როგორ მოვაყაროთ მარილიანი სოკო ზამთრისთვის სახლში
სოკო ყველაზე პოპულარული პროდუქტია, რომელსაც შემოდგომის სეზონი იძლევა. მათი შეგროვება სასიამოვნოა და მომზადებული კერძები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ყველას მოეწონება. საუკეთესო გზა ზამთრის მოსამზადებლად არის სახლში ფაიფურის სოკოს დაჩოქება.
სოკოს მთავარი მახასიათებელი ის არის, რომ შესაძლებელია მათი შემწვარი, მოხარშული, პიკელებული, გამხმარი და დამარილებული. Porcini სოკო გემრიელი და ჯანსაღია, ამიტომ მათ განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვთ.
კლასიკური დამარილების რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით თეთრს მარილს ასუფთავებთ, პირველ რიგში, ტყის ქვიშის, ფოთლების, ნამსხვრევებისგან გაწმინდეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.
- სოკოს სოკო 3 კგ
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები 100 გრ
- კამა, ქათმის ფოთოლი 100 გრ
- მარინადისთვის
- როკ მარილი 6 ს.კ. ლ
- მოცხარი ტოვებს 6 ც
- კბილი 8 ცალი
- შავი პილპილი ბარდა 8 მარცვალი
- დაფნის ფოთოლი 4 ფოთოლი
კალორია: 24 კკალ
ცილები: 3 გ
ცხიმი: 0,5 გ
ნახშირწყლები: 2 გ
განათავსეთ თეთრი თასში და დაამატეთ წყალი. დარწმუნდით, რომ მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
საზ არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გაუგზავნეთ საწურზე და დაელოდეთ სანამ გაშრება.
კონსერვების ბოლოში გაანაწილეთ გარეცხილი ცხარე მწვანილი, შემდეგ კი თეთრი ქუდები. შემდეგი ფენა კვლავ მწვანილი და სოკოა.
გადააფარეთ კონტეინერები ქსოვილით (საღებავების დამატების გარეშე), ზემოდან დაადეთ დატვირთვა.
დარწმუნდით, რომ მარილწყალი რჩება დამარილებული ზედაპირის ზედაპირზე. თუ მარილწყალში საკმარისი არ არის, დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი.
Ceps ზამთრისთვის კლასიკური მეთოდით მზად იქნება მოხმარებისთვის 2-3 დღეში.
როგორ მოვაყაროთ ფაფა სოკო ზამთარში ქილებში
ფაიფურის სოკოთი ტკბობისთვის არამარტო მოსავლის აღების სეზონში, არამედ ზამთარშიც უმჯობესია დალიოთ პიკელებული მარილები ან ქილებში ცივი ან ცხელი გზით.
ცივი გზა
შემადგენლობა:
- 1 კგ თეთრი;
- 30 გრ როკ მარილი;
- 2-3 ტოტი კამა ჯაგრისები;
- ლავრუშკას 3-5 ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
- სოკო წინასწარ დაასველეთ. ამისათვის მოათავსეთ მინანქრის თასში ერთი დღით წყალი.
- მოამზადეთ შუშის ქილები, რომელშიც სოკო ფენებად დაყარეთ, მწვანილით მონაცვლეობით.
- ზედა ფენა უნდა იყოს მარილწყალში. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცივი წყალი (ყოველთვის მოხარშული).
ცხელი გზა
შემადგენლობა:
- 1 კგ თეთრი;
- 1-2 დაფნის ფოთოლი;
- 3-4 ბარდა შავი პილპილი;
- 2-3 კბილი კონსერვაციისთვის;
- 1 კამა ქოლგა.
როგორ საზ
- მოამზადეთ მარილწყალი მითითებული მწვანილისა და სანელებლებისგან. განათავსეთ თეთრი ფერის მდუღარე მარილწყალში.
- მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ და მოაცილეთ მიღებული ქაფი.
- დროის გასვლის შემდეგ, სოკო ოდნავ გაცივდება, შემდეგ კი ჩადეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
- იმისათვის, რომ სოკო უფრო გრძელი იყოს, ქილებში ჩაასხით ცოტაოდენი მარილი, შეუკვეთეთ და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული თეთრის მიღება 1.5 თვის შემდეგ შეიძლება, ხოლო შენახვის ვადა დაახლოებით 9 თვეა.
სასარგებლო რჩევები
იმისათვის, რომ ქილებში ან სხვა კონტეინერებში მწნილი სოკო შენახული იყოს რაც შეიძლება დიდხანს, დაცულია შემდეგი წესები.
- ტემპერატურული რეჟიმი... შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს 6-8 გრადუსი, ამიტომ უმჯობესია მწნილის შენახვა გრილ სარდაფში.
- მზის სხივის ნაკლებობა... ოთახი უნდა იყოს მაქსიმალურად ბნელი, მაგრამ ამავე დროს კარგად ვენტილირებადი.
- მარილწყალში რაოდენობა... განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მარილწყალს სოკოს კონტეინერში. მან ისინი მთლიანად უნდა დაფაროს. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ მარილწყალში 1,5-2 სტადიის კოვზი. ლ როკ მარილი 1 ლიტრ ადუღებულ და გაცივებულ წყალზე.
მოხარშული ფაიფურის სოკოს კერძები უგემრიელესი და ძალიან ჯანსაღია, ამიტომ ზამთრისთვის მზადება და ჯანსაღი საკვების მიღება!