როგორ საზ პასტები ხორცით სახლში
ჩებურეკები ჩვენთან აზიიდან ჩამოვიდნენ. ყირიმის თათრულიდან თარგმნილი სიტყვა ნიშნავს "ნედლეულ ღვეზელს". კერძი უძველესი დროიდან ოდნავ შეიცვალა: იგი კვლავ იგივე მსხვილი გაბრტყელებული პასტაა, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან ხორცის სავსებით, რომელიც განკუთვნილია შესაწვავად.
ბევრი რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ თუნდაც ვეგეტარიანული შემცველობით (ბოსტნეული, სოკო). მაგრამ ბევრ ადამიანს უყვარს კლასიკური, წვნიანი ხორცის ჩებურეკი, რომელსაც აქვს ოქროსფერი, ხრაშუნა ქერქი.
სადგურებსა და ბაზრებზე ჩებურეკები ეჯიბრებიან ერთმანეთს, მაგრამ ასეთი პროდუქციის ხარისხში ეჭვი უნდა შეიტანოს. ნებისმიერი საკვების მსგავსად, ხელნაკეთი ცომეული პროდუქტი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში.
მომზადება სამზარეულოსთვის
ცომი
ჩამოსხმის დაწყებამდე ცომი კარგად ათქვიფეთ ხელით, შემდეგ კი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერეთ - დააწვინეთ ისე, რომ ფქვილში შემავალი წებოვანა წყალს შთანთქავს და შეშუპდეს. ასეთი "დასვენების" შემდეგ ხდება უფრო ელასტიური და გაშლა უფრო ადვილი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 4,5 ჭიქა.
- წყალი (თბილი) - 1.5 ჭიქა.
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
- მარილი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- მარილი გახსენით წყალში.
- დაამატეთ ნახევარი ფქვილი და აურიეთ.
- ჩაასხით მზესუმზირის ცხელი ზეთი, აურიეთ.
- დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ.
- მიეცით მასას "დასვენება".
- გავაბრტყელოთ "ძეხვი", დავჭრათ სასურველი ზომის ნაჭრებად.
- გააფართოვეთ თითოეული ნაწილი წრეში.
შევსება
დაფქვილი ხორცის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ მე კლასიკურს ვიყენებ.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გრ.
- ხახვი - 350 გრ.
- მწვანეთა - 100 გრ.
- მარილი - 7 გრ.
მომზადება:
- გახეხეთ ხორცი ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი.
- დაამატეთ წვრილად დაჭრილი (ხორცსაკეპ მანქანაში არ გადახვეული) ხახვი, მწვანილი, სანელებლები.
- გახეხილი ხორცისგან გააკეთეთ ბურთი, ფრთხილად ავთქვიფოთ ისე, რომ მთელი ჰაერი გამოვიდეს - ამგვარად, შემწვრობისას თავიდან აიცილოთ ცომის შეშუპება და გახეთქვა.
- ჩებურეკები შემწვარია დიდი რაოდენობით ცხელ ზეთში (ან ცხოველურ ცხიმში), თითქმის ღრმად შემწვარი.
- Frying დრო - 2 წუთი თითოეულ მხარეს.
კალორიების შემცველობა
ჩებურეკები მაღალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ ვინც ფიგურას მიჰყვება, ეს კერძი ზომიერად უნდა გამოიყენოს. ცხრილში მოცემული ციფრები სავარაუდოა. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხორცის ტიპზე.
კვების და კალორიული ცხრილი
| პროდუქტი | წონა, გ | ცილები, გ | მსუქანი, გ | ნახშირწყლები, გ | კალორიების შემცველობა, კკალ |
|---|---|---|---|---|---|
| ადგილზე საქონლის ხორცი | 500 | 80 | 90 | 0 | 1250 |
| ბოლქვი ხახვი | 350 | 3 | 0 | 35 | 120 |
| Ხორბლის ფქვილი | 700 | 65 | 8 | 520 | 2400 |
| Მზესუმზირის ზეთი | 50 | 0 | 45 | 0 | 380 |
| Მარილი | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| სულ: | 1608 | 148 | 143 | 555 | 4140 |
| 1 პორცია | 200 | 20 | 19 | 78 | 550 |
| 100 გრ | 100 | 10 | 9,5 | 39 | 275 |
კლასიკური რეცეპტი frying პანში
ყველას საყვარელი კლასიკური რეცეპტი პასტებისთვის გახეხილი ხორცით, მოხარშული ტაფაზე.
- Საუკეთესოსთვის:
- ხორბლის ფქვილი 1 კგ
- წყალი 350 მლ
- მცენარეული ზეთი 4 ს.კ. ლ
- მარილი 1 ჩ.კ.
- შევსების მიზნით:
- ცხიმიანი საქონლის ხორცი 500 გრ
- ხახვი 350 გრ
- ახალი მწვანილი 100 გრ
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 260 კკალ
ცილა: 10 გ
ცხიმი: 10,1 გ
ნახშირწყლები: 32,6 გ
მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ, გაჭერით ნაწილებად, გააფართოვეთ.
ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ფარშს, მარილს და პილპილს.
განათავსეთ მზა ხორცი ხორციდან გახვეული ცომის ერთ ნახევარზე, გადააფარეთ მეორე ნახევრით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ჰაერი არ დარჩეს შიგნით!
ჩაასხით დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი frying პანში, დაველოდოთ სანამ არ გაცხელდება მოწევა. განათავსეთ pasties ცხელი ზეთი და ფრაის სანამ ტენდერი.
2 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა, გადაწურეთ ცხიმი, მიირთვით.
გემრიელი რეცეპტი, როგორც ჩებურეკში
დამწყებთათვის რთულია პირველად მოამზადოს ლამაზი და წვნიანი პასტები. გამოცდილება აუცილებელია. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩებურეჩენში მზარეულებმა ხელი დაადეს.
იმისათვის, რომ მიიღოთ წითელი ქერქი "ბუშტუკებით", ზოგი ხრიკებს მიმართავს.
- იმისათვის, რომ შემწვრობის დროს ცომზე ბუშტები გამოჩნდეს, მას არაყი ემატება.
- ცომი რბილი და სათუთი რომ იყოს, წყალი ჩაანაცვლეთ კეფირით.
- ხრაშუნა ვერსიისთვის შეცვალეთ ჩვეულებრივი წყალი მინერალური წყლით.
- ფქვილის მასა იძენს საინტერესო სტრუქტურას, როდესაც იგი გამოიყენება ყინულის წყალთან შერევისთვის.
ნამდვილი პროფესიონალები არ იყენებენ ამ ტექნიკას. აქ დიდ როლს თამაშობს სამზარეულოს გამოცდილება და სიყვარული.
ჩებურკები გახეხილი ქათმით
მათთვის, ვისაც არ სურს გამოიყენოს საქონლის ხორცი, ვარიანტია დაჭრილი ქათმის შევსებით. ცომი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 500 გრ.
- ხახვი - 350 გრ.
- მწვანეთა - 100 გრ.
- მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
როგორ საზ
- რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ქათმის ხორცი უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე საქონლის ხორცი.
- ქათმის მკერდის გამოყენებისას დაამატეთ მეტი ხახვი, რომ შევსება მშრალი იყოს.
- სასურველია გამოიყენოთ ხორცი ბარძაყებიდან, მათ აქვთ მეტი ცხიმი.
ჩებურკები ცხვრით
ცხვრის გამოყენება ტრადიციული გზაა აზიის ხალხებისთვის. ცხვრის ხორცი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ შევსება უფრო გემრიელი და წვნიანია. მათთვის, ვინც კალორიებს ითვლის, ასეთი კერძი შეიძლება ძალიან ცხიმიანი ჩანდეს. ჩვენ ვიყენებთ ცომის კლასიკურ რეცეპტს.
შემადგენლობა:
- ცხვარი - 500 გრ.
- ხახვი - 350 გრ.
- მწვანეთა - 100 გრ.
- მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
ავთენტური ცხვრის ხორცის მომზადებას აქვს საკუთარი ნიუანსი. უძველესი დროიდან აღმოსავლელ მზარეულებს იყენებდნენ დანებს დაჭრისთვის. ზოგიერთმა პროფესიონალმა მზარეულმა შეასრულა ეს დავალება, ისევე როგორც ხორცსაკეპი მანქანა.
სამზარეულოს მოწყობილობების გაჩენის დროსაც კი, ტრადიცია არ დაკარგულა, ამიტომ ბევრი აღმოსავლური მზარეული ამჯობინებს გახეხილი ხორცის მოპოვებას და ამტკიცებს, რომ ამ გზით ხორცი უფრო წვნიანი რჩება.
თუ ავთენტურ რეცეპტზე ვსაუბრობთ, ყურადღება მიაქციეთ, რომ ძველად პასტებს ამზადებდნენ არა მზესუმზირის ზეთში, არამედ ცხვრის ცხიმში. დიეტის მოყვარულები შეშინდებიან ასეთი კერძით.
ვიდეოს მომზადება
რომელ ცომზე უკეთესია პასტების გაკეთება
თავდაპირველად, ჭურჭლის შესაწვავად იყენებდნენ უფუარ ცომს, რომელშიც შედიოდა ფქვილი, წყალი, ზეთი, მარილი. მაგრამ კულინარიის ექსპერიმენტატორებმა საკუთარი ინოვაციები მოიტანეს.
კლასიკური, ახალი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 4,5 ჭიქა.
- წყალი - 1.5 ჭიქა.
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
მომზადება:
- გახსენით მარილი წყალში, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილის ნახევარი, აურიეთ.
- ცხელი მზესუმზირის ზეთი ემატება, კვლავ შერეული და დარჩენილი ფქვილი ემატება.
- მასას ხელით ათქვიფებენ, შემდეგ კი ტოვებენ 30-60 წუთის განმავლობაში.
კრემი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 4,5 ჭიქა.
- წყალი (მდუღარე წყალი) - 1.5 ჭიქა.
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
მომზადება:
- მარილი გახსენით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილში. ამავე დროს, ფქვილი სწრაფად "იშლება".
- ნავთობის დამატების შემდეგ ხდება ათქვეფვა.
- როგორც კლასიკურ რეცეპტში, მასას ცოტა ხნით დაისვენება.
ამ ვარიანტის უპირატესობებს შორის არის სინაზე, ცრემლსადენი წინააღმდეგობა, ელასტიურობა.
კეფირზე
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 4,5 ჭიქა.
- კეფირი - 350 გ.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- მარილი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- კეფირი და კვერცხი შერეულია თასში, დამარილებული, ფქვილი თანდათანობით შემოდის. შემდეგ მასა ერთ საათს ისვენებს.
- კეფირის დამატება სტრუქტურას უფრო ნაზს ხდის.
- გაცივების შემდეგ, ნამცხვრები არ ხდება მყარი, ისევე როგორც წყალზე მყოფი პროდუქტები.
საფუარი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 4,5 ჭიქა.
- წყალი - 1.5 ჭიქა.
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- შაქარი - 1 ჩ.კ.
- მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- ცომი მოზილეთ და დატოვეთ დაახლოებით 1 საათი.
- დიდად არ უნდა ჯდებოდეს.
- "დასვენების" შემდეგ, მოზილეთ და ისევ მოზილეთ, სანამ გააფართოვებთ.
საფუარის ცომისგან პასტების გაკეთება ყველაზე რთულია ის, რომ ცუდად გახვეულიყო და შემწვარი არასოდეს იყოს ხრაშუნა. ერთი სასიამოვნო პატარა რამ არის პირის ღრუს მორწყვა, უკვე არომატი.
სასარგებლო რჩევები
- როგორ მოვამზადოთ გემრიელი დაფქვილი ხორცი. გახსოვდეთ, რომ პასტების "ცედრა" არის მწვანილი ფარშში. ჩვეულებრივ, ისინი იყენებენ კოლანს, კამასა და ოხრახუშს სხვადასხვა თანაფარდობით - ეს გემოვნების საკითხია. არ იზარმაცოთ, თვითონ მოხარშეთ დაფქვილი ხორცი. არ უნდა მიხვიდეთ უკიდურესობებში და ხელით გაჭრათ ხორცი (თუმცა ამის გაკეთება შეგიძლიათ). უბრალოდ შეარჩიეთ სუფთა ძროხის ცხიმიანი ნაჭერი ბაზრიდან და დაატრიალეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანით ან დაჭერით ბლენდერში. შეძენილიდან განსხვავება დიდია!
- როგორ მივიღოთ წვნიანი შევსება. იმისათვის, რომ ჩებურეკი შიგნით წვნიანი იყოს, ფარშს დაუმატეთ ცხიმი, კარაქი ან არაჟანი. წვრილად დაჭრილი ხახვი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. გულუხვად დაამატეთ, ეს მშრალი ქათმის ფილე წვნიანს და გემრიელს გახდის. კიდევ არის ერთი საიდუმლო: ფარშს დაუმატეთ ყინულის წყალი და კარგად აურიეთ.
- როგორ მივაღწიოთ ლამაზ ფერს. იმისათვის, რომ კერძს უფრო მადისაღმძვრელი, ოქროსფერი ფერი ჰქონდეს, ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი ან ლუდი. ზედაპირზე შაქარი კარამელიზდება, რაც სასიამოვნო ფერს ანიჭებს.
- როგორ შევწვათ თანაბრად. იმისათვის, რომ პასტები იყოს ერთიანი და კარგად შემწვარი, ნუ დაზოგავთ ზეთს. მათ უნდა ჰქონდეთ სიტყვასიტყვა მასში. სასურველია რაფინირებული ზეთის მიღება - მასში ნაკლებად კანცეროგენები წარმოიქმნება გათბობის დროს.
იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ სურს პასტის მოწონება. მაგრამ უმეტესობა ჩვენგანი იძულებულია შეიძინოს ეს კერძი რკინიგზის სადგურებზე ან სპონტანურ ბაზრებზე, სადაც პროდუქციის ხარისხი გამორიცხულია. მცირე ძალისხმევით და მცირე დროით შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ოჯახის წევრები და მეგობრები უგემრიელესი კერძებით. მათთვის, ვისაც უყვარს კულინარიული ექსპერიმენტები, უზარმაზარი შესაძლებლობაა ცომის არჩევაში და შევსებაში. სცადეთ და ისიამოვნეთ წვნიანი, ხრაშუნა პასტით!