თურქული ეროვნული სამზარეულო - რა კერძების მოსინჯვა
თურქული სამზარეულო სავსეა ყველანაირი კერძებით, უნიკალური არომატით და შეუძლია გააცოცხლოს მადა ყველაზე მკაცრი გურმანებისთვისაც კი. ყოველწლიურად ხორცის კერძების, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის რეცეპტები, ტკბილეული და ნამცხვრები ყველა გემოვნებისთვის იპყრობს მოგზაურთა გულებს (უფრო სწორად კი კუჭებს), რომლებიც ქვეყანაში აღმოჩნდებიან. ბევრი თურქული საკვები კალორიულია, რადგან მათი ძირითადი ინგრედიენტებია ხშირად ხორცი, ზეთისხილი და კარაქი, ფქვილი და ბრინჯი. მათ უყვართ ღუმელში შემწვარი და საცხობი გამოცხვება და ბევრი დესერტი შემწვარი სახით არის შემწვარი.
რა თქმა უნდა, ქვეყანა ნახავს ნაციონალურ კერძებს ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებისთვის, რომლებიც ბოსტნეულის, პარკოსნების და დიეტური ხორცის საფუძველზე მზადდება. თურქული სამზარეულოს ყველა სირთულისა და საიდუმლოების გასაცნობად გადავწყვიტეთ ჩაგვეტარებინა ჩვენი გასტრონომიული გამოკვლევა.
თურქული საუზმე
Kahvaltı - ასე ჟღერს საუზმე თურქულად. სახელი მომდინარეობს სიტყვებიდან "kahve" (ყავა) და "altı" (ადრე), რაც უხეშად შეიძლება განიმარტოს, როგორც "საკვები ყავაზე ადრე". ნამდვილ თურქულ საუზმეს ნამდვილად სამეფო შეიძლება ეწოდოს, რადგან ის უფრო ჰგავს ბუფეტს, ვიდრე სტანდარტული დილის კვება. თურქეთში დილის სუფრაზე განთავსებული საკვები ლამაზად ყალიბდება სპეციალურ კერძებად, სადაც არის:
- დაჭრილი ბოსტნეული. ახალი პომიდორი, კიტრი, წიწაკა და მწვანილი, მდიდარია აუცილებელი ვიტამინებით, თქვენი დილის კერძის განუყოფელი ნაწილია.
- ყველი ჯიშების სიმრავლე ბადებს გასტრონომიულ წარმოსახვას: ყველი ფეტა, მყარი, ხაჭო, ყაბაყი, ლენტები, სოფელი და ა.შ. ყველი თურქეთში სამართლიანად ითვლება ეროვნულ საგანძურად.
- ზეთისხილი. ეს პროდუქტი აქ წარმოდგენილია სხვადასხვა ვარიაციით: მაგიდაზე შეგიძლიათ იხილოთ შავი და მწვანე ზეთისხილი, ორმოებით და მის გარეშე, დამარილებული და წიწაკა. თურქული ზეთისხილი მაღალი ხარისხის და მდიდარი არომატით გამოირჩევა.
- თაფლი ამ დელიკატესის წარმოება ქვეყანაში ძალზე განვითარებულია, მაგრამ განსაკუთრებით აფასებენ ფიჭვის თაფლს, რომლის გამოცდა უეჭველად ღირს და თქვენს საუზმეში შედის.
- კვერცხები თურქები კვერცხს ნებისმიერი ფორმით მიირთმევენ, მოხარშულსაც და შემწვარსაც. მათ მოსწონთ კვერცხის მომზადება კარაქში და მოხარშულ კვერცხს ხშირად არომატიზებული აქვთ ზეითუნის ზეთი და წიწაკა.
- ძეხვი და შემწვარი ძეხვი. მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი ქვეყანაში ტაბუდადებულია, ძეხვეულს ამზადებენ ქათმის, ინდაურისა და საქონლის ხორციდან. ზეითუნის ზეთში შემწვარი ძეხვის ნაჭრები და ძეხვი ხშირად ხდებიან სტუმრები თურქეთის დილის სუფრაზე.
- მურაბა. თურქეთი ნამდვილი კენკროვანი და ხილის სამოთხეა, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ადგილობრივ საუზმეში უამრავი სახის მურაბაა - მარწყვისგან, ჟოლოსგან, თუთისგან, ფორთოხლისგან, ალუბლისგან, ლეღვისგან და ა.შ.
- Პური. თუ თურქეთში მოხვდებით, გირჩევთ, თეთრი პური ცადოთ. ყოველთვის სუფთა და არომატული, მხოლოდ ღუმელიდან აქვს შეუდარებელი გემო და თურქული საუზმის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა Kahvaltı გულისხმობს ყავის დალევას, თურქები, ჩვეულებრივ, საუზმეზე სვამენ რამდენიმე ჭიქა ახლად მოხარშულ შავ ჩაის, რომელსაც აქვს მაღალი გამამხნევებელი ეფექტი. დილის ჭამიდან რამდენიმე საათში შეგიძლიათ მიირთვათ ჭიქა ძლიერი თურქული ყავა.
პირველი კვება
თურქული ეროვნული სამზარეულო გთავაზობთ პირველი კურსების მდიდარ არჩევანს, რომელთა შორის არის სხვადასხვა სუპები. წვნიანი თურქეთში ოდნავ განსხვავებული საკვებია, ვიდრე ვფიქრობდით: ეს ჩვეულებრივ სქელი ნივთიერებაა, რომელიც მზადდება დაფქვილი ინგრედიენტებისგან და უფრო პიურე წვნიანს ჰგავს. თურქულ ენაზე კი არ არსებობს გამოთქმა "წვნიანის ჭამა", რადგან აქ მას "სვამენ", ამიტომ არ გაგიკვირდეთ, თუ ადგილობრივი რესტორნის ბარკერი შემოგთავაზებთ "შესანიშნავი წვნიანის დალევას". თურქეთში ყველაზე პოპულარული პირველი კურსებია:
Ოსპის წვნიანი
ქვეყანაში მრავალი სახის პარკოსანი კულტურები მოჰყავთ, რომელთა შორისაც ოსპმა (წითელი, ყვითელი, მწვანე) დიდი სიყვარული მოიპოვა. ეს იყო წითელი ოსპი, რომელიც ცნობილი ეროვნული წვნიანის მთავარი კომპონენტი გახდა, რომელსაც, სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით, ხახვით, სტაფილოსა და კარტოფილთან ერთად შეავსებთ. ასეთი კერძი უნდა იყოს სუნელი წითელი წიწაკის ფანტელებით და ლიმონის წვენით.
შიფა ჩორბაზი
თურქულიდან ნათარგმნი ამ კერძის სახელი ნიშნავს "სამკურნალო წვნიანს" და ამას გონივრული ახსნა აქვს. ჩაის შემადგენლობა შედგება ვიტამინებით მდიდარი ინგრედიენტებით და მას ჩვეულებრივ ზამთარში მიირთმევენ გაციების თავიდან ასაცილებლად და სამკურნალოდ. შიფა ჩორბისას ძირითადი კომპონენტებია წითელი ოსპი, ნიახური, ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, წითელი და შავი წიწაკა.
თარხანას რძის წვნიანი
ტრადიციულ თურქულ სამზარეულოში ფქვილის, იოგურტის, წითელი წიწაკის, ხახვისა და პომიდვრის სპეციალური გამხმარი ნარევი ხშირად გამოიყენება პირველი კერძების მოსამზადებლად. ეს ინგრედიენტი წვნიანს ორიგინალურ არომატს და სისქეს ანიჭებს. აქ განსაკუთრებით პატივს სცემენ თარხანას რძის წვნიანს, რომელსაც ნარევის გარდა ტომატის პასტა, ნიორი და კარაქი ემატება.
ხორცის კერძები
მიუხედავად იმისა, რომ თურქეთში წითელი ხორცი საკმაოდ ძვირი ჯდება, თურქები მას უბრალოდ აღმერთებენ, ამიტომ თურქეთის მრავალი ეროვნული კერძი ხორცპროდუქტებისგან მზადდება. ასეთი საკვების სიმრავლე საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია გაუკეთოთ თქვენს ყოველდღიურ დიეტას საკვებიდან საქონლის, ცხვრის, ხბოს და ცხვრის, ასევე ქათმის და ინდაურისგან. კულინარიულ სიამოვნებებს შორის, რომლებიც აუცილებლად უნდა სცადოთ ქვეყნის მონახულებისას, შეგიძლიათ ხაზი გაუსვა:
ქაბაბები
ყველამ ვიცით ისეთი აღმოსავლური კერძი, როგორიცაა ქაბაბი, რაც ნიშნავს შემწვარი ხორცს. თურქეთში ამ კერძის მრავალი ვერსია არსებობს, თითოეულს თავისი უნიკალური რეცეპტი აქვს. ალბათ ყველაზე ცნობილი ტიპის ქაბაბი არის დონერ ქაბაბი, რომლისთვისაც ხორცი იწვება შამფურზე და შემდეგ იჭრება წვრილ ნაჭრებად და ურევენ ხახვს, სალათს და პომიდორს, რის შემდეგაც მას არომატს აძლევენ სუნელებით და სახვევებით და გადააქვთ პიტას პურად. სინამდვილეში, ეს იგივეა, რაც შაურმა, მაგრამ თურქეთში ეს კონცეფცია არ გამოიყენება.
აღსანიშნავია ქაბაბის სხვა ვერსიები:
- ადანა ქაბაბი. ამ კერძის რეცეპტი ქალაქ ადანასგან მოდის და მისი მთავარი ინგრედიენტია დაფქვილი ხორცი, რომელიც შემწვარი გრილზეა და ემსახურება ბრინჯს, ბოსტნეულს, მწვანილს და სქელ ლავაშს.
- ისკანდერ ქაბაბი. წითელი ხორცის საუკეთესო ნაჭრები, შამფურზე შემწვარი, ემსახურება ფირფიტაზე დაგებულ პიტას სქელ პურის ნაჭრებს და ავსებს ბოსტნეულსა და მწვანილებს. ასეთი კერძი აუცილებლად შეიცავს იოგურტს, სპეციალურ ტომატის სოუსს და, თუ სასურველია, შეიძლება დაასხით გამდნარი კარაქი.
- შიშის ქაბაბი. ეს თურქული კერძი არის მწვადი, რომელსაც ბრინჯთან და გამომცხვარ წიწაკასთან ერთად მიირთმევენ.
პილაფი
თურქულ სამზარეულოში პილაფს ხშირად უწოდებენ უბრალო თეთრ ბრინჯს, ადუღებენ წყალში ან ქათმის ბულიონს, კარაქის ან ზეითუნის ზეთის დამატებით. ეს კერძი ყოველთვის არ ემსახურება ხორცს და შეიძლება შეიცავდეს წიწიბურას, ბოსტნეულს ან პატარა ლაფშას. რა თქმა უნდა, პილაფს ხშირად მიირთმევენ ქათმის, ცხვრის ან ძროხის ხორცით, რომლის ნაჭრებს ხახვთან ერთად ცალკე აცხობენ.
კოკორეჩი
თუ არასტანდარტული სამზარეულოს მოყვარული ხართ და არ იცით რა უნდა სცადოთ თურქეთში, მაშინ აუცილებლად შეუკვეთეთ კოკორეჩი რესტორანში. ასეთი საკვები მზადდება ახალგაზრდა ცხვრის ნაწლავებისგან, რომელშიც გახვეულია ცხოველის ჟანგი - ღვიძლი, გული, თირკმელები და ფილტვები. ყველა ეს ინგრედიენტი შემწვარია შამფურზე, სუნელიანი სანელებლებით, შემდეგ წვრილად დაჭრილია და იდება ხრაშუნა რულეტზე.
სუჯუკი
სუჯუკი არის თურქული ძეხვი ძროხის ან ცხვრის ღორის ქონით, რომლის ძირითადი განსხვავება სხვა ძეხვებისგან მისი მომზადების მეთოდია. სუჯუკი არ არის შებოლილი და მოხარშული, მაგრამ ის გაშრეს და შედეგად მიღებული პროდუქტი უხვად აითვისება სხვადასხვა სანელებლებით. ასეთი ძეხვი მისი ნედლი ფორმით არ არსებობს, ამიტომ ყოველთვის ტაფაზე შემწვარია. სუჯუკს ხშირად უმატებენ ათქვეფილ კვერცხებს, სადღეგრძელოს ან ატარებენ თეთრ პურს.
თევზის კერძები
ქვეყანა ირეცხება ხმელთაშუა ზღვის, შავი, მარმარასა და ეგეოსის ზღვების წყლებით, მდიდარია სხვადასხვა სახის თევზებით და ზღვის ცხოველებით. რა თქმა უნდა, ამ ფაქტმა დიდი გავლენა მოახდინა თურქეთის ეროვნულ სამზარეულოზე, სადაც ზღვის პროდუქტები იყო:
- ბალიკ-ექმეკი. ამ სახელის ლიტერატურული თარგმანია პური თევზით, რაც, ზოგადად, ასახავს ამ კერძის არსს. ბალიკ-ექმეკის მოსამზადებლად გამოიყენება ზღვის ბასის ან დორადოს შემწვარი ფილე, რომელიც ბაგეტზე აყრიან სალათს, ხახვს, პომიდორს და ასხამენ ლიმონს.
- მიდიები. ეს უნიკალური კერძი, რომელიც ნამდვილად ღირს თურქეთში, შედგება მიდიის ფილე, ბრინჯი და სანელებლები. შევსება მოთავსებულია დიდ ნაჭუჭებში და გამოყენებამდე უნდა დაიხუროს ლიმონის წვენით. ქუჩაში მოვაჭრეების სადგომებში შეგიძლიათ მიდიები იპოვოთ, რომლებიც მომხმარებლების საძებნელად მუდმივად გადადიან ერთი რესტორნიდან მეორეში.
- ანკესები. თურქეთის სამზარეულოს კიდევ ერთი პოპულარული ზღვის პროდუქტი, რომელიც კანიანი, ფქვილით არის მოცული და ბოსტნეულის ზეთში შემწვარი მოხარშვის დროს. თანაბარ წრეში დალაგებულ ანჩოს ემსახურებიან დიდ თეფშზე ხახვით, ლიმნით და მწვანილებით.
ბოსტნეულის კერძები
თუ ფიქრობთ, რომ თურქეთის ეროვნული სამზარეულო არ არის სრულყოფილი ხორცისა და თევზის გარეშე, მაშინ ცდებით. აქ წარმოდგენილია მრავალი განსხვავებული კერძი, რომელთა ძირითადი კომპონენტებია ბოსტნეული. ამის მაგალითია ცნობილი თურქული კერძი დოლმა, რომელიც ბერძნული სარმას ანალოგია. იგი მზადდება ბრინჯითა და ბოსტნეულით სავსე ყურძნის ფოთლებისგან. შეგიძლიათ სცადოთ თითქმის ნებისმიერ რესტორანში.
თურქეთში ვეგეტარიანულ საკვებს შორის ასევე არის იმამ ბაიალდის კერძი, რომელიც არის ბადრიჯანი ბოსტნეულის სავსებით. ბადრიჯნის გასახდელი მზადდება ხახვთან, მწვანე წიწაკასთან, პომიდორთან, ნიორთან და მწვანილებთან ერთად, მდიდარია სუნელებით და ტომატის პასტით. ამ ყველაფერს ღუმელში აცხობენ და პურთან და იოგურტთან ერთად მიირთმევენ.
ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმი
თურქეთის ნაციონალური კერძების უმეტესობას იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმთან: პურთან, ლავაშთან, ყველანაირ ფუნთუშასა და ბრტყელ ნამცხვრებთან. რესტორანში, სანამ ძირითადი საკვები მოგიტანთ, ისინი მაგიდაზე აუცილებლად დააყენებენ კალათს ახალი ცომეულითა და სოუსებით და ორივეს აბსოლუტურად უფასოდ გთავაზობთ. ბევრი ცომეული სრულყოფილი ინდივიდუალური კერძებია.
სიმიტი
სიმიტი არის სეზამის მრგვალი ფუნთუშა, ზოგჯერ მკაცრი და რბილი, რომელსაც ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ. მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც სისუფთავე, ისე გაჭრა შუაზე და შეავსოთ ყველით, ბოსტნეულით და ძეხვით. ეს იაფი ეროვნული საკონდიტრო ნაწარმი დიდი მოთხოვნილებაა და იყიდება სპეციალურ ქაღალდებსა და თონეებში.
ბორეკი
Börek არის უგემრიელესი თურქული საკონდიტრო ნაწარმი, სხვადასხვა ფითხით, რომელიც წარმოდგენილია სამ ვერსიად:
- სუ ბერეგი, მზადდება თხლად შემოხვეული უფუარი ცომისგან (იუფკა) ყველის სავსეებით; განსხვავდება ცხიმიანობით
- კოლ ბერეგი, გამომცხვარი ფუტკრისგან, რომელიც შევსებულია კარტოფილით ან დაფქული ხორცით
- ხელნაკეთი ბორეკი მზადდება იუფკისგან ლორის ყველით, ქათამი, დაფქული ხორცი, კარტოფილი და ბოსტნეული
თუ თქვენ არ იცით რა საკვები უნდა სცადოთ თურქეთში, მაშინ უეჭველად ბერეკი ნომერ პირველი კანდიდატია.
პიტი
ხშირად პიტას მიირთმევენ სუპებსა და ხორცის კერძებს თურქულ სამზარეულოში - ტორტილა ცხელი და ცხელი, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება პირში. ზოგჯერ პიტას ემატება ყველის, ბოსტნეულის, ძეხვის, ქათმის და კოტლეტის ფითხები და ამ შემთხვევაში ხდება ცალკე კერძი.
გოზლემე
კიდევ ერთი ეროვნული კულინარიული აღტაცება, რაც უბრალოდ დანაშაულია, რომ არ დააგემოვნოთ, არის გოზელემის ნამცხვარი, რომელიც მზადდება საუკეთესო ცომისგან, რომელშიც სხვადასხვა შემავსებლები შეფუთულია გახეხილი ხორცის, კარტოფილის, მაგარი ყველის და ლორის ყველის სახით (ხაჭოს ანალოგი). როგორც წესი, gözleme შემწვარია ორივე მხრიდან კარაქში და ემსახურება პომიდორსა და სალათს.
საჭმლის
თურქეთში ცივი და ცხელი საუზმე ეწოდება მეზეს და მიირთმევენ ძირითად კერძებამდე. ასეთ საკვებს შორის განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს:
ჰაიდარი
ეს ცივი სადღეგრძელო არის სქელი იოგურტი და თეთრი ყველის სოუსი, შერეული ნიორთან, ზეითუნის ზეთთან, პიტნასა და ნიგოზთან. სოუსი კარგად ერგება ახლად გამომცხვარ ბრტყელ პურს, მაგრამ ასევე შესაფერისია ბოსტნეულისა და ხორცის გასახდელად.
ჰუმუსი
ჰუმუსი საკმაოდ პოპულარულია არა მხოლოდ თურქეთში, არამედ ევროპაშიც, მაგრამ აქ რეცეპტში გამოიყენება დამატებითი სპეციფიკური ინგრედიენტი. ამ საკვებს აქვს პასტის კონსისტენცია, რომელიც თურქულ ვერსიაში მზადდება წიწიბურასგან ტაჰინის პასტით, მიღებული ქუნჯუთის თესლიდან. ეს საუზმე არომატიზირებულია ნიორით, ზეითუნის ზეთით, ლიმნით და ცივად მიირთმევს.
პიაზი
თურქული სამზარეულოს ერთ-ერთი თავისებურებაა ის ფაქტი, რომ თურქები იყენებენ არაჩვეულებრივ პროდუქტებს სალათების მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს მაკარონი, ბარდა და ლობიო. პიაზი არის ეროვნული სალათი, რომლის ძირითადი კომპონენტებია ლობიო და კვერცხი, რომელსაც ავსებს მწვანილი, ზეთისხილი, ხახვი, პომიდორი, ტაჰინი და ზეითუნის ზეთი. სალათის გემო საკმაოდ არაჩვეულებრივია, მაგრამ გასინჯვაც ღირს.
აჯილი ეზმე
პიკანტური ბოსტნეულის სოუსი, რომელიც მზადდება ნივრის, პომიდვრის, წიწაკის, ხახვის, ტომატის პასტისა და ლიმონისგან, უგემრიელესი თურქული საჭმლის საჭმელია, რომლის ჭამა შეგიძლიათ უბრალოდ პურით ან შეავსოთ ხორცის კერძებით.
ტკბილეული
თურქეთის ეროვნულ საკვებს შორის ბევრი ტკბილი დესერტია, როგორც ცომის, ასევე შაქრის ან თაფლის სიროფისგან. უეჭველი ლიდერები აქ არიან:
თურქული ლაღი
შაქრის სიროფის საფუძველზე დამზადებული დელიკატესი წარმოიშვა თურქეთში რამდენიმე საუკუნის წინ, როდესაც სულთნის კარზე მზარეულებმა გადაწყვიტეს თავიანთი ოსტატისთვის ახალი გემრიელი კერძით შთაბეჭდილების მოხდენა. ასე დაიბადა პირველი თურქული ლაღი ვარდის ფურცლებით. დღეს ეს დესერტი ხილის მრავალფეროვნებით არის წარმოდგენილი, პისტოქის, კაკლის, არაქისის, ქოქოსის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
ბაქლავა
არანაკლებ პოპულარული თურქული ტკბილეული, რომელიც მზადდება ფუტკრისგან, გაჟღენთილია თაფლის სიროფით და ავსებს სხვადასხვა კაკალით. თურქეთში ბაქლავას ყუთებში ნახავთ, მაგრამ უმჯობესია პროდუქტი სცადოთ საკონდიტრო მაღაზიებში, რომლებიც წონაში ახლად მომზადებულ დესერტს ყიდიან.
ლოყმა
ლოკმა - ცომის ტკბილი ბურთულები შემწვარი ზეთში და გაჟღენთილი შაქრით ან თაფლის სიროფით. მოსამზადებლად საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ეროვნული საჭმელია, რომლის გამოცდა თურქეთის ყველა სტუმრისთვის ღირს. ბაქლავას მსგავსად, ეს არის ძალიან ტკბილი, შაქრიანი დესერტი, ასე რომ, მისი დიდი ნაწილის ჭამას ვერ შეძლებთ.
ტულუმბა
ტულუმბა არის სიტკბო, რომელიც მეტწილად იმეორებს ლოკმას მომზადების მეთოდით, მაგრამ განსხვავდება მისგან მოგრძო გოფრირებული ფორმით.
Მსუბუქი სასმელები
თურქეთს აქვს საკუთარი ეროვნული სასმელები, უნიკალური გემოთი და მომზადების რთული მეთოდით.
თურქული ჩაი
თურქები შავი ჩაის სვამენ ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ადგილას. ეს სასმელი ჩვეულებრივ მიიღება ჭამიდან ერთი საათის შემდეგ. თურქეთში ისინი ჩვეულებრივ სვამენ ადგილობრივ წარმოებულ ჩაის, რომელიც კონცენტრირებულია შავი ზღვის სანაპიროებზე. თურქული ჩაის დასამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ორსაფეხურიანი ჩაიდანი, რომლის ზედა ნაწილში ჩაის ფოთლებს ასხამენ, შემდეგ ავსებენ მდუღარე წყლით, ქვედა ნაწილი გადააქვთ ცხელ წყალში.
ამ მდგომარეობაში, ჩაიდანი რჩება დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩაის ყრიან ტიტების პატარა ჭიქებში. ერთ სხდომაზე, თურქები სვამენ მინიმუმ 5 ჭიქას ამ ძლიერ გამაძლიერებელ სასმელს, რომელიც ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ: ბოლოს და ბოლოს, ჩაი მთელ ჩაის სმის დროს რჩება გაზზე.
თურქული ყავა
ყავა მეორე ყველაზე პოპულარული უალკოჰოლო სასმელია თურქეთში. ამ ქვეყნის მცხოვრებლებს უყვართ წვრილად დაფქვილი მოხარშული ყავის დალევა, რომელსაც ამზადებენ თურქი ან ცეზვე ენაზე (თურქულად). ასეთი საკმაოდ ძლიერი სასმელი ემსახურება მინიატურულ ჭიქებს.ყავის სმის შემდეგ, ჩვეულებრივია, რომ მწარე გემოვნება გარეცხეთ მაგარი სითხის ყლუპით. ამიტომ, რესტორნებში, ფინჯან ყავასთან ერთად, აუცილებლად გექნებათ ერთი ჭიქა წყალი.
აირანი
ეს ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი თურქეთში მიირთმევენ ლანჩისა და ვახშმის დროს. იგი მზადდება იოგურტის საფუძველზე წყლისა და მარილის დამატებით და არ გადის გაზიფიკაციის პროცესს. აქ განსაკუთრებით დაფასებულია სოფლის აირანი ქაფით. სასმელი ხორცის კერძების შესანიშნავი დამატებაა და ადვილად ცვლის ცნობილი სოდასა და შეფუთულ წვენებს თურქებისთვის.
Ალკოჰოლური სასმელები
მიუხედავად იმისა, რომ თურქეთი მუსლიმური სახელმწიფოა, ქვეყანას აქვს საკუთარი ეროვნული ალკოჰოლური სასმელები.
კიბოები
ჩვეულებრივი თურქული სასმელი არის ანისულის ბაზაზე რაკი არაყი. სასმელს აქვს კონკრეტული მცენარეული გემო და შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ალკოჰოლის შემცველობით (40-დან 50% -მდე სუფთა ალკოჰოლი). გამოყენებამდე, crayfish განზავებულია წყლით, რის შემდეგაც გამჭვირვალე სასმელი იძენს რძიან ელფერს. როგორც წესი, არაყი მცირე ყლუპებით სვამენ და მიირთმევენ ცხარე საკვებთან ერთად.
შარაპი
თურქულიდან ნათარგმნი შარპი ნიშნავს ღვინოს. თურქ მეღვინეებს დღეს თეთრი, წითელი და ვარდისფერი ღვინოების ფართო ასორტიმენტი გთავაზობთ. აღსანიშნავია, რომ თურქეთში ეს სასმელი სასტიკ კონკურენციას უწევს ჩილეს მწარმოებლებთან, რომლებიც სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენენ ადგილობრივ ბაზარზე. თურქულ ბრენდებს შორის ვერ ნახავთ ტკბილ და ნახევრადტკბილ ვერსიებს, ყველა სასმელი მშრალია. საუკეთესო ხარისხის ღვინის ბრენდებია Doluca, Sevilen Premium და Kayra.
ხილისა და კენკრის ღვინოები დიდი პოპულარობით სარგებლობს თურქეთში - ბროწეულისგან, თუთისგან, ალუბლისგან, ნესვისგან და ა.შ. ასეთი სასმელები გამოირჩევა სუსტი სიძლიერით და მათ ასორტიმენტში შეიძლება არსებობდეს როგორც ტკბილი, ასევე ნახევრადტკბილი ვერსიები. ნებისმიერი ტურისტული სასმელების მაღაზია ნამდვილად მოგცემთ გემოვნების სხვადასხვა ჯიშის ღვინოებს, მაგრამ ფასი უხამსია, ამიტომ უმჯობესია ღვინის შეძენა ქალაქის სუპერმარკეტებში.
ქუჩის საკვები თურქეთში
ქვეყანაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს მცირე კაფეებში ჭამა და სადღეღამისო საჭმლის ყიდვა, ამიტომ კვების ობიექტები ფაქტიურად ყოველ ჯერზეა. თურქეთში ქუჩის საკვები წარმოდგენილია ეროვნული კერძებით, რომელთა მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება:
პიდე და ლაჰმაჯუნი
ლაჰმაჯუნი არის მსხვილი მრგვალი თხელი ცომის პლეტი, რომელზეც აყრიან ფარშს დაჭრილი ბოსტნეულით. იგი დამზადდება სპეციალურ თიხის ღუმელში და ემსახურება ლიმონს და სალათს. ერთი ლაჰმაჯუნის ტორტი დაახლოებით 1-1,5 დოლარი ღირს. პიდე ასევე მზადდება თიხის ღუმელში უკვე სქელი ცომის ზოლიდან და აქ შევსება შეიძლება გახეხილი ხორცი, ხორცის ნაჭრები, მაგარი ყველი ან კვერცხი. ნაწილი უზარმაზარია, ასე რომ, ერთი ღარიბი შეიძლება იყოს ორისთვის საკმარისი. ამ ქუჩის საკვების ღირებულება, შევსების მიხედვით, 2-4 აშშ დოლარს შეადგენს.
დონერის ქაბაბი
ეს კერძი უკვე აღვწერეთ ზემოთ, მხოლოდ ისაა ნათქვამი, რომ დონერ ქაბაბი თითქმის ყველა კუთხეში იყიდება და იაფია. ამ ნაციონალური კერძის ერთი ნაწილი ქათმით 1,5 დოლარი ეღირება, საქონლის ხორცით - 2,5-3 დოლარი.
ჩი კოფტე
ის, რაც სინამდვილეში ღირს თურქეთში, არის chi köfte. სხვა ქვეყნებში ძნელად ნახავთ ასეთ საკვებს. ეს კერძი გახეხილი ხორცის კოტლეტებს ჰგავს, მაგრამ სინამდვილეში ის მზადდება შესანიშნავი ბულგურის, ზეითუნის ზეთის, ტომატის პასტისა და სანელებლებით. მზარეული ურევს ამ ინგრედიენტებს, შედეგად მასას ათქვიფებს ხელით რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება მისი ხელების სითბოსგან მომზადება. მიირთვით კატლეტები პიტას პურზე ან სალათის ფოთლებში, აუცილებლად მოაყარეთ ლიმონით და მოაყარეთ ბროწეულის სოუსით. ამ სიამოვნების ფასი მხოლოდ 1 დოლარია.
თურქეთში ქუჩის საკვებს შორის თევზის პოვნა ადვილი არ არის: ჩვეულებრივ კერძებს, როგორიცაა ბალიკ-ექმეკი, იყიდება სანაპირო ზონებში და არა ქალაქის ქუჩებში. და თუ გსურთ ახალი ზღვის პროდუქტების მოსინჯვა, მაშინ უმჯობესია სანდო რესტორნებში წასვლა.
გამომავალი
თურქული სამზარეულო შეიძლება სამართლიანად ჩაითვალოს ეროვნულ საგანძურად. მისი კერძების სიმრავლე საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ დააგემოვნოთ სხვადასხვა კერძები, არამედ გაეცნოთ ორიგინალ, ადრე უცნობ რეცეპტებს. და ერთი შეხედვით ნაცნობი საჭმლის გემო მთლიანად შეცვლის თქვენს წარმოდგენას თურქი ხალხის კულინარიული შესაძლებლობების შესახებ.
მადის აღმძვრელი ვიდეო: ქუჩის საკვები თურქეთში.