ინდური ეროვნული კერძები უნდა გასინჯოთ
სინამდვილეში, თუ მოამზადებთ მასალას ინდური სამზარეულოს თემაზე, მიიღებთ შთამბეჭდავ მულტიტომეულის გამოცემას. ადგილობრივი სამზარეულო იმდენად მრავალმხრივი და მრავალფეროვანია, რომ ინდოეთში ერთ ვიზიტს ძნელად შეძლებს ეროვნული კერძების მეათედის მაინც დაგემოვნება. თითოეულ შტატს აქვს კერძების უზარმაზარი არჩევანი, რომელთა დაგემოვნებაც მხოლოდ აქ არის შესაძლებელი. მხოლოდ ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ ინდური კერძები ერთნაირი გემოვნებაა - უბრალოდ პიკანტური, მაგრამ მერწმუნეთ, ეროვნულ სამზარეულოს მრავალი გემოვნება აქვს სუნელების, დახვეწილი დესერტებისა და სასმელების გარეშე.
ზოგადი ინფორმაცია ინდური სამზარეულოს შესახებ
ქვეყანაში დაცულია ინდური სამზარეულოს გარკვეული ეროვნული მახასიათებლები და ტრადიციები - ისინი უპირატესობას ანიჭებენ ბოსტნეულს, სანელებლების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას, ამავე დროს, მენიუში ძროხის ხორცი ვერ ნახავთ. ვეგეტარიანელი აუცილებლად იგრძნობს გასტრონომიულ სამოთხედ ინდოეთში. ადგილობრივი მოსახლეობა არ ჭამს ხორცს და არც თევზს.
Საინტერესო ფაქტი! მოსახლეობის დაახლოებით 40% მხოლოდ მცენარეული წარმოშობის საკვებს ჭამს.
ადრე მონღოლებმა და მუსლიმებმა ინდურ სამზარეულოს სხვადასხვა რეცეპტები გააცნეს. გარდა ამისა, მოსახლეობის რელიგიურმა შეხედულებებმა გავლენა მოახდინა ინდური სამზარეულოს ეროვნული კერძების თავისებურებებზე - ადგილობრივი მოსახლეობის 80% -ზე მეტი ინდუიზმს აღიარებს, რაც გამორიცხავს ყოველგვარ ძალადობას. რელიგიის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ნებისმიერი ცოცხალი არსება სულიერია, შეიცავს ღვთიურ ნაწილაკებს. ამიტომ ინდოეთში ადამიანების უმეტესობა ვეგეტარიანელია, მაგრამ ამავდროულად ინდურ ნაციონალურ კერძებს აქვს მდიდარი, ნათელი გემო, ცხარე, ზეთოვანი.
დიეტის საფუძველია ბრინჯი, ლობიო, ბოსტნეული
მას შემდეგ, რაც ჩვენ ვსაუბრობთ ვეგეტარიანელობაზე კონკრეტულ შტატში, ადგილობრივ სამზარეულოში გამოჩნდა მარცვლეულის, ბოსტნეულის, პარკოსნებისგან უზარმაზარი მკურნალობა. ყველაზე ცნობილია საბჯი - ბოსტნეულის ქერქი ოსპით, სუნელით სხვადასხვა სანელებლებით. მას მიირთმევენ ბრინჯთან, პურის ნამცხვრებთან ერთად.
Კარგია იცოდე! ინდოეთში ჩვეულებრივია გრძელი მარცვლეულის ბასმატის ბრინჯის გამოყენება. რაც შეეხება პარკოსან კულტურებს, მარტო ქვეყანაში არსებობს ასზე მეტი ჯიშის ბარდა; პოპულარულია ასევე ჩიჩილაკი, ოსპი, ლობიო და დალი.
ენციკლოპედიაში ინდური ტრადიციული სამზარეულოს ცალკე ტომი დაეთმობა სანელებლებს და სანელებლებს. ყველაზე პოპულარულია curry, სხვათა შორის, ეს არ არის მხოლოდ სანელებელი, არამედ ნათელი ნარინჯისფერი ინდური კერძის სახელიც. სწორედ ეს სუნელი აძლევს მკურნალობას სქელ არომატს და უნიკალურ გემოს.
ბევრი სანელებელი აირია კარში, ძალიან რთული იქნება მათი ყველა ჩამოთვლა, ალბათ, თავად ინდოელები ვერ შეძლებენ რეცეპტის ზუსტად დასახელებას. დანამდვილებით ცნობილია, რომ შემადგენლობაში შედის: კაიენი, წითელი და შავი პილპილი, ილი, კოჭა, ქინძი, პაპრიკა, მიხაკი, კუმინი, ჯავზი. მიუხედავად იმისა, რომ კარლის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, კურკუმა უცვლელია. აღსანიშნავია, რომ ინდურ ოჯახებში არსებობს კარლის დამზადების პირადი რეცეპტი, რომელიც იგი ფრთხილად გადაეცემა თაობიდან თაობას.
ნამცხვრები პურის ნაცვლად
პურის ცხობა ევროპული ფორმით, არ არის მიღებული ინდოეთში. მიირთვით ბრტყელი ნამცხვრები ან პიტას თხელი პური. ტრადიციული ინდური კერძი, სახელწოდებით chapatis, ის ახლავს ყველა კერძს პირველი კერძიდან დესერტამდე.
სამზარეულოს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ყველა დიასახლისს შეუძლია გაიმეოროს იგი - აურიეთ უხეში ფქვილი, მარილი, წყალი, შეწვით ნამცხვრები უზეთოდ (თუ გარედან ამზადებთ, გამოიყენეთ ღია ცეცხლი). მზა ნამცხვარი ჰგავს ბურთს, რადგან ის ადიდებს, ბოსტნეულს, პარკოსნებს ამატებენ შიგნით, მათ უბრალოდ სოუსით მიირთმევენ.
ცომეულის კიდევ ერთი გავრცელებული სახეობა ინდოეთში არის სამოზა - შემწვარი სამკუთხა ღვეზელი სხვადასხვა ფითხით. ყველაზე ხშირად ისინი მზად არიან სადღესასწაულო სუფრისთვის. ნამდვილი ნაციონალური სამოსის ცომი ნაზი, ხრაშუნაა, დნება, შევსება თანაბრად უნდა გახურდეს.
Საინტერესო ფაქტი! თუ ცომზე ბუშტები არ არის, ღვეზელებს ამზადებენ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით და ტექნოლოგიის შესაბამისად. ამისთვის არ არის საჭირო ზეთის გადახურება ძალიან.
ჩვეულებრივი დესერტი არის ტკბილი იოგურტი
ინდოეთში მრავალი კერძის მომზადება ხდება რძისგან. იოგურტი არ არის გამონაკლისი; მას ემატება ხილი და კენკრა.
Კარგია იცოდე! მიღებამდე ჩვეულებრივია პირველი კურსების მომზადება ბუნებრივი იოგურტით.
გარდა ამისა, იოგურტი არის გამაგრილებელი სასმელის და ამავე დროს დესერტის - ლასის საფუძველი. დაამატეთ წყალი, ყინული, სცემეთ სქელი ქაფით. შედეგად მიიღება სასმელი, რომელიც შესანიშნავად ახალისებს ცხელ ამინდს. სასმელს ასევე ემატება ხილი, ნაყინი ან ნაღები.
რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:
- ინდოეთში თითქმის ყველა საკვები ძალიან ცხარეა, ამიტომ, თუ არ მოგწონთ წიწაკის კერძები, უთხარით ოფიციანტებს - იცოდეთ ცხარე, ისინი მაინც დაამატებენ სანელებლებს მკურნალობას, მაგრამ გაცილებით ნაკლები;
- რესტორნებში და მით უმეტეს, ბაზრებზე ყოველთვის არ არის დაცული ჰიგიენის წესები, ამიტომ მკაცრად გირჩევთ, არ შეიძინოთ უმი ხილი და ბოსტნეული ყიდვის წინ;
- ინდოეთში სუფთა, სასმელი წყლის მწვავე დეფიციტია, მკაცრად აკრძალულია ონკანის წყლის დალევა, თქვენ უნდა შეიძინოთ ჩამოსხმული წყალი;
- ასევე უმჯობესია თავიდან იქნას აცილებული ყინულის გამოყენება, რადგან იგი მზადდება ონკანის წყლისგან.
ტრადიციული ინდური საკვები
როგორც ადრე აღვნიშნეთ, ინდური ეროვნული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია და თითქმის შეუძლებელია ტურისტების ყურადღების ღირსი ყველა კერძის დაფარვა. ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ დავალება გავამარტივოთ და მოვამზადეთ საუკეთესო 15 ეროვნული ინდური კერძის მიმოხილვა.
კური
არსებობს დოკუმენტური მტკიცებულება, რომ კური, ინდური კერძი, პირველად რამდენიმე ათასი წლის წინ მომზადდა. ეს არის არა მხოლოდ პოპულარული სუნელი, არამედ ეროვნული კერძი. იგი მზადდება პარკოსნებისგან, ბოსტნეულისგან, ზოგჯერ ხორცი ემატება და, რა თქმა უნდა, სანელებლების მთელი კონა. დასრულებული მკურნალობა შეიძლება შეიცავდეს ორ ათეულ სანელებელს. დასრულებული კერძი ემსახურება ბრინჯს.
Კარგია იცოდე! Betel ფოთლები ემსახურება curry ერთად და ჭამა ბოლოს კვება. დაჭრილი ბეტელის კაკალი და სანელებლების ნაკრები შეფუთულია ფოთლებში. ზოგადად მიღებულია, რომ საკვების ასეთი ნაკრები აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
კარლის დამზადების ერთი რეცეპტი არ არსებობს, ტექნოლოგია განსხვავდება ინდოეთის რეგიონიდან და ასევე კულინარიული პრეფერენციებით ერთ ოჯახში. აღსანიშნავია, რომ კური ინდური კერძია, მაგრამ ის ცნობილი გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. დღეს ტაილანდური და იაპონური კარურია და ბრიტანეთშიც ამზადებენ. ინდოეთში, კერძი შეიძლება იყოს ცხარე ან ტკბილი და მჟავე.
წვნიანი მისცა
ერთ ინდურ კერძში ბოსტნეულის, პარკოსნების (ბარდა), ბრინჯის, კარის შერწყმის ტიპიური მაგალითია დალი. წვნიანი სავალდებულოა ინდური ლანჩისთვის, იგი შეიცავს პარკოსნებს ან ბარდა, რომელსაც ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, პურის ნამცხვარს.
ინდურ წვნიანს არა მხოლოდ ნაციონალურ კერძს, არამედ ხალხურ კერძსაც უწოდებენ, რადგან ის ყველა გაზვიადების გარეშე მზადაა მომზადებული. პირველ კერძს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ისე ცივ. ადგილობრივები ამტკიცებენ, რომ წვნიანის დამზადების იმდენი მეთოდია, რომ მისი მომზადება მთელი წლის განმავლობაში ადვილია მისი გამეორების გარეშე.
ძირითადი ინგრედიენტები: ხახვი, ნიორი, პომიდორი, სანელებლების ნაკრები, იოგურტი. კერძი მოხარშულია, გამომცხვარი, ჩაშუშული და შემწვარიც კი. პროდუქციის ნაკრებიდან, მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე მკურნალობა მიირთმევენ საუზმეზე, ლანჩზე ან დესერტად.
მალაური პიჯაკი
კიდევ ერთი ცნობილი ეროვნული ინდური კერძია შემწვარი პატარა ბურთულები კარტოფილით და პანეზური ყველით. ასევე დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები, თხილი.
სახელი ნიშნავს - ხორცი (ჟაკეტი) კრემის სოუსში (მალაიზია).
Კარგია იცოდე! პანეერი რბილი, ახალი ყველია, რომელიც ინდურ სამზარეულოშია გავრცელებული. მზა პროდუქტი არ დნება, აქვს დაბალი მჟავიანობა. ყველის საფუძველია ხაჭო, რომელიც მზადდება რძის, ლიმონის წვენისა და საკვების მჟავასგან.
ადგილობრივი მოსახლეობა კერძს კაპრიზულს უწოდებს, რადგან ის ფრთხილად დამუშავებას მოითხოვს. თუ მას სათანადო დელიკატურობის გარეშე მოამზადებთ, მალაიზური ქურთუკი უგემოვნო აღმოჩნდება. სხვათა შორის, ინდოეთშიც კი ყოველთვის არ არის წარმატებით მომზადებული. შედეგად, ტურისტები სათანადო ყურადღებას არ აქცევენ საკვებს. თუ ნამდვილი ოსტატი დაიწყებს სამზარეულოს მომზადებას, თქვენ მოგტაცებთ სოუსში ბოსტნეულის ბურთულების დელიკატური გემოთი.
შეადარეთ განსახლების ფასები ამ ფორმის გამოყენებით
პალაკ პანირი
ყველაზე ცნობილი ინდური კერძების ჩამონათვალში შედის ისპანახისა და ყველის წვნიანი, ასევე ემატება სანელებლები და ბოსტნეული. სინამდვილეში, თარგმანში პალაკი ნიშნავს ისპანახს, ხოლო პანეირი რბილი ყველის სახეობაა ადიღეელის მსგავსი. ინდური კერძი დელიკატურია, სასიამოვნო კრემისებური გემოთი. ემსახურება ბრინჯს, პურის ნამცხვრებს.
რჩევა! დამწყებთათვის, რომლებიც ახლახანს ეცნობიან ინდურ კულტურას და ეროვნულ სამზარეულოს, რეკომენდებულია პალაკ პანერის შეკვეთა მინიმალური სანელებლებით, რათა შეიგრძნონ კერძის რეალური, კრემისებრი გემო.
ბირიანი
უფრო გასაგებად რომ ვთქვათ, მზა ნაციონალურ კერძს ინდური პილაფი შეიძლება ვუწოდოთ. სახელი მომდინარეობს სპარსული სიტყვიდან, რაც ნიშნავს შემწვარს. იგი ამ ტექნოლოგიის მიხედვით მზადდება - ბასმატის ბრინჯი შემწვარია ღეღის ზეთის, ბოსტნეულის, სუნელების დამატებით. აღსანიშნავია, რომ თითოეულ რეგიონს აქვს სანელებლების საკუთარი შემადგენლობა, სამზარეულოს ალგორითმი; ყველაზე ხშირად გამოიყენება ზაფრანა, კუმინი, კუმინი, ილი, დარიჩინი, კოჭა და კბილი.
Საინტერესო ფაქტი! ბირიანს არ შეიძლება ეწოდოს ჭეშმარიტად ინდური კერძი, რადგან სპარსელმა ვაჭრებმა ქვეყანაში მისი რეცეპტი შემოიტანეს.
პაკორა
ინდური ქუჩის კერძის სახელი აერთიანებს ბოსტნეულს, ყველს და ცომში შემწვარი ხორცს. სლავურ სამზარეულოში არსებობს ანალოგი, მაგრამ განსხვავება მხოლოდ ის არის, რომ ინდოეთში, ხორბლის ფქვილის ნაცვლად, იყენებენ ბარდის ფქვილს - ისინი ხეხავენ წიწიბურას (ჰუმუსის ლობიო). შედეგად, ქერქი ნაზი, ხრაშუნაა და კერძი იძენს დამატებით კვებით ღირებულებას, რადგან ლობიო ცილაში მაღალია.
ყველაზე გავრცელებული პაკორა ბოსტნეულისგან მზადდება; ისინი იყენებენ განსხვავებულ ბაზას - გოგრას, ტკბილ კარტოფილს, ბადრიჯანს, ყვავილოვან კომბოსტოს, ბროკოლს, სტაფილოს, კარტოფილს. დასრულებული კერძი ემსახურება ვაშლის ან პომიდვრის სუნელს.
რჩევა! თუ თავად გსურთ პაკორას მომზადება, მთავარია აირჩიოთ სწორი ტემპერატურა და შეინარჩუნოთ იგი.
თალი (ტალი)
ნათარგმნი, ინდური კერძის თალი სახელი ნიშნავს უჯრას, რომელსაც ეპყრობა. სინამდვილეში ეს ასეა - დიდ თეფშზე იდება პატარა თეფშები სხვადასხვა კერძებით. თავდაპირველად, იგი სერვერის მხრიდან ბანანის ფოთოლზე იყო, სხვათა შორის, ზოგიერთ რეგიონში მას კვლავ ასე მიირთმევენ - ძველებურად.
თალის სავალდებულო ინგრედიენტია ბრინჯი, ჩაშუშული ბოსტნეული, პაპადი (ოსპის ფქვილისგან დამზადებული პური), ჩაპატი (პურის ნამცხვრები), ჩუთნის სოუსები, მწნილები. ტრადიციულად, 6 კერძს ამზადებენ სახლში, კაფეში ან რესტორანში მაქსიმუმ 25 კერძს ემსახურება. მკურნალობის მკურნალობა დამოკიდებულია რეგიონის მიხედვით.
ჩაპატი
ალბათ ყველაზე ცნობილი პურის ნამცხვარი ინდოეთში არის ჩაპატი. კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება, ვინაიდან ის მოითხოვს მინიმუმ პროდუქციას - მთლიანი მარცვლეულის ფქვილს. ინდური კერძი იყენებს სპეციალურ ფქვილს, სახელწოდებით ატა. ბრტყელი პურები ცხვება მშრალ ჭურჭელში, ზეთის დამატების გარეშე. ამრიგად, ტორტილები შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ სურს დამატებითი კალორიების მიღება.
რჩევა! ჩაპატის ჭამა მხოლოდ ცხლად უნდა მოხდეს. ბევრმა ტურისტმა არ იცის ეს და რესტორნებში იყენებს მას - ისინი გუშინდელ კერძს მიირთმევენ. რეკომენდებულია ბრტყელი პურის შეკვეთა საჭიროებისამებრ, რათა სუფრასთან მივიტანოთ ახლად გამომცხვარი კერძი.
ნაანა
ინდოეთში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია ნაანას პურის პური. იოგურტს და მცენარეულ ზეთს ემატება ჩვეულებრივი საფუარის ცომი. ინდური ტანდურის ღუმელში გამომცხვარი ბრტყელი პური.
ინდოეთში დიდი რაოდენობით არის tortillas, გამოცდილი ტურისტები რეკომენდაციას ცდილობენ naan კარაქი (კარაქით), naan chiiz (ყველით), naan ნიორი (ნიორით).
ნანის გემო შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ინდურ კაფეში, რესტორანში, ტორტილას მიირთმევთ როგორც თვითდიდი ან ჩაყრით ხორცით, კარტოფილით ან ყველით.
ტანუდური წიწილები
ინდოეთში ყოფნა და ტანუდური ქათმის მოსინჯვა უდრის ამ ეგზოტიკურ ქვეყანაში ყოფნას. ასე რომ, ტანდური ტრადიციული ინდური ბრაზის ღუმელია. მანამდე ქათამი მარინად იოგურტში და, რა თქმა უნდა, სანელებლებში (ტრადიციული ნაკრებია კაიენის წიწაკა და სხვა ცხელი წიწაკა). შემდეგ ჩიტს აცხობენ მაღალ ცეცხლზე.
Კარგია იცოდე! ინდოეთში სპეციალური სანელებლების ნაკრებებია შესაძლებელი ქათმის მარინირებისა და ტანუდური ქათმის დასამზადებლად. ორიგინალ ვერსიაში, რომელიც ადგილობრივი მოსახლეობისთვის იყო განკუთვნილი, კერძი ძალიან ცხარე აღმოჩნდა და ტურისტებისთვის მიწის წიწაკის რაოდენობა მცირდება. ქათამი ბრინჯთან და ნაან ნამცხვრებთან ერთად მიირთმევთ.
ალუ გობი
ინდური ეროვნული კერძის შემადგენლობა ნათელია სახელიდან - ალუ - კარტოფილი და გობი - ყვავილოვანი კომბოსტო. დამატებით დაამატეთ პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, სანელებლები. მათ მიირთმევენ ბრინჯთან, ტრადიციულ ბრტყელ პურებთან, გარეცხავენ ინდური მასალას ჩაით.
რატომ გახდა კერძი ეროვნული და პოპულარული? მისი მოსამზადებლად პროდუქციის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ ბაზარზე, სეზონის მიუხედავად.
ნავრათან კორმა
კერძი არის ბოსტნეულის ნაზავი, რომელიც დამზადებულია კრემის და თხილის სოუსში. ეროვნულ კერძში ტრადიციულად 9 ინგრედიენტია, ვინაიდან ეს სახელი ცხრა ძვირფასეულობას ნიშნავს, ხოლო საკვებად კი ხარშავს. ემსახურება ბრინჯს და უფუარ ნამცხვრებს.
რჩევა! სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოქოსის რძე ან ნატურალური იოგურტი ნაღების ნაცვლად.
ჯალები
ინდოეთის ეროვნულ სამზარეულოს აქვს დიდი არჩევანი ტკბილეულითა და დესერტებით. ჯალები არის ფორთოხლის დროინდელი მდიდარი პერზელი, რომელიც ცნობილია ინდოეთის ყველა კუთხეში. მკურნალობა მზადდება ცომიდან, ასხამენ მდუღარე ზეთს და შემდეგ გაჟღენთიან შაქრის სიროფში. ნაციონალური მკურნალობა არის ხრაშუნა, წვნიანი, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ის არის ცხიმიანი, ტკბილი და ამიტომ ძალიან კალორიულია.
ინდური სამზარეულოს ტრადიციები და ჩვეულებები, პირველ რიგში, განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. ზოგადად, შეიძლება აღინიშნოს რამდენიმე თვისება - ცხარე, პიკანტური, ვეგეტარიანული.
ინდური სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ფერადია და თუ გსურთ გაეცნოთ ქვეყნის კულტურას, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება გასტრონომიულ ასპექტებს.
ინდოეთში ქუჩის საკვები: