იერუსალიმის არტიშოკის სარგებელი დიაბეტის დროს. როგორ მიირთვათ ბოსტნეული: კულინარიული და სამკურნალო რეცეპტები
იერუსალიმის ტოპინამბური არის მიწის მსხალი, რომელიც უპრეტენზიოა ამინდის პირობებში. პროდუქტი მდგრადია მკაცრი გარემოთი მისი ფესვების წყალობით, რომელიც შეიცავს უამრავ ტენიანობას და საკვებ ნივთიერებებს.
მცენარეული თვისებებით მცენარე ცნობილი კარტოფილის მსგავსია, თუმცა, მისგან განსხვავებით, იერუსალიმის არტიშოკი სასარგებლოა შაქრიანი დიაბეტის დროს, ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების კომპონენტების მცირე რაოდენობის გამო.
ქიმიური შემადგენლობა და გლიკემიური ინდექსი
შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებმა დიეტის შედგენისას უნდა გაითვალისწინონ გლიკემიური ინდექსი (GI). ეს მაჩვენებელი მიუთითებს გლუკოზის მომატების პოტენციალზე კონკრეტული საკვების გამოყენებასთან ერთად. აუცილებელია შეარჩიოთ დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე საკვები, რათა მეტაბოლური პროცესები მიმდინარეობდეს შეუფერხებლად და ჯანმრთელობისთვის საფრთხის გარეშე. იერუსალიმის ტოპინამბურს აქვს ძალიან დაბალი გლიკემიური ინდექსი - მხოლოდ 13-15.
ძირეული ბოსტნეულის, ინულინის ერთ-ერთი მთავარი ნივთიერება ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის მარეგულირებელია, რაც ამცირებს შაქრიანი დიაბეტის განვითარების რისკს:
- მისი წყალობით, ადამიანი წყვეტს შიმშილის გრძნობას.
- გარდა ამისა, ორგანული ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე.
- მას აქვს პრებიოტიკის სამკურნალო თვისებები, აჩქარებს ორგანიზმის წმენდას ტოქსინებისა და მავნე ნივთიერებებისგან, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის მოძრაობას.
- ინულინი ანელებს საკვებიდან გლუკოზის შეწოვას, რაც ხელს უშლის სისხლში შაქრის მკვეთრ ნახტომს.
ყურადღება! ინულინის მაღალი შემცველობა იწვევს გაზების წარმოქმნას, ამიტომ მეტეორიზმის მქონე ადამიანები უკეთესად შეზღუდავენ იერუსალიმის არტიშოკის გამოყენებას ან ძირეულ ბოსტნეულთან სანელებლების (კვლიავის ან ქინძის) გამოყენებას.
არის ბოსტნეული შაქრის შემცვლელი თუ არა?
დიახ, იერუსალიმის ტოპინამბური არის ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი... იგი შეიცავს ინულინს, რომელიც არის 95% ფრუქტოზა. მონოსაქარიდს შეიძლება ეწოდოს უნიკალური შაქარი, რომელიც მონაწილეობს იმავე პროცესებში, როგორც გლუკოზა და ანაცვლებს მას, როდესაც უჯრედები არ ითვისებენ გლუკოზას. ამიტომ, ექიმები ურჩევენ შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებს დიეტაში შეიტანონ ძირეული ბოსტნეული და უარი თქვან შაქრის შემამცირებელ სხვა წამლებზე.
ძირეული ბოსტნეულის ფრუქტოზას შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია მოსავლის აღების და შენახვის ხანგრძლივობაზე. იერუსალიმის ტოპინამბური ჩვეულებრივ მწიფდება გვიან შემოდგომაზე. გაზაფხულამდე იერუსალიმის არტიშოკის ფესვების შენახვა შეიძლება მარანში ან მინის მინაში.
რა სარგებელი მოაქვს თიხის მსხალს დიაბეტით დაავადებულთა ორგანიზმისთვის?
1 ტიპის დაავადებით
იერუსალიმის არტიშოკის სარგებელი პირველი ტიპის დიაბეტის დროს ასეთია:
- ინსულინზე დაფუძნებული მედიკამენტების მიღებაზე უარი ან იშვიათად გამოყენება.
- გლუკოზის დაშლა ხდება სარეზერვო გზის გასწვრივ (გლიკოლიზი), სადაც ინსულინის ინტენსიური წარმოება არ არის საჭირო.
- ამცირებს სისხლში შაქარს, რაც ხელს უწყობს საკუთარი ინსულინის გამომუშავებას.
აქ შეგიძლიათ გაეცნოთ იერუსალიმის არტიშოკის სარგებლობასა და გამოყენებას.
მითითება! პირველი ტიპის დიაბეტისთვის განსაკუთრებით სასარგებლოა იერუსალიმის არტიშოკის ჩაი.
შეგიძლიათ 2 ტიპის ჭამა?
