ძროხის სტროგანოფი საქონლისა და ღორის ხორციდან - რეცეპტები ვიდეოთი
სანამ მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოფი საქონლისა და ღორის ხორცისგან სახლში, მე გაგაცნობთ ამ კერძის ისტორიას. ის XIX საუკუნეში, გრაფი სტროგანოვის მიერ გამოჩნდა.
იგი ამზადებდა ძროხის ხორცის კერძს. დღესდღეობით, გამოცდილი მზარეულები იყენებენ ინდაურის და ქათმის ხორცს, შხამსა და ელკის ხორცს. კულინარიულ ჟურნალებში არსებობს ძროხის სტროგანოვის რეცეპტები გულიდან, ზღვის პროდუქტებიდან და ღვიძლიდან.
კლასიკური ძროხის რეცეპტი
კლასიკური ძროხის სტროგანოვი მზადდება საქონლის ხორციდან.
- საქონლის ხორცი 500 გ
- ხახვი 1 ც
- ფქვილი 2 ს.კ. ლ
- არაჟანი 3 ს.კ. ლ
- კამა 1 ყლორტი
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 193 კკალ
ცილები: 16,7 გ
ცხიმი: 11,3 გ
ნახშირწყლები: 5,9 გ
მე ვრეცხავ ძროხის ხორცს, ვხსნი ფილმებს და ვჭრი ბოჭკოებს თხელ ნაჭრებად. ორივე მხრიდან ვეწინააღმდეგები.
მე დავჭრა ხორცი ნაჭრებად 5 სანტიმეტრამდე ზომით, მარილი, პილპილი და კარგად ავურიე.
ხახვს ვცლი და ვჭრი. შემდეგ ვწვავ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემწვარი ხახვს ხორცის ნაჭრებს ვუმატებ, კარგად ვურევ და მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ვწვები. მე ვამატებ ფქვილს და ისევ ვურევ.
ძროხის სტროგანოვს არაჟანს ვუმატებ, კვლავ ვურევ, ცეცხლს ვამცირებ და ვშუშავ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ზოგ შემთხვევაში მორთეთ ბრინჯის ან წიწიბურას ფაფით. მაშინვე ვიტყვი, რომ ძროხის სტროგანოვს კარგად უხდება ნებისმიერი გვერდითი კერძი. ვეთანხმები, რეცეპტში რთული არაფერია, მაგრამ შედეგი ყველას მოსწონს.
ღორის ხორცი სტროგანოვის რეცეპტი
დედამ მასწავლა კერძის მომზადება. მისი მომზადება მარტივია და სუნელების და სოუსების მრავალი ვარიანტი არსებობს.
შემადგენლობა:
- ნაზი - 500 გ
- მშვილდი - 3 თავი
- არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები
- მარილი და პილპილი
მომზადება:
- ღორის ხორცი დავჭერი პატარა ნაჭრებად და ორივე მხრიდან დავარტყი. შემდეგ მე დავჭრა ეს თხელი ზოლები.
- ხორცს ტაფაში ვგზავნი და ზეთში ვწვავ.
- გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით მეოთხედებად.
- როგორც კი ზედმეტი სითხე ადუღდება და ხორცი შეწითლდება, დავამატებ დაჭრილ ხახვს.
- აურიეთ და შეწვით მანამდე, სანამ ხახვი არ მიიღებს ოქროსფერს. შემდეგ მარილს და სანელებლებს ვამატებ.
- ტაფაში არაჟანს ვაყრი. აურიეთ, დაახურეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი.
მე დავუშვი ხორცი გაზქურაზე, სანამ სოუსი არ ადუღდება. ამასთან, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ მოხარშვა მაშინაც კი, თუ სოუსი არ გაქრა.
ძროხის სტროგანოვის მომზადება ნელ გაზქურაში
თანამედროვე სამზარეულო სავსეა ფიტინგებით საჭმლის მოსამზადებლად და მულტიკუკერი ერთ-ერთი მათგანია.
ხორცის კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც ნელა გაზქურაში მზადდება და გამონაკლისი არც ძროხის სტროგანოვია.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 800 გ
- არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები
- პომიდორი, ხახვი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
- წყალი - 0,5 ლ
- დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, წიწაკა, სანელებლები და მარილი
მომზადება:
- ხორცი კარგად ვრეცხავ, ფილებს ვხსნი და დაახლოებით 7 სანტიმეტრის სიგრძის ზოლებად ვჭრი.
- ბოსტნეულით ვარ დაკავებული. ხახვი დავჭრი პატარა კვადრატებად, პომიდორი კი ნახევრად რგოლებად.
- გამოცხობის რეჟიმი დავაყენე ნელ გაზქურში და შევწვა ხორცი და ხახვი, ზოგჯერ ვურევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავამატებ ფქვილს და შევწვავ კიდევ 5 წუთი.
- დაჭრილ პომიდორს დავამატებ მულტიკუკს და გავაჩერო დაახლოებით 7 წუთი.
- მე დავასხი წყალი და არაჟანი, მარილი, პილპილი და მოვაყარე სუნელები. კარგად ვურევ.
- მე ვაყენებ საცეცხლის რეჟიმს და ვტოვებ საზ ერთი საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მწვანილი.
ვიდეო რეცეპტი
ღორის ხორცი სტროგანოვი ღუმელში
შეფ-მზარეულები ამზადებენ ღუმელში ძროხის სტროგანოვს. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ კერძის ღუმელში ბატის მსგავსად მომზადება არ შეიძლება. მე ამას შესანიშნავად ვაკეთებ.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ
- მშვილდი - 3 თავი
- ნაღები - 2 ჭიქა
- ყველი - 150 გრ
- დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი
მომზადება:
- ხორცს ვჭრი ბოჭკოების ნაჭრებად და კარგად ვცემ. ძროხის თითოეულ ნაჭერს ზოლებად დავჭრი.
- მე ვწვავ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, დავამატებ დაჭრილ ხახვს და ვამზადებ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- მე დავასხი კრემი, დავამატე დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. ცეცხლს ვუშვებ, ჭურჭელს სახურავს ვაფარებ და ხორცს ვუშვებ 10 წუთით.
- მე ძროხის სტროგანოვი ჩავყარე საცხობ ფორმაში, მოვაყარე გახეხილი ყველი და გავაჩერო ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მე ვაცხობ 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი სოკოს სოუსში
ძროხის სტროგანოვი ძალიან გემრიელი კერძია და თუ სოუსს შემწვარი სოკოც დაუმატეთ, ხელთაა სოკოს სოკოს, ეს კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გრ
- მშვილდი - 2 თავი
- ახალი სოკო - 250 გ
- არაჟანი - 5 ს.კ. კოვზები
- მდოგვი - 2 ს.კ.
- მარილი და პილპილი
მომზადება:
- ღორს ვრეცხავ, პატარა ნაჭრებად ვჭრი და ჩაქუჩით ვცემ. თითოეულ ნაჭერს ზოლებად დავჭრი.
- ჩამოიბანეთ ხახვი და სოკო და დაჭერით წვრილად.
- ტაფაში ვთბობ ცოტა მცენარეულ ზეთს, ვამატებ ხახვს და სოკოს და ვშუშავ 20 წუთი ნელ ცეცხლზე. შემდეგ დავუმატო წიწაკა, მარილი, მდოგვი და ავურიო.
- სხვა ტაფაში ვაცხელებ ზეთს და ვწვავ ხორცს მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მარილი ღორის ხორცით და დადეთ თეფშზე. ამავე დროს, დარწმუნებული ვარ, რომ ზეთი კარგად არის მინა.
- შემწვარი ხორცი დავამატე სოკოს ხახვთან ერთად და დავასხი არაჟანი.
- ვურევ, ჭურჭელს სახურავს ვაფარებ და დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში ვუშვებ გაზქურაზე. ამის შემდეგ ცეცხლს ვაშორებ ძროხის სტროგანოვს. სუფრასთან მიტანის წინ დაამშვენეთ.
ვიდეო რეცეპტი
ჩემს ოჯახს ძალიან მოსწონს ძროხის სტროგანოფი სოკოს სოუსში. ახლა ამ რეცეპტით გთხოვთ თქვენს ოჯახს. საუკეთესოდ ემსახურება მაკარონს.
ძროხის სტროგანოვი ფრანგულად
ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ და მიირთვათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი საფრანგეთიდან.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ
- ღორის ხორცი - 200 გრ
- ხბოს ფეხი - 1 ც.
- მსუბუქი ლუდი - 1 ლ
- ღორის ცხიმი - 2 ს.კ. კოვზები
- მშვილდი - 1 თავი
- სტაფილო - 4 ცალი.
- ჯანჯაფილი - 100 გრ
- ნუში - 1 ს.კ. კოვზი
- ქიშმიში - 2 ს.კ. კოვზები
- მარილი და პილპილი
მომზადება:
- მე დავჭრა ძროხის ხორცი პატარა ზოლებად და ღორის ხორცი პატარა ნაჭრებად. ცხიმში შემწვარი 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავამატე გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. კიდევ დაახლოებით ორი წუთი ვწვები, ზოგჯერ ვურევ.
- მე ვამატებ ხბოს ფეხს, მარილს, პილპილს და ლუდს ვსვამ.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში.
- ხორცი თეფშზე დავდე. ჭურჭელში დარჩენილ სითხეში ჩავასხავ კოჭას გატარებულ კოჭას, მოვხარშავ და ვადუღებ 10 წუთი.
- სოუსს კოჭას, ნუშს და ქიშმიშს ვუმატებ, ადუღებამდე და ადუღებ 2 წუთი.
- თეფშზე დავაყარე შემწვარი კარტოფილი, ხორცი და ბოსტნეული. ზემოდან მოასხით სოუსი.
ძროხის სტროგანოვს ფრანგულ ენაზე ცხლად მიირთმევენ. მიირთვით მოხარშვისთანავე. Გემრიელად მიირთვით!
დაბოლოს, აღვნიშნავ, რომ კერძი დიდი ხნის წინ გამოჩნდა და დროთა განმავლობაში, სამზარეულოს ტექნოლოგია გაუმჯობესდა. ახლა ჩვენ გვაქვს რეცეპტები, რომელშიც ყველაფერი იდეალურად გაწონასწორებულია და შესანიშნავად არის შერწყმული. ექვსი ასეთი რეცეპტიც გავაზიარე.
ჩემი სტატია ძროხის სტროგანოვის დამზადების შესახებ დასრულდა. იმედი მაქვს, თქვენთვის სასარგებლო და საინტერესო იქნება.