მარილი, მოხარშეთ, ფრაი და მშრალი სოკო
როგორც მოგეხსენებათ, ბევრს უბრალოდ უყვარს სოკო. სტუმრობენ რესტორნებსა და კაფეებს, ისინი ნებით შეუკვეთებენ სოკოს კერძებს და დატკბებიან მათი საოცარი გემოთი. ამასთან, როდესაც ეს ტყის პროდუქტი ნედლი გვხვდება სახლის სამზარეულოში, ჩნდება კითხვა - რა უნდა გააკეთოს სოკოს მოსავლის აღების შემდეგ?
ნუ გაგიკვირდებათ, რომ ყველა ოჯახს არ ჰყავს ადამიანი, რომელიც თავისუფალ დროს მიდის ტყეში სოკოს საძებნელად. ამიტომ, თქვენ არ გჭირდებათ სოკოს მომზადება სახლში.
შევეცდები ვითარება შევცვალო ჩემი გამოცდილების გაზიარებით. ჩემი სტატიის წაკითხვის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი სოკოთი, მოხარშოთ, ფრაი, მწნილი და მშრალიც კი. მე ყურადღებას გავამახვილებ შეგროვებასა და დასუფთავებაზე. ზოგადად, სტატია ძალიან საინტერესო და ინფორმატიული უნდა აღმოჩნდეს.
როგორ მარილი სოკო
შემოდგომა ნელ-ნელა ახლოვდება. ეს ნიშნავს, რომ მალე სოკოს სხვადასხვა კერძები დაიწყება სუფრებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი გემოვნებით სარგებლობს, სხვები კი ემზადებიან.
სოკოს დამარილებას სხვადასხვა გზით. ყველაზე ხშირად, შანტელები, რძის სოკოები, სოკოები, ბოლეტუსი დამარილებულია. მრავალფეროვნების მიუხედავად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დამარილების ერთი ტექნოლოგია. შედეგი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს რამდენიმე კალორია.
ტრენინგი... რეკომენდებულია მხოლოდ ახალგაზრდა, დაუზიანებელი, ჭიების გარეშე გამოყენება. ხდება მათი დალაგება, გარეცხვა და გაწმენდა. დიდი გაანადგურა.
გაჟღენთილი... ზოგიერთი ჯიშის დამარილებამდე გათვალისწინებულია გაჟღენთილი პროცედურა. შედეგად, სიმწარე ტოვებს მათ. გაჟღენთილი რძის სოკო, ვოლნუშკი და სხვები მწარე გემოთი. რეკომენდირებულია გრილ ოთახში გაჟღენთილი, წყლის პერიოდულად შეცვლა.
ცივი დამარილება
ტექნოლოგია გამოიყენება სოკოზე, რძის სოკოზე, ვოლუშკზე და რუსულაზე. რძის სოკოს, ვოლუშკისა და რუსულას დამარილებამდე რეკომენდებულია 72 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი. შეცვალეთ წყალი 6 საათის შემდეგ. რიჟიკები არ არიან გაჟღენთილი. ისინი გარეცხილია და ფესვები ამოღებულია. დამარილება ჩვეულებრივია კერამიკულ, მინის და მინანქრის კერძებში.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
- სოკო იკვრება ფენებად კონტეინერში, თავსახურით ჩამოსხმული. ყველა ფენა უნდა დაყაროთ მარილით. მიიღეთ თითო თითო კილოგრამი სოკო ნახევარი ჭიქა მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა და დაფნა.
- დაფარეთ სოკო ფხვიერი ქსოვილით. შემდეგი, ხის წრე მოთავსებულია თავზე, და მსუბუქი წონა არის განთავსებული მასზე. ცოტა ხნის შემდეგ ისინი დასახლებას დაიწყებენ. უყურეთ ფორმას. თუ ეს არის, შეცვალეთ ქსოვილი და დაიბანეთ წრე.
- ერთი კვირის შემდეგ, სოკო გასქელდება და მარილწყალში გამოჩნდება კერძები. თუ არ არის მარილწყალი, გაზარდეთ დატვირთვის წონა და დაფარეთ ჭურჭელი ფოლგით. დამარილება თვენახევარში დასრულდება.
ცხელი დამარილება
დამარილების ეს ტექნოლოგია უფრო სწრაფია. ცხელი მეთოდი გამოიყენება რუსულას, ასპენის სოკოს, თაფლის აგარიკისა და კარაქის სოკოს დამარილებისთვის. რეკომენდებულია მხოლოდ მწიფე სოკოს გამოყენება.