მეორე ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებს შეუძლიათ მიიღონ ძირეული ბოსტნეული შეზღუდვების გარეშე... იერუსალიმის ტოპინამბურს გემო აქვს კომბოსტოს ან ტურნის მწარე გარეშე. მას მიირთმევენ ახალი, ჩაშუშული, შემწვარი, პიკელებული. მურაბები და დაშაქრული ხილი მზადდება ძირეული ბოსტნეულისგან. მეორე ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის იერუსალიმის ტოპინამბური სასარგებლოა, რადგან:
- სიმპტომები ნაკლებად მწვავდება.
- უჯრედების მგრძნობელობა იზრდება ინსულინის მიმართ.
- ინსულინის წარმოება იწყება უფრო აქტიურად.
- ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
- წონა მცირდება.
- თირკმელზედა ჯირკვლების, ფარისებრი ჯირკვლისა და სასქესო ჯირკვლების მუშაობა ნორმალიზებულია.
ძირეულ მოსავალს უკუჩვენება არ აქვსდა მით უფრო, რომ მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას, ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მისი სასარგებლო თვისებები მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვისაა. ერთადერთი გვერდითი მოვლენაა მეტეორიზმი ნედლეული ტუბერების ჭამის და პროდუქტზე შესაძლო ალერგიის გამო.
როგორ საზ და გამოიყენოთ: რეცეპტები ეტაპობრივად ინსტრუქციებით
ექიმები მკაცრად გირჩევენ ძირეული ბოსტნეულის რაციონში შეტანას არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთა, არამედ ჯანმრთელი ადამიანებისთვისაც, რათა თავიდან აიცილონ ეს. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ფორმა და შეამციროთ დიაბეტის განვითარების რისკი.
სამკურნალოდ
ინფუზია
ინგრედიენტების სია:
- მცენარის ფოთლები და ღეროები - 3-4 ს.კ.
- წყალი - 1 ლიტრი.
მომზადება:
- დავჭრათ ფოთლები და ღეროები 0,3-0,5 სმ ნაჭრებად.
- ნარევს 3-4 სუფრის კოვზი დაუმატეთ თერმოსში და დაასხით მდუღარე წყალი.
- ერთი საათის შემდეგ, ინფუზია გაცივდა, გაფილტრულია.
მიიღეთ 1 ჭიქა დღეში 2-3-ჯერ ჭამის წინ. რეკომენდებულია ინფუზიის დალევა დღეში 3-4 ჯერ, ჭამამდე ერთი თვის განმავლობაში. ინფუზიას შეიძლება დაემატოს სხვა მწვანილის ფოთლები (წმინდა იოანეს წვნიანი, იარუსი, გვირილა ან ელეკამპანი).
Წვენი
ინგრედიენტების სია: იერუსალიმის ტოპინამბური - 1 ც.
მომზადება: რომ მიიღოთ ძირეული ბოსტნეულის წვენი, გახეხეთ იგი ან გადაამუშავოთ წვენსაწურში.
ახლად გამოწურული წვენის სადღეღამისო დოზაა 100 გ. გამოყენებამდე საჭიროა სასმელის გახურება 40 ° C- ზე და სვათ ძირითადი კვებამდე ნახევარი საათით ადრე.
Მნიშვნელოვანი! თბილ სასმელში ინულინის მოქმედება ძლიერდება. გათბობის დროს, ტემპერატურის მონიტორინგი უნდა მოხდეს, თუ სასმელი თბება 60 ° C- ზე და ზემოთ - ინულინი იწყებს მარტივ შაქრებად გადაქცევას.
მკურნალობა გაგრძელდება 14 დღე. 1/2 ან 1/3 ჭიქა 15 წუთი კვებაზე. შემდეგ უნდა შეისვენოთ 10 დღემდე და დაიწყოთ ყველაფერი თავიდან. წვენის გაკეთება უმჯობესია ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, ნარჩენების შენახვა მაცივარში 24 საათის განმავლობაში შეგიძლიათ.
ყავა
ინგრედიენტების სია:
- წყალი;
- გამშრალი ფესვები იერუსალიმის ტოპინამბური.
მომზადება:
- გამხმარი ძირეული ბოსტნეული გახეხეთ ფხვნილად ყავის საფქვავში.
- გაციებულ ყავის მაღაზიას დაასხით მდუღარე წყალი.
- შეავსეთ ფესვის მცენარეული ფხვნილის ნახევარი, დაასხით მდუღარე წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი.
- რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ფხვნილი და დაამატეთ მდუღარე წყალი.
მიღებული ყავა უნდა მიირთვათ ჭამამდე. სასმელი საკმაოდ ტკბილი აღმოჩნდა, ამიტომ შაქარი არ არის საჭირო. შეგიძლიათ ყავა დალიოთ მთელი დღის განმავლობაში.
იერუსალიმის არტიშოკის ფხვნილის გამოყენების შესახებ მეტს შეიტყობთ ამ სტატიაში.
ჩაი
ინგრედიენტების სია:
- წყალი - 500 მლ;
- ტუბერები - 3-4 ცალი.
მომზადება:
- თქვენ დაგჭირდებათ თერმოსი ჩაის მოსამზადებლად. 500 მლ მდუღარე წყალში დაამატეთ 3-4 დაჭრილი სუფთა იერუსალიმის ტოპინამბური.
- დატოვეთ სასმელი 12 საათის განმავლობაში ჩაის გადასასმელად.
თიხის მსხლის ჩაის დალევა შეგიძლიათ მთელი დღის განმავლობაში.
სიროფი
ინგრედიენტების სია:
- ძირეული ბოსტნეული - 1 კგ;
- ლიმონი - 1 ც.
მომზადება:
- გააცალეთ და გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული ბლენდერით ან სახეხით.
- მიღებული ნარევი გაატარეთ საწურში ან გაწურეთ იგი თავად გაზის ქსოვილის საშუალებით.
- ჩაასხით წვენი მინანქრის ჭურჭელში და გაათბეთ 50-60 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, თანდათანობით შეამცირეთ სითბო.
- წვენის გათბობის შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, ჩააქრეთ ცეცხლი. სითხე გავაციოთ.
- გაცივებული ნარევი კიდევ რამდენჯერმე თბება (5-6), რომ წყალი აორთქლდეს და სიროფი გასქელდეს.
- ბოლო გათბობის წინ დაამატეთ ლიმონის წვენი.
- გამჭვირვალე იერისთვის სიროფი იფილტრება ფლანელის ქსოვილის საშუალებით.
იმისათვის, რომ სიროფი შაქრის დაწევისკენ მიაქციოთ, უნდა მიიღოთ სუფრის კოვზი ყოველი ჭამის შემდეგ 14 დღის განმავლობაში.
იერუსალიმის არტიშოკის სიროფის შესახებ აქ უფრო ვუთხარით.
სამზარეულოს რეცეპტები - სწრაფი და გემრიელი
სალათი
ინგრედიენტების სია:
- ძირეული ბოსტნეული - 2 ცალი;
- ბოლოკი - 4 ცალი;
- საშუალო კიტრი;
- მწვანეთა;
- მარილი გემოვნებით;
- მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
- სუნელი
მომზადება:
- დაჭრილი ბოსტნეული ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: პატარა ან საშუალო კუბურები, ზოლები და ა.შ.).
- უმჯობესია გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული სახეხზე. იმისთვის, რომ იერუსალიმის არტიშოკი არ ჩაბნელდეს, სალათს დაუმატეთ 20 მლ სუფრის ან ვაშლის ძმარი.
- შემდეგი, თქვენ უნდა sprinkle მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი მარილი, სანელებლები და მწვანილი.
- შეიძლება სეზონური იყოს მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით.
Სუპი
ინგრედიენტების სია:
- ჭინჭრის რამდენიმე ყუნწი;
- მჟავე ფურცლები - 10 ცალი;
- კარაქი;
- ფქვილი - 20 გ;
- იერუსალიმის ტოპინამბური - 2-3 ცალი;
- მწვანეთა;
- მშვილდი
მომზადება:
- ორი წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი ახალგაზრდა ჭინჭრის ღეროებს მდუღარე წყალში.
- ჭინჭრები და მჟავე დაჭერით გრძელ ზოლებად.
- დაჭერით დიდი ხახვი კუბიკებად და შეწვით ზეთში.
- ტაფაში დაამატეთ ფქვილი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- გაიწმინდეთ 2-3 იერუსალიმის ტოპინამბური და დაამატეთ ორი ლიტრიანი მდუღარე წყალი.
- დაამატეთ გასახდელი და მწვანილი.
- მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
კასეროლი
იერუსალიმის არტიშოკი კარგია, რადგან თერმული დამუშავების დროსაც კი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ძირეული ბოსტნეული ქმნის გემრიელ კასეროლებს, რომლებიც სხეულს აჯერებენ და სისხლში შაქრის კონცენტრაციას უმატებენ.
ინგრედიენტების სია:
- იერუსალიმის ტოპინამბური - 500 გ;
- უცხიმო რძე - 4 ს.კ. ლ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ბოსტნეული ან კარაქი;
- semolina -100-150 გ.
მომზადება:
- თიხის მსხალი უნდა გახეხილი ან დაჭრილი ბლენდერით.
- მიღებული მასა გაწურეთ ზედმეტი წვენის მოსაშორებლად.
- მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, რომელიც შეწვით კარაქით ან ზეითუნის ზეთით. შუშეთ, დაფარეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
- დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, რძე და semolina.
- მიღებული ნარევი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ოქროს ქერქი ქვაბზე პირველი სიგნალია, რომ კერძი მზადაა.
კასეროლი შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ან რაიმე სახის ფაფით. სურვილისამებრ დაამატეთ არა ტკბილი იოგურტი არაჟნის ან მაიონეზის ნაცვლად.
იერუსალიმის ტოპინამბური არის ნომერ პირველი პროდუქტი შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. ფესვის მოსავლის რეგულარული გამოყენებით, ადამიანი თანდათანობით აღადგენს უჯრედების მგრძნობელობის ოპტიმალურ ხარისხს ინსულინის მიმართ. გარდა ამისა, თიხის მსხლის კერძები ხელს უწყობს საკუთარი ინსულინის გამომუშავებას.