როგორ გამოვაცხოთ კურდღელი ღუმელში - 6 ეტაპობრივად რეცეპტები
კურდღლის ხორცი სხვა ჯიშებს შორის ყველაზე დიეტურად ითვლება. რეკომენდებულია ცხიმიანი ხორცის კურდღლის ხორცით ჩანაცვლება. იმის გამო, რომ პროდუქტი ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს ნაზი სითბოს დამუშავებით, იგი შედის სამედიცინო კვებაში.
მარტივი მონელება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის სითბოს მკურნალობა: დუღილი, ორთქლი, ღუმელში გამოცხობა. განხილვა შეეხება გამოცხობას, რადგან ეს არის სამზარეულოს ოპტიმალური მეთოდი, თუ ჯანმრთელობის გამო მკაცრი შეზღუდვა არ არის საჭირო ჯანმრთელობის გამო. იგი გამოიყენება ღუმელში თავის წვენში, სპეციალურ სოუსებსა და ბოსტნეულთან ერთად.
მომზადება სამზარეულოსთვის
კურდღლის ხორცი არ არის ყოველდღიური კერძების მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზა. მთელი პრობლემა ფასსა და დახვეწილობებშია, რაც დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ.
- მკვრივი სტრუქტურის ახალი ხორცი, ვარდისფერი ფერით და უსუნო.
- თუ სუნი არსებობს, მაშინ ცხოველი არ არის ახალგაზრდა და გვამი უნდა გაჟღენთილიყო.
- შეგიძლიათ გამოაცხოთ მთლიანი ან ნაწილებად დაჭრილი.
- ყურადღება მიაქციეთ ფეხებს შეძენისას.
- ცხობისთვის საჭიროა კონტეინერი სახურავით ან კილიტა.
- ცხობის დაწყებამდე კურდღლის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული სანელებლებში, ღვინოში ან გაჟღენთილი.
- სუნელები ემატება მწნილისას ან მომზადების დროს. ფართოდ გამოიყენება ქინძი, კარი, ნიორი, კბილი.
- სამზარეულოს დრო მერყეობს ერთი საათიდან 1.5-მდე.
კურდღლის ხორცი არაჟნის სოუსში არის ნაზი და არომატული. ხარშვის პროცესში სასურველია დაამატოთ შესაფერისი სანელებლები - პროვანეს მწვანილი, კური, რეჰანი, ნიორი, თიამი, კამა.
- კურდღლის გვამი 1 ც
- ხახვი 1 ც
- არაჟანი 175 მლ
- მდოგვი 45 მლ
- ლიმონის წვენი 3 ს.კ. ლ
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 160 კკალ
ცილები: 12,6 გ
ცხიმი: 11,1 გ
ნახშირწყლები: 2.1 გ
გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ცალი ცალი. მოაყარეთ მარილი, ლიმონის წვენი, მოაყარეთ წიწაკა, გააჩერეთ მარინად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭყლიტეთ და გააჩერეთ.
არაჟანი შეურიეთ მდოგვს.
განათავსეთ ცალი ცხიმწასმულ ჭურჭელში, შეურიეთ ხახვს და არაჟანი-მდოგვის სოუსს.
დააფარეთ თავსახური ან კილიტა.
საზ 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გახსენით და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ ხორცი გახადოს.
თუ სოიოს სოუსი მოგწონთ, შეურიეთ არაჟანსა და მდოგვს. მარილის დამატებისას გაითვალისწინეთ, რომ სოიოს სოუსი მარილიანია.
წვნიანი და გემრიელი კურდღელი ყდის
ყდის გამოცხობა უმარტივესია, შანსი არ არის, რომ ხორცი გაშრეს ან დაიწვას, რადგან ყდის გაცხელებასაც კი უზრუნველყოფს. შეგიძლიათ საზ მთლიანად ან დაჭრილი ცალი.
შემადგენლობა:
- კურდღლის გვამი.
- ბოლქვი.
- არაჟანი - 120 მლ.
- Მარილი.
- მდოგვი - 35 მლ.
- ნახევარი ლიმონის წვენი.
- სუნელი
როგორ საზ
- ჩამოიბანეთ კარკასი, მშრალი, მარილი, გახეხეთ ლიმონის წვენით. დაასველეთ მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ არაჟანი, მდოგვი, სანელებლები. გახეხეთ ხორცი.
- კანი, დაჭრილი, ხახვი მოხარშეთ.
- განათავსეთ ხახვი კარკასის შიგნით. თუ ნაჭრებს იყენებთ, უბრალოდ გადააყარეთ ხახვი.
- განათავსეთ ლეში ყდის, დახურეთ იგი, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ორთქლის გასაქცევად.
- საზ 60 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- გამოიღეთ, გახსენით ყდის და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი გაწითლდეს.
როგორ გამოვაცხოთ მთელი კურდღელი ფოლგაში
შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხოთ სოუსით ან უბრალოდ სანელებლებით.
შემადგენლობა:
- კარკასის.
- ბოლქვი.
- Წიწაკა.
- კარაქი - 75 გ.
- Მარილი.
- ტომატის პასტა - 65 მლ.
- არაჟანი - 125 მლ.
მომზადება:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ლეში. გაიხეხეთ მარილით და სანელებლებით. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- კანი ხახვი, დაჭრილი. უღელტეხილი
- შეურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი და ხახვი. წაუსვით სოუსი მთელ კურდღელს, განსაკუთრებით კი შიგნით.
- წაუსვით კილიტა ზეთით, დაადეთ კურდღლის ხორცი, ზემოდან და შიგნით დაადეთ კარაქის ნაჭერი.
- შეფუთეთ კილიტაში და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
სურვილის შემთხვევაში, კერძის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია დაჭრილი კარტოფილის, ბოსტნეულის (პომიდორი, წიწაკა, ბროკოლი და ა.შ.) ან სოკოს კილიტაში ჩადებით.
ეგზოტიკური რეცეპტი ღვინოში
კურდღელს, პიკელებულ და ღვინოში მოხარშულს, არაჩვეულებრივი პიკანტური გემო აქვს. მომზადებულია თეთრი და წითელი ღვინით. მომზადების პროცესი დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში მარინირებას გულისხმობს. თუ ამდენი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეამციროთ ის დღეში.
წითელი ღვინით
შემადგენლობა:
- კარკასის.
- Მარილი.
- Მცენარეული ზეთი.
- ფქვილი - ორიოდე კოვზი.
- Წიწაკა.
ინგრედიენტები მარინადისთვის:
- ზეითუნის ზეთი - 25 მლ.
- ნიორი - რამდენიმე კბილი.
- ღვინო - 280 მლ.
- ბოლქვი.
- Დაფნის ფოთოლი.
- Ოხრახუში.
- თიამი.
მომზადება:
- შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. განათავსეთ მასში კურდღლის ნაჭრები და შედგით მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.
- ცალკე კონტეინერში შეწვით ხორცის ნაჭრები.
- განათავსეთ კურდღლის ხორცი საცხობ ფორმაში, შეწვით ფქვილი frying პანში, დაასხით marinade და boil.
- ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
თეთრ ღვინოში
შემადგენლობა:
- კარკასის.
- ღვინო - 170 მლ.
- Მარილი.
- Მცენარეული ზეთი.
- Წიწაკა.
- Ფქვილი.
- Დაფნის ფოთოლი.
- მშვილდი.
მომზადება:
- დაჭრილი კარკასის, მარილის, სეზონის, დაასხით მეტი ღვინო, დასვა ცივი ერთი დღის განმავლობაში.
- შემდეგ გამოიღეთ, გააშრეთ და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- კანი, დაჭრილი, ხახვი მოხარშეთ.
- განათავსეთ ხახვი და ხორცი საცხობ ფორმაში.
- დაასხით მარინადი.
- აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
კურდღლის ხორცი კარტოფილით და სოკოთი
სოკოს არომატით გაჯერებული დელიკატური ხორცი ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია.
შემადგენლობა:
- კარკასის.
- სოიოს სოუსი - 125 მლ.
- სტაფილო.
- ნიორი - რამდენიმე კბილი.
- კარტოფილი - 0,7 კგ.
- Წიწაკა.
- ბოლქვი.
- ზეთი შესაწვავად.
- სოკო - 250 გ.
- Მარილი.
მომზადება:
- გარეცხეთ კარკასი, დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ.
- დაჭერით ნიორი. ჩაასხით სოიოს სოუსი, აურიეთ ხორცით და დატოვეთ მარინად.
- გარეცხეთ სოკო, დაჭერით და შეწვით. სითხის აორთქლების შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. ისევ შეწვით.
- კანი კარტოფილი, დაჭრილი თვითნებური ცალი, მარილი.
- კურდღლის ხორცი ცალკე შეწვით.
- მოაყარეთ ფორმა, ზემოდან დაადეთ ბოსტნეული, დააფარეთ თავსახური ან კილიტა.
- საზ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ცხარე გემოვნების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი წითელი წიწაკა.
ვიდეოს მომზადება
კურდღლის ხორცის სარგებელი და ზიანი
დელიკატურ და გემრიელ ხორცს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, ამიტომ სასურველია ჩადოთ ის ჩვეულ დიეტაში.
ხორცის სასარგებლო თვისებები
- იგი ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა ჯიშად. ხორცპროდუქტების უმეტესობა დატვირთულია დანამატებით და ქიმიკატებით, მაგრამ კურდღლის სხეული არ იღებს მავნე ნივთიერებებს.
- ის მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, შეიცავს უამრავ მინერალურ კომპონენტს, კერძოდ: რკინას, მანგანუმს, ფტორს, ფოსფორს და კალიუმს.
- ახდენს მეტაბოლიზმის ოპტიმიზაციას.
- ნაკლებად ალერგენული, კარგად შეეფერება ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებს.
- ხელს უწყობს ტვინის უჯრედების მიერ ჟანგბადის შეწოვას.
- აძლიერებს ძვლებს და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას.
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ამიტომ ის სასარგებლოა დიაბეტიანებისთვის.
- დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას იძლევა მასში შევიდეს სამედიცინო კვება.
- ნატრიუმის მარილის წყალობით, იგი კარგად ითვისებს ორგანიზმს.
- რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის.
პოზიტიური მახასიათებლების მიუხედავად, არსებობს გამოყენების გარკვეული შეზღუდვები. არასასურველია ართრიტით დაავადებულთათვის. კურდღლის ხორცის ათვისებისას აზოტოვანი ნაერთები გამოიყოფა და სახსრებში გროვდება, რაც ანთებას იწვევს. შეიძლება თუ არა ამ ჯიშმა ფსორიაზიით დაავადებულთა მდგომარეობის გაუარესების პროვოცირება.
კალორიების შემცველობა
გამომცხვარი კურდღლის ხორცის კალორიული შემცველობა ღუმელში არის 156 კკალ 100 გრამზე. ეს იცვლება იმის მიხედვით, თუ რა სოუსით ხარშავს კურდღელი. მაგალითად, არაჟნის სოუსში მომზადებისას, კალორიების შემცველობა გაიზრდება.
სასარგებლო რჩევები
- თუ იყიდეთ არც თუ ისე ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი ან სუნი, გირჩევთ, ის ძმარ წყალში დადოთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი, რძე, ღვინო, როგორც თხევადი მწნილისთვის.
- თუ ნაჭრებად ხარშავთ, შეეცადეთ მოჭრას კარკასის ძვლების მწვავე დაზიანების გარეშე, რომ თავიდან აიცილოთ მცირე ფრაგმენტები.
გემრიელი და ჯანსაღი ხორცი შეიძლება სახლში მოხარშული იყოს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. მაგალითად, ოჯახის გემოვნების შეღავათების გათვალისწინებით, კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ქლიავი, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ასკილი. ექსპერიმენტები და შექმენით ახალი კულინარიული შედევრები!