ნელი გაზქურის მომზადება ნამდვილი მტვრევადი პილაფით

პილაფი აღმოსავლური კერძია. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანს აერთიანებს საერთო კომპონენტები: ბურღულეული (ძირითადად ბრინჯი, მაგრამ შესაძლოა ბულგური, ბარდა და ა.შ.) და ზირვაკი - ხორცის, ფრინველის, თევზის ან ხილის საფუძველი.

არსებობს სამზარეულოს 2 მთავარი სტრატეგია, რომელიც მოდის უზბეკეთსა და აზერბაიჯანში. პილაფი უზბეკურად ნიშნავს მარცვლეულის ერთობლივ მომზადებას და გასახდომას. აზერბაიჯანული ვარიაციით, ისინი ცალკე მზადდება და კომბინირდება უკვე სუფრასთან მიტანის დროს.

ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია უზბეკური პილაფი. ორიგინალ რეცეპტში გამოიყენება ცხვრის ხორცი. მაგრამ ნაკლებად ცხიმიანი კერძის მისაღებად, ის შეიძლება შეიცვალოს ღორის ხორცით, საქონლის ხორცით, ქათმით. არსებობს ვეგეტარიანული რეცეპტები სოკოთი, ბოსტნეულით ან ხილით.

ტრადიციულად, კერძი მოხარშულია თუჯის ქვაბში ცეცხლზე. მაგრამ თანამედროვე პირობებში, პილაფის მომზადება შეგიძლიათ სახლში ნელა გაზქურაში. ბევრ მათგანს აქვს სპეციალური პროგრამა.

ტრენინგი

მულტიკუკერში მკურნალობის მომზადება დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი;
• ზირვაკი;
• ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, ნივრის თავი;
• მცენარეული ზეთი;
• სუნელი

ბრინჯს დიდი მნიშვნელობა აქვს. იდეალური კერძია "ბრინჯი ბრინჯამდე" მტვრევადი მარცვლეული, რომელიც ერთმანეთთან არ უნდა იყოს ერთმანეთთან, თორემ ფაფას მიიღებთ ხორცთან ერთად. ამიტომ, უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ ჯიშებს, რომლებიც არ მოხარშავს: ორთქლზე შემწვარი გრძელი მარცვლეული (მარცვალი არაუმეტეს 6 მმ), ვარდისფერი მსხვილი "დევზირა" ბრინჯი. პაელასთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესპანური ბრინჯი. თუ საკვები ტკბილია, ნაკლებად მოხარშული, ბასმატი, გრძელი მარცვლეულის აღმოსავლურია, შესაფერისია.

ბრინჯი ემატება სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით: იგი ავრცელებენ ზირვაკს ფსკერზე შეხების გარეშე. თქვენ არ გჭირდებათ ინგრედიენტების გაღვივება.

პირველი, ხახვი და სტაფილო შემწვარი ნელა გაზქურის. შემდეგ მათ zirvak ემატება. ხორცისა და ბოსტნეულის გამოწვისთვის გამოიყენეთ შემწვარი ფუნქცია. ხორცის გასახდელი ტიპის მიხედვით, ეს შეიძლება 20 წუთს გაგრძელდეს. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და წყალი.

ბევრ მულტიკუკს აქვს პილაფის რეჟიმი, რომელიც სპეციალურად ამ კერძისთვის არის შექმნილი. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ შემდეგი რეჟიმებით: "ჩაშუშვა", "ბურღულეული", "ბრინჯი", "ცხობა". ამ რეჟიმებიდან ერთში პილაფი მზადდება 20 წუთიდან 1 საათამდე, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი გამოიყენება.

შემდეგ მას ნებადართულია 10-30 წუთის განმავლობაში მოხდეს გათბობის რეჟიმი.

ნელა გაზქურის პილოფის კალორიულობა

პილაფი არის გულწრფელი კერძი მაღალი კალორიულობით. მისი შემადგენლობის მიხედვით, კალორიების რაოდენობა შეიძლება განსხვავებული იყოს. ამას ძირითადად ხორცი ახდენს გავლენა: რაც უფრო მსუქანია, მით მეტია კალორიების შემცველობა.

100 გრ pilaf- ის სავარაუდო კვებითი ღირებულების ცხრილი, ხორცის ტიპის მიხედვით

ხორცი	კალორია, კკალ	ცილები, გ	მსუქანი, გ	ნახშირწყლები, გ
ქათამი	136	8,2	6,4	11,8
საქონლის ხორცი	218,7	7,9	3,9	38,8
ღორის ხორცი	203,5	6,5	9,9	22,9
ცხვრის ხორცი	246,3	9,4	10,4	29,2

ეს არის პირობითი მონაცემები.

გემრიელი ქათმის პილაფის მომზადება

ხორცის კომპონენტისთვის შეგიძლიათ ხორცი მოჭრილიყო მთელი ქათმისგან ან დაჭრილი გვამი ძვლების ნაჭრებად. პილაფის დიეტური ვერსია აღმოჩნდება, თუ მხოლოდ ფილე მიიღებთ.

• ქათამი 500 გრ
• 4 ჭიქა წყალი
• ბრინჯი 2 მრავალ სათვალე
• სტაფილო 2 ცალი
• ხახვი 1 ც
• ნიორი 4 კბილი.
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით

კალორია: 136 კკალ

ცილები: 8,2 გ

ცხიმი: 6,4 გ

ნახშირწყლები: 11,8 გრ

• ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიკუკერის თასში, გაააქტიურეთ "დაბრაწვის" რეჟიმი.

• ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

• დაამატეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად. Fry 5 წუთის განმავლობაში.

• ქათამი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩვენ მას ბოსტნეულთან ერთად ვსვამთ. Fry სანამ ქერქი გამოჩნდება.

• კარგად გარეცხილი ბრინჯი დაასხით ზირვაკს. აღრევა არ არის საჭირო. შეგიძლიათ ბრინჯში ნივრის კბილი ჩასვათ პერიმეტრის გარშემო.

• დაამატეთ სანელებლები. შეავსეთ ნაზად წყლით. ჩვენ ვუშვებთ "პილაფის" პროგრამას 25 წუთის განმავლობაში.

---

დასასრულს, შინაარსი შეიძლება იყოს შერეული და ნებადართულია მწიფდება 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ საზ პილაფი ღორის ხორცით

შემადგენლობა:

• ღორის ხორცი - 450 გ;
• ბრინჯი - 250 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 საშუალო;
• ნიორი - 1 თავი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი 400 მლ.

როგორ საზ

1. ჩვენ ვამზადებთ ბოსტნეულს: სუფთა, დაჭრილი. ხახვი - ნახევარ რგოლებში, სტაფილო - კუბიკებად.
2. ჩვენ ბრინჯს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. დაამატეთ მცენარეული ზეთი მულტიკუკერის თასს. გათბობა "frying" პროგრამის მიხედვით.
5. დაამატეთ ხორცი, შეწვით ყველა მხრიდან.
6. ხორცი დაუმატეთ ხახვს, შეწვით 3-4 წუთი.
7. დაამატეთ სტაფილო და შეწვით 4 წუთის განმავლობაში.
8. ზემოდან მოვაყაროთ გარეცხილი ბრინჯი. გასწორება შერევის გარეშე. დაამატეთ სუნელი. ნაზად დაასხით წყალი: მან უნდა დაფაროს ყველა პროდუქტი 1-2 თითით.
9. ჩვენ 40 წუთის განმავლობაში ვრთავთ "პილაფის" რეჟიმს.
10. შუა პროცესში დაამატეთ ნიორი კბილი ბრინჯს.

დროის ბოლოს აურიეთ კერძი, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ვიდეოს მომზადება

გემრიელი მტვრიანი პილაფი ძროხის ხორცით

შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ბრინჯი - 2 მრავალ სათვალე;
• სტაფილო - 2 საშუალო;
• ხახვი - 1 დიდი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• სანელებლები გემოვნებით;
• წყალი - 4,5 მრავალ სათვალე.

მომზადება:

1. ჩვენ ბრინჯს კარგად ვრეცხავთ.
2. ბოსტნეულის მომზადება. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ზოლებად.
3. ჩვენ ვასუფთავებთ ხორცს ვენებისგან და ვჭრით მას.
4. მულტიკუკერში "დაბრაწვის" რეჟიმში, გაათბეთ მცენარეული ზეთი.
5. დაამატეთ მშვილდი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
6. ჩვენ სტაფილო დავყარეთ. ჩვენ ვწვავთ ორიოდე წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ ხორცი და რამდენიმე სანელებელი. შეწვით ისე, რომ თანაბრად გაწითლდეს ყველა მხრიდან.
8. ჩაასხით ბოსტნეულთან ერთად ხორცი ბრინჯზე. Არ აურიო. გვეძინა სუნელები. გააცალეთ ნივრის გაწმენდილი თავი შუაზე. შეავსეთ ცხელი წყლით.
9. ჩვენ ვრთავთ "პილაფის" რეჟიმს 1 საათის განმავლობაში.

დასასრულს, გააჩერეთ "გათბობის" რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი

დიეტური პილაფი ხილით

დიეტაზე პილაფის მოყვარულთათვის ხილის დესერტი იდეალურია. ამ კერძის მოხმარება მარხვის დროსაც შეიძლება.

შემადგენლობა:

• ბრინჯი - 2 მრავალ სათვალე;
• ქიშმიში - 100 გ;
• გარგარის ჩირი - 6 ცალი;
• ქლიავი - 5 ცალი;
• კარაქი - თასის ფსკერის საპოხი მასალისთვის;
• სანელებლები გემოვნებით;
• თაფლი (სურვილისამებრ) - 1 ჩ.კ;
• წყალი - 4-5 მრავალ სათვალე.

მომზადება:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ჩაასხით ჩირი ცივი წყლით, გააჩერეთ რომ დარბილდეს.
3. გამხმარი გარგარი და ქლიავი გაწურეთ წყლიდან და დაჭერით ზოლებად. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ხელუხლებელი, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა დააყენოთ უფრო მეტი მათგანი. ამ შემთხვევაში, ჩვენ ასევე გაზრდის ქიშმიშის რაოდენობას ისე, რომ იგი დომინირებს.
4. მულტიკუკერის თასის ქვედა ნაწილი შეზეთეთ კარაქით.
5. ყველა ჩირს ზემოდან მოვაყრით.
6. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
7. დაიძინეთ ბრინჯის თავზე. ჩვენ დონეზე. ჩვენ შუაზე ვაკეთებთ ხვრელს.
8. ჩვენ ვაცხელებთ წყალს, ვახსნით მასში თაფლს, ვასხამთ ხვრელში. წყალმა ბრინჯი 1 თითით უნდა დაფაროს.
9. ჩვენ ვუშვებთ "პილაფის" პროგრამას 25 წუთის განმავლობაში.

დასასრულს, გააჩერეთ 10 წუთი. ჩვენ ავურიოთ.

მჭლე პილაფი სოკოთი

სოკოს პილაფი შესანიშნავი გულითადი სამარხვო კერძია.

შემადგენლობა:

• ბრინჯი - 1 მრავალ ჭიქა;
• სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ლ.
• სანელებლები გემოვნებით;
• სოიოს ყველი - მზა კერძის მოსასხურებლად;
• წყალი - 2-3 მრავალ სათვალე.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. სოკო - თეფშები.
2. ჩაასხით ზეთი თასის ძირში. ჩართეთ შემწვარი პროგრამა.
3. დაამატეთ ხახვი ორიოდე წუთის შემდეგ. Fry 3-4 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით სოკო, შეწვით ხახვთან ერთად.
5. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
6. როდესაც სოკო მიიღებს წვენს, ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში "ხარშვის" რეჟიმში.
7. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაამატეთ სოკო, აურიეთ.
8. სეზონი სუნელებით. დაფარეთ ცხელი წყლით.
9. ჩართეთ "პილაფის" რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში.

გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ გახეხილი სოიოს ყველი.

სამზარეულოს თავისებურებები მულტიკუკურ "რედმონდში" და "პანასონიკში"

რედმონდის მულტიკუკერში პილაფის მომზადების პროცესი იგივეა, რაც სხვა მწარმოებლების აღჭურვილობისთვის. ამ კომპანიის მოდელების უმეტესობა აღჭურვილია სპეციალური "Pilaf" რეჟიმში. დანარჩენ ნაწილში, მწარმოებლის რეკომენდაციით, "რაისი-მარცვლეული" ან "ექსპრესი" რეჟიმში გამოიყენება, ეს დამოკიდებულია მოდელზე.

თავის ვებგვერდზე "რედმონდი" ჩამოთვლის სამზარეულოს სხვადასხვა რეცეპტებს, სადაც შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი მულტიკუკერი, ხოლო სისტემა აჩვენებს ინგრედიენტებს, რეჟიმს და მომზადების დროს.

Panasonic მულტიკუკერების ასორტიმენტი არც ისე ფართოა, მაგრამ თითქმის ყველა მათგანს აქვს სპეციალური რეჟიმი პილაფის მოსამზადებლად, რომელსაც პლოვი ეწოდება. თუ ეს არ იყო შერჩეულ მოდელში, უმჯობესია შეცვალოთ იგი "საკონდიტრო" რეჟიმით.

სასარგებლო რჩევები

რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ არომატული, მტვრევადი, ოქროსფერი პილავის მიღებაში:

• ხორცის, ბრინჯის და ბოსტნეულის თანაფარდობა თანაბარი უნდა იყოს.
• რაც უფრო მეტი ზეთი იქნება, მით უფრო ოქროსფერი იქნება პილაფი, მით უფრო წააგავს ის კლასიკურ უზბეკურს.
• უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი ისე, რომ მისმა არომატმა არ შეუშალოს კერძის სუნი.
• უმჯობესია სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად, ვიდრე გახეხოთ.
• სავალდებულო სანელებლებია: კოწახური, კუმინი, ცხარე წითელი წიწაკა, დანარჩენი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით.
• კურკუმა ან კარრი დაგეხმარებათ პილაფის ოქროსფერი მიცემაში.
• ბრინჯი უნდა შეირჩეს ისეთი ჯიშებისგან, რომლებიც არ ადუღდება და კარგად ჩამოიბანება.
• განათავსეთ ბრინჯი ხორცის თავზე ბოსტნეულით და არ აურიოთ სამზარეულოს დასრულებამდე.
• პროცესის დასრულებამდე არ გახსნათ მულტიკუკერის სახურავი.
• დასასრულს, 10–30 წუთის განმავლობაში დადგით კერძი.

ნამდვილი აღმოსავლური პილაფის მომზადება შეგიძლიათ ნელ გაზქურში. ზემოაღნიშნული რეცეპტები მხოლოდ კერძის ვარიანტების მცირე ნაწილია. ამ ელექტრონული ასისტენტის წყალობით, პილაფის მომზადების პროცესი უფრო ადვილი ხდება. სხვადასხვა სანელებლებისა და ინგრედიენტების კომბინაციების მოსინჯვით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გემოვნების კერძი.

Უყურე ვიდეოს: ВЛОГ ВИРУС? Не, не слышали! У Юли ТЕМПЕРАТУРА (ივნისი 2024).