საუკეთესო ცხვრის რეცეპტები ღუმელში. კრავი კილიტაში და ყდის
კრავი კალორიული შემცველობით მეოთხე ადგილზეა ხორცის ჯიშებს შორის. ცხვრის ცხიმი ადვილად შეიწოვება კუჭის მიერ, სტრესის შექმნის გარეშე. ახალგაზრდა ცხვრის ან რძის ცხვრის ხორცი შეუცვლელია დიეტაში, რადგან ის შეიცავს ლეციტინის საკმარის რაოდენობას, რაც ორგანიზმში ნორმალიზებს ქოლესტერინის ცვლას. სწორად მოხარშულ ცხვარს ღუმელში აქვს შესანიშნავი გემო და ჯანმრთელობის სარგებელი.
ცხვრის არჩევა ხდება ღია წითელი ფერის, თეთრი და ელასტიური ცხიმის მქონე, დიდი ხნის განმავლობაში არ არის მოხარშული, ამიტომ კარგავს წარმოუდგენელ არომატს, ხდება მკაცრი და მშრალი. რეცეპტები დამოკიდებულია კულინარიულ ტრადიციაზე. აღმოსავლეთში, იგი მზადდება ფინიკის ან გარგარის საშუალებით; ხმელთაშუა ზღვის კერძები შეიცავს ზეითუნის ზეთს, პომიდორს, ნიორს და ღვინოს. ჩრდილოეთ რეგიონებში მათ ურჩევნიათ ცხვრის ხორცით და მურაბით არომატიზებული კარტოფილი. ცხიმის გემო სცემეს პიტნის სოუსით და ძმრით. წითელი ღვინო შესაფერისია ალკოჰოლური სასმელებისთვის.
როგორ განვსაზღვროთ ხორცის ხარისხი
პირველი, რაც უნდა მოძებნოთ არის ფერი და კუნთოვანი ცხიმი. რაც უფრო მსუბუქია ნაჭერი (ღია წითელი ან მოვარდისფრო), მით უფრო ახალგაზრდა და ახალისდება ხორცი. შინდისფერი ყავისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ძველი ცხოველის ხორცი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამზადებს დელიკატურ და გემრიელ კერძს. თეთრი ცხიმოვანი ფენები მიუთითებს სიახლეზე. თუ ცხიმი მოყვითალო და ფხვიერია, უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი ხორცი.
მაღალი ხარისხის ცხვარი მგრძნობიარეა შეხებისას და ელასტიური. თუ მისი სუნი გაქვთ, არ უნდა არსებობდეს ძირფესვიანობა და დამპალი. რაც უფრო მკვრივია სტრუქტურა, მით უფრო ძველია ცხოველი. თუ იყიდით რძის ბატკანს (8 კვირამდე) ან ახალგაზრდა ბატკანს (3 თვემდე), გაითვალისწინეთ, რომ ჩვეულებრივ ბატკნები იანვრიდან მარტამდე იბადებიან.
ზოგჯერ მაღაზიებში ყიდიან გალღობილი ცხვრის ხორცი, რომელიც გაცალეს, როგორც ახალი. ასეთი ხორცის იდენტიფიკაცია შესაძლებელია ელასტიურობის შემოწმების გზით, ნაჭერი დაჭერით. თუ ნაპრალი არ გაათანაბრდება და ზედაპირი მკვეთრად წითლად გადაიქცევა, იგი გალღვება. საშუალო გაყინვა და არასწორი გალღობა იწვევს გემოვნებისა და კვების თვისებების დაკარგვას.
სოფლის ბატკანი სლოვაკურ ენაზე
სოფლის ცხვრის მადლი იმაში მდგომარეობს, რომ პროდუქტები პრაქტიკულად არ არის შერეული და მთლიანად ემსახურება.
- ცხვრის 1 კგ
- ნიორი 1 ც
- ძმარი 3% 1 ს.კ. ლ
- ცხიმი (თუ ხორცი უცხიმოა) 1 ს.კ. ლ
- კარტოფილი 6 ცალი
- ბროკოლი 500 გრ
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით
კალორია: 197 კკალ
ცილები: 17,5 გ
ცხიმი: 14 გრ
ნახშირწყლები: 0 გრ
დაიშალა ბროკოლი ყვავილოვან ყვავილებად, კარგად ჩამოიბანეთ.
ადუღეთ წყალი ქვაბში, დააყარეთ იქ კომბოსტო. 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დახურული სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი გადააგდეთ საწურზე.
გახეხეთ ცხვრის ნიორი, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე მსუბუქად შეწითლებამდე (30 წთ). შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და გააგრძელეთ მომზადება, პერიოდულად გადაასხით გამოყოფილი წვენი (საათნახევარი). თუ წვენი ცოტაა, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი.
თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზაობა კბილის ჯაგრისით, ცხვრის ცალი ნაჭერი.
მზა კერძი დაჭერით მცირე ულუფებად, ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე, დაასხით შეწვის დროს მიღებული წვენი, მსუბუქად მოაყარეთ thyme ან thyme. დაფარეთ ბატკანი ბროკოლით, კიტრით და პომიდორით, მოაყარეთ მწვანილი. ვისაც არ უყვარს კომბოსტო შეიძლება ჩაანაცვლოს კარტოფილით, აქედან მხოლოდ კალორიების შემცველობა გაიზრდება.
ფოლგაში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი
წინასწარ დადგით ცხვრის ფეხი მთელი ღამის განმავლობაში ნივრის, როზმარინის, მდოგვის, ლიმონის ცედრის, თაფლის ნარევში.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ფეხი (2 - 2,5 კგ);
- 4 ს.კ. ლ თაფლი;
- 2 ს.კ. ახალი როზმარინი;
- 2 ს.კ. არ არის ცხელი მდოგვი;
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა, შავი პილპილი, ზღვის მარილი (უხეში);
- 3 კბილი ნიორი (წინასწარ დაჭრილი).
მომზადება:
- შეურიეთ მდოგვი თაფლით, ნიორით, ლიმონის კანით, როზმარინით, შავი პილპილით.
- კარგად შეიზილეთ ფეხი და გააჩერეთ მაცივარში დახურულ ჭურჭელში მთელი ღამით.
- გაახურეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ფეხი შემწვარ ტაფაზე (მავთულხლართი), ცხიმი გაედინება საცხობ ფურცელში.
- აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და გააჩერეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- თუ ხორცი დაიწვა, ზემოდან მოაყარეთ კილიტა.
გრავიურა:
- განათავსეთ გაზქურაზე წვენით საცხობი ფურცელი, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, იგივე რაოდენობის წითელი ღვინო.
- გახეხეთ გრავი მცირე რაოდენობით სახამებლით, რომელიც განზავებულია ცივ წყალში.
- სითბოს გაზქურა, მუდმივად აღვივებს, ემსახურება ხორცი.
დაჭრის დაწყებამდე ჯობია დაახლოებით 10 წუთით იჯდეს. დაჭრილი ცხვრის ხორცი ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე, მიირთვით ბოსტნეულით (ახალი პომიდორი და კიტრი) და გრავიანით.
ვიდეო რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან
ცხვრის ფეხი ყდის
რეცეპტი ძალიან მარტივია, თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად გაზქურის დგომა და დარწმუნდეთ, რომ ბატკანი არ დაწვა. 2 საათის შემდეგ მიიღებთ უგემრიელეს და სრულ სადილს მთელი ოჯახისთვის.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ფეხი;
- 8 ცალი დიდი კარტოფილი;
- 4 რამ. საშუალო სტაფილო;
- 3 ტოტი როზმარინი, თიამი, პიტნა;
- მარილი, შავი პილპილი, სუნელი გემოვნებით.
მომზადება:
- ცხვრის ფეხი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გახეხეთ სანელებლებით თითოეულ მხარეს (არ მოაყაროთ მარილი), გააჩერეთ მარინად 2 საათის განმავლობაში.
- ამ დროს მოხარშეთ ბოსტნეული: გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით შუაზე, სტაფილო - სიგრძეზე 4 ნაწილად. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ, ჩააწყვეთ ყდის, დაუმატეთ როზმარინი, thyme და პიტნა. მარილი ცხვრის, განათავსეთ იგი ყდის ბოსტნეულზე, წაუსვით ყდის კიდეები.
- ყდის მოთავსებულია საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში, შემწვარი საათნახევრის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
- დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ფრთხილად გაჭერით ყელი, ბოსტნეულთან ერთად ხორცი დადეთ თეფშზე და მიირთვით.
კერძის მომზადებაში რთული არაფერია. ცხვარი ისევე ადვილი მოსამზადებელია, როგორც კურდღელი.
ვიდეო რეცეპტი
წელის გამოცხობის რეცეპტი
წელის ნაჭრებად დაჭრიან ნაწილებად, შემოაქვთ სოუსით და აცხობენ.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ძვალი ძვლით;
- 3 ცალი კვერცხი;
- 1 ჭიქა პურის პური;
- 3 ჩაის კოვზი Worcester სოუსით
მომზადება:
- მოჭერი წელის ტოლები. თასში შეურიეთ ვუსტერშირის სოუსი კვერცხს, თითოეული ნაკბენი ჩაყარეთ ნარევში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
- წაუსვით საცხობი ფურცელი და განათავსეთ ნაჭრები. გაახურეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, აცხვეთ 20 წუთი თითოეულ მხარეს. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
Worcester სოუსი (ბრიტანელების საყვარელი სოუსი) ზოგადად შესაძლებელია სახლში მომზადება, თუმცა თვითმყოფადობის მიღწევა შეუძლებელი იქნება. უკეთესია, რომ მზა მაღაზიებში მოძებნოთ.
უგემრიელესი ქართული რეცეპტი ბოსტნეულით
ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბატკანი ცხარე აღმოჩნდა და ბოსტნეულს წვენში აცხობენ და მხარის კერძად მიირთმევენ.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ფეხი - დაახლოებით 2,5 კგ;
- 1 ბადრიჯანი;
- 700 გრ კარტოფილი;
- 3 დიდი კბილი ნიორი (მსხვილად დაჭრილი);
- 1 დიდი ხახვი - დაჭრილი თხელ რგოლებად;
- 0,5 კგ პომიდორი;
- 1 ს.კ. წვრილად დაჭრილი მწვანილი;
- მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- ½ ჭიქა წითელი ღვინო.
მომზადება:
- შეავსეთ ფეხი ნიორით, შეიზილეთ მარილით და პილპილით, შედეთ 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- ამ დროს ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და მარილად, რომ წვენი გამოვიდეს, შემდეგ გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცით, დავჭრათ კარტოფილი.
- გამოცხობიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ გამოწურეთ ცხიმი საცხობ ფორმაში, განათავსეთ იქ ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ორეგანო, დაამატეთ ღვინო.
- ცხვრის ფეხი დააფარეთ ბოსტნეულით და აცხვეთ დაახლოებით კიდევ ერთი საათი, პერიოდულად აურიეთ ბოსტნეული ისე, რომ კარგად გაჯერდეს წვენით.
მიირთვით დაჭრილ პომიდორთან ან მაკარონთან ერთად.
შემწვარი ნიორთან და როზმარინთან ერთად
არდადეგების შესანიშნავი რეცეპტი. სუფრაზე კერძი სადღესასწაულო და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მკურნალობა საახალწლო მენიუს შესანიშნავი კანდიდატია.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ფეხი - დაახლოებით 2 კგ;
- 1 ლიმონი;
- 2 ჩ / კ მშრალი მდოგვი;
- 2 ჩ / კ დაჭრილი როზმარინი;
- 10 კბილი ნიორი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ცხვრის ფეხი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააკეთეთ ნაჭრები დანით, ნიორი ნიორით. სასურველია ნიორი თანაბრად განაწილდეს, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული არომატით და გემოთი.
- გაწურეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ მარილი, პილპილი, როზმარინი, მდოგვი. გახეხეთ ფეხი კომპოზიციით, შეფუთეთ ფილმში, დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. თუ დრო არ არის, ორი საათიც საკმარისია.
- განათავსეთ მარინირებული ცხვრის ხორცი ცხიმწასმულ საცხობ ფოლგაში.
- გამოაცხვეთ რამდენიმე ეტაპად: ჯერ 205 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ 70 წუთის განმავლობაში.
- მზა ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა, დაველოდოთ 15 წუთს, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მივირთვათ. შეგიძლიათ ხორცი გადაიტანოთ ახალი პომიდორითა და ბულგარული წიწაკით.
როგორ მოვამზადოთ კვადრატი
რეცეპტი დელიკატესად ითვლება და თუ მას რევანდის სოუსით მოამზადებთ, დაამატეთ წითელი ღვინო და როზმარინი, იგრძნობთ საფრანგეთის ნოტებს, რადგან სწორედ საფრანგეთში უყვართ ცხვრის თაროს მომზადება.
შემადგენლობა:
- 2 ცალი ცხვრის თარო (ნეკნები ძვლით);
- 1 ჭიქა წითელი ღვინო;
- 100 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 200 გრ რეჰანი;
- 4 რამ. ხახვი;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 4 კბილი ნიორი;
- როზმარინის ტოტი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ კვადრატი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩაასხით ზეთი frying პანში, დაამატეთ ნიორი, როზმარინი. როდესაც სუნელების არომატი წავა, განათავსეთ კვადრატი.
- Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ორივე მხარეს.
- შემწვარი ხორცი ჩადეთ საცხობ ფორმაში და 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გაგზავნეთ.
- სანამ მოედანი ემზადება, მოამზადეთ სოუსი.
- ჩაასხით შაქარი frying პანში, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, განათავსეთ საშუალო ცეცხლი და დაველოდოთ სანამ ის დაშლის (კარამელიზაცია მოხდება). ღვინის ჩასხმის შემდეგ, ხახვი დაჭერით პატარა ნავებში.
- ამოიღეთ ტაფა ღვინით, როდესაც იგი თითქმის ნახევარი აორთქლდება. ხახვი შეწვით იმ ტაფაში, სადაც ცხვრის ხორცი იყო შემწვარი.
- როგორც კი ხახვი რბილდება, დაამატეთ რეჰანი, შეწვით კიდევ 2 წუთი, დაუმატეთ სოუსი. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ დუღილი სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.
- აიღეთ ბატკანი ღუმელიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით სოუსით სუნელი.
მოედნისთვის შესაფერისია ახალი ბოსტნეული და წითელი ღვინო.
მე შევხედე 7 მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ღუმელში ცხვრის შემწვარი.