ამ გზით დამარილება მარილწყლის გამოყენებას გულისხმობს. იგი მზადდება სანელებლებისა და მარილისგან. კამა, კბილი და დაფნა გააკეთებს.
- დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და წყალი წამოადუღეთ. შემდეგ სოკო ჩადეთ ქვაბში და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ.
- ქაფის გაჩენის შემდეგ ამოიღეთ იგი, დაამატეთ სანელებლები და გააგრძელეთ მომზადება საათის მესამედით. დასრულებული სოკო ბოლოში ჩაიძირა და მარილწყალში უფრო გამჭვირვალე გახდება.
- სამზარეულოს დასასრულს გადაიტანეთ განიერ თასში და გააცივეთ. შემდეგ ჩადეთ ისინი ქილებში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და დახურეთ. სოკოს / მარილწყალში თანაფარდობაა 5-დან 1-მდე. დამარილება დასრულდება 45 დღეში.
მშრალი დამარილება
ეს ტექნოლოგია გამოიყენება მყარი სოკოების ასაკრეფად.
- სოკო ნელა გაწმენდილია, დაჭრილი ნაჭრებად, ასახული ბადეებით და ხმელი.
- გამხმარ სოკოს დიდ აუზში აგზავნიან და მარილს ურევენ. კილოგრამ სოკოზე საკმარისია 200 გრ მარილი.
- მჭიდროდ განთავსდა ნაპირებზე. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და დახურეთ ქილა სახურავით.
სახლში ვიდეო დამარილება
მე გაზიარებული მაქვს ეტაპობრივად მწნილი სამი რეცეპტი. რა ტექნოლოგია უნდა გამოიყენოთ მარილწყალში, თქვენზეა დამოკიდებული. გაითვალისწინეთ, რომ თითოეული ეს მეთოდი თავისებურად კარგია.
როგორ შევწვათ სოკო
მოდით ვითომ, რომ თქვენ იცით სოკოს კრეფა და გაწმენდა, მაგრამ არ იცით სათანადო შემწვრობის საიდუმლოებები. ჩვენი საუბარი ასე გაგრძელდება. დიეტაზე მყოფ ადამიანებს არ უნდა მიირთვან შემწვარი სოკო.
- სოკო კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ეს პროცედურა ხანგრძლივია, განსაკუთრებით თუ ბევრი მათგანია. მზა კერძის გემო დამოკიდებულია საწყისი დამუშავების ხარისხზე.
- გაწმენდილი სოკო ჩადეთ საწურზე და დატოვეთ გამდინარე წყლის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და გადაიტანეთ სოკო იქ. ქვაბში ჩადეთ პატარა გაწმენდილი ხახვი, რომელიც მოქმედებს როგორც ტოქსიკურობის მაჩვენებელი. თუ ცისფერი გახდება, რეკომენდებულია სოკოების გადაგდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სერიოზულად მოიწამლოთ თავი.
- დუღილი არ არის ხანგრძლივი, მხოლოდ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ჩადეთ საწურზე, გახეხეთ და შეწვით ზეთში.
შემწვარი ეს ტექნიკა გამოიყენება მაშინ, როდესაც საეჭვოა საკვების ხასიათი. გარდა ამისა, მოხარშვისას სოკო კარგავს ვიტამინებს და არომატს. თუ ზუსტად იცით რა არის ეს სოკო, არ უნდა მოხარშოთ. უბრალოდ გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ წყლით, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭრის შემდეგ შეწვით ზეთში.
ვიდეო რჩევები
რეცეპტი ხახვით შემწვარი ოდნავ განსხვავებულია.
- დაჭერით დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო.
- ტაფა არ დააფაროთ სახურავს 5 წუთის განმავლობაში. შედეგი იქნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
- 5 წუთის შემდეგ დაახურეთ კერძები და გააგრძელეთ ფრაი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- მომზადების ბოლოს მარილი მოაყარეთ. თუ სოკო სწორად შეწვით, ისინი რბილი, თანაბარი აღმოჩნდება და შეინარჩუნებენ თავდაპირველ ფორმას.
მიირთვით როგორც ცალკე კერძი, ცივი საჭმლის ან გვერდითი კერძი. ზოგი დიასახლისი შეწვის დროს არაჟნის სოუსს ასხამს ან ხახვს გარდა სხვა ბოსტნეულს უმატებს.
ორიოდე სიტყვას ვიტყვი სანელებლებზე. მე არ ვიყენებ მათ, რადგან სუნი ჭარბობს სოკოს, განსაკუთრებით კი შამპინიონის არომატს.
როგორ საზ სოკო
ზოგს მოსწონს ხორცი, მეორე თევზი, მესამე სოკო. ყველაფერი დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე. თუ ხორცისა და თევზის კერძების მომზადების სირთულეები ყველამ იცის, ამ უკანასკნელთან ყველაფერი ცოტათი განსხვავებულია. მათი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ჩვენ ვისაუბრებთ სამზარეულოზე.
მომზადების და სამზარეულოს დახვეწილობები
მომზადებამდე სოკო წინასწარ ამუშავებენ. ისინი გაწმენდილია ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან და საფუძვლიანად, მაგრამ არა დიდი ხნის განმავლობაში, გარეცხილი. თუ დიდხანს ჩამოიბანთ, ისინი ძალიან ბევრ ტენიანობას შეიწოვენ და სიმტკიცეს დაკარგავენ.
სამზარეულოს დახვეწილობები. პირველ რიგში, წყალი ადუღდება, შემდეგ სოკო ყრიან ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება მარილი. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტათი კეთილშობილი დაფნა, კამა ან ხახვი.
კარგი გემო დამოკიდებულია სამზარეულოს ცეცხლის ძალაზე. საშუალო სითბო იდეალურია. სამზარეულოს ტემპერატურამ უნდა შეინარჩუნოს ბულიონის ზომიერი დუღილი.
თაფლის აგარიკის მომზადების ვიდეო
სამზარეულოს დრო პოპულარული ტიპებისთვის
- ჩემპიონი სათბურებში გაიზარდა. ისინი რბილია, ხანგრძლივი დამუშავება არ არის საჭირო. მოხარშეთ ახალი ჩემპიონები 5 წუთის განმავლობაში. გაყინული სოკოს შემთხვევაში, მომზადებამდე, რომელიც 10 წუთს გაგრძელდება, არსებობს გალღვის პროცედურა.
- ხელთაა სოკო. ასევე სათბურის სოკო. ისინი განსხვავდებიან champignons- ისგან უფრო მაღალი ელასტიურობით და სიმკვრივით. სამზარეულოს დრო დაახლოებით 20 წუთია.
- შანტელები. დელიკატური ტყის სოკო. მომზადებამდე 60 წუთით ჩადეთ რძეში. საზ მარილიან წყალში საათის მესამედი.
- თეთრი სტრუქტურა საკმაოდ მკვრივია. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. პროცესის განმავლობაში, ქაფი უნდა მოიხსნას.
- Butterlets. ისინი ტყეში იზრდებიან. სტრუქტურა დელიკატურია. მომზადებას 30 წუთი სჭირდება.
- თაფლის სოკო. საზ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონის დუღილის შემდეგ გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას, წყალი შეიცვალოს და დუღილი გაგრძელდეს.
მე სამზარეულოს საიდუმლოებები გავუზიარე. თქვენ ალბათ დარწმუნდით, რომ პროცედურა ძალიან მარტივია და მომზადების დრო დამოკიდებულია სახეობებზე.
როგორ გამოშრობა სოკო
გაშრობა დამუშავების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. გაშრობის შემდეგ იკლებს მათი მასა და ჩნდება გემოვნების სხვა თვისებები. გამხმარი სოკო კვების ღირებულებით აღემატება გაყინულ, დამარილებულ და პიკელებულ სოკოს. დაბალი წონა და მაღალი გამძლეობა მოსახერხებელი შენახვისთვის.
საშრობი, marsupial და tubular სოკო შესაფერისი - ხავსი, თეთრი, boletus, boletus, chanterelles. ფირფიტები არ გაშრება, შეიცავს სიმწარეს, რომელიც შემდეგ არ ქრება. ისინი დამარილებული და პიკელებული.
გაშრობის წინ დალაგებულია სოკო, ირჩევენ მხოლოდ ძლიერ და ჯანმრთელს. არ დაიბანოთ, რადგან დრო მნიშვნელოვნად იზრდება. ისინი წაიშლება ქსოვილითა და ხავსით, ქინძიდან ამოიღება ფიჭვის ნემსები და ჭუჭყიანი.
დიდი ქუდები დაჭრილია ნაჭრებად. ფეხები დაჭრილი რგოლები ან სვეტები. ხაზები და მორლები გამხმარი მთლიანად. ხავსში, შანტელში და კარაქში მხოლოდ თავსახურია გამოსაშრობად.
მშრალი თანაბრად და თანდათანობით, ჰაერის ცირკულაციისა და მაღალი ტემპერატურის პირობებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაუარესდება.
გაშრობის მეთოდები
Ღია ცის ქვეშ
- აირჩიეთ მშრალი და ცხელი დღე. სოკო ძაფზეა გაჭედილი. შედეგად მიღებული ყელსაბამი ჩამოკიდებულია მზიან ადგილას.
- მუდმივად შემოწმდება მზადყოფნა. ყოველ საღამოს ყელსაბამი შემოაქვთ სახლში, რადგან ღამით ჰაერის ტენიანობა იზრდება.
- ზედმეტი გამოშვება არ არის რეკომენდებული, ეს უარყოფითად აისახება არომატზე და კვების თვისებებზე. საშრობი გარეთ ზოგჯერ გადაიდო ერთი კვირის განმავლობაში.
ღუმელი ან ქარხნის საშრობი
ამ ტექნიკის გამოყენებით ჩაყარეთ თხელი ფენით მავთულის საკიდზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ხმელი 70 გრადუს ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სახლის საშრობი ვიდეო
მაგალითად, შევხედე გაშრობის ორ პოპულარულ მეთოდს. მზა სოკო მშრალი და მსუბუქია შეხებისას, არ იშლება, მაგრამ კარგად იშლება.
მე ასე ვშრობ: სოკოს ვუშვებ მზეზე გაშრობას, შემდეგ კი ღუმელში ვშრობ. ეს მეთოდი სწრაფი და ეფექტურია.
როგორ გამოვაცალოთ სოკო
ადრე სოკოს კრეფა ჰობად ითვლებოდა, დღეს ის თავისებური ცხოვრების წესი და ოჯახური ტრადიციაა.
შეგროვება განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, ისევე როგორც დასუფთავება. თუ თქვენ ახალი ხართ ამ მეცნიერებაში, გადახედეთ ჩემს რჩევებს.
მაამებელი წმენდა
ისინი იწყებენ გაწმენდას შეგროვების დროს, აცილებენ ჭიაყელა და დაზიანებულ ადგილებს ტყეში.
- ჭრის შემდეგ, ნარჩენების, ფოთლებისა და ნემსების ზედაპირზე ამოღება.
- ადგილზე ამოიღეთ კეპის მოლილი კანი.
- ფეხის ჭიის ადგილები ამოჭერით.
ასე რომ, მხოლოდ სუფთა სოკო დარჩება კალათში, და უფრო დიდხანს გაიღვიძებთ სუფთა ჰაერზე.
სახლის დასუფთავება
- სოკოს დალაგება ხდება ტიპის მიხედვით, რომ ხელი შეუწყოს დამუშავებას.
- განსაზღვრეთ რომელი სახეობის მომზადება ხდება პირველ რიგში. სოკო დიდხანს არ იტყუება, სამზარეულოსთვის არა უმეტეს 5 საათისა.
- ზოგი ჯიში შეიცავს სპეციფიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სწრაფ დაჟანგვას. ასეთი სოკოს გამოჩენა სწრაფად კარგავს მიმზიდველობას. ისე, რომ არ ჩაბნელდნენ, ასხამენ დამარილებულ წყალს.
- ზეთი იწმინდება თავსახურისგან. ლორწოვანი კანი ამოღებულია თავსახურის კიდიდან.
- მილების საწმენდები განსხვავებულია. სოკოს გასაწმენდად იყენებენ ჯაგრისს. "მაჰრუ" ყოველთვის იხსნება, რადგან მასში ხშირად არიან ჭიები.
- გაწმენდის წინ გაჟღენთილია თეთრი. შემდეგ წაუსვით ფუნჯით და მოაცილეთ ბნელი ადგილები.
- ზოგიერთი სოკო იწმინდება წყლის ნაკადის ქვეშ, სხვები არ იყენებენ წყალს. სოკო სუფთა ბალახში იზრდება, ამიტომ საკმარისია გრძელი ფეხების მოჭრა და წყლით მსუბუქად ჩაყრა.
დასუფთავების დასრულებისთანავე დაასხით წყალი და მოხარშეთ დაუყოვნებლივ. წყალში ხანგრძლივი ყოფნა უარყოფითად მოქმედებს გემოზე.
როგორ უნდა აირჩიოთ სოკო სწორად
სოკოს შეძენა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ ან ხელით აიყვანოთ. მაღაზიაში მოგზაურობას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ მას ვერ შეედრება ტყეში მოგზაურობას, რაც საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ ბუნების სილამაზით, ისუნთქოთ სუფთა ჰაერით და დაისვენოთ.
ჩვენს დროში ბევრია სოკოს კრეფა, მაგრამ ცოტამ თუ იცის სათანადო შეგროვების საიდუმლოებები. გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეხვიდეთ ტყეში შესაბამისი აღჭურვილობით, გარკვეული აღჭურვილობის აღებით.
არასწორი მოსავლის აღება უარყოფითად მოქმედებს მომავალ მოსავალზე. მიცელიუმი მდებარეობს არაღრმა სიღრმეზე მაამებელი ხალიჩის ქვეშ და არაკეთილსინდისიერი მოქმედებები აზიანებს მას.
ბევრი უბრალოდ ძირთან ერთად სოკოსაც გამოჰყავს მიწიდან. ამის გაკეთება შეუძლებელია, რადგან მიცელიუმს შეუძლია დაიშალოს. საჭიროა მათი დანით დაჭრა ძირში, ხოლო ფეხების ღერო დაფარული უნდა იყოს მცენარის ნარჩენებით.
თუ ბაღის დანა არ არის ხელთ, სოკო შემობრუნდება და ფრთხილად იხსნება. ასე რომ, მიცელიუმი მცირე ზიანს მიიღებს. თუ მას დღეს დაზოგავთ, ცოტა ხნის შემდეგ ამ ადგილზე ახალი მოსავალი გამოჩნდება.
მიცელიუმის ნორმალური არსებობისთვის საჭიროა ხელსაყრელი პირობები. ტყეში ხშირად გვხვდება ადგილები, რომლებიც ჩხუბის ადგილს ჰგავს: იჭრება ფოთლები და ნემსები, ფეხსაცმელს ხეხავენ. ამ შემთხვევაში როგორ შეიძლება ვისაუბროთ მიცელიუმის უსაფრთხოებაზე? მხოლოდ სწორი სოკოს შემგროვებელი აწუხებს ასეთი მომენტები.
მოდით ვისაუბროთ უშუალოდ სოკოს კრეფის წესებზე.
- რეკომენდებულია მოსავლის აღება დილით.
- ისინი ფრთხილად და ნელა მოძრაობენ ხეებს შორის, ამოწმებენ განმარტოებულ ადგილებს.
- თუ ზაფხული მშრალია, ისინი ფოთლებს შორის ხავსიან და მკვრივი ტოტების ქვეშ გამოიყურებიან.
- თუ ზაფხული წვიმიანია, ისინი ეძებენ ღია ადგილებს და მინდვრებს.
- სოკო კომპანიებში იზრდება, თუ მათ ახერხებენ იპოვონ, ისინი ყურადღებით იკვლევენ საიტს.
- ისინი ძალიან სწრაფად იზრდებიან. თუ დღეს პატარა გამოჩნდება, რამდენიმე დღეში გიგანტი დადგება მის ადგილზე.
მოდით, ყურადღება მივაქციოთ სოკოს ამკრეფის აღჭურვილობას, ამაზეა დამოკიდებული კოლექციის ეფექტურობა და კრეფერის კომფორტის დონე.
- სოკო გროვდება კალათაში. თაიგულები არ გამოიყენება, რადგან ისინი სწრაფად უარესდებიან ჰაერის ნაკადის გარეშე.
- ტყეში წასვლისას ისინი მსუბუქ და კომფორტულ სამოსს ატარებენ. მაგალითად, მაისურის სპორტული ტანსაცმელი. მათ წვიმიან ამინდთან ერთად თან აქვთ წვიმა ან წვიმა.
- ფეხსაცმელი შეირჩევა მსუბუქი, კომფორტული და ტენიანობის საწინააღმდეგო. საუკეთესო გამოსავალი ითვლება ძროხის ტყავის, ტყავის ან რეზინის ჩექმებით. თუ ტყე მშრალია, სპორტული ფეხსაცმელი გაკეთდება.
- ასევე სასარგებლოა მხრის წყალგაუმტარი ჩანთა. მასში მოსახერხებელია საჭმლის, ქილა წყლის, ასანთის, ბაღის დანა და წვიმის ტარება. იდეალურ შემთხვევაში, კომპასი უნდა იყოს.
თუ თქვენ ახალი ხართ ამ სფეროში, აუცილებლად გაითვალისწინეთ ჩემი რჩევა. ზედმეტი არ არის ენციკლოპედიის წაკითხვა საკვები და არა საკვები სოკოების შესახებ.
ამ შენიშვნაზე სტატიას ვამთავრებ. იმედი მაქვს, რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ სოკოს მოსავლელი, კანი და დამუშავება.
მე აღვნიშნავ, რომ განსაკუთრებული არაფერია სამზარეულოსა და შემწვარში. მაგრამ გაშრობა და დამარილება სხვა საკითხია. გამხმარი სოკო შესანიშნავი საფუძველია მრავალი კერძისთვის. ისინი ემატება წვნიანს, იყენებენ ღვეზელების შესავსებლად.