როგორ მოვამზადოთ შოკოლადი სახლში
ტკბილი მოყვარულთა რიცხვი მთელ მსოფლიოში ყოველწლიურად იზრდება. მაღაზიის თაროები სავსეა მრავალფეროვანი საკონდიტრო ნაწარმით, მაგრამ ხშირად ძნელია იმის გაგება, თუ რა იმალება ამ პრიალა ეტიკეტების უკან შენი საყვარელი ტკბილეულის შემადგენლობაში. იმისათვის, რომ არ ინერვიულოთ და არ გამოიცნოთ, შეგიძლიათ შოკოლადი სახლში დაამზადოთ ბუნებრივი ინგრედიენტებიდან.
ხაჭოს, მაიონეზის, იოგურტების და შოკოლადის სახლში დამზადება სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. შეისწავლეთ სამზარეულოს ტექნოლოგიასა და საჭირო ინგრედიენტების მომზადებასთან დაკავშირებული რამდენიმე მოთხოვნა, თქვენ მიიღებთ ბუნებრივ პროდუქტს დანამატებისა და საღებავების გარეშე.
არ იფიქრო, რომ ამას დიდი დრო დასჭირდება, საერთოდ. სტატიაში მე გავეცნობი გემრიელი ბუნებრივი დელიკატესიის მიღების საიდუმლოებებს, დროის და ძალისხმევის მინიმალური ხარჯვის გათვალისწინებით.
რეცეპტები შესაფერისია მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის, ალერგიისა და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის, ვინც დიეტას იცავს. კომპოზიციების შერჩევა ხდება ისე, რომ შაქრის შემცველობა მინიმუმამდეა დაყვანილი, სხვადასხვა სახის შემავსებლის გამოყენებით ბუნებრივი ნედლეულისგან, საღებავების, კონსერვანტებისა და საკვები დანამატების გარეშე.
ხელნაკეთი შოკოლადის კალორიული შემცველობა
კალორიული შემცველობა არ აღემატება დასაშვები დღიური ნორმის საზღვრებს და ხელს უწყობს სხეულის ენერგიის სწორად შენარჩუნებას.
ყოველდღიური ღირებულების% -ში **:
- ცილები: 10,95 გ - 16%;
- ცხიმი: 25,61 გ - 34%;
- ნახშირწყლები: 30,65 გ - 11%
სულ: 350,30 კკალ 100 გრამზე და 1466 კჯ - 17%.
* საშუალო მნიშვნელობა გამოითვლება სხვადასხვა წყაროდან მიღებული მონაცემების საფუძველზე.
** მნიშვნელობა ემყარება დიეტას, რომელიც ეფუძნება 2000 კკალ / დღეში.
სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
გახსოვდეთ, ნებისმიერი გემრიელი კერძის გარანტია მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტები. ნებისმიერი შოკოლადის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტები: კაკაოს ფხვნილი, კარაქი, შაქარი (შეიძლება ჩაანაცვლოს თაფლით) და ყველანაირი გემოვნების შემავსებელი კომპონენტი. მცირე რაოდენობით ნედლეულის შეძენისას მცირე რაოდენობით, რეცეპტის პროპორციების დაცვით, შეიძლება იმედგაცრუებული დარჩეთ შედეგით, რადგან მიიღეთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი.
სახლში შოკოლადის მომზადებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს: დესერტს ეშინია მაღალი ტემპერატურის. მაქსიმალური დასაშვები კომფორტული ტემპერატურაა 33 გრადუსი ცელსიუსით. თუ სამზარეულოს სპეციალური თერმომეტრი არ აქვს, ნუ დაუკარგავთ იმედგაცრუებას, შეგიძლიათ გაზომოთ ტემპერატურა ხელის ზურგზე ცოტაოდენი ნარევის ჩაგდებით. თუ გრძნობთ უსიამოვნო შეგრძნებას, როგორიცაა დამწვრობა, ტემპერატურა სავარაუდოდ ძალიან მაღალია.
გამოცდილი შოკოლადის საშუალებები არ გირჩევენ შოკოლადის მოხარშვას ცეცხლზე. შოკოლადის ნარევის მოსამზადებლად ყველაზე მომგებიანი მოწყობილობაა ორმაგი ქვაბი ან წყლის აბაზანა.
ნუ გადააფასებთ თქვენს შესაძლებლობებს: ნუ შეეცდებით შოკოლადის დამზადებას დიდი მასშტაბით, თითქოს თქვენი სამზარეულო არის სამრეწველო წარმოება ან საკონდიტრო ქარხანა. დაიწყე მცირედიდან, ეს გამოთქმა შესანიშნავად ეხება ხელნაკეთი პროდუქტის მომზადების საწყის ეტაპს.
კლასიკური რძის შოკოლადის რეცეპტი
შეიარაღებული მომზადების ძირითადი წესებით, თავისუფლად დაიწყეთ მომზადება. რთული არ არის რეცეპტის შესაფერისი ინგრედიენტების პოვნა, ყველა მათგანი მრავალფეროვანია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.
- კაკაოს მარცვლები (გახეხილი რა) 100 გრ
- კაკაოს კარაქი 50 გრ
- შედედებული რძე 3 ჩ.კ.
- რძის ფხვნილი 1 ჩ.კ.
- ქიშმიში, თხილი, დაშაქრული ხილი შევსებისთვის
კალორია: 550 კკალ
ცილები: 6,9 გ
ცხიმი: 35,7 გ
ნახშირწყლები: 54,4 გ
ჩვენ კაკაოს პროდუქტებს ვათავსებთ მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო ჭიქაში და მაქსიმალური სიმძლავრით ვთბებით 2 - 4 წუთის განმავლობაში. თუ მიკროტალღური ღუმელი არ არის საკმარისად ძლიერი, გაახანგრძლივეთ დრო. თუ მიკროტალღური ღუმელი არ გაქვთ, გამოიყენეთ წყლის აბაზანა და დაბალ ცეცხლზე გაათბეთ კაკაოს ინგრედიენტები.
ჩვენ შემოგვთავაზებთ რამდენიმე კოვზ შედედებულ რძეს (დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოგეწონებათ, შეგიძლიათ დოზა გაზარდოთ) და დაამატეთ ფხვნილი რძე. შოკოლადის კლასიკურ რეცეპტში კაკაოს მარცვლების შემცველობა 31% -ზე ნაკლები არ არის და ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელია შაქრის პუდრის და არა შაქრის დამატება.
მიქსერის მინიმალური სიჩქარით, სცემეს ნარევი, თანდათან იზრდება სიჩქარე, მაქსიმალურად გადაადგილება. მას შემდეგ, რაც მომავალი შოკოლადი საკმაოდ ცხიმიანია თანმიმდევრულობაში, ისე, რომ ფენები არ დაიშალოთ, სცემეს დიდხანს და საფუძვლიანად, დაახლოებით 10 წუთი.
თუ თავდაპირველად ათქვეფილი პროდუქტი ჭიქურას ჰგავდა, შემდეგ კი უფრო და უფრო სქელი ხდება, მაშინ ყველაფერს სწორად აკეთებთ. კულმინაციის დროს ის ცომს დაემსგავსება, თითქოს whisk- ს ეწებება.
დაამატეთ თქვენი საყვარელი შემავსებლები შევსების სახით (თხილი, ქიშმიში, ქოქოსი, დაშაქრული ხილი, ვაფლის ჩიპები), ნელ-ნელა აურიეთ, შეგიძლიათ კოვზით გამოიყენოთ მიქსერის გამოყენების გარეშე.
სამზარეულოს დროის შესამცირებლად გამოიყენეთ კაკაოს სასმელი და წინასწარ დაჭერით კაკაოს კარაქი პატარა ნაჭრებად.
კერძი მზად არის სამზარეულოს საბოლოო ეტაპისთვის. მიღებული შინაარსი ჩაასხით ფორმებში, შემდეგ ნაზად შეანჯღრიეთ ნედლეულის შესამუშავებლად და შედგით მაცივარში 2 - 2.5 საათის განმავლობაში. უგემრიელესი კლასიკური რძის შოკოლადი საჭმელად.
მწარე ბელგიური შოკოლადი
თქვენს ყურადღებას მე მოგიტანთ ბელგიური მწარე შოკოლადის რეცეპტს კაკაოს კარაქის გარეშე, რომელიც შესაფერისია გემოვნების ნამდვილი მცოდნეებისთვის.
შემადგენლობა:
- 100 გრ კაკაოს ფხვნილი;
- დაახლოებით 50 გრ კარაქი;
- ჩაის კოვზი შაქარი.
როგორ საზ
- ჩვენ გავაცხელოთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი წყლის აბაზანაში ან დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დავამატოთ შაქარი და კაკაო. ნარევის კონსისტენცია არაჟანს წააგავს, რაც ნიშნავს, რომ სწორ გზაზე დგახართ.
- მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- გავაჩეროთ ოდნავ, ჩავყაროთ ფორმაში და გავაციოთ მაცივარში 2,5 - 3 საათის განმავლობაში.
უგემრიელესი მწარე ბელგიური შოკოლადი მზად არის.
ვანილის შოკოლადი თხილითა და ჩირით
მოდით, ავიღოთ კარგად ცნობილი კლასიკური რეცეპტი და მოვამზადოთ ვანილის შოკოლადი ჩირის და კაკლის დამატებით, რომელიც ბავშვობიდან ყველას ასე უყვარს.
შემადგენლობა:
- კაკაოს ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი;
- ახალი მთლიანი რძე - 100 მილილიტრი;
- კარაქი - 125 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 მინა;
- ქიშმიში, ჩირი და კაკალი - 40 - 50 გრამი;
- ვანილინი - 0,5 ჩაის კოვზი.
მომზადება:
- გაათბეთ რძე წყლის აბაზანაში ძლივს შესამჩნევი ცეცხლით. თანდათანობით დაამატეთ ვანილინი და შაქარი, აურიეთ, რომ ინგრედიენტები მთლიანად დაიშალა.
- სხვა სანთურაზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა წყლის აბაზანა), გაადნეთ კარაქი და დაამატეთ პირველ ნარევს.
- ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი კომბინირებულ ნარევებში, გააჩერეთ შეჩერების გარეშე, რომ არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა.
- მიღებული პროდუქტი შეინახეთ დაბალ ცეცხლზე წყლის აბაზანაში 30 წუთის განმავლობაში.
- შოკოლადის ნარევს დაამატეთ წინასწარ დაჭრილი შევსება, აურიეთ სანამ გლუვი გახდება.
- ჩაასხით ფორმებში და მოათავსეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, სანამ მთლიანად გამყარდება.
მშვენიერი ვანილის შოკოლადი კაკალითა და ხმელი ხილით მზად არის, კარგი სურვილი!
ვიდეოს მომზადება
როგორ მოვამზადოთ ცხელი შოკოლადი
თანამედროვე სამყაროში შეუძლებელია კაფე ან რესტორნის წარმოდგენა ცხელი შოკოლადის გარეშე. მიმზიდველად არომატული და გემრიელად დათბობა, იგი შეუცვლელი იარაღია რომანტიკული ატმოსფეროს შესაქმნელად. უკვე შეძენილი უნარების გამოყენებით, ამ საოცარ სასმელს სახლში მოვამზადებთ.
ცხელი შოკოლადი უნდა მომზადდეს მხოლოდ რძით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აგვერიოს იგი კაკაოს მარცვლებისგან მიღებულ კაკაოსთან.
შემადგენლობა:
- შავი შოკოლადის ზოლი (დანამატები არ არის) - 100 გრამი;
- რძე - 800 მლ;
- წყალი - 3 სუფრის კოვზი;
- შაქარი გემოვნებით;
- ათქვეფილი ნაღები (სურვილისამებრ).
მომზადება:
პროდუქტი არ იტანს მაღალ ტემპერატურას, ამიტომ მიღებული ნარევი არ ადუღებთ.
- გაათბეთ პატარა ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი წყლის დამატებით, მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზზე ძლივს შესამჩნევი ცეცხლის ქვეშ.
- გაახურეთ რძე, ჩაასხით გამდნარი ფირფიტა, დაამატეთ შაქარი სურვილისამებრ და კარგად შეანჯღრიეთ, სანამ ერთიანი ფერის კონსისტენცია არ მიიღება.
თქვენს სახლში მომზადებული ცხელი შოკოლადი მზად არის. ათქვეფილი კრემი შეიძლება დაემატოს, რომ არომატს მიანიჭოს არომატი.
ვიდეო რეცეპტი
სასარგებლო რჩევები
მიღებული ინფორმაციის საფუძველზე, ჩვენ შევაჯამებთ რამდენიმე ხრიკს, რომელიც უნდა გახსოვდეთ შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად.
- შოკოლადში კაკაოს რაოდენობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენად მწარე იქნება ის, არამედ მის სიმტკიცეზეც.
- თუ ფქვილს იყენებთ ხარშვის დროს და დესერტი მაცივარში ვერ გაყინავს, დაამატეთ მეტი.
- თუ გსურთ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი შოკოლადი, შეცვალეთ ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი ლერწმის ყავისფერი შაქრით. მისი შემადგენლობა მდიდარია მინერალებით და ორგანიზმისთვის სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტებით.
- თუ უფრო მაგარი შოკოლადი გსურთ, გაციეთ მაცივარში საყინულეში.
- გამოცდილი შოკოლადების საშუალებით გირჩევთ, არ შეცვალოთ რძე წყლით, თუნდაც ასეთი მოქმედება რეცეპტით იყოს ნაკარნახევი. ეს კერძი ნაკლებად გემრიელი და მკვებავი გახდება.
- ფენების შევსების დამატებით, სათითაოდ, თავიდან აიცილეთ გადინება.
- შოკოლადის პროდუქტებს უკეთესად ხსნიან სილიკონის ფორმებში.
სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის მრავალფეროვანი ასორტიმენტის სამყაროში ძნელია დამოუკიდებლად დარჩენა. შოკოლადის მოხმარება ყოველწლიურად იზრდება. დიდი მოთხოვნა უბიძგებს მწარმოებლებს პროდუქციის გაზრდის მიზნით, უფრო მეტი მოგების მისაღებად, დაზოგონ საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე. ქიმიური დანამატებისა და არომატის შემცვლელების ეპოქაში, ნამდვილ გურმანებს და უბრალოდ შოკოლადის მოყვარულებს მხოლოდ საკუთარი თავის მომზადება შეუძლიათ სახლში.
სტატიაში მე გავეცანი ძირითადი და ყველაზე მნიშვნელოვანი სამზარეულოს ხრიკებს. მათი ათვისება შეგიძლიათ მარტივად განებივრდეთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს არა მხოლოდ გემრიელი დესერტით, არამედ მისი მრავალფეროვანი სახეობებით.
მთავარია, რომ შოკოლადი იყოს სრულიად ბუნებრივი, საღებავებისა და დანამატების გარეშე, არ იწვევს ალერგიას და შაქრის დაბალი შემცველობით. უსაფრთხოა ბავშვებისთვის მიცემა და კანფეტების დახლებზე აღარ იქნება ტანჯვა მაღაზიაში.