყველი;
- 4 კვერცხი;
- 5 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- 80 გრ კარაქი;
- 2 მზა პიტას პური;
- მწიკვი წვრილად დაჭრილი (შესაძლოა გაყინული) მწვანილი - ოხრახუში, კოინტრო, კამა.
როგორ საზ
- დაჭერით სულუგუნი ყველი ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მკაცრი ჯიშის სახეხზე გახეხეთ ან გამოიყენეთ მისი მომზადება.
- მოათავსეთ ორივე ყველი თასში, დატოვეთ the ქერქის ნაწილი, რომ დააფინოთ ტორტი.
- ჩაასხით არაჟანი, გაჟღენთილი კვერცხი, მწვანილი ყველის სავსეზე, აურიეთ ყველაფერი.
- გაადნეთ კარაქი ქვაბში, შემდეგ კი პიტას პურის დასასველებლად გამოიყენეთ.
- აიღეთ ტორტის ტაფა, ჩადეთ პიტას პური ისე, რომ იგი ფსკერზე ჩამოჯდეს და ფორმის კიდეებზე ჩამოკიდეს.
- ბრტყელი ნამცხვარი წაუსვით გამდნარ კარაქს.
- განათავსეთ ⅓ ყველის ნარევის ნაწილი, გასწორეთ ნამცხვრის მთელ არეზე.
- განათავსეთ მეორე ბლინი ყველზე, წაუსვით კარაქი, განათავსეთ ყველის შევსების შემდეგი ნაწილი.
- ჩამოყარეთ გადაფარებული კიდეები მარცხნივ და მარჯვნივ კონვერტით გადასაფარებელზე. შეზეთეთ ზეთით.
- გაანაწილეთ შევსება პიტას პურზე, დახურეთ შემდეგი კიდეებით. შევსების ბოლო ფენა უნდა დაიხუროს კონვერტში.
- ზემოდან წაუსვით კარაქი, წამოაყენეთ დარჩენილი შევსება, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მაგარი ყველი.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, განათავსეთ მზა ღვეზელი. აცხვეთ 20-25 წუთი.
კერძი "ზარმაცი აჩმა" მზად არის! ზედა შეიძლება გაფორმდეს ცხარე ადგილზე მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!
რჩევა! სხვადასხვა გამხმარი და პიკანტური მწვანილი შესაფერისია არომატისთვის: კილანტრო, რეჰანი, ანისი. სხვათა შორის, ანისი ანიჭებს აღმოსავლურ კერძს არაჩვეულებრივ სიახლეს და არომატს.
ქართული ლავაშის აჩმას რეცეპტი
არაჩვეულებრივი გემოვნებისა და მსუბუქი სიმკვეთრის კერძი, რომელიც მზადდება ახალი ცომისგან. ყველს იყენებენ, როგორც შევსებას, ბევრ მწვანეს, ცოტაოდენი მწვავე წიწაკას.
შემადგენლობა:
- 400 გრ ფქვილი, ჭიქა წყალი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 70 გრ კარაქი;
- 300 გრ ფეტა ყველი;
- ცხარე მწვანილი, დაფქვილი წითელი წიწაკა.
მომზადება:
- მოზილეთ ცომი. ჩაასხით ფქვილი თასში (შეგიძლიათ გაცერით). მარილი გახსენით წყალში. გააკეთეთ დეპრესია ფქვილში, დაასხით წყალი. დაელოდეთ, სანამ შეშუპდება და წყლით არ იქნება გაჯერებული, მოზილეთ რბილი ცომი. ნაწილებად დაამატეთ მცენარეული ზეთი, გააგრძელეთ მოზელვა 7-10 წუთის განმავლობაში. მზა ცომი ძალიან ელასტიურია, ის ადვილად ჩამოუვარდება ხელებს და ფორმას.
- ცომი გავყოთ 7 ნაწილად. გააფართოვეთ თითოეული ნაწილი დაახლოებით 2 მმ სისქის თხელ ფურცელში.
- გახეხეთ ფეტა ყველი უხეშ სახეხზე, შეურიეთ მწვანილი და პილპილი.
- გაბრტყელებული ცომის პირველი ფენა მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. ცომის კიდეები ჩამოკიდებულია ტორტის ზედა ნაწილის შესაქმნელად.
- გახეხეთ გამდნარი კარაქით. განათავსეთ მზა ყველი სქელ ფენად.
- ცომის დარჩენილი ფენები მდუღარე წყალში მოხარშეთ დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან ჭრილი კოვზით, გაშალეთ პირსახოციზე, რომ გაშრეს.
- განათავსეთ პიტას მოხარშული პური შევსების პირველ ფენაზე, წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ყველი.
- გააგრძელეთ მანამ, სანამ ყველა ფენა არ დალაგდება. გადააფარეთ გადაფარებული კიდეები კონვერტის სახით შევსების ბოლო ფენის თავზე. ზემოდან წაუსვით კარაქი.
- აცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც აჩმა ოდნავ გაცივდება, დაჭერით ნაწილებად, მიირთვით თბილი.
უნიკალური ტორტი მზად არის!
რჩევა! კერძი კარგად უხდება კეფირის ხელნაკეთი სასმელს. მის დასამზადებლად საჭიროა უცხიმო კეფირი 1 ლიტრი, 2 საათი მარილი, სამი კბილი ნიორი. გაანადგურეთ ნიორი და მარილი ხსნარში, აურიეთ კეფირი. თუ კეფირი ძალიან ცხიმიანია, გაზავეთ ადუღებული წყლით. სასმელი აჩმასთვის ქართულად მზად არის!
ნელი გაზქურის მარტივი რეცეპტი
თუ ღუმელი არ გაქვთ სახლში, მაგრამ გსურთ ეს ქართული, მრავალშრიანი კერძი მოსინჯოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიკუკური. ასეთი ღვეზელი მზადდება ყველით სავსე მზა თხელი ლავაშისგან.
შემადგენლობა:
- 5-6 წვრილი პიტას პური;
- 300 გრ რბილი სულუგუნი ყველი;
- 300 მლ კეფირი;
- 2 კვერცხი;
- 50 გრ კარაქი.
მომზადება:
- გახეხეთ ყველი ან დაჭერით ნაჭრებად, გახეხეთ დანა კარაქით. შეიძლება ხელით დაიმსხვრა.
- ჩაასხით კეფირი თასში, შეურიეთ ორ კვერცხს, მარილს, დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით: ოხრახუში, კილანტრო. მწვანილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, დაამატეთ არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზი.
- დნება კარაქი.
- პიტას პური ჩადეთ მზა ფორმაში (სილიკონი გამოსაცხობად, ან მზა ფოლგისგან), გაასწორეთ ფორმა ფსკერის გასწვრივ, პიტას პურის კიდეები თავისუფლად ჩამოკიდეთ.
- წაუსვით ნამცხვარი კარაქით, განათავსეთ ყველის პირველი ფენა.
- განათავსეთ შემდეგი პიტას პური სავსეზე, წაუსვით კარაქი და გადააფარეთ შევსებით.
- გაიმეორეთ მოქმედება, სანამ შევსება არ დასრულდება. დახურეთ ზედა ფენა ჩამოკიდებული კიდეებით კონვერტის სახით.
- ზეთის ნამცხვრის ზედაპირი
- მოათავსეთ ტორტის ტაფა ნელ გაზქურაში, დააყენეთ "ცხვება 1 საათი" რეჟიმში. ტექნიკური სიგნალი მზადყოფნაში იქნება ხმოვანი სიგნალით.
უგემრიელესი კერძი მზად არის! გთხოვთ, საკუთარ თავს და თქვენს სტუმრებს მულტიკუკერის აჩმით, ეს ნამცხვარი ძალიან გემრიელია და ლამაზად გამოიყურება მაგიდაზე.
რჩევა! მორთეთ სეზამის თესლითა და თხილით. ამისათვის სეზამის თესლი და დაფქვილი კაკალი წინასწარ შეწვით ოქროსფრად შეწითლებამდე. თხილი და თესლი არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა, არამედ ჰარმონიულ და დახვეწილ გემოსაც იძლევა.
არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტის!
ვიდეო რეცეპტი
ქართული ნაციონალური კერძის მომზადებას, რომელიც ცნობილ ხაჭაპურს მოგაგონებთ, თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის სასარგებლო იქნება. ლავაშისგან აჩმის მომზადება მარტივია, არ საჭიროებს დიდ ფულს, დროს და ძალისხმევას. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ამ ფენიანი ტორტის მომზადება და ოჯახის აღფრთოვანება.
ტრადიციული აჩმა მზადდება პიკელებული იმერული ყველით, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ტორტს სენდვიჩით სხვა სახისა და სხვა ფითხებით. დაწერეთ თქვენი ექსპერიმენტების შესახებ, გაუზიარეთ თქვენი უნარი და უნარი.
წარმატებებს გისურვებთ და ჯანმრთელობას!