როგორ საზ წვნიანი და გემრიელი ღორის შამფურები ღუმელში
სიტყვა შაშლიკი ასოცირდება ბუნებასთან. ისე მოხდა, რომ საჭმელს ჩვეულებრივ ამზადებენ, როდესაც ოჯახი ან მეგობრული კომპანია მოგზაურობს ტყეში, მდინარეში, დაჩაში ან უბრალოდ ბუნებაში. ასეთი დასვენება არ არის სრულყოფილი მწვადი გარეშე. კერძის სუნი კი ცეცხლიდან ან მწვადიდან მოწეულ კვამლს იჭერს.
შაბათ-კვირა ბუნებაში ყოველთვის არ ხდება, მაგრამ ხორცის ჭამა გსურთ. განსაკუთრებით, ეს სურვილი ზამთრის არდადეგების მოსამზადებლად ჩნდება: ახალი წელი, შობა, ნათლისღება. მათთვის, ვინც კერძო სახლში ცხოვრობს, შეგიძლიათ მწვადის მომზადება უპრობლემოდ. მან მწვადი ეზოში გაიყვანა და ყველა შემთხვევა. და თუ ეს არის ბინა, სირთულეები წარმოიქმნება.
ამასთან, ყველაფერი შეიძლება გამარტივდეს, თუ მწვადი ნაცვლად ღუმელს იყენებთ. რა თქმა უნდა, გემო გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება - ბურუსით მოცული სუნის გარეშე და შეიძლება ზედმეტად გამხმარი აღმოჩნდეს, მაგრამ თუ ამ ტექნოლოგიას გააგრძელებთ, გემრიელ და წვნიან კერძს მიიღებთ.
მომზადება სამზარეულოსთვის
იმისათვის, რომ სწორად და გემრიელი საზ მწვადი ღუმელში სახლში, ფრთხილად უნდა მოამზადოთ. ეს ყველაფერი სამი ძირითადი ამოცანის გადაჭრაზე მოდის.
- აირჩიეთ ხარისხიანი ხორცი.
- მოამზადეთ კერძები და ჭურჭელი.
- დაეუფლონ ტექნოლოგიას, რომელიც მოიცავს: ინგრედიენტების არჩევანს და მათ რაოდენობას, ღუმელის ტემპერატურულ რეჟიმს, ცხობის დროს.
ხორცის შერჩევა და მომზადება
გემრიელი და წვნიანი შიშური ქაბაბი მხოლოდ კარგი ხორცისგან შეიძლება მომზადდეს. პროდუქტის შერჩევა ხდება შემდეგი პირობების საფუძველზე:
- საუკეთესო ვარიანტი, ახალი და იდეალურად ორთქლი. არ გამოიყენოთ გაყინული საკვები ამ მიზნით.
- შეარჩიეთ კისერი, მხრის დანა ან ფილე.
- ხორცი უნდა შეიცავდეს ცხიმის ფენებს, რომლებიც მზა კერძს წვნიანობას და სინაზეს ანიჭებს.
გამოყენებამდე გაწმინდეთ ხორცი ვენების, ფილმებისგან, კარგად გარეცხეთ და კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ საჭიროა მისი მოჭრა. იმისათვის, რომ ქაბაბი წვნიანი გახდეს, ის დაჭრილი უნდა იყოს ნაჭრებად, წონა დაახლოებით 45-50 გრამი. შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილი.
კერძები
ღუმელში ქაბაბის მოსამზადებლად შეიძლება ჩვეულებრივი კერძების გამოყენება. პირველი, იპოვნეთ მინანქრის მარინიანი კონტეინერი. ქაბაბი ღუმელში ჩასასმელად დაგჭირდებათ გახეხილი და საცხობი ფურცელი, რომლებიც ერთმანეთის ზემოთ მდებარეობს. ისე, რომ გრილზე ხორცი არ დაიწვას, იგი ცხიმდება მცენარეული ზეთით.
ტემპერატურა და მომზადების დრო
წვნიანი ქაბაბი ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ტემპერატურა ღუმელში უნდა იყოს 250 გრადუსამდე. უმი ხორცით შამფურები მოთავსებულია გახურებულ ღუმელში. განთავსებულია ყველაზე მაღალი ტემპერატურის ადგილზე. ამ შემთხვევაში, ქერქი სწრაფად იქმნება, წვენი კი შიგნით ინახება.
ღუმელში მისი მოთავსების მომენტიდან სრული დრო 20-25 წუთია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. თუ თერმომეტრი არასწორად აჩვენებს და ტემპერატურა 250 გრადუსზე ნაკლებია, დრო შეიძლება გაიზარდოს 40 წუთამდე.
ინგრედიენტების მომზადება
ამ ეტაპს მრავალი პოზიცია აქვს. სუნელების ტიპისა და რაოდენობის შესახებ გადაწყვეტილება დამოკიდებულია ოჯახის წევრების, მეგობრებისა და ნათესავების ინდივიდუალურ გემოვნებაზე.
კალორიების შემცველობა
ღორის ხორცი არის მაღალკალორიული საკვები. ღირებულება განსხვავდება კარკასის იმ ნაწილის მიხედვით, რომელსაც ჭამენ. ეს შეიძლება იყოს მხრის დანა, წელის, ძაფისა და სხვა ნაწილები. მაგალითად, 100 გრამი ახალი წელის არის 180 კკალ, ხოლო კალორიული შემცველობა 100 გრამი ჯაგარი უკვე დაახლოებით 550 კკალ.
დიეტოლოგები ამბობენ, რომ მზა ქაბაბის ენერგეტიკული ღირებულება ასევე დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე. კისერი - 340 კკალ, ნეკნები - 320 კკალ, ხოლო ლორი - 280 კკალ.
ხორცისთვის მარინადის არჩევა და მომზადება
მარინადის რეცეპტები უთვალავია. ამასთან, სამზარეულოს ზოგიერთი წესი საერთოა ყველასთვის:
- მარინაციისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მინის ან კერამიკული კერძები.
- არ მიიღოთ რამდენიმე საკვები, რომელიც შეიცავს მჟავას. უნდა არსებობდეს ერთი ასეთი ინგრედიენტი.
- უმჯობესია გამოიყენოთ გახეხილი ნიორი, და წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი.
- მიზანშეწონილია ხელით შეურიოთ ხორცი და მარინადი. ეს იქნება თანაბარი და ქაბაბი უკეთესად მარინავს.
- მარილი მოაყარეთ ხორცს უხეში მარილით.
- თუ მარინადს იყენებენ მწვანილი, ისინი ყლორტებად იდება. თუ გაანადგურა, ისინი სწრაფად იწვება და ქაბაბის გემოს ამახინჯებს.
მარინადების უზარმაზარი შერჩევაა, მოდით ვნახოთ ყველაზე პოპულარული.
მსუბუქი ხახვი
სწრაფად მომზადების ერთ-ერთი მარტივი რეცეპტი. წითელი ხორცის მარინირების დროა 8-9 საათი, თეთრი - 5-6 საათი.
- პროცესი იწყება მშვილდის მომზადებით. იგი დაჭრილი რგოლები და ნახევარი რგოლები, განთავსდება ბოლოში კერძი. შემდეგ იგი დამარილებული და წიწაკაა.
- შემდეგი ფენა მზადდება ხორცისგან. ის ჯდება მშვილდზე. ნაჭრები ერთმანეთზე მჭიდროდ არ არის მოთავსებული. ასევე ცალკე მარილი და პილპილი.
- შემდეგ ხახვს ისევ აყრიან, რომელსაც ხორცის ფენა მოსდევს. შეიძლება იქ იყოს იმდენი, რამდენიც პროდუქციის რაოდენობას იძლევა.
ხახვის, მარილის, წიწაკის მოცულობა შეირჩევა ოჯახის წევრების, სტუმრებისა და მეგობრების გემოვნების მიხედვით.
ხახვი-კეფირი, ცხარე
უნივერსალური მარინადი. შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის. ექსპოზიციის დრო 6-დან 12 საათამდე. ასეთი მარინადისთვის საჭიროა ხახვი და უცხიმო კეფირი.
- თითოეული კილოგრამი ხორცისთვის მიიღება დაახლოებით 0,5 კგ ხახვი და ნახევარი ლიტრი კეფირი. ხახვი წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს.
- პირველ რიგში, ხახვს ემატება 1 ჩაის კოვზი სვია-სუნელი და დაფქვილი შავი ან წითელი წიწაკა.
- შემდეგ მან ხელები სუნელებით მოზილა.
- საბოლოო მოსამზადებლად ხახვს ხორცი ემატება და მთელი საფუძვლიანად ურევს.
- და ბოლოს, კონტეინერის შინაარსი ასხამს კეფირს.
ღორის ღუმელში კლასიკური რეცეპტი შამფურზე
- ღორის ხორცი 1 კგ
- ღვინო ან ვაშლის ძმარი 1.5 ს.კ. ლ
- ხახვი 2 ცალი
- მაიონეზი 3 ს.კ. ლ
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით
კალორია: 233 კკალ
ცილები: 15,9 გ
ცხიმი: 18,7 გრ
ნახშირწყლები: 1 გ
ღორის ხორცი გაწმენდილია, გარეცხილი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად 45-50 გრამი თითოეულში და მოთავსებულია ღრმა ჭურჭელში.
ხახვი დაჭრილია დიდ რგოლებად, გადააქვთ ხორცით კონტეინერში.
შინაარსი სუნელდება სანელებლებით და კარგად არის შერეული.
ჩაასხით ძმარი და მაიონეზი, კვლავ აურიეთ. უკეთესია ამის გაკეთება ხელით, პროცესი ერთგვაროვანი იქნება.
მომზადებული ინგრედიენტები დარჩა 3-4 საათის განმავლობაში marination.
დასრულების შემდეგ ნაჭრები ხის შამფურებზე იკვრება, ხახვის რგოლებით იკვეთება. შემდეგ ისინი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფურცელზე აყრიან.
საცხობი ფურცელი ქაბაბით მოთავსებულია 250 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში. ცხობის დრო დაახლოებით 25-30 წუთია. ამ დროის განმავლობაში შამფურები რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ისე, რომ ღორის ხორცი თანაბრად გამოცხვეს.
წვნიანი ღორის შამფურები ქილაში
ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მათ შორის ზემოთ ჩამოთვლილი. ეს დამოკიდებულია ყველას პირად გემოვნებაზე.
- ღორის ხორცი გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი კაკლის ზომის ნაჭრებად.
- ჩაასხით მომზადებული მარინადი და კარგად აურიეთ. მარინირების დროა 30-60 წუთი.
- ხორცის გადახურვის წინ ბეკონი დაჭერით ნაჭრებად, ისე რომ ნაჭრები ერთმანეთს და ხახვს ერთმანეთს ენაცვალოს.
- მიიღება სუფთა სამი ლიტრიანი მინის ქილა და ხახვის ფენა დარჩენილია მარინადის ფსკერზე მოთავსების შემდეგ.
- ჩაშუშული ხორცით შამფურები მოთავსებულია კონტეინერში, დაახლოებით 4-5 ცალი. დაიხურა კილიტა. დარწმუნდით, რომ ქილა ზემოდან არის მშრალი.
- ქაბაბებით სავსე ქილა ათავსებენ ცივ ღუმელში. ცხელი ქილა შეიძლება ადიდებულიყო. ღუმელი ირთვება და თბება 180-200 გრადუსამდე. ცხობის დრო 60-დან 80 წუთია.
- თქვენ უნდა გამოიღოთ ქილა მხოლოდ ღუმელის გათიშვის შემდეგ, მანამდე გაციებული. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მინა არ ადიდდეს ტემპერატურის სხვაობის გამო.
როგორ გავაკეთოთ shish kebab ყდის ან კილიტა
ღორისა და მარინადის მომზადების ტექნოლოგია პრაქტიკულად არ განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან. ბუნებრივია, თითოეულ შემთხვევაში შეიძლება დაემატოს ცალკეული ინგრედიენტები ან შეიცვალოს მათი რაოდენობრივი შემადგენლობა.
- ქაბაბის ცხობის დაწყებამდე ერთი საათით ადრე უნდა მოშუშოთ პიკელებული ხახვი. ამისათვის ბოსტნეული დაჭრილია რგოლებად, ასხამენ მდუღარე წყალს, ემატება შაქარი, მარილი, ძმარი. ის რჩება მწნილისთვის.
- ხორცისა და ხახვის მარინირების დასრულების შემდეგ, ყდის ან კილიტა ივსება მათთან. ამისათვის ჯერ ხახვი ჩაყარეთ თანაბარ ფენად მთელ სიბრტყეზე. ღორის ხორცი მოთავსებულია ხახვის ფენის თავზე. ამის შემდეგ, ყდის ან კილიტა კარგად არის გახვეული, მიბმული და გაკეთებულია რამდენიმე პუნქცია.
- მომზადებული ყდის აყალიბებენ საცხობ ფურცელზე, რომელიც ადრე დაფარულია საცხობი ქაღალდით და ათავსებენ 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- მზად არის 1-დან 1,5 საათამდე.
ხახვის ბალიშის რეცეპტი
ხახვის ბალიშზე მწვადი მომზადების მეთოდი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ყდის რეცეპტისგან. ხორცი შეირჩევა, მზადდება და მარინირდება იმავე თანმიმდევრობით. მხოლოდ ინგრედიენტები და მათი რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს.
- სანამ მარინირების პროცესი მიმდინარეობს, ხახვის ბალიში მზადდება. გაწმენდილი ხახვი დაჭერით დიდ რგოლებად და ჩადეთ ცალკე ჭურჭელში. იქ ასევე ემატება მარილი, გრანულირებული შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი. შემდეგ მას აურიებენ და ტოვებენ მარინადებისთვის.
- მარინაციის დასრულების შემდეგ, ღორის ხორცი მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. კილიტა მოთავსებულია საცხობი ფურცლის ფსკერზე. ფურცელი უნდა იყოს დიდი, რომ დაფაროს shish ქაბაბი.
- ხახვი მოთავსებულია კილიტაზე თანაბარ ფენად. ხორცის ნაჭრები თავსდება ხახვის ბალიშის თავზე, რომლებიც მჭიდროდ იკეტება კილიტით. ცხობისთვის ყველაფერი მზად არის.
- საცხობი ფურცელი მოთავსებულია 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მზად არის დაახლოებით 50 წუთი. თუ ქაბაბი ცხვება, კილიტა იხსნება და 10 წუთის განმავლობაში ინახება ღია.
ვიდეოს მომზადება
სასარგებლო რჩევები
უვნებელია საჭმლის მომზადების წინ გარკვეული რჩევის გათვალისწინება.
ღუმელში ღორის ხორცის მომზადებისას ყოველთვის არ არის შესაძლებელი წვნიანი გახადოთ. იმისათვის, რომ ზედმეტი არ გაშრეს, გახსოვდეთ შემდეგი წესები.
- შეარჩიეთ ხორცი ცხიმის ფენებით. ეს დნება და დაამატებთ juiciness.
- ხარშვის დროს პერიოდულად გადააქციეთ შამფურები ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად მოხარშული იყოს ღორის ხორცი. ყოველ 5-10 წუთში დაასხით ქაბაბი მარინადით ან სუფთა წყლით.
იმისათვის, რომ ხორცი უფრო სწრაფად დარბილდეს და წვნიანი გახდეს, რეკომენდებულია მარინადში მაღალი მჟავიანობის ინგრედიენტების დამატება. ამისათვის კეფირი, კივი, ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი შესაფერისია.
შიშ ქაბაბი ჩვეულებრივი კერძია, რომელსაც მსოფლიო კულინარიაში ახსენებენ. სახლში მისი მომზადება არც ისე რთულია. მრავალი მამაკაცისთვის, მომზადების პროცესი არა მხოლოდ მხარზეა, არამედ სიხარულიც არის. ზოგი კი ტრაბახობს, რომ საკუთარი რეცეპტი აქვს.
სამზარეულოს იმდენი ვარიანტია, რომ შეუძლებელია ყველაფრის დამახსოვრება. სხვადასხვა ერის სამზარეულო ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. და ქაბაბის რეცეპტები უმეტეს შემთხვევაში იცვლება სანელებლების მრავალფეროვნების გამო, რომლებიც კერძს სანელებლებს მატებს. ამიტომ, სწორად არჩევის წინ წაიკითხეთ სეზონების მახასიათებლები.