როგორ მარილი რუსულა ზამთრისთვის სახლში
ისინი ზაფხულიდან იწყებენ კონსერვაციას, რადგან კლიმატი ძალიან მკაცრია. არც სოკოს გვერდის ავლით. დროთა განმავლობაში გაჩნდა ასეთი საკამათო კითხვები: "შესაძლებელია თუ არა რუსულის მარილი ზამთრისთვის?", "თუ ასეა, როგორ?", "რუსულა საკვები სოკოა თუ არა?"
რუსულა პატარა სოკოა, თავსახური მშრალია, დაახლოებით 3-დან 14 მმ-მდე. კანი მოწითალოა, ფირფიტა არის თეთრი ან მოყვითალო, ოდნავ მწარე გემოთი, აქვს დახვეწილი დელიკატური სუნი. ჯიშები ტკბილიდან მწირამდეა. უმი ჭამა არ უნდა იყოს, სიკვდილი ნაკლებად სავარაუდოა, მაგრამ მძიმე მოწამვლა გარდაუვალია.
რუსულა საკვები სოკოა თუ არა?
არსებობს რუსულის 275 სახეობა. მათ შორის არის საკვები და ის, რომელთა მოხმარება არ შეიძლება. ტალღოვანი რუსულა ითვლება საკვებად და გემრიელად, რომლის ფერს წითელი შინდისფერი ელფერი აქვს და თავსახური ოდნავ გაბრტყელებულია. ფეხი არის თეთრი და კრემისფერი.
რუსულას ტიპები, რომელთა შეტანა შესაძლებელია დიეტაში:
- ჭაობი
- სკალიანი.
- ქრება.
- ველენოვსკის რუსულა.
ტიპები, რომელთა ჭამა შეუძლებელია:
- სისხლის წითელი.
- იწვის, კაუსტიკურია.
- ნაღველი.
- Მუქი იისფერი.
- კრომბოლცი.
საკვებად საკვებ სახეობებს, საშიში სახელების გარდა, აერთიანებს ამაზრზენი მწარე გემო, არამიმზიდველი გარეგნობა და სიმკვეთრე.
დასკვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარკვეული სახის რუსულები და შეგროვებისას, ყურადღებით გაითვალისწინეთ ისინი.
კლასიკური დამარილების რეცეპტი
დამარილებული რუსული პოპულარულია და მოთხოვნადი ჭამის დროს, ქვემოთ განვიხილავთ ზამთრის კლასიკური დამარილების რეცეპტს.
- მოხარშული რუსულა 2 კგ
- კამა 1 კონა
- მარილი 60 გ
- დაფნის ფოთოლი 4 ცალი
- ალუბლის ფოთლები 8 ფურცელს
- შავი წიწაკის მარცვალი 10 მარცვალი
- ნიორი 5 კბილი.
კალორია: 15 კკალ
ცილები: 1,7 გ
ცხიმი: 0,7 გ
ნახშირწყლები: 1,5 გ
დაჭყლიტეთ კამა, და დაჭერით ნიორი კვადრატებად.
გარეცხეთ და გააშრეთ ალუბლის ფოთლები, დატოვეთ ვენტილირებად ადგილას.
დაიბანეთ სამი ლიტრიანი ქილა, სტერილიზაცია, მშრალი.
ქილას ძირში დაადეთ რამდენიმე ფოთოლი და 15 გრამი მარილი, ზემოდან გაანაწილეთ სოკოს ფენა.
დარწმუნდით, რომ სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, კამა, შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები.
დაფარეთ russula რამდენიმე ფოთოლი, დააყენა gauze თავზე და განათავსეთ დატვირთვა.
კვირანახევრის შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა. მიირთვით ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად.
ცხელი გზა salting ზამთარში ქილებში
შემადგენლობა:
- სოკო - 1 კგ
- წყალი - 1 ლ.,
- კბილი - 3-4 ცალი,
- წიწაკა - 8 ცალი,
- მოცხარის ფოთლები - 5 ცალი,
- ალუბლის ფოთლები - 5 ცალი,
- მარილი - 45-50 გრ.
როგორ საზ
- გააცალეთ სოკო ცივ წყალში. ჩამოიბანეთ და შეავსეთ ლიტრი ცივი წყლით, ჩაუშვით გაზქურაზე.
- დუღილის შემდეგ მარილწყალში მოათავსეთ მოცხარისა და ალუბლის ფოთლები, კბილი, წიწაკა.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მოაცილეთ ქაფის წარმონაქმნები, სანამ სოკო არ დაეცემა და მარილწყალი არ გახდება მსუბუქი.
- წინასწარ გაასტერილეთ ბანკები და გაანაწილეთ რუსულა. ზემოდან დაასხით მდუღარე მარილწყალი.
- გადაახვიეთ ქილები სტერილიზებული სახურავებით.
შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. საუკეთესო ვარიანტია მაცივარი. მისი გამოყენება შეგიძლიათ 10 დღის შემდეგ.
ცივი დამარილების რეცეპტი
შემადგენლობა:
- რუსულა - 5 კგ
- მარილი - 0,5 კგ
- წყალი - 1 ლ.,
- ნიორი - 10 კბილი
- მოცხარის ფოთლები - 5 ცალი.
მომზადება:
- დაასველეთ რუსულა ორი დღის განმავლობაში ცივ წყალში, შეცვალეთ წყალი დილით და საღამოს. დასასრულს, გააჩერეთ 6 საათი მარილიან წყალში (5 ლიტრი, 100 გრამი მარილი).
- დაიშალა კამა თესლებით მცირე ყვავილოვან მცენარეებად. დავჭრათ ნიორი კუბიკებად ან თეფშებად.
- მოცხარის ფოთლები მოათავსეთ არჩეული კონტეინერის ფსკერზე.
- გაყავით სოკო 10 თანაბარ ნაწილად, ჩამოყარეთ თავსახურით, დაფარეთ ყველა ფენა 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, კამა და ნიორი მოათავსეთ.
- ჩაასხით ერთი ლიტრი სუფთა წყალი კონტეინერში, დაფარეთ გაზი. განათავსეთ ფირფიტა თავზე, რომლის დიამეტრი უფრო მცირე იქნება, ვიდრე შერჩეული ქვაბი.
- ზემოდან მოათავსეთ ჩაგვრა, განათავსეთ გრილ ადგილას (6 გრადუსამდე).
კვირასა და ნახევარში, შეატყობინეთ ახალ პარტიას ანალოგიურად. შეგიძლიათ ჭამა დამარილებიდან ორი კვირის შემდეგ.
სასარგებლო რჩევები
- პიკელებული რუსულა არ უნდა ინახებოდეს მაღალ და დაბალ ტემპერატურაზე.
- შენახვისა და მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მინისა და მინანქრის კონტეინერები.
- Russula არ მოითმენს რკინის კონტაქტს და დაუყოვნებლივ შავდება.
სოკოს გულშემატკივრებს რუსულა უნდა მოსწონთ. ხრაშუნა, არომატული, ადვილი მოსამზადებელი და მწნილი სახლში. მათ არ სჭირდებათ კოლოსალური ძალისხმევა. ზამთარში ან უბრალოდ გამოსაცდელად მათი მარილი ნამდვილად ღირს, თუნდაც მცირე რაოდენობით. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიაში!