კურკუმა - სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები, გამოყენება, რეცეპტები
ყველა დიასახლისმა იცის კურკუმას სუნელის შესახებ. მაგრამ მისი ისტორია, სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები და პროგრამები ბევრისთვის საიდუმლოდ რჩება.
კურკუმა - რა არის ეს?
კურკუმას გრძელი არის ინდური ბალახი, რომელიც ხასიათდება საოცარი თვისებებით და უნიკალური არომატისა და არომატის მახასიათებლებით. ბალახის ფოთლებს და ფესვს იყენებენ მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული სანელებლის დასამზადებლად.
კურკუმა გაჯერებულია ოქროსფერი საღებარი პიგმენტებით, რომლის წყალობითაც მან იპოვა გამოყენება სამზარეულოში, კვების მრეწველობაში, კოსმეტოლოგიასა და ტექსტილის მრეწველობაში. ამ პოპულარული სუნელის ღირებულება დაბალია, ამიტომ იგი ძვირადღირებული ზაფრანის ნაცვლად გამოიყენება.
2500 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ადამიანები იყენებენ კურკუმას, როგორც სანელებელს. იგი თავდაპირველად გამოიყენებოდა ინდოეთსა და ინდოჩინეთში, სანამ იგი არ შემოიტანეს ძველ საბერძნეთში პირველი საუკუნის ბოლოს. ციურ იმპერიაში სანელებელი გაცილებით გვიან გამოჩნდა. ადგილობრივმა სელექციონერებმა შეძლეს საუკეთესო კომერციული ჯიშების შემუშავება, რომლებიც მსოფლიოში ძალიან ფასობს, რადგან მსოფლიო ბაზარზე ისინი ძალიან იშვიათად ჩნდებიან.
გრძელი კურკუმას გარდა, მცენარეების კიდევ 40 სახეობაა, რომელთაგან მხოლოდ სამს იყენებენ კვების მრეწველობაში.
- სურნელოვანი კურკუმა... მას ხშირად შეცდომით მოიხსენიებენ, როგორც ინდურ ზაფრანს. ჩვეულებრივ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად, სადაც მას აფასებენ გრძელი კურკუმით.
- მრგვალი კურკუმა... გააკეთეთ სახამებელი. ჩვენს მხარეში იშვიათია, მაგრამ აღმოსავლეთში მას იყენებენ კულინარიაში.
- კურკუმა ზედოარია... მსხლის ფორმის პატარა ფესვი იყიდება ნაჭრებად. იგი გამოიყენება ლიქიორის წარმოებაში, როგორც კურკუმის ბუნებრივი შემცვლელი.
სანელებლების მომზადება შრომატევადი პროცესია. კურკუმას გვერდითი ფესვები ადუღებენ საღებავების დამატებით და აშრობენ. პილინგის შემდეგ, ტუბერები ნარინჯისფერი ხდება. ცენტრალური ფესვი არ გამოიყენება. მაღაზიებში ის ფხვნილისა და მთელი ფესვების სახით გვხვდება.
კურკუმას არჩევისას ყურადღება გამახვილეთ გარეგნობაზე. თუ ფესვი მყარი და ხელუხლებელია, კარგია მოხმარებისთვის. არ ღირს ფერის არჩევა, რადგან გარემოებებიდან გამომდინარე ფესვს შეუძლია ფერის შეცვლა. დაეხმარება არჩევაში და შეხებაში. ახალ ფესვს ცხარე და მძაფრი სუნი აქვს.
სჯობს სუნელი შევინახოთ მკაცრი სახურავით მინის ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუნელი დაკარგავს თავდაპირველ სუნს და შეიწოვს უცხო არომატს.
კურკუმას სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები
ძველმა ჩინელმა მკურნალებმა პირველმა იცოდნენ კურკუმას სარგებლობის შესახებ. მათ ის პრაქტიკაში გამოიყენეს, როგორც ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილის საწინააღმდეგო საშუალება. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ სანელებელი ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს და ახდენს ქოლეროზულ მოქმედებას და მისი ანტიბაქტერიული თვისებები საკმარისია ტუბერკულოზის განვითარების შესაკავებლად.
"ინდური ზაფრანის" გამოყენება აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და სასარგებლო მიკროფლორის ზრდას. სამკურნალო თვისებები, სხვა ბუნებრივი ანტიბიოტიკებისგან განსხვავებით, ვლინდება მსუბუქად, ღვიძლზე ზემოქმედების გარეშე.
სუნელი შეიცავს ბუნებრივ საღებავს კურკუმინს. ნივთიერება ანადგურებს კიბოს უჯრედებს ჯანმრთელი ორგანოებისა და ქსოვილების დაზიანების გარეშე. კურკუმა გამოიყენება დამწვრობისა და ჭრილობების სამკურნალოდ.
ვიდეო კურკუმის სარგებელისა და ზიანის შესახებ
კიდევ რა სასარგებლო თვისებები აქვს მას?
- შენელდება მელანომის განვითარება და უკვე ჩამოყალიბებული უჯრედების განადგურება.
- პროსტატის კიბოს პროფილაქტიკა (ყვავილოვან კომბოსტოსთან დაწყვილებული).
- ტვინში ამილოიდური დაფების განადგურება.
- ლეიკემიის პრევენცია.
- ონკოლოგიურ დაავადებებში მეტასტაზების გაჩენის პროფილაქტიკა.
- სკლეროზის განვითარების შენელება.
- სხეულის წონის სტაბილიზაცია.
- დეპრესიის სიმპტომების აღმოფხვრა.
- ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება ართრიტის დროს.
- ავთვისებიანი ნეოპლაზმების დროს სისხლძარღვების ზრდის შენელება.
- ქავილის აღმოფხვრა ეგზემით, ფსორიაზიით და ფურუნკულოზით.
- ჭრილობის შეხორცების დაჩქარება.
მას შემდეგ, რაც კურკუმა ძლიერ მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე, მას ასევე აქვს უკუჩვენებები.
როდის არ უნდა გამოიყენოთ სუნელი?
- ორსულობის დროს პირველ ტრიმესტრში.
- სისხლის გამათხელებელი მედიკამენტების მიღებისას.
- ქრონიკული დაავადებების დროს.
- დიაბეტური მედიკამენტების მიღებისას.
- გადაკეტილი ნაღვლის სადინრით.
- ნაღვლის ქვის დაავადებით.
ძნელი არ არის განსაზღვროს სუნელის უარყოფითი გავლენა სხეულზე. ის თავს იჩენს ფაღარათი, გულისრევა, მწვავე თავბრუსხვევა და ზოგადი სისუსტე. ექიმები გირჩევენ კურკუმას ზომიერად მიირთვათ. სწორი დოზის შესაბამისობა სასარგებლო იქნება, ხოლო გადაჭარბება სერიოზული შედეგებით არის სავსე.
ინდური რეცეპტები
კურკუმას სამკურნალო თვისებები და სარგებელი კარგად არის ცნობილი ინდოეთის მოსახლეობისთვის. ამის უდავო დასტურია სანელებლების ფართო გამოყენება ეროვნულ სამზარეულოში.
ამ თემაზე საუბარი შეიძლება საათობით გაგრძელდეს. ვფიქრობ, უკეთესია, თუ ინდური სამზარეულოს რამდენიმე რეცეპტს მოგცემთ, რომელიც სამუდამოდ ჩამრჩა ჩემს სამზარეულოს წიგნში და მუდმივად გამოიყენება.
ბრინჯი კურკუმასთან ერთად
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 1 მინა.
- კარაქი - 1 კოვზი.
- წყალი - 2 ჭიქა.
- მარილი - 0,5 სუფრის კოვზი.
- კურკუმა - 0,25 სუფრის კოვზი.
- დაფქვილი წიწაკა.
მომზადება:
- ბრინჯის ბურღულს ვრეცხავ განსაკუთრებული ცივი წყლით, პალმებით ან თითებით ფრთხილად ვხახავ. ბრინჯის ფქვილის ნაწილაკების, ქერქის ნარჩენების და ნამსხვრევების მარცვლების ამოღების შემდეგ მარცვლეული ოდნავ გამოშრეთ.
- წყალს ვაყრი პატარა კონტეინერში და ვდებ ღუმელში. სანამ სითხე დუღდება, გაადნეთ კარაქი ქვაბში სქელი ფსკერით, დაუმატეთ მარილი, კურკუმა, ბურღულეული და მსუბუქად შეწვით.
- თავდაპირველად, ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება, ცოტა მოგვიანებით კი რძიან ფერს შეიძენს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯზე, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი. ბრინჯი მზადდება 15 წუთის განმავლობაში. თუ არამზადა ბურღულეულს ვამზადებ, ხარშვის დროს 10 წუთით ვზრდი.
ვიდეო რეცეპტი
პარახტი კარტოფილით
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 მინა.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
- თბილი წყალი - 0,25 ჭიქა.
- კარტოფილის პიურე - 1 ჭიქა
- დაფქვილი წიწაკა - 0,5 სუფრის კოვზი.
- კურკუმა - 0,25 სუფრის კოვზი.
მომზადება:
- ღრმა თასში შეურიეთ ჭიქა ფქვილი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, დაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი.
- მიღებულ მასას ვყოფ ექვს ნაწილად და ვამზადებ მომრგვალებულ ნამცხვრებს. ზეთიანი მოძრავი პინით ვაკეთებ წრეებს, რომელთა დიამეტრი ათი სანტიმეტრია.
- შევსების მოსამზადებლად მოაყარეთ კარტოფილის პიურე, მოაყარეთ წიწაკა და კურკუმა. ვიწყებ პარაშუტის ფორმირებას.
- თითოეული კათხა ცენტრში დავაყარე კოვზით, მეორე წრით დავიხურე და კიდეები გამოვჭერი. იმისათვის, რომ ისინი უკეთესად წებოვდნენ, მე წინასწარ ვსველობ წყლით.
- ჩამოყალიბებულ ნამცხვრებს ზეთში ვწვავ ორივე მხრიდან გემრიელ ქერქამდე.
ინდური ბარდის სუპი
შემადგენლობა:
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
- ხახვი - 1 თავი.
- ნიორი - 3 სოლი.
- ჯანჯაფილი - 2 სუფრის კოვზი
- მწვანე ხახვი - 1 კონა.
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ბარდა - 450 გ.
- კურკუმა - 0,25 სუფრის კოვზი.
- Cilantro - 2 კოვზი.
- ცაცხვის წვენი - 2 სუფრის კოვზი.
- მდოგვის თესლი - 1 კოვზი.
- კუმინის თესლი - 2 კოვზი.
მომზადება:
- ქვაბში სქელი კედლებით, მე ვწვავ ზეთს მაღალ ცეცხლზე, დავამატე დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, ჯანჯაფილი, მარილი და წითელი წიწაკა. სამი წუთის შემდეგ ვამატებ კურკუმას.
- ბარდას ვაგზავნი კონტეინერში, ვასხამ რვა ჭიქა წყალს, სითხე ადუღებამდე, ცეცხლს ვამცირებ და წვნიანს ვადუღებ, სანამ ბარდა არ ადუღდება. ამას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.
- პატარა ტაფაში ვაცხელებ ზეთს, ვწვავ კირნის თესლს და მდოგვის თესლს, მაქსიმუმ ნახევარი წუთის განმავლობაში. შემწვარი სანელებლებით ვაგზავნი წვნიანს, ვურევ და ვტოვებ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
- წვნიანს დავამატებ კილანტროს და ცაცხვის წვენს, ავურიე, მოვაყარე მარილი. მიირთვით ცაცხვის ნაჭრებით.
სამივე რეცეპტში სანელებელი მცირე რაოდენობით გამოიყენება, მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად მოქმედებს მზა კერძის გემოზე. რეცეპტები პრაქტიკაში სცადეთ და თავად ნახავთ.
სად ემატება კურკუმას სუნელი?
გაინტერესებთ რა კერძებს ემატება კურკუმა? ყველა სანელებელი არ აუმჯობესებს მკურნალობის არომატის მახასიათებლებს.
აღმოსავლეთის ქვეყნებში მზარეულები თევზით, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს სურვილისამებრ უმატებენ კურკუმას. ტაჯიკეთში მას ტკბილ სასმელებს უმატებენ, ევროპაში კი მაკარონს, ლიქიორებს, ზეთებს, ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს ფერის დასამატებლად იყენებენ. კურკუმა ზრდის მოხარშული კერძის შენახვის ვადას.
სანელებელი ლობიოს კულინარიულ შედევრებს არაჩვეულებრივ გემოს აძლევს, ცომს კი აქვს არაჯანსაღი არომატი და ლამაზი ფერი.
ამერიკელები უმატებენ ხორცს, უზბეკებს სეზონის ცხვრის წვნიანს. ბრიტანელებს არ შეუძლიათ წარმოიდგინონ omelette მის გარეშე.
ოქროს რძე კურკუმა
მოცემული სასმელი ნამდვილად "ოქროსფერია" და არა მხოლოდ ფერის, არამედ სხეულის სასარგებლო თვისებებით. ბევრმა დიდი ხანია განიცადა ოქროს რძის ჯანმრთელობის სარგებელი თავის თავზე, კურკუმა.
მკურნალები ამტკიცებენ, რომ ოქროსფერი რძის მოქმედება ემყარება სუნელის ძლიერ ანთების საწინააღმდეგო თვისებას, რის გამოც სასმელი თრგუნავს დაავადების გამომწვევ პროცესებს.
სასმელის საფუძველი
ფუძის მოსამზადებლად, ჭიქა წყალს ურევენ ორი სუფრის კოვზ კურკუმას, ადუღებენ, სითბოს ამცირებენ და ადუღებენ, 10 წუთის განმავლობაში ურევენ. შედეგი არის სქელი პასტა, რომელიც თანმიმდევრულობით ჰგავს რეგულარულ კეტჩუპს. შემადგენლობა ინახება მინის ქილაში მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.
ოქროსფერი რძის სასმელი
ოქროს რძის სასწაულებრივი სასმელის მისაღებად დაამატეთ კოვზი მაკარონი ჭიქა გახურებულ რძეში. ამის შემდეგ იწყება რძის სასწაულებრივ ნექტარად გადაქცევის პროცესი. ერთი წუთის შემდეგ მას მოიხმარენ. ზოგიერთ ადამიანს სასმელს უმატებს ხილის სიროფს ან ნუშის ზეთს.
ოქროს რძით მკურნალობის ხანგრძლივობაა ორმოცი დღე. ეს თერაპია მოიცავს სასმელის მიღებას ძილის წინ. რეკომენდებულია წელიწადში არაუმეტეს ორი კურსის ჩატარება.
ტრადიციული მედიცინის რეცეპტები კურკუმასთან ერთად
კურკუმას უნიკალური თვისებები ტრადიციულ მედიცინაშიც გამოიყენებოდა. იგი გამოიყენება წყლულოვანი კოლიტის, ნაღველკენჭოვანი დაავადების, სიმსუქნისა და ინფექციური ჰეპატიტის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. წვენს, კოქტეილს ან კერძს დაამატებენ, კურკუმა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ამცირებს ცხიმიანი და შაქრიანი საკვების სურვილებს. მე განვიხილავ ტრადიციულ მედიცინაში ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, რაც დამოკიდებულია დაავადებაზე.
- გასახდომი... შედეგის მისაღწევად, კურკუმა არ არის მოხმარებული სუფთა სახით, მაგრამ შერეულია სხვა პროდუქტებთან. რეცეპტი: მოიტანეთ ადუღებული ნახევარი ლიტრი წყალი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ჩაი, სამი ცალი კოჭა, კოვზი თაფლი და მეოთხედი პატარა კოვზი კურკუმა. გაგრილებისა და გაფილტვრის შემდეგ ნარევში შედის 500 მლ კეფირი. სასმელი სადილის ნაცვლად სვამს.
- სახსრებისთვის... ერთობლივი მკურნალობა კურკუმასთან საკმაოდ ხანგრძლივია. პირველი, კურკუმას ამზადებენ პასტად, როგორც ოქროს რძეს. კოვზი პასტა შერწყმულია კოვზ თაფლთან და სამ დაქუცმაცებულ კბილ ნიორთან, კოვზ კოვზს უმატებენ, ურევენ და უტარებენ სახსარს დაძინებამდე სამი კვირის განმავლობაში.
- სახის კანისთვის... არცერთი ძვირადღირებული ან ეგზოტიკური პროდუქტი არ არის საჭირო სახის ეფექტური ნიღბის მოსამზადებლად. მცირე კოვზ სუნელს ურევენ რძის ფხვნილს 1-დან 2-ის თანაფარდობით, მსუბუქად ხსნიან თბილ წყალთან და ატარებენ სახეზე. ნიღაბი უზრუნველყოფს საოცარ დამატენიანებელ ეფექტს.
- თმისთვის... ორი ფორთოხლის წვენს ურევენ ერთი ვაშლის მერქანს, ნახევარ ბანანს და მცირე რაოდენობით კურკუმას, ბლენდერით იყენებენ ერთგვაროვან მასას და ატარებენ სუფთა და ნესტიან თმას ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით. ნიღაბი აძლიერებს თმას და მატებს ბრწყინავს.
- ღვიძლისთვის... სუნელი, კურკუმინის წყალობით, ძალიან ეფექტურია ღვიძლის დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში. მეოთხედი კოვზი კურკუმა შერწყმულია ჭიქა წყალი და კოვზი თაფლი. დაველოდოთ ინგრედიენტების მთლიანად დაშლას და დალიეთ. პროცედურა ტარდება დღეში სამჯერ.
- შაქრიანი დიაბეტით... ერთი გრამი კურკუმა ერევა ერთ მუმიურ ტაბლეტს. დიაბეტიანებს ურჩევენ მიიღონ ეს ერთი დოზა ყოველი ჭამის წინ, რათა შეინარჩუნონ შაქრის ოპტიმალური დონე.
- იმუნიტეტისთვის... კურკუმა შესანიშნავად ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას და ზრდის ორგანიზმის მდგრადობას დაავადებების მიმართ. პროფილაქტიკის მიზნით რეკომენდებულია დღეში ერთხელ ჩაის კოვზი ფხვნილის მიღება, გახსნილი ჭიქა თბილ რძეში.
- ყელის ტკივილიდან... ყელის მკურნალობა გარგარებით. რვა გრამი კურკუმა შეურიეთ იგივე რაოდენობის მარილს, დაუმატეთ ერთი ჭიქა თბილი წყალი და გაახარეთ. ინსტრუმენტი შესანიშნავად ხსნის ტკივილს და დეზინფექციას.
ვიდეო რეცეპტები სილამაზისა და ჯანმრთელობისთვის
ეს ყველაფერი არ არის კურკუმას რეცეპტები. მაგრამ ეს სია საკმარისია იმის გასაგებად, რომ მისი დახმარებით ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემის მოგვარება შეგიძლიათ.