როგორ საზ თევზი და ჩიპი ღუმელში
თევზი სასარგებლოა ნებისმიერ ასაკში. იგი მდიდარია ვიტამინებით, მიკრო და მაკრო ელემენტებით. თევზის ცილა ორგანიზმში უფრო სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ვიდრე ხორცის ცილა. მარინე გამოირჩევა ომეგა ცხიმოვანი მჟავების, იოდის მაღალი შემცველობით, მაგრამ ცილების შემცველობით მდინარეების სახეობებს ჩამოუვარდება. სასურველია პროდუქტი კვირაში ერთხელ მაინც მიირთვათ.
მე გაგიზიარებთ რამდენიმე რეცეპტს ღუმელში გამომცხვარი თევზის კერძებისთვის. პირველ რიგში, ორიოდე სიტყვა კალორიების შემცველობაზე. ყველაზე დაბალი კალორია არის პოლოკი, 100 გრამში მხოლოდ 70 კკალ. ყველაზე მაღალკალორიული საური დიდია, შეიცავს 262 კკალ. რეცეპტებში გამოყენებულ თევზს აქვს ენერგიის ღირებულება 100 გრამზე:
- კოდური - 75 კკალ;
- პიკის ქორჭილა - 83 კკალ;
- კობრი - 96 კკალ;
- ორაგული - 219 კკალ.
სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
მდინარის თევზი სხვა სახეობებისგან განსხვავდება ტალახის სპეციფიკური სუნით. მისი მოშორების რამდენიმე გზა არსებობს:
- გაწმენდილი თევზი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში. აიღეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, გატეხეთ კვარტლები და დაასხით ზემოდან. შეავსეთ ცივი წყლით ერთი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, გადაწურეთ სითხე და დაიწყეთ მომზადება.
- უსიამოვნო სუნი გაქრება, თუ თევზს ერთი საათის განმავლობაში ორი სუფრის კოვზი ძმარი და ერთი ლიტრი ცივი წყლის ხსნარში ჩადებთ.
- ტრადიციულად, მდინარის თევზს აცხობენ მთელ სახლში, აყრიან ბოსტნეულის საწოლს ან აყრიან ტუბერებს, დაჭრიან ორ ნაწილად.
- კერძს დაამატეთ სანელებლები: მარგორამი, დაფნის ფოთოლი, კურკუმა, ქინძი. გამოიყენეთ ახალი ხახვი, ოხრახუში და ნიახური.
- გამოაცხვეთ მთლიანად სოუსის გარეშე, ზეთის დამატებით. გემოვნების გასაუმჯობესებლად და მადის აღმძვრელი გარეგნობისთვის, კარკასს წაუსვით მაიონეზი, არაჟანი ან რძის სოუსი.
კლასიკური პოლოკი კარტოფილით
მარტივი და ბიუჯეტის რეცეპტი. სწრაფად ემზადება ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. სადილის ან კვირის ლანჩის ვარიანტი.
- გაყინული პოლოკი 1 კგ
- კარტოფილი 15 ცალი
- ხახვი 1 ც
- მაიონეზი 300 გ
- მცენარეული ზეთი 4 ს.კ. ლ
- ლიმონის წვენი 1 ჩ.კ.
- 1 კონა ოხრახუში
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 98 კკალ
ცილა: 6 გ
ცხიმი: 4,3 გ
ნახშირწყლები: 9,7 გ
ჩამოიბანეთ ადრე გალღობილი პოლოკი, ამოიღეთ თესლი, ცალკეული ფილე. არ მოაცილოთ კანი. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი და ლიმონის წვენი თასში. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ.
დაალაგეთ ფილე პორციები და ჩაყარეთ სოუსით, რომ თითოეული გაჟღენთილიყო. დაფარეთ და დადგით კარტოფილის მომზადების დროს.
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად, ჩაიცვით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე ზეთოვანია მცენარეული ზეთით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები, მსუბუქად მარილი, პილპილი, აურიეთ. კარტოფილის სოლი მთლიანად დაფარეთ ზეთით, რომ არ გაშრეს.
საცხობ ფირფიტაზე თანაბრად გაანაწილეთ ბოსტნეული. ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული თევზის ფილე, კანი გვერდზე გადადეთ, მაიონეზით წაუსვით.
გამოაცხვეთ კარტოფილი ტენდერამდე (40-50 წუთი) 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
კარტოფილით გამომცხვარი კოდი
მე გთავაზობთ დელიკატურ კერძს კრემისებრი გემოთი, რომელსაც დიეტური კერძის მირთმევა შეუძლია.
შემადგენლობა:
- კოდური ფილე - 500 გრამი;
- დიდი კარტოფილი - 7 ცალი;
- ცხიმის კრემი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
- ყველი - 150 გრამი;
- მარილი, პილპილი, მწვანილი.
როგორ საზ
გარეცხილი ფილე განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე. გავაჩეროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაუგზავნეთ თასს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და გადააფარეთ საკვები ფილმი.
გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ წრეებად, მოვხარშოთ სანამ ნახევრად არ მოხარშავს დამარილებულ წყალში.
განათავსეთ მოხარშული კარტოფილი ცხიმწასმულ ფორმაში მცენარეული ზეთით, ზემოდან გაანაწილეთ ფილე. დაასხით კრემი ყველაფერს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
Bake სანამ სატენდერო და ოქროსფერი ყავისფერი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.
ვიდეოს მომზადება
თევზის ქვაბი
კერძისთვის მდინარის თევზის ფილე მცირე ზომის ძვლების გარეშე არის შესაფერისი: თევზი, თევზის ქორჭილა, მდინარე კალმახი. გამოაცხვეთ კობრი, კრუზიანი კობრი და კობრი.
შემადგენლობა:
- 1 კილოგრამი მდინარის თევზის ფილე;
- 1,5 კილოგრამი კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 250 გრამი არაჟანი;
- 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
- სამი დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუშის კონა;
- კოვზი კოვზი.
მომზადება:
დაიშალა ფილე, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მარინა: მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ქინძი, დაამატეთ ზეთი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, თავსახურით დაფარული.
ახლა კი დავიწყოთ ბოსტნეულით. გახეხეთ მსხვილი სტაფილო, დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად, გაწმინდეთ კარტოფილი ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
ფორმას ძირზე დაასხით მცენარეული ზეთი, ფენებად დაყარეთ ბოსტნეული და ფილე: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მარინირებული ფილე, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ისევ კარტოფილის ფენა. ფორმა გადააფარეთ კილიტაზე, შედეთ წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.
გახსენით არაჟანი წყლით თხევად კონსისტენციამდე და მიიყვანეთ სასურველ გემოვნებას, დაამატეთ წიწაკა და მარილი. ოცი წუთის შემდეგ კარტოფილს გადაუსვით სოუსი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, გადააფარეთ კილიტა ან სახურავი. საზ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მარტივი და სწრაფი რეცეპტი კობრით
შემადგენლობა:
- კობრი კარკასი;
- 8 კარტოფილის ტუბერი;
- 4 ხახვი;
- 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
გაწმენდილი კობრი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. განივი ჭრილები გააკეთეთ ორივე მხრიდან. მარილი და პილპილი კარკასის კარგად და მაცივარში ოცი წუთის განმავლობაში.
გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი, დავუმატოთ პილპილი და ზეთი. Აურიეთ კარგად.
ფორმაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი, ცხიმიანი კობრი მაიონეზით, ჩადეთ ფორმში. რგოლებად დაჭრილი ხახვი მუცელში მოათავსეთ და ნაჭრები შეიტანეთ. გაანაწილეთ კარტოფილი გარშემო.
აცხვეთ კობრი ერთი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში.
წვნიანი წითელი თევზის მომზადება
ხანდახან გინდა გემრიელად განებივრდეს შენი ოჯახი, ზოგჯერ კი არ გაქვს საკმარისი ენერგია და დრო. ამ შემთხვევაში მე გთავაზობთ რეცეპტს გამომცხვარი წითელი თევზისთვის კარტოფილით.
შემადგენლობა:
- 0,5 კილოგრამი წითელი თევზის ფილე;
- 3 კარტოფილი;
- 2 საშუალო ზომის პომიდორი;
- 120 გრამი ყველი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 4 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- 4 სუფრის კოვზი არაჟანი.
მომზადება:
დაჭრილი ფილე ნაწილებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ შეფუთეთ პერგამენტით და გახეხეთ რაფინირებული ზეთით. შეავსეთ ფილე მარილით და პილპილით. სანამ სოუსს და კარტოფილს აკეთებთ, თევზი ნაწილობრივ დამარილდება.
მოამზადეთ სოუსი. წვრილად დაჭერით პომიდორი, გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, დაჭერით ნიორი დაჭერით. მზა პროდუქტებს დაუმატეთ არაჟანი, მაიონეზი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. სეზონი ცოტა მარილით.
უხეშად დავჭრათ გაწმენდილი კარტოფილი, მარილი, მოვაყაროთ ფილე. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.
აცხვეთ ორმოცი წუთი.
რამდენიმე სასარგებლო რჩევა
- ახალი თევზის ყიდვისას გაითვალისწინეთ ჟღალი. ცოტა ხნის წინ დაჭერილ ინდივიდში ისინი მკვეთრად წითლები არიან. თუ დაჭერა ძველია, ჟღალი იქნება მოთეთრო, მოღრუბლული, მოყავისფრო ელფერით.
- გაყინული თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას. თუ ეს კარგი ხარისხისაა და ადრე არ არის გალღობილი, მაშინ გვამი თანაბარია, ნორმალური ფერის, სიყვითლის გარეშე, ყინვით დაფარული.
- მასშტაბური თევზი ჩანგლით ჩაყარეთ კარკასს წყალში.
- ნაღვლის მოხვედრის შემთხვევაში სიმწარე რომ მოიცილოთ, მოიწმინდეთ ადგილი მარილით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- განათავსეთ თევზი მაცივრის ქვედა თაროზე, რომ გალღოთ. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი ან ცხელი წყალი.
- გამოსაცხობად გამოიყენეთ ფოლგა ან საჭმლის საყრდენი, რომ ხორცი უკეთესად მოხდეს ორთქლზე და არ გაშრეს.
- თუ მოხარშვამდე 10 წუთით დაასველეთ წითელი თევზი ლიმონის წვენში, ეს უფრო წვნიანი იქნება.
გახსოვდეთ, რომ ღუმელში გამომცხვარი თევზი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე შემწვარი თევზი. იგი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და არ ახდენს მავნე კანცეროგენებს, რომლებიც წარმოიქმნება სითბოს მკურნალობის დროს.