ფუა გრასი - რა არის ეს?
მსოფლიოში ასობით გემრიელია, რომელთაგან ბევრი უკავშირდება დაუბრკოლებელ ფრანგულ სამზარეულოს. მაგალითად: კრუასანები, ბაყაყის ფეხები, ფუი გრა. სტატიაში გაიგებთ, რა არის ფუას გრა, ვინ შექმნა ეს კერძი და როგორ მოამზადოს იგი სწორად სახლში.
ფუა გრა - ფრანგულ ენაზე "ცხიმოვანი ღვიძლი". ფუი გრა არის ვარდისფერი, კრემისებრი კერძი, რომელიც მზადდება კარგად იკვებება ფრინველის ბატის ან იხვის ღვიძლისგან.
წარმოშობის ამბავი
საფრანგეთი ითვლება ამ არისტოკრატიული მკურნალობის სამშობლოდ, მაგრამ ფუას გრა პირველად გამოჩნდა ძველ ეგვიპტეში. ფარაონების მიწის დამკვირვებელმა მოსახლეობამ შეამჩნია, რომ ველური იხვების ღვიძლი, რომლებმაც წონაში მიიღეს გრძელი ფრენის წინ, ან ცხიმიანი ბატები, ახასიათებს დელიკატური გემო.
გარკვეული დროის შემდეგ, საჭმელმა დაიწყო მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო და მიაღწია საფრანგეთს. ფრანგი მზარეულების ძალისხმევით, კლასიკური რეცეპტი მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა. მე -18 საუკუნეში, ფრანგულმა მარკიზმა, როდესაც მაღალი რანგის სტუმრების მისაღებად ემზადებოდა, შეფებს უბრძანა მოემზადებინათ არაჩვეულებრივი კერძი, რომელიც მოწვეულ ელიტას გააკვირვებდა.
ბევრი მსჯელობის შემდეგ, შეფ-მზარეულებმა სცადეს ძველი ეგვიპტური რეცეპტი, ფრინველის ღვიძლის ცხიმთან შერწყმა და მიღებული ნარევი სატენდერო ცომს შეასხეს. სტუმრებს ძალიან მოეწონათ კერძი და მიიღეს წარმოუდგენელი დიდება. შედეგად, ფუას გრა გახდა ფრანგული სამზარეულოს სიამაყე და ქვეყანაში დამყარდა მისი სამრეწველო წარმოება.
როგორ მზადდება ფუას გრა?
ფუი გრა რეგულარულად იწვევს დაპირისპირებას. ცხოველების ადვოკატი ამტკიცებს, რომ ღვიძლის პაშტეტი ბარბაროსული კერძია, რადგან მისთვის ბატები და იხვები აწამებენ და კლავენ. მცოდნეები და გურმანები მზად არიან ყველაფრისთვის შესანიშნავი გემოვნებისა და დახვეწილობის დელიკატური არომატისთვის.
ბატი ღვიძლისგან დამზადებული პატეე არის ეროვნული ფრანგული კერძი. მსოფლიო ბაზარზე ფუას გრას მიწოდებაში საფრანგეთი პირველ ადგილზეა. ცოტა ხნის წინ, დელიკატესების წარმოება გაიხსნა აშშ-ში, ჩინეთში, ბულგარეთსა და უნგრეთში. ევროპის რიგ ქვეყნებში ღვიძლის პაშტის წარმოება და რეალიზაცია აკრძალულია კანონით. მათ შორის არის გერმანია, პოლონეთი, თურქეთი, ჩეხეთი.
კულინარიული ექსპერტების აზრით, პაშტეტი თავის გემოვნებას, არომატს და მომხმარებლის სხვა მახასიათებლებს განსაკუთრებული წარმოების ტექნოლოგიის დამსახურებაა. ბატი ღვიძლი არის მთავარი ინგრედიენტი მე -18 საუკუნის ფუას გრას კლასიკურ რეცეპტში. XXI საუკუნეში, უმეტეს შემთხვევაში, გამოიყენება იხვის სახეობის ღვიძლი "Mulard" და "Barbary". ბატი არის ფრინველის მოვლა, რომელიც მოითხოვს ზრუნვას, რაც იწვევს საბოლოო პროდუქტის ღირებულების ზრდას.
- დელიკატესობის მისაღებად ფრინველებს სპეციალური გზით კვებავენ. პირველ თვეში ფრინველების დიეტა ნორმალურია. ზრდასთან ერთად ისინი გადადიან პატარა და მთლიანად იზოლირებულ უჯრედებში, რომლებიც ზღუდავს მათ გადაადგილების უნარს. ამასთან ერთად იცვლება ბატებისა და იხვების დიეტა, რომლის საფუძველია სახამებელითა და ცილებით მდიდარი საკვები.
- უძრავი ცხოვრების წესი და განსაკუთრებული კვება იწვევს ფრინველთა მასის სწრაფ ზრდას. მეთერთმეტე კვირიდან იხვები და ბატები იკვებებიან. ყველა ფრინველი ყოველდღე ჭამს დაახლოებით 1800 გრამ მარცვლეულს. შედეგად, ორ კვირაში ღვიძლი ბევრჯერ იზრდება და წონას აღწევს 600 გრამამდე.
ექსპერტები ამბობენ:
- ფუი გრას შესანიშნავი გემო აქვს.
- მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა.
- რეგულარული მოხმარება ახანგრძლივებს სიცოცხლეს.
ღვიძლის პაშტის ძირითადი სარგებელი არის სასარგებლო მჟავების დიდი რაოდენობა. ეს სიტყვები გარკვეულ ჭეშმარიტებას შეიცავს, რასაც მოწმობს სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთში მცხოვრები მრავალი ასწლოვანი ადამიანი.
როგორ მოვამზადოთ ფუი გრა სახლში
ხალხის უმეტესობისთვის ფუი გრა არის დელიკატესი, აღფრთოვანებისა და მოწონების საგანი. ბევრმა გაიგო ამ სიამოვნების შესახებ, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ მხოლოდ რამდენიმემ დააგემოვნა იგი. ამიტომ, მე გავითვალისწინებ სახლში ფუი გრას მიღების კლასიკურ რეცეპტს.
არსებითად, ფუა გრასი არის ცხიმიანი იხვის ღვიძლისგან დამზადებული პასტა. უაღრესად პრობლემურია მთავარი ინგრედიენტის შეძენა, ხოლო ღირებულება "კბენს".
კითხვაზე პასუხის გაცემა, თუ რამდენი ფუას გრა ღირს, მე გეტყვით, რომ მაღაზიაში ამ დელიკატესისთვის 550-5500 რუბლის გადახდა მოგიწევთ.
შეგიძლიათ ცოტა მოატყუოთ და შეიძინოთ ჩვეულებრივი ღვიძლი ან პაშტეტი. რეცეპტში გამოიყენება ორიგინალი ფუას გრა და 2 სოუსი.
შემადგენლობა:
- ცხიმოვანი ღვიძლი - 500 გრ.
- პორტული ღვინო - 50 მლ.
- მარილი, თეთრი წიწაკა.
ხილის სოუსი:
- ვაშლის წვენი რბილობით - 50 მლ.
- სოიოს სოუსი - 1 კოვზი.
- თაფლი - 1 კოვზი.
- Მარილი წიწაკა.
ბერი სოუსი:
- შავი მოცხარი - 1 მინა
- თაფლი - 1 კოვზი.
- შერი - 100 მლ.
- მარილი, თეთრი წიწაკა, დახვეწილი ზეთი.
მომზადება:
- ღვიძლის მომზადება. ფრთხილად ვიღებ სანაღვლე გზებს, ნერვებს და ფილმებს. შემდეგ კარგად ჩამოიბანე, თასში ჩავყარე, მოვაყარე მარილი, მოვაყარე წიწაკა, დავასხი პორტით. ერთი საათის განმავლობაში მაცივარში ვაგზავნი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელი ათბობს 180 გრადუსს, წაუსვით მცირე ფორმა ან ტაფა მცენარეული ზეთით. მას ასევე ვიყენებ საჭმლის კილიტაზე საპოხი მასალისთვის, რომელშიც ღვიძლს ვიხვევ.
- ფოლგაში შეფუთვის შემდეგ, ღვიძლს საცხობ ფორმაში გადავყავარ, კბილის ჯაგრისით რამდენიმე ხვრელი გავაკეთე და ღუმელში გავაგზავნე.
- ფუას გრას ვაცხობ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ვწურავ გამოყოფილი ცხიმს. მე მზა პროდუქტს ღუმელიდან ვიღებ. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, გამომცხვარი ღვიძლი, გაგრილების შემდეგ, მაცივარში ორი დღის განმავლობაში ათავსებენ კილიტაზე. მე ამას არ ვაკეთებ.
- კილიტადან ამოვიღე მზა ღვიძლი, დავჭრი ნაჭრებად და მივირთმევ საყვარელ გვერდით კერძს ან სოუსს.
გაფრთხილებთ, დელიკატესი ძალიან "მძიმე" კუჭისთვის. დააწყვილეთ იგი მსუბუქი ბოსტნეულის გარნირით, სოკოთი ან სოუსით.
ხილის სოუსის მომზადება
ხილის სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით ვაშლის წვენი, დაუმატეთ თაფლი და სოიოს სოუსი. კერძებს ვუშვებ გაზქურაზე, ვანთებ პატარა ცეცხლს და ვურევ, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
კენკრის სოუსის მომზადება
კენკრის სოუსის მოსამზადებლად ახალ შავ მოცხარს ვუგზავნი ტაფაზე ცხელი ბატის ცხიმით და ვწვები დაახლოებით ერთი წუთი. შემდეგ მე დავამატებ თაფლს, დავასხი ღვინო და ვურიე. ტაფა ზომიერ ცეცხლზე მაქვს, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი.
ვიდეო რეცეპტი
ფუი გრას ამზადებენ რამდენიმე გზით. სხვადასხვა ეროვნების მზარეულები მუდმივად ცდილობენ შექმნან უნიკალური რეცეპტები. ამასთან, გვირგვინი ეკუთვნის ფრანგული სამზარეულოს გენიოსებს. გასაკვირი არ არის, რადგან საფრანგეთისთვის ფუას გრა სიმბოლო და ეროვნული საკუთრებაა.
ფრანგები აცხობენ ფუას გრას, დაჭრიან ნაჭრებად, ადუღებენ, ამზადებენ სატენდერო პაშტებს, დაკონსერვებულს და ნედლად მიირთმევენ. მთავარია, რომ ნებისმიერი ფორმით, დელიკატესი გამოიყურება მადის აღმძვრელი და აქვს შესანიშნავი გემო